Нови рецепти

Феран Адриа за първия бургер и града, който го е направил

Феран Адриа за първия бургер и града, който го е направил

Снощи MoMA беше домакин на най -известния готвач в света, за който да поговорим elBulli 2005-2011, Седемтомният сборник с книги на Феран Адриа, по един за всеки сезон, в който ресторантът е отворен между 2005 и 2011 г. „Трябваше да създадем карта за това какво е готвене и какви са чекмеджетата, където можем да организираме тази еволюция“, обясни Готвачът. „Ще включим този модел в историята на готвенето, а не в историята на elbulli.“

Тези, които разглеждат прекрасната фотография на книгите, които никога не са посещавали легендарния ресторант в Роузс на Коста Брава (който дори когато беше отворен, беше отворен само половин година), само ще изпитват по -голяма ревност към това, което са пропуснали в elbulli, която приключи през 2011 г.. Но дори и тези, които го посетиха, вероятно ще бъдат претоварени от креативността и обхвата на годините ястия, които също са пропуснали. Всеки от томовете включва снимки на ястията, сервирани в ресторанта през тази година и включва подробни рецепти, бележки за труднодостъпни съставки, техники, покритие и представяне.

По пътя бяха хвърлени няколко скъпоценни камъни, докато Адриа обясняваше сборника, докато вземаше проби от хапки, направени в знак на почит към него от Модерните нов готвач, Абрам Бисел. Какво каза Феран като вдъхновение на сборника? Винтове. Коя страна най -много помогна за производството на elbulli? Испания? Франция? Дори не е близо. Той засегна накратко хамбургерите, произхода на първия мус, защо затвори elBulli и необходимостта всеки да бъде креативен с подхода си към живота и професиите си, „дори“ журналистите. Прочетете за пълната реч.

В кой град най -много помогна направи elBulli
"Първо ще обясня малко география. На 30 юли 2011 г. беше последният ден, в който elBulli беше ресторант. Всеки знае къде е Ню Йорк, но не всеки знае къде е Кала Монтжой. Това е 6000 километра [3 800 мили] оттук на границата с Франция. Ние се намираме. Живея в Барселона от тази дата, 30 юли. Оттогава са минали много дни. И всъщност оттогава прекарах повече дни в Ню Йорк отколкото в Кала Монджой.Какво означава това? Това е малка демонстрация на цялата любов, която Ню Йорк ми показа. Първият път, когато дойдох, беше през 1998 или 1999 г. Тогава срещнах Маркус Самуелсон и имаше една любовна история което започна тогава, непрекъсната любовна история. Това е градът, който издигна Феран Адриа и елБули на друго ниво. Хората може да мислят, че това е Франция или Испания, но не, това беше Ню Йорк. Благодаря ви много. Чувствам се сякаш съм в У дома."

Обясняване на сборника
„Ние сме тук, защото правим обиколка по книгите elBulli 2005-2011 което сме направили с Phaidon, което започнахме преди 15 години. Преди 14 години някой седеше на терасата в elBulli и гледаше пълнолунието, но искаше да разбере elBulli. Как разбирате пълнолунието? Как разбирате цвете? Или си преместен, или не си трогнат. Но за да го разберете, трябва да го изучите.

Започнах да разсъждавам: как хората изучават нещата? За да изучаваш нещо, трябва да имаш ред и структура. И за да създадете ред, трябва да каталогизирате нещата. Ако сме в един от световните храмове на изкуството, имаме каталози - но само част от него. Ние знаем Les Demoiselles d'Avignon, че започва с тази картина през 1907 г. - много ясно и просто е, че кубизмът започва с тази картина. И тогава ще отидем в Braque през 1913 г. и защо можем да направим това? Защо можем да разсъждаваме върху това? Защото знаем годините, в които са се случвали тези неща. Нямаме това в готвенето. "

Кога беше първият хамбургер?
„Кога беше първият хамбургер? Знаем, че не е от Карер д'Авиньо. Но ние трябва да знаем това, защото в противен случай е много трудно да се направи обективен анализ. Всичко е много просто. Животът може да бъде много прост и ние го правим много сложен. Ако в личния си живот знаем, че имаме снимки, когато сме били деца, имаме всичко организирано. Когато стигнем до рождения ден ... или когато стигнем до годишнината на вашите родители, за които са били женени 50 години и имаме подредени снимките, това е много лесно да се направи. Ако не го организираме, това е катастрофа. Прекарваш цяла година в опити да направиш видео от сватбата им. "" Преди четиринадесет години някой седеше на терасата в елбули и гледаше пълнолунието, но искаше да разбере елбули. Но за да го разбереш, трябва проучете го. "

Вдъхновението на каталога? Винтове
„Нашето вдъхновение беше светът на изкуството и винтовете. Защото изкуството не е единственото, което се каталогизира - винтовете също се каталогизират. Хората могат да знаят хронологията на винтовете и еволюцията на винтовете. Правим това през 2000 г. Трябваше да погледнем назад, за да разгледаме цялата си по -ранна информация и да видим как можем да каталогизираме всичко от 1987 г., когато започнахме да създаваме в elBulli. Имаме документация, доста от нея и направихме много документация. След 2000 г. беше по -лесно, защото тогава знаехме, че е задължително.

Всяка година бихме каталогизирали тази година и направихме еволюционен анализ. Започнахме през 2000 г. Това е работа от 10 000 страници. Попитах един уредник тук: „Колко произведения от 10 000 страници има в най -добрия музей на книжарница в света? И отговорът е, че тук не са твърде много. Ако вземем цялата работа на elBulli, всички книги, това са 10 000 страници. Не го направих сам. Това е направено с 2000 души, преминали през elBulli. Днес те са най -влиятелните готвачи в света. Започнахме да изграждаме този свят малко по малко. "

Как правите еволюционен анализ?
„Когато започнах този процес, не знаех нищо за света на изкуството - точно като фен. Реших, че искам да направя нещо обективно, а не субективно. Не исках да знам дали това, което правех в elBulli всяка година, беше по -добро или по -лошо. Исках да знам дали е така нов. Обикновено, еволюционен анализ, той трябва да е нещо творческо. Знаете, че това не се нарича „творческо“, защото не всичко, което ви кара да се развивате, е ваше. Не Пикасо - не всичко, което той създаде, беше негово. Той взема парчета, техники, инструменти, разработки от други места и ги адаптира към начина си на разбиране на изкуството и създава своята философия, неговия начин. Това е еволюционен анализ. Трябваше да създадем карта на това какво е готвене и да разберем какви са чекмеджетата, където можем да организираме тази еволюция. Ще включим този модел в историята на готвенето, а не в историята на elBulli. "

Какво е мус?
„Знаеш ли какво е мус? [Тълпата се смее] Ха, ха, ха. Не е толкова лесно. Кога за първи път беше използвана думата „мус“? Кога мислите, че „мусът“ е използван за първи път? Никой не знае, но тук има много хора в света на гастрономията и никой не знае. Така че, когато? През 1740 г., горе -долу, от готвач, известен като Менон. Това е първият път, когато се документира. Той направи три муса, като един от тях беше направен с шафран. Това е авангарден начин на готвене. Това е първата документация, която имаме за това. Всичко останало е археология - не знаем. На всичкото отгоре готвенето е ефимерно и не можете да знаете. Може би след хиляда години можем да създадем нови технологии, които да ни помогнат да погледнем в миналото.

Първият мус имаше ли крем? Правим анализ и започваме да обясняваме, кога беше първият горещ мус? Или сме сигурни, че първият мус е бил студен? Някой ял ли е топъл сладолед тук? Не. Някой ял ли е горещ желатин? В elBulli. През 1998 г. създадохме първия горещ желатин. Това е анализ на това. Въпросът не е дали първият мус е бил добър, не е въпросът дали горещият или студеният е по -добър или по -лош. Не е въпросът дали е по -добре сладко или солено. Въпросът е кога това наистина се е случило. "

Компендиум като каталог Raisonné
„Тази работа, която вършим, която вършим през всичките тези години ... сега сме в MoMA, това би било каталог raisonné, мога да го направя с разлика. Възникването на каталог е субективно. Това не е. Това е първото повдигане на каталог, обективно, което никога не сме правили и всъщност това се случи. Невероятно, в архитектурата това съществува. В дизайна това съществува. В модата това съществува. Всъщност това не съществува в нито една творческа дисциплина Аз знам от. И това е стойността на тази работа и последните 14 години, извършени от нормални хора, готвачи, които започнаха да се питат „защо“ за нещата и попитаха как могат да го обяснят, така че хората да разберат това.

Не искахме да правим проект, който хората няма да разберат, който не могат да разберат лесно. И поради тази причина направихме първото си разсъждение за това какво е готвене. И за да направим това, трябваше да се организираме. Имахме продукти, имахме технологии, техники и направихме сътрудничество, което се превръща в стилове на готвене. И това е историята на готвенето. "

Защо затворихме elBulli
„Не сме затворили elBulli - затворихме ресторант elBulli. Знаете ли защо затворихме ресторант elBulli? Затворихме ресторант elBulli, за да не се налага близо elBulli. Затова го затворихме. "

За творческия процес
„Никога не е имало изложение за творческите процеси, не само за готвенето всякакви вид творчески процес. Не говоря за изложбата на Франк Лойд Райт горе или за някой друг прекрасен експонат. Тук не става въпрос за разглеждане на плановете или документите. но как е създал? Сутрин или вечер? Това може да изглежда като просто нещо, но бих искал да го знам. Работил ли е сам или с екипа си? И какви отношения имаше с екипа си? Приличаше ли на Стив Джобс? Или беше като собственика на търговската верига Zara? Стив Джобс не беше голям приятел на екипа си, а генералът на Зара беше прекрасен човек. И двамата са креативни хора. Човек промени света с нови технологии; другият промени света на модата. Те работеха напълно различно. Не бихте ли искали да знаете как мисли всеки от тях? "

Всеки може да бъде креативен
„Говорихме по -рано за творчеството. Тук има журналист, който започна интервюто с рисунка. Искаше да нарисувам това, което имах за закуска. Това е творческо нещо. Тя ме заинтригува да направя интервюто. Всеки може да бъде креативен. Всеки има този процес. Няма значение дали сте Пикасо или месар. Месар може да ви отреже неща, които може би Пикасо не би могъл да направи в процеса сам. Цялата тази работа, ние фокусираме нашата работа върху това. Светът се променя заради хората. И всеки може да бъде креативен. Не е нужно да увеличаваме креативността, трябва да я увеличаваме резултат. Това, което направихме, е нормално. Смятаме, че е нормално да сме свършили тази работа. Хората говорят за elBulli, но всъщност не знаят какво се е случило там. Сега те могат да го знаят. Те могат да учат. Ето какво следва. "

Феран на рискове
„Всеки път, когато идвам в Ню Йорк, се трогвам, защото се чувствам като у дома си тук. Тук трябва да имаме място за фондацията elBulli, застава, за да мога да идвам от време на време, защото се чувствам много у дома си. В тази страна хората обичат риска. И целият продукт на фондацията elBulli е с висок риск. Но ако не поемате рискове, няма да има смисъл. "


Феран Адриа за първия бургер и града, който го е направил - рецепти

Оригиналният франчайз на Maid Rite има ръководство, което прочетох преди години. Живея в Грийнвил, Охайо и тук има служебен обред от 1933 г. Те усъвършенстваха рецептата до такава степен, че опашката е по улицата през по -голямата част от деня. Първото важно нещо е НЕ КАТСУП.

Месото трябва да е много постно, ако е възможно, месо от бикове. Трябва да се свари, но не да се запече. Преди всичко, ако е възможно, накиснете в сос Уорчестършир през нощта. При готвене трябва да се добавят бял пипер, сол и малко захар. Когато приключите, сложете в тенджера и гответе на пара колкото е възможно по -дълго, добавяйки вода, ако е необходимо. Вкусвайте от време на време и коригирайте вкуса според нуждите.

Имах оригиналния Maid-Rite преди години, когато бях в Айова и създадох магазин за телевизия REX в мол там. Абсолютно ги обичаше. Всъщност съм близо до Грийнвил, но никога не съм ходил там да си взема сандвич, може би трябваше.

Имаме местна Dairy Queen, която прави тяхната версия и те са наистина добри, наричат ​​ги Burg-Rites. Мислете, че ще пробвам рецептата с кока -кола и ще видя какво ще стане.


НАЙ -ДОБРОТО ХРАНЕНЕ НА СТЪПКА НА ВСИЧКИ ВРЕМЕТА

Всичко започна с фермер от Брабант, малък местен магазин за месари в Хага, който катапултира революция в храната и движение на месо, което се стреми да промени света: това е историята на Вегетарианския месар.

Роден в работеща ферма в Лангевег в Брабант на 11 септември 1962 г., Яап, син на Герит и Джани Кортевег, е предопределен да стане фермер. Но вместо да повтаря историята, Яап реши да я промени. Разочарованието му от месната промишленост го доведе до нетрадиционни земеделски методи: биологично земеделие, без добитък. Първо в семейството му.

Избухването на чума по свинете и болестта на лудата крава обхваща Холандия. Яап е попитан дали неговите хладилни складове - които той използва за лук и моркови - могат да служат като място за съхранение на десетки хиляди трупове. Когато си представя извисяващите се купчини мъртви прасета в хладилните си складове, той отхвърля изгодната оферта и вижда, че трябва да се промени манипулацията с животни.

Джап имаше желание да отглежда и да се грижи за животните, като ги накара да живеят в органична среда, която подобрява качеството им на живот. И така, идеята, че след това ще трябва да заколи животните си със собствените си ръце, не го харесва.

В този момент Яап реши да спре да яде животни. Той обаче копнееше за същия вкус на животинско месо, смачкващ устните. Той сключи споразумение със себе си да яде животинско месо само когато не е у дома или във фермата. Резултатът? Той рядко яде месо. Яап реши да търси нещо, което да изпълни желанието му за животинско месо, без да включва животни.

Той се свърза с производители на растителни протеини и учени, за да му помогне да разработи вегетарианско месо, което не може да се различи от животинското месо. Не заместители на месо като тофу или бургери от цвекло, каквито вече ги познаваме, а „наследници на месо“. Заедно с иновативни готвачи, ние работим по процеси за улавяне на сензационния вкус на говеждо, свинско и пилешко във вегетариански продукти, успешно.

Вегетарианският месар официално стартира на Международния ден на животните, 2010 г. В сърцето на Хага, Яап отвори носталгичен месарски магазин, където занаятите и вкусната храна бяха и до днес са от първостепенно значение. Месар с днешното месо. Не само, че хората идват от цялата страна - и отвъд - в Хофстад, за да опитат новото месо, но и предизвика интерес в кулинарния свят

Феран Адриа (Ел Були, Барселона) опитва нашето зеленчуково месо с екип от топ готвачи [BA1]. Те хвалят най -универсалните ни парчета: „Това е по -нежно от свинско, по -сочно от пилешко!“

Нашето месо се предлага в нарастващ брой магазини. Все повече местни хранителни стоки, месари и супермаркети се присъединяват към нашето пътуване към по -добро бъдеще на месото. След всичко, Triodos Bank Hart-Hoofdprijs награди Вегетарианския месар „Най-иновативната и вдъхновяваща компания“ през 2011 г. Гледайте това пространство, настъпва революция.

Интересът към новото месо нараства все повече. Голяма статия в Ню Йорк Таймс, кулинарният колумнист Марк Битман се чуди: „С други думи, защо да използвате бедното пиле като машина за производство на месо, когато можете да използвате машина за производство на„ месо “, което изглежда като пилешко месо?“ Ключовият въпрос , що се отнася до нас.

Помислете за кайма, хакната. Секторът на птицевъдството не е съгласен, заявявайки, че Вегетарианският месар „се отърва от доброто име на пилешко месо“ и е подал жалба до холандския орган за безопасност на храните и потребителските стоки относно имената на нашите продукти. Има дори парламентарни въпроси по въпроса, наречени на шега #schnitzelgate. Имената на нашите продукти се затягат, като става ясно, че сме „хакнали“ вкуса и текстурата на животинско месо.

В допълнение, ние си осигурихме място на NIMA Marketing Awards и PETA създаде награда специално за The Vegetarian Butcher: „Най-благоприятната за животните компания на годината!“

Стартирането на mc² Burger, първият ни вегетариански бургер, се състоя в Париж. Традиционният бургер с говеждо месо най -накрая има сериозен вегетариански претендент, който може да се конкурира с оригинала по всички фронтове, но с емисии на CO2, които са с 82% по -ниски.

Маркетолозите на JWT Intelligence забелязаха The Vegetarian Butcher като глобален двигател на вегетарианските тенденции, които най -накрая пробиха през 2013 г. Сътрудничеството с Delhaize следва бързо, така че ние също пускаме рафтовете в Белгия.

Асоциацията на потребителите е пълна с похвали за нашите вегетариански парчета пиле: „Вегетарианският месар очевидно е победител. Вкусно и много подобно на пилешко. По хранителна стойност той не отстъпва на пилешкото и е дори по -добър. " И още по -голям успех: нашият готвач е трети в битката за Златния кюфте на De Telegraaf в поле от 45 участници, от които 44 използват животинско месо. Хакнахме лигата.

Вегетарианският месар се утвърждава дори извън супермаркетите. HEMA започна да продава нашия mc² Burger във всички ресторанти и ще последват различни музеи, включително музея Stedelijk.

Нашата прозрачна опаковка направи път за най -новите ни картонени фризерни кутии и получихме хубави коментари в Ръководството за потребителите. Нашият mc2 бургер е оценен като най -добрият от всички вегетариански бургери: „Вкусен билков вкус и атрактивен аромат.“

Основателят Яап Кортевег споделя историята си с все повече хора, като вегетариански любител на месо, който стартира Вегетарианския месар. В допълнение, нашият трофейен кабинет е допълнен с наградата Veggiebite и Vegan Award в категорията „Веган приятелска марка“.

Успешно започнахме краудфандинг за реализацията на новата ни фабрика, като събрахме 2,5 милиона евро в рамките на три седмици.За пореден път стана ясно колко голямо е и продължава да бъде търсенето на новото месо.

На 1 ноември 2015 г. организирахме Kick Off Party в бъдещата ни нова фабрика за всички наши фенове, притежатели на облигации и партньори. По време на това парти представихме и първия зеленчуков бифтек в света в сътрудничество с Университета Вагенинген (WUR). За капак на всичко, Яап Кортевег беше избран и за Предприемач на годината 2015!

Отворихме първия си чуждестранен концептуален магазин в Берлин. Място, където също бихме могли да запознаем немския любител на месото с нашите наследници на месо. Освен това за първи път си сътрудничихме с Unilever. Уникално партньорство, в което също си сътрудничихме с Unox по първите вегетариански балове. Сега известен като „Вегетариански хакнати топки в сос Сатай“.

Известно е също, че едно от шест рулца наденица, които се продават всеки ден в Albert Heijn, са наши! Разширяваме гамата си в Albert Heijn с богата гама от вегански и вегетариански месни продукти.

Получихме и много награди. Нашият вегетариански Bratwurst постигна международен пробив и беше избран за „Най -добър банкер“ в Лийдс и „Най -добър веган продукт за барбекю“ в Белгия. Спечелихме наградата „Sustainable Week Utrecht“ в категорията „Търговия на дребно“, нашите вегетариански пилешки парчета бяха отличени с „Най -добър вегански продукт“ на Vegan Awards 2016, а PETA ни връчи наградата за „Най -състрадателна компания“. Получихме и наградата „Corporate 4 Animals 2016 Award“ от Еврогрупата за животни и Jaap Korteweg беше избран за „EY Emerging Entrepreneur of the Year 2016“. Фу, каква година.

Журито на New Food Challenge избра The Vegetarian Butcher за един от осемте финалисти, които да разработят нов наследник на месо. След успеха на Hacked Balls в Satay сос, Vegetarian Hacked Balls в доматен сос също стартира, заедно с Unox

Следва още успех: Вегетарианският месар е обявен за компания за увеличаване на маркетинга на годината, получава Agrofood Plume от провинция Норд-Брабант и Jaap става номер две в „Устойчивите 100“ на Trouw: „Jaap Korteweg показва как да направим устойчивостта привлекателна за големи група […]. "

Нашият хляб Сатай също спечели награди с наградите PETA Vegan Food Awards в категорията „Най -добър вегански сандвич“.

На 1 април открихме The Vegetarian Butcher Pop-Up Restaurant De Vleesch Lobby в Хага, където зеленчуковото месо е централната тема. Това е място за месоядни, всеядни, тревопасни и гъвкави животни.

Последваха нови разработки в New Food Challenge: спечелихме 250 000 евро за развитието на зеленчуково телено месо от бобови растения. Основателят Jaap Korteweg се озова в челната тройка на Sustainable 100 на Trouw за втори пореден път, а The Vegetarian Butcher се озова в десетте най -вдъхновяващи компании в Холандия.

Заедно с New York Pizza разработихме 100% зеленчукова пица! Това направи Холандия първата страна в Европа, предлагаща национална веганска доставка на пица. Завършихме годината с новината, че ще продължим под чадъра на Unilever. С това страхотно сътрудничество можем да разширим нашата мисия без ограничения и да ускорим амбициите си към по-растително хранене.

Вегетарианският месар е най -яката холандска марка 2018! След няколко кръга и оценки от експертно жури, ние печелим финала срещу Vandebron и Tony's Chocolonely. И още се печелят! Между другото, FoodQualityAward of FoodPersonality Журито: "Вегетарианският месар е компания, която наистина промени света."

Искаме да постигнем още повече с нашата хранителна революция: във Великобритания започваме нашето голямо разпространение през Ламанша. В сърцето на Лондон хакваме традиционен месарски магазин за един ден, за да обявим пристигането на новото месо. Стотици любители на месото вече са запознати и вече могат да се насладят на нашето месо във веригата супермаркети Tesco.

#Шницелгейт също се появява този път дори на европейско ниво! Имената на продукти като „вегетариански хамбургер“ и „соево мляко“ биха били подвеждащи според Европейската земеделска комисия. За да избегнем объркване, стартираме собствена предизборна кампания, която протича успоредно на европейските избори. И добра новина, защото битката най -накрая приключи: вега бургерът може да продължи да се нарича „гражданин“ в Холандия. Това дава смелост на гражданите!

Като корона на годината стартираме Rebel WHOPPER® в не по -малко от 25 страни в Европа. Огромен пробив в нашата мисия да се превърнем в най -великия месар в света. Месо, за да ви хареса! "

Въведохме нова опаковка за нашето месо. Нов дизайн, който направи още по -лесно да се види кои продукти са вегетариански и кои вегански. С новата опаковка незабавно разширихме наличността си в Белгия и нашето присъствие в германските супермаркети вече е реално.

През март апелът ни към Франс Тимерманс беше публикуван в различни големи холандски вестници. Чрез отворено писмо от основателя Jaap, ние насърчихме ЕС да се стреми към неутрално по отношение на климата Европа. Открихме също така, че в същото време все още се дават субсидии за популяризиране на животинско месо и предлагаме едно просто предложение: изразходвайте предстоящите субсидии за пилешко месо за нашето Лъки Пиле и (нашите най -универсални) Пилешки парчета. Преразпределение, което наистина може да допринесе за превръщането на Европа в неутрален климат до 2050 г.

Писателят и разследващ журналист Джерън Сибелинк пусна книга за хранителната революция от Яап Кортевег с издателя Ксандър: „Вегетарианският касапин“. „Историята на група пионери, които, подкрепени от мисията на Jaap, се отдават всеки ден на свят без животинско месо. По пътя към реализиране на голямата амбиция: да станеш най -големият касапин в света.

Наградата „Трансформатор на годината“ се присъжда на Вегетарианския месар от холандските награди за маркетинг, в които „сумата от маркетинговата визия, мощта на изпълнение и скоростта на иновациите“ е изиграла важна роля


Quesadillas (𠇊 и не лайна вид ”)


Просто обикновена тосаля с царевица и#x2014a царевична тортила, с кесо, малко клонче епазот, аи малко салса отстрани. Това е специално за мен, защото  it ’s   нещо, което ям най -много Винаги ходя при тях за утеха. Трябва да е наистина добра тортила, добро кесо, защото ако не? Това са глупости. Вие правите тортилата от маса  и кесото трябва да е наистина прясно. Нищо комерсиално, нито пластмасови неща. Queso Oaxaca всъщност се отлепя —it ’s просто …удивително. Обичам простотата на quesadilla, но в същото време има всичко. Има хрускане. Има тежест от царевицата. Той също така показва мексиканската култура като ястие: тази среща между ацтеките и испанците. Първият път, когато имах перфектна кесадила, бях в Оаксака, когато родителите ни ни заведоха там на почивка. Мисля, че бях на 14. Спомням си, че ядох на големия пазар в Оахака, Mercado Centrale [de Abastos]. Нямаше нищо особено, мястото. Но след това [ястието] се превърна в мания. (Снимка: Mexican Heaven Food)


Открадната чанта, лоша коса и незабравимо хранене в Ел Були на Феран Адриа

За първи път видях „Ел Були“ на Феран Адриа в документалния филм на Антъни Бурден Декодиране на Феран Адриа. Това беше по времето, когато терминът „кумомолекулярна гастрономия“, сега толкова безразсъдно разпръснат, ми беше толкова чужд, колкото опасно клатещите се „сферични“ маслини, които Бурден ядеше пред камерата, докато гледаше Адриа със смес от възхищение и нещо, което изглеждаше като леко сплашване. „Ел Були“ току -що бе завоювал титлата „Най -добър ресторант в света“ за втори път - той продължи да претендира за първо място три пъти повече, най -награждаваното заведение за хранене в списъка - преди затварянето му през 2011 г. (Той ще бъде отворен отново около 2022 г. като El Bulli 1846 г., „изложбена лаборатория“, посветена на „чисто експериментиране“, казва готвачът, който през годините беше зает с различни гастрономически проекти). Копнеех да пътувам до Испания и да се срещна с този странен, но блестящ 44-годишен каталунец и да ям неговата странно красива храна, която Бурдейн обяви за ефирна.

Възможността се появи по -рано от очакваното, няколко месеца по -късно на планирана ваканция. И ето ни най -накрая, след мъчително пътуване, което включваше ограбването на чантата ми в Барселона, пътуване до две претъпкани полицейски участъци, за да подаде сигнал с незаинтересовани ченгета, и яростна тича, която да го направи за дългото пътуване с влак и последващите пътуване с такси до ресторанта. На фона на цялата тази драма, едва имах време да се настаня в хотела, да се преоблека и да се втурна към Ел Були за вечеря. Освен това, сред хаоса, бях оставил камерата си в хотела и трябваше да използвам грозната си камера на мобилния телефон (бележката на Ed: това беше преди изобретяването на смартфоните), за да направя снимки на този специален повод. Дори моята лудо раздута от вятъра коса изглеждаше смутена, че има най -лошия ден за коса в живота си. Но какво, по дяволите - Стигнах до Ел Були.

Мъжът е по -нисък от мен, жилавата му коса започва малко да изтънява. Но има нещо магнетично в него - тъмните му очи блестят с интензивна интелигентност, а в движенията му има увереност, която идва от това, че си на върха на играта. И все пак няма признаци на самоувереност, просто успокояваща топлина, въпреки факта, че той говори само на бързострелящ испански и аз не разбирам почти нищо от това. Той обгръща ръката си с мен за камерата. Ослепителна светкавица по -късно, аз съм отделен от човека, когото наричат ​​кръстник на молекулярната гастрономия (въпреки че мрази заглавието), съчетавайки науката и изкуството по най -невероятния начин: хайвер от ябълка, грахови равиоли без равиоли, полупрозрачен шунка.

El Bulli е отворен само шест месеца в годината. Адриа прекарва останалите шест в своята луда лаборатория в ушен стил, занимавайки се с нови ястия. Не е изненадващо, че ресторантът има едногодишен списък с чакащи, с около, о, само милион заявки за маса годишно. Всички бесни ястия мечтаят да ядат в тази кулинарна мека, преди да умрат. Не всеки ден получавате имейл, който гласи: „Имахме отмяна, която ни позволява да ви предложим маса. Феран Адриа ще подготви персонализирано меню за дегустация ”, след само месеци безсрамно пълзене. FYI: Платих за яденето си, но успях да грабна маса само след като разкрих медийния си статус.

Да обобщим: пътят там е дълъг. Първо полет до Барселона, след това пътуване с влак до Фигерес (родното място на Салвадор Дали и столица на региона Алт Емпорда) с продължителност над час. Там се качете на автобус за половинчасово пътуване до сънливото крайбрежно градче Роуз, което изглежда е рай за пенсиониране с облечени в бикини гериатрии, излежаващи се по плажовете. И накрая, 15-минутно пътуване с такси. След ухапване на пирон по скалистия хълм с величествена гледка към блестящото Средиземно море, таксито ми спира преди осветения полет от каменни стъпала. Пристигнах.

На терасата се сервират коктейли за добре дошли. И каква тераса. Варосаните арки в средиземноморски стил оформят болезнено красива гледка към девствен плаж и планини. Единственият саундтрак към ястието е тихото бърборене на вечерящите, придружено от шепота на плискащи се вълни. Надвиснали папрати, пърхащи леко в полъха, и сладкият аромат на розмарин и мащерка се носеше земно от близките саксии. Измъквайки се от мечтата си, забелязвам местните вечери, хладно облечени в дънки - втренчвам се в донякъде причудливото си облекло и се чувствам леко утешен, когато виждам подобно преоблечена немска двойка, очевидно също туристи.

- Бихте ли искали да видите кухнята? - пита внезапно главният сервитьор. Очевидно. Ескортиран съм в просторната кухня, оборудвана със студена и черна стомана. Шум от 40 готвачи (които обслужват около 50 гости всяка вечер) се суетят като мълчаливи, систематични пчели-тук няма червеноликави ругатни и гърчене в стил Гордън Рамзи. С крайчеца на окото си виждам Феран Адриа да крачи целенасочено наоколо като диригент на оркестър. Чувствам се малко замаян, но се възстановявам достатъчно, за да поискам снимка. Той ми придвижва ръка и ме обгръща гениално с ръка, избухвайки в заразна усмивка. Тогава незабавно ме отстраняват.


Главният готвач Феран Адриа създава вдъхновени от Дисни рецепти за деца

Какво получавате, когато пресичате легендарния испански готвач с звезда Мишлен Феран Адриа с измислени и анимирани герои на Дисни? Рецепти като нахут и спанак, подходящи за джедай, падаван от патладжан и сок от книгата на джунглата.

Това е малко вероятно и изненадващо партньорство.

Нещо като сюжет за парижки плъх, който готви в изискан гастрономически ресторант.

Но в неочакван ход, доказващ, че въпреки репутацията му на строгост и силно мозъчния подход към храната Adrià също може да бъде игрив, готвачът си партнира с Disney, за да създаде мултимедийна поредица, насочена към обучение на деца и семейства как да готвят здравословни ястия в Испания .

Наречен „Te cuento en la cocina“, („Казвам ти в кухнята“), проектът включва видео сегменти, готварска книга и приложение, с рецепти, вдъхновени от популярните филми и герои на Disney, Pixar, Marvel и Star Wars.

Реми от Рататуй например учи децата и родителите да правят перфектни бъркани яйца.

(Съвет: Добавянето на малко сметана към яйцата в началото ще даде по -пухкави яйца.)

Предястията от броколи Arlo правят зеленчука по -вкусен за децата, когато са изпечени във фурната с кедрови ядки, касис и струйка зехтин.

А вдъхновен от Книгата на джунглата коктейл се прави с пъпеш, портокалов сок и сок от лайм.

Като цяло Adrià е създала 60 нови здравословни рецепти, подходящи за деца, за проекта, който се изпълнява на испански.

Въпреки че това може да е първата му колекция с рецепти за деца, това не е първата готварска книга, която Адриа е написала за семейства.

През 2011 г. Adrià пусна „Семейното хранене: Домашно готвене с Феран Адриа“, включващо 100 рецепти, вдъхновени от ястия от персонала в неговия легендарен ресторант elBulli, който преди затварянето беше обявен пет пъти за най -добър ресторант в света.

Наоми Нео разказва за предизвикателствата си при кърмене и споделя „смущаващ“ момент

ACS (младши) ученик става първи случай на училищно предаване на COVID-19 в Сингапур

Как да регистрирате детето си за ваксината срещу COVID-19 в Сингапур

Повишен сигнал на SG Phase 2: 11 ресторанта, които доставят нотка лукс до прага ви

#SapotLokal: 7 максималистични торти от малайзийски пекари

Преглед на вредата - див блясък и завист в снежна виелица в Instagram

Преглед на вредата-див блясък и завист в снежна виелица в Instagram Буш театър, Лондон Опияняващата социална медийна драма на Фийби Еклер-Пауъл, с Кели Гоф като самотен агент по недвижими имоти, надхвърля дори блясъка на последната версия на BBC Visceral. Кели Гоф в Harm от Phoebe Eclair-Powell в театъра Буш, Лондон, режисиран от Атри Банерджи. Снимка: Тристрам Кентън/Пазителят

Нанси Ву ще играе в Shaw Brothers ' & quotICAC Attack & quot

Това ще бъде първата актриса на Шоу след подписването със студиото

Защо не ви харесва тази реклама?

РекламаКак да се влюбите в нов език?

Тествахме това приложение, за да видим дали можете да научите език за 7 дни.

Руко Чан казва, че новата песен е за дъщеря Куинта

Сингълът на TVB актьор 's & quotLeng Soi & quot е начин да му напомня да бъде добър родител на дъщеря си

Набила Худа иска знаменитостите да спрат да се хвалят в социалните мрежи

Актрисата казва, че вместо това трябва да използват влиянието си в положителни маниери

Altimet относно ситуацията с COVID: Всички сме уморени!

Рапърът е разочарован от посоката на страната и#x27s, когато става въпрос за превенция на COVID

Саманта Бернардо не казва „не“, за да участва в друг конкурс

Първата подгласничка на Miss Grand International казва, че може да опита отново

Никол Шерцингер с вълнение се присъединява към актьорския състав на & quotTrese & quot

Частично филипинският певец е въодушевен да работи заедно с колегите на Pinoy за предстоящото аниме на Netflix

Какво е усещането за момиче от преглед на Парис Лийс-мемоари за възрастта на кетамин

Какво е усещането за момиче от преглед на Парис Лийс-мемоари за възрастта на кетамин. Разказът на транс -жената за нейното наситено юношество през 20 -те години е черна комедия от нова гледна точка

Децата ми могат да изстрелят стена за катерене - но истинските скали бяха голямо предизвикателство

Децата ми могат да изстрелят стена за катерене - но истинските скали бяха голямо предизвикателство. Катеренето е по -популярно от всякога. Преди полугодието нашата писателка води синовете си на първия им курс на открито в Източен Съсекс

Продажбите във Великобритания се увеличават въпреки търсенето на онлайн сесии

Продажбите във Великобритания се увеличават въпреки търсенето на онлайн сесии. Тъй като контролът на Covid е лесен, много се завръщат във фитнес залата, а ClassPass отчита 600% увеличение на новите членове всяка седмица

Повишен сигнал на SG Phase 2: 11 ресторанта, които доставят нотка лукс до прага ви

Докато чакаме със затаен дъх, за да може фазата 2 повишена тревога да се върне към фаза 3, може би малко докосване на луксозна трапезария, доставена до прага ви, може да е точно това, от което се нуждаем, за да повдигнем настроението си.

Лора Леман разкрива таен брак

Бившата кралица на красотата разкрива, че се е омъжила тайно за гадже на баскетболист по -рано тази година

Изработването на килт и духането на стъкло се добавят към списъка на застрашените занаяти във Великобритания

Изработването на килт и духането на стъкло се добавят към списъка на застрашените занаяти на Обединеното кралство. Асоциацията на занаятите на наследството казва, че блокирането на Covid и икономическите проблеми влошиха проблемите, пред които занаятчиите са изправени пред компаса, направен в B Cooke & amp Son Ltd, Hull, една от малкото фирми, които все още правят компаси по старомоден начин. Снимка: Глен Милнър, с любезното съдействие на B Cooke & amp Son Ltd.

Как да стартирате вашето пътуване за устойчив начин на живот с Futr

„Много от нашите читатели наистина искат да направят добро от околната среда, но не са сигурни откъде да започнат или как“, обяснява Бринта Логанатан, редактор на базираното в Сингапур онлайн списание futr.sg.

Джон Оливър създава фалшиви продукти за сексуално здраве, за да се подиграва на спонсорирано съдържание (видео)

Джон Оливър се включи в местните новинарски станции, продаващи спонсорирано съдържание по време на излъчването на новини в неделния епизод на „Миналата седмица тази вечер“, и за да докаже колко шокиращо лесно е да влезеш в канал с какъвто и да е нелегитимен продукт, Оливър създаде фалшиво одеяло за сексуално здраве, наречено Венерин воал и го покриха в три представления. С помощта на наета актриса, която излъчи продукта в няколко предавания, Оливър и екипът на „Миналата седмица тази вечер“ успяха да рекламират Venus Veil в легитимна новинарска програма на KVUE Austin, ABC4 Utah и базираната в Денвър Mile High Living .Venus Veil на Oliver е буквално просто одеяло - но твърди, че „работи поверително за отстраняване на еректилните проблеми и подобряване на вагиналното смазване“, използвайки „магнитогенетика“. „В момента е твърде лесно да се направи абсурден продукт, който да прави необичайни твърдения и да се пусне в местната телевизия. И причината да знам това е, че го направихме - каза Оливър. „Ние създадохме компания, наречена Venus Inventions и създадохме нещо, наречено Venus Veal, абсурден медицински продукт, базиран на технология, която абсолютно не съществува.“ Клипове на актрисата от „Миналата седмица тази вечер“, продаваща Венериния воал, могат да бъдат намерени на новия им уебсайт Venusinventions.com, който включва тази невероятна графика, която вероятно се илюстрира предполагаемите сексуални лечебни свойства на одеялото. След това Джон Оливър посочи, че много новинарски станции „разменят цифри между тяхната редакция и техните спонсорирани предавания със съдържание“, точно като Surae Chinn на ABC4 от Юта, която служи като главен медицински кореспондент на станцията, а също така закрепва няколко от нейните спонсорирани части. Chinn всъщност беше един от водещите в спонсориран сегмент на съдържанието на Venus Veil и Oliver отбеляза, че тя не задава толкова въпроси относно предполагаемите сексуални ползи на одеялото, колкото бихте очаквали един главен медицински кореспондент. „Бих искал да ви кажа, че беше трудно да се качите, но наистина не беше“, каза Оливър, отбелязвайки, че шоуто на HBO е платило по -малко от 7 200 долара, за да се появи и в трите предавания. Оливър каза, че е черпил вдъхновение от посланика на марката PRley Presley Media и „експерт по начина на живот“ Мишел Преж, която се занимава с всякакви (както той каза) „ужасяващи продукти“ по местната телевизия, включително пържени начос Doritos и живот -размер фонтан Velveeta fondue. Ако не сте запознати какво е спонсорирано съдържание, не се притеснявайте, не би трябвало да сте. Целият смисъл на спонсорираното съдържание е, че това е форма на медийна реклама, която зрителите или читателите не разпознават веднага като реклама. По същество това е, когато рекламодателите плащат новинарски програми, за да интегрират продукта си в останалата част от обхвата им възможно най -безпроблемно. Джон Оливър твърди по време на шоуто си в неделя вечер, че размиването на границата между новини и реклами със спонсорирано съдържание вреди на доверието в новинарската програма. Той също така твърди, че също така позволява на всеки стар продукт да купува достъп до лоялността и доверието на зрителя за обикновено абсурдно ниски цени, което потенциално обезценява всяка друга действително легитимна информация, която може да бъде показана в новинарската станция. Прочетете оригиналната история Джон Оливър създава фалшиви продукти за сексуално здраве, за да се подиграва на спонсорирано съдържание (видео) в TheWrap

Дженифър Ю вече е майка

Актрисата е щастлива да посрещне първата си дъщеря Клеър

Работата за Marvel Comics е сбъдната мечта за малайзийския художник Алън Куа

Алън рисува за различни комикси, преди да стане корик на Marvel Comics през януари тази година.


Беше вкусно, докато продължи

За да промените тази статия, посетете Моят профил, след това Прегледайте запазените истории.

За да промените тази статия, посетете Моят профил, след това Прегледайте запазените истории.

ДА, АДРИЯ! Главният готвач Феран Адриа извън Ел Були, неговия известен ресторант на испанската Коста Брава.

Започва с блестяща сфера с цвят на маслина, която се клати на лъжица, докато я вдигате към устните си, експлодирайки в устата, за да отприщи вана с интензивна течност с вкус на маслина. След това, както сервитьорът е инструктирал, вдигате сребърния пулверизатор към устата си и напръсквате сместа джин и вермут върху езика си. Във вашия случай, три пръскания за добра мярка. Или седем. Сервитьорът не посочи колко спрейове. Това е вашето мартини, деконструирано от Феран Адриа, най -големият готвач в света. Яденето приключва около 34 курса по-късно-точно след предпоследната замразена пяна от Parmigiano-Reggiano-с друга трепереща сфера, която се оказва възстановено личи. Направихте своя път до El Bulli, отдалечения плажен ресторант на Adrià в Cala Montjoi, на около два часа северно от Барселона, за да проверите забележим запис в списъка си с неща, които трябва да направите, преди да умрете, и да се опитате да разберете защо най -големият готвач в света затваря най -известния ресторант в света на върха на своята слава.

На церемония в негова чест на фестивала за храна в Мадрид Фузион през януари миналата година Адриа обяви, че в края на сезон 2011 ще затвори ресторанта си за две години. Затварянето на El Bulli стана заглавие по целия свят, включително и първа страница на лондонската Financial Times. „Това ми напомня за това как се почувствах, когато чух, че Бийтълс се разделят“, каза един гастроном на вашия познат. По-малко от три седмици по-късно, докато международното братство на лакомниците поемаше новините и се опитваше да измисли начини да направи резервация преди прекъсването, 48-годишният готвач обяви, че всъщност ще затвори ресторанта за постоянно. После сякаш изчезна за няколко месеца. Ако два милиона души се опитат да резервират резервации в типичен сезон, представете си лудостта в месеците между голямото съобщение и възобновяването на El Bulli през юни миналата година, за последния му сезон.

Ако приемем, че сте се противопоставили на астрономическите шансове да спечелите едно от 50 -те места, които са на разположение през нощта, обикновено пет нощи в седмицата, през сезона, вероятно чрез лична връзка - вашата приятелка се срещаше с готвач, който някога е бил на сцената в кухнята на Ел Були, кажете-или може би защото сте писали за добре позната публикация, която е призовала много читове, вероятно бихте отлетели за Барселона, където, ако нямате късмет или просто разсеяни и невнимателни, новата ви чанта за носене Prada биха били откраднати зад стола ви, докато сте спрели да хапнете сандвич в летищно кафене. След безрезултатна дискусия с полицай, вие бихте се приближили до гишето на Avis, за да вземете ключовете от вашата кола под наем и да помолите служителя да напише упътванията до Роузс, малко по -малко от два часа северно от града (ако приемете, че не го правите) изгубите се) и продължете с голям трепет в лабиринта от магистрали, обграждащи Барселона.

Като позволите един грешен завой и 20 минути паника (по дяволите, как и двете посоки могат да доведат до Жирона?), Пристигате в град Росес, неописуем курорт от средната класа на Коста Брава, само за да запомните, че вашият маршрут е бил в открадната чанта и не можете да си спомните името на вашия хотел, а Роузс има десетки от тях. На този етап трябва да си напомните, че сте един от късметлиите, един от приблизително 8000 души, които са направили резервация в най -големия ресторант в света тази година, дори когато съпругата ви започва да изразява скептицизма си относно цялата цена -полезно уравнение на това търсене.

Казвате й това, което Марио Батали ви каза наскоро, когато попитахте мнението му за Адриа: „Дудески, той просто е най -влиятелният готвач за готвачи в наше време. Той предизвика по -голям интерес - както добър, така и ядосан - към храната и ресторантите от всеки друг. Верен на своите каталунски корени - като Дали, Касалс и Миро - той е създал нов начин за работа със суровините, който предизвиква много от това, което преди се е смятало за „правилата“ или „начина“ за ядене и готвене. ”

В окончателната си биография на Адриа, Феран: Вътрешната история на Ел Були и човека, който преоткрива храната (излиза този месец), писателят Колман Андрюс съобщава, че когато Ханс Шилинг и съпругата му Маркета откриват залива, наречен Кала Монджой през 50 -те години на миналия век, хълмовете и бреговата ивица са недокоснати, с изключение на малка караулна, от която Guardia Civil наблюдава за контрабандисти . Шилинг беше немски лекар, който се влюби в здравата Коста Брава и в крайна сметка купи пет акра и половина над плажа. Те построиха къща над коварния път от Роузс и построиха мини голф игрище за привличане на туристи, както и снек -бар край плажа. Голф игрището беше провал, но Шилингс, които бяха прототипи на видовете, известни като ястия, решиха да превърнат снек бара в истински ресторант, такъв, който някой ден може да привлече хора като тях в отдалечената залива. Ресторантът е кръстен на любимите френски булдоги на Marketta, bulli е френски жаргонен термин за породата с прилепи. Междувременно д -р Шилинг се върна в Германия и се срещна с икономката си, но той продължи да посещава Marketta и El Bulli и да субсидира ресторанта.

През 1975 г., годината, в която смъртта на Франко бележи началото на края на културната изолация на Испания, „Шилингите“ наемат Жан Луи Нейхел, френски готвач, роден в Елзас, с впечатляващо резюме. През 1976 г. той печели Ел Були първата му звезда от Мишлен, въпреки че как инспекторите са намерили мястото е малко загадка. Нямаше телефон, а пътят от Роуз беше толкова лош, че продавачите от града, на шест мили от него, отказаха да доставят доставки. Един ранен клиент, британският поп художник Ричард Хамилтън - който за пръв път посети Ел Були със съседа си Марсел Дюшан - използваше пилота на своя зодиак от близките Кадакес и кацаше на плажа.

През 1981 г. Шилингс наема Джули Солер, човекът, който ще се превърне в бизнес мозъка на Адриа, да управлява ресторанта. Солър беше фанатик на „Ролинг Стоунс“, който преди това бе помогнал за откриването на дискотека-наклонен ресторант и имаше кратък пробег като организатор на концерти. Ел Були получи нов френски готвач, Жан-Пол Виней, през 1981 г., а през 1983 г. менюто му, вдъхновено от кухнята, спечелило втора звезда на Мишлен. Същата година млад военноморски служител на име Феран Адриа решава да прекара летния си отпуск в кухнята в Ел Були. Адриа, който имаше известен опит в ресторанта, преди да бъде повикан на военна служба, беше назначен да работи в кухнята на адмирал, където в крайна сметка се срещна с Ферми Пуиг, друг млад готвач, който щеше да стане негов близък приятел. Когато Пуиг пристигна в кухнята на адмирала с колекция от френски готварски книги, те се заеха да се учат на класическа и нова кухня. Именно Ферми предложи на Адриа да се опита в Ел Були.

„Той ми каза, че е един от най -добрите в Испания и че има две звезди Мишлен“, пише Адриа в историята на своя ресторант. "Тогава нямах представа какво означава това." Феран се интересуваше повече от близостта на ресторанта до плажа и близкия курорт Рози, който привлича шведски и немски туристи. Отпаднал от гимназията, който се надяваше да играе професионален футбол, Адриа беше поел първата си работа в ресторант като съдомиялна в хотел Playafels на плажа, за да може да финансира лятото на Ибиса. Той често се появяваше в кухнята на готвача Мигел Мой само час или два след като напусна баровете и дискотеките, но демонстрира забележителна способност за готвене. Колман Андрюс пише, че един ден Мой се обади на бащата на Адриа, който беше уредил работата на сина му, и каза: „Моля, вземете сина си обратно, защото сега това момче знае повече от мен.“

ЗАЩО НАЙ -ГОЛЕМИЯТ РЕСТОРАНТ В СВЕТА Е НАМИРАН ТАК ДАЛЕКО ОТ ЦИВИЛИЗАЦИЯТА?

След като завършва военната си служба, през 1983 г. Адриа се завръща в Ел Були и когато Виней напуска, за да отвори собствен ресторант, става един от общите готвачи на кухня. Към Адриа се присъединява по -малкият му брат Алберт, който през 1985 г. си сътрудничи с Феран патиер, отговорен за повечето екзотични и странни десерти, които бяха важна част от менюто. По ирония на съдбата, това беше класически обучен френски готвач, който предостави на Адриа момента на пътя към Дамаск, превръщането му в авангарда. В първите дни менюто в El Bulli отразява както френските традиции, така и нововъведенията на кухнята nouvelle, но през 1987 г. - същата година, когато Adrià става единствена готвач на кухня- той реши, след като изслуша лекция на готвача на Chantecler Жак Максимин, да се опита да измисли собствената си кухня. „Творчеството означава да не копираш“, заяви Максимин в отговор на въпрос. „Това просто изречение доведе до промяна в подхода в нашето готвене“, пише по-късно Адриа, „и беше пресечната точка между„ пресъздаване “и твърдо решение да се включите в творчеството.“ Същата година Adrià реши да затвори ресторанта за пет месеца през зимата - период по -късно удължен на шест месеца - за да посвети паузата на експерименти и създаване. Една от ранните иновации, създадена с помощта на сифон от бита сметана, беше известната му „пяна“-по същество супер лек мус-който оттогава се превърна в нещо като гастрономическо клише, имитирано от Тулуза до Топека. Първата пяна, направена от бял боб и сервирана на морски таралеж, се появява през 1994 г. Той дори прави пяна, която е напоена с дървен дим. Приблизително по това време той започва своите „деконструкции“ на традиционни рецепти като „пилешко къри“ - пилешки сос върху сладолед къри. Тази нова кухня в крайна сметка ще бъде маркирана с етикета „молекулярна гастрономия“, фраза, от която Адриа е уморен, макар че никога няма да избяга от нея. Той предпочита „авангардната кухня“.

Ел Були спечели трета звезда на Мишлен през 1997 г., но може би още по -значима беше декларацията на Жоел Робушон от предходната година, че Феран Адриа е най -добрият готвач на планетата. Самият Робушон беше широко считан за най -добрия готвач в света и когато той уж се пенсионира, през 1996 г. той определи Адриа за свой „наследник“ в интервю за френска телевизия. Фактът, че великият майстор на френската кулинарна традиция предаде щафетата на испанец, предизвика възклицание във Франция. Всъщност, афера Адриа беше само един от многото признаци, че класическото френско готвене е в застой и че Испания представлява творческия авангард на кухнята, възприятие, одобрено от 2003 г. Списание New York Times корица, озаглавена „Кухнята Nueva Nouvelle: Как Испания стана Нова Франция“. Чикагският готвач Чарли Тротър беше цитиран, като каза: „Испания е мястото, където се измести лайфтайтът“. В центъра на тази смяна беше Адриа: „Като Елвис или Майлс“, пише Артър Лубоу, автор на историята на корицата, „той обикновено е известен само с първото си име: Феран“.

Самият Адриа признава, че Times статията е основополагаща в историята на Ел Були. „Това беше укрепването на нашата репутация“, казва той. "Началото на мита." През 2006 г. Ресторант списание El Bulli е най -добрият ресторант в света, заглавие, което запазва през следващите три години. Изведнъж Адриа беше международна знаменитост и всеки гастроном на планетата искаше да влезе в ресторанта, заедно с безброй търсещи топлина, които не знаеха разликата между пюре и пяна. Човек може само да си представи лудостта от остри лакти и забележими прояви на права, които биха могли да възникнат, ако Ел Були се е намирал в Ню Йорк или дори в Барселона, която е в маршрута на всички за Нова Европа.

Подобно на много преди нея, съпругата ми Ан не можеше да не се зачуди защо най-големият ресторант в света се намира толкова далеч от цивилизацията, на който Адриа отговори в хода на двучасов монолог, без дори да ми се наложи да го задавам. „Искахме да създадем дискурс с нашите вечери, да създадем преживяване“, казва той, когато се срещаме с него в ресторанта няколко дни след началото на последния му сезон. Седим на терасата, с изглед към плажа в Кала Монджой и Средиземноморието, гледката е обрамчена от борове. Току-що карах около 25 минути по все още коварния път-всъщност минах покрай място на инцидент, две полицейски коли с мигащи светлини, кацнали в края на пътя, ударено Audi в дъното на хълма на 50 ярда по-долу . По всички сметки пътят е много подобрен от първите дни. Пресечената провинция е изключително красива, стръмните склонове са покрити с маслинови дървета и борове. „Пътят, идващ тук, получаване на резервация - всичко това е част от преживяването.“ Но повече от това, казва той, „този проект би бил възможен само извън града. В продължение на много години почти никой не идваше, така че имахме време да растем и да експериментираме. Околната среда, тишината и спокойствието тук правят нашата работа възможна. "

ИЗВЕСТНИЯТ „ПЯНА“ НА ФЕРАН АДРИ Е ИМИТИРАН ОТ TOULOUSE до TOPEKA.

Пейзажът може да е спокоен - Адриа е всичко друго. В продължение на два часа той отговаря, отговаряйки на първия ми въпрос, размахвайки ръце за подчертаване, спирайки само когато нашият преводач докосне ръката му, за да му напомни, че трябва да си свърши работата, слуша внимателно превода си и понякога повтаря дума или кима споразумение. Той има пластично, диво изразително лице, което много ми напомня за това на Джаки Глисън. Започвам с един прост въпрос, този, който всички си задават: Ел Були наистина ли се затваря завинаги?

„Много хора говорят за това, но никой не го разбира“, казва той. Той признава, че дори той беше изненадан от международния оттенък и плач, причинен от съобщението му в Мадрид Фузион, че затваря ресторанта за две години. По онова време визията му за бъдещето беше донякъде вкоренена, но през следващите месеци плановете му станаха по -конкретни.

„Ако погледнете историята на Ел Були - казва той - ще видите, че тя е изключителна. Това е логичен етап от еволюцията на ресторанта. През 1987 г. решихме да затворим за шест месеца в годината. " През 1998 г. той създава Taller, студиото/експерименталната кухня/лаборатория в Барселона, където екипът на El Bulli експериментира и създава нови ястия в извън сезона. „През 2001 г., когато Ел Були стана много известен, логичното би било да отвори целогодишно. Но за нас най -важното беше творчеството. Затова решихме да затворим за обяд и нивото на креативност продължава да се повишава. Но в един момент осъзнах, че няма да можем да продължим да се развиваме като ресторант. " С други думи, за да спаси Ел Були, той ще трябва да го затвори за обществеността.

С развитието на Ел Були, който става все по -успешен, той става все по -малко достъпен. На всеки етап преместването на границите на кухнята изискваше отдих от изискванията за управление на ресторант. Погледнато от тази гледна точка, затварянето на ресторанта е последният етап от творческата му еволюция. Натискът на клиентите, впечатляващото несъответствие между предлагането на седалки и броя на клиентите, които ги искат, изглежда са достигнали някаква повратна точка за Феран.Той е приятелски настроен човек, който пътува много извън сезона и всеки, когото срещне, рано или късно, ще поиска резервация за себе си или приятел или приятел на приятел. А Феран мрази да казва „не“, въпреки че твърди, че няма проблем да отхвърля знаменитости. „Само ако наистина се възхищавам на някой“, казва той. „Изобщо не ме интересуват филмовите звезди. Искам това да е демократично място. " Поради тази причина той отказва да таксува това, което пазарът ще понесе - около 250 евро на глава не е евтино, но би могъл да таксува три пъти повече и все пак да запълни мястото 10 пъти. "Това е достъпен лукс", казва той, "не като Ferrari или частен самолет." Но той осъзнава, че резултатът не е толкова демокрация, колкото готвачи от непотокрация изглежда не са малка част от клиентелата, плюс приятели на приятели. Когато се натъкнах на съученик на Уилямс в трапезарията, го попитах как е влязъл и той ми обясни, че приятелката му работи в музей, чийто директор е приятел на Феран.

През 2014 г. El Bulli ще се отвори отново под различен формат, който вероятно няма да побере платежоспособни клиенти. „Това ще бъде нещо като мозъчен тръст“, казва той. „Не точно училище, а основа. Частна фондация с нестопанска цел. " Той все още дефинира и усъвършенства концепцията, импровизира. „Тук ще имаме 25 души, готвачи, двама или трима журналисти, технически хора. В края на деня нашата работа ще бъде публикувана в интернет. Ще си сътрудничим със света на изкуството и дизайна. Няма да е ресторант. Без Michelin, без клиенти, без натиск. Всяка година ще бъде различна. "

ДВА МИЛИОНА ХОРА СЕ ОПИТВАТ ДА РЕЗЕРВИРАТ РЕЗЕРВАЦИИ В ТИПИЧЕН СЕЗОН.

„Няма достатъчно професионалисти, посветени на анализа и изследванията“, казва той и барабани по масата пред нас. „Това е работа, която хората вършат в университетите. Кухнята навлиза в нова фаза. Ще се готви в Харвард. " Бих се подиграл на тази идея, ако вече не бях прочел, че Адриа носи готвене в Харвард тази есен, председателствайки курс, наречен Наука и готвене: От висша кухня до наука за меката материя. Курсът ще събере професори от Харвардската наука и топ готвачи като Адриа, неговия приятел Хосе Андрес, Уайли Дюфрен от WD-50 и Дан Барбър от Блу Хил.

„Готвенето осигурява идеална рамка за изучаване на различни сложни явления - от основната химия до материалознанието до приложната физика“, казва професорът по физика Дейвид А. Вайц, един от организаторите на курса. „Всъщност голяма част от това, което правим в лабораторията, е това, което сега готвачите като Феран Адриа правят в своите кухни.“ (Всъщност кухнята на Ел Були много прилича на лаборатория с около 40 готвачи и stagiaires в девствени бели, наредени от двете страни на няколко безупречни повърхности за готвене от неръждаема стомана. Не се вижда пламък и само три часа преди първото място атмосферата е странно спокойна и съсредоточена.) Курсът в Харвард се превърна в изключително популярен щанд за една нощ през 2008 г., когато Адриа говори пред препълнена аудитория от Харвард за такова теми като използването на хидроколоиди, които позволяват деликатните пюрета от плодове или зеленчуци да се трансформират в плътен гел, и техники като сферификация, създаващи устойчива кожа от течност - като моята сферична мартини маслина.

Никога не е завършила гимназия, Адриа изглежда изключително горда от връзката с Харвард - и от почетните степени на университетите. Другата чест, която той най -много цени, е скорошната покана за участие в Documenta през 2007 г., петгодишния панаир на изкуството в Касел, Германия. Вместо да изнася или говори на панаира, Адриа реши да направи Ел Були павилион, макар и на около 850 мили от Касел. Всеки ден двама посетители на фестивала бяха избрани да пътуват до Кала Монджой, за да се насладят на опита на Ел Були и да напишат за това тези събрани есета и отговори, заедно с различни снимки и документи, бяха публикувани като Храна за мисъл, Мисъл за храна. Изборът на Adrià не беше без спорове, някои поставиха под въпрос идеята, че готвенето и изкуството са съвместни. Но Адриа се гордее с факта, че въпросът е повдигнат. Тони Бурдейн казва: „Думата„ художник “не може и не трябва да се използва по отношение на готвачите - с много малки изключения. Феран Адриа е без съмнение художник. Винаги откривам, че сравнявам Феран с музиканти, а не с други готвачи. Хора като Джими Хендрикс ... или Чарли Паркър, който чуваше ноти, чуваше музика, където другите не чуваха нищо, които издаваха шумове от инструментите си, които никой друг не е и мечтал да е възможен. Не знам - но подозирам - че Феран, подобно на Хендрикс, като Паркър, може да се окаже в тежест година след година да бъде толкова далеч пред всички останали. Не мога да си представя какъв може да бъде този натиск. "

Не съм напълно сигурен дали това, което създава Adrià, е изкуство, но мога да кажа, че вечерята в El Bulli е най -вълнуващото естетическо изживяване, което съм изживял тази година. Чувствах се повече от малко като Кийтс, когато първо погледнах към Омир на Чапман. Страхувах се, че яденето ще бъде твърде интелектуално, за да бъде истински приятно - рап, който човек може да чуе срещу Адриа, особено от тези, които никога не са яли тук - но всъщност това беше хедонистична веселба, пиршество повече от игра на ума, Дионис и Аполон се борят на чинията, сетивата в крайна сметка триумфират над мозъка. На всеки етап изглеждаше трудно да си представим как кухнята ще последва някакво особено изящно творение, но ритъмът на храненето се чувстваше перфектен, отделните курсове сякаш допълваха нещо като разказ, въпреки че не беше непременно линеен . Определено постмодерно. Имаше японска глава от около седем ястия, включително най -добрата мисо супа, която някога съм ял, и 10 повторения на соя в една чиния, друга глава, фокусирана върху строго местни съставки, включително морска анемона и кедрови ядки. Навсякъде се редуваха сладки и пикантни елементи. Понякога не можехме да се сдържим. Бисквитка от цвекло? Горгонзола с шоколад? В други моменти се чувствахме по -скоро като дебел Кортес, описан от Кийтс, потънал в мълчание от удивление от зрелището. И за кратки моменти се чувствах високо, сякаш бях погълнал малко краткодействащ THC или псилоцибин.

„КУХНЯТА НАВЛИЗА НОВА ФАЗА“, казва АДРИЯ. „В ХАРВАРД ЩЕ СЕ ГОТВИ.“

Би било интересно, макар и напълно невероятно, да си представим вечеряла, пристигнала без предубеждения, без очаквания. Непретенциозният, селски средиземноморски декор на трапезарията със сигурност не може да ви подготви за това, което предстои. Вашите съмишленици са смесена група, двама добре облечени младоженци от Франция, двойка на средна възраст в Ню Йорк в черно, испанска двойка в дънки и тениски, две бляскави жени с много по-възрастни мъже, както в бели дънки, така и в оскъдни топове, една блондинка и една брюнетка, говорещи английски с френски и италиански акцент. Може да почувствате известна замаяност във въздуха. Много от вечерящите размахват камери, а Джули Солер, съсобственик на El Bulli, заедно с Феран, доброволно прави снимки. На масата няма сребърни прибори, само бяла ленена покривка.

И тогава идва този деконструиран мартини, последван от още четири „коктейла“, включително това, което прилича на ягода, направена от замразена Campari, „сняг“ с джин-фиш и горещ и студен джин-фиш. По някое време пристига парче скулптура, вълнообразна руса извита панделка, която прилича на деконструиран стол Eames от шперплат, за който сервитьорът настоява, че е царевичен хляб. Това без съмнение е най -вкусният царевичен хляб, който съм опитвал, хрупкав, солен и леко сладък. Следва нещо, което прилича на софтбол. Сервитьорът го отваря, въпросната субстанция е дебела като украшение за елха и я поръсва с индийско орехче. Това е сфера от полу замразена Горгонзола.

Двете любими храни на Ан в света са костният мозък и стридите, но тя никога не е мислила, че ще ги яде заедно, от стридови черупки, или че комбинацията ще бъде блестяща. Само един фанатик би се опитал да съчетае вино с всяко ястие - макар очевидно да е било направено - затова пием шампанско, което готвачът е препоръчал, въпреки че самият той предпочита бирата. Той се консултира с една от най-големите испански пивоварни и му хрумва идеята за бира в атрактивна виноподобна бутилка за търговията с изискани ресторанти. (Понякога консултациите на Adrià за корпорации за храни и напитки помагат за субсидирането на El Bulli.)

В един момент един единствен цвят на орлови нокти пристига на малка чиния и ние сме инструктирани да издърпаме стъблото и да го смучем. Няма как да не се смеем. Всъщност ние се смеем през голяма част от храненето. Орлови нокти дразнят спомени от детството. Нектарът на цъфтежа почти сигурно е засилен, по-интензивен, отколкото си спомням от онези отдавнашни лета, макар че когато го попитам за това по-късно, Феран е нехарактерно загрижен за това, което е в него. Маринованите розови листенца с пяна от артишок не постигнаха пълен успех. Вкусиха точно по начина, по който ухаят розите, но научих, че всъщност не обичам листенца от рози. Може би е добре да знаете. Клончето маринован бор, от друга страна, беше вкусно. От последното ми неприятно преживяване, когато ядох клонка бор, преди около 45 години, в дните, когато вкусих почти всичко, което срещнах в дух на детска откритост, не мислех, че някога ще искам да ям отново . Но сгреших.

През нощите, които следват вечерта ми в Ел Були, ще вечерям в два ресторанта с една звезда на Мишлен в Барселона, включително един, управляван от ученик на Феран. И се чувствам разочарован да се върна в сферата на конвенционалните изискани трапезарии. Това е все едно да се качите зад волана на Camry, след като прекарате деня в шофиране на Ferraris на тестовата писта на компанията в Маранело. Или може би би било по-точно да се каже, че това е като връщане към днешния ден, след като сте прекарали няколко часа в някакво утопично бъдеще, пълно с антигравитационни и невъобразими преди това ерогенни зони. Това чувство постепенно избледнява, слава Богу, и отново мога да се насладя на ретро кухня. Но се оказвам, че планирам, измислям сценарии за връщане.

Времето изтича. С изключение на по-нататъшно преразглеждане на плана, след кратко прекъсване около Коледа, ресторантът ще отвори отново работа в средата на януари, за да продължи последния си сезон и да сервира последната си храна на 31 юли. Независимо дали ще стигнете до Ел Були, е доста вероятно това, което ядете през следващите години, ще бъде повлияно от това, което ще се случи там в бъдеще.


ElBulli 2005–2011 Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià

Цена AUD $ 750.00 Цена CAD $ 625.00 Цена & евро525.00 Цена & £ 425.00 Цена T625.00 Цена USD $ 625.00

Опции за подаръци, налични при плащане

elBulli 2005-2011 е каталожното съоражение на elBulli, който е широко считан за най -добрия ресторант в света до затварянето му през 2011 г. След като притежава три звезди Мишлен от 1997 до 2011 г. и редовно гласуван за##най -добър ресторант в света " от група от 500 индустрии професионалисти, elBulli беше в челните редици на ресторантската сцена, когато Ferran Adrià стана единствен главен готвач през 1987 г. Ресторантът отваряше работа само за шест месеца всяка година, за да може останалата част от годината да се използва за разработване на изцяло ново меню за всеки сезон . Много часове на разработка бяха вложени в създаването на всяко грандиозно ястие в специално създадената работилница elBulli в Барселона, а гастрономическите иновации на творческия екип повлияха на ресторантите и готвачите по целия свят.

elBulli 2005-2011 се състои от седем тома, по един за всеки сезон, в който ресторантът е бил отворен между 2005 и 2011 г. Всеки том започва с каталог със снимки на всяко ястие, сервирано в ресторанта през тази година, и завършва с подробни рецепти, обясняващи как да се направи всеки компонент. Има и бележки за труднодостъпни съставки, нови техники, довършителни работи и презентация. Рецептите са разделени по курс, следвайки уникалната структура на менюто elBulli: коктейли, закуски, тапас, предварителни десерти, десерти и морфи.

Последният том, „Еволюционен анализ“, се фокусира върху творческата еволюция на ресторанта, ключовите открития, продукцията и анализа на влиянията и творческите методи, които бяха забележими през всеки сезон. Главите ще обхващат нови продукти, техники и технологии на годишна база, като разглеждат задълбочено как всички процеси се комбинират, за да движат непрекъснато кухнята в elBulli напред.

Красиво представени в елегантна куфарче Perspex, тези обширни томове позволяват безпрецедентен достъп до гения на Феран Адриа и творчеството, което направи elBulli легендарен. Съществено допълнение към рафтовете на всеки, който се интересува от съвременната гастрономия, това е последният шанс да разкриете тайните на най-иновативната кухня в света, затворена завинаги.

Спецификации:

  • Формат: 7 тома, твърди корици
  • Размер: 315 x 240 мм (12 3/8 x 9 1/2 инча)
  • Страници: 2720 стр
  • Илюстрации: 1400 илюстрации
  • ISBN: 9780714865485

Феран Адриа се присъединява към персонала на elBulli през 1984 г. и бързо напредва, за да стане главен готвач. Известен с пионерските си кулинарни техники, той беше аплодиран - и имитиран - по целия свят и спечели три звезди Мишлен за elBulli, заедно с много други отличия. От затварянето на elBulli през 2011 г., Феран изнася лекции по целия свят и разработва elBullifoundation, кулинарна академия и мозъчен тръст, на мястото на бившия ресторант. Фондацията трябва да отвори врати през 2015 г.

Джули Солер е работила в трапезариите на много ресторанти в Испания, преди да се присъедини към elBulli като мениджър на ресторант през 1981 г. Освен че наема Феран Адриа, той извежда предната част на домашното обслужване до стандарт, който никога не е виждал в Испания. Той е и голям авторитет във виното.

Албер Адриа се присъединява към elBulli през 1985 г. и бързо развива страстта към сладкишите. Той беше креативен директор на работилницата elBulli, както и отговаряше за сладкия свят. След затварянето на elBulli през 2011 г., Алберт отвори две нови места в Barcelona Tickets, тапас бар и ресторант, и 41 °, коктейл бар, и двете с голямо признание.

"elBulli 2005 - 2011 продължава впечатляващото, съвременно наследство на Феран. Тези томове не са за това кой сте или какво готвите - това е за разбиране на нова теория за готвенето и кухнята. Никой никога не се е доближил до това, което е направил за тази индустрия. Задължително за всеки страстен готвач. " —Даниел Булу, готвач и собственик, групата Dinex

"elBulli 2005 - 2011 е вдъхновение за готвачите непрекъснато да поставят под въпрос статуквото. " —Дейвид Чанг, готвач и основател, Momofuku

" Каталогът é се занимава с някои от най -влиятелните години на elBulli, очертавайки неговите новаторски техники и презентации. Церебрални неща, разбира се, но бихме очаквали не по -малко от човек, който някога е мечтал да направи горещ сладолед. " —добър апетит

" Една от най -очакваните готварски книги за 2014 г. " —Добро утро Америка

" След сто години готвенето няма да бъде разбрано без присъствието на Феран Адри á. Тази удивителна колекция от идеи, аромати и дизайн е прозорец към един от най -креативните умове в света и разкрива наследството, което Феран и екипът на elBulli оставят след себе си в света на кухнята и изкуството. " —Хосе Андрес, готвач и ресторантьор, Think Food Group

"Монументални. За много готвачи сборник с рецепти от 18 килограма би документирал работата на живота. В случая на г -н Адри á това е просто парче. " —Икономистът

"Това е рядък майстор -магьосник, който с готовност ще раздели завесата. " —Животът на Forbes

"Ferran Adri á elBulli промени света на храните. След това се затвори. Но Adri á е намерил начин да върне епични ястия. " —Храна и усилвател Вино

" Невероятна колекция от рецепти и техники от екип, който завинаги промени начина, по който гледам на храната. Безумно вдъхновяващо. " —Шон Брок, главен готвач, Хъск, МакКрейди и Минеро и автор на бестселъра Наследство


Албер Адри и аграве: Легендата продължава

Въпреки че е измислил някои от емблематичните ястия на Ел Були, Алберт Адри & аграве е известен главно като по -малкият брат на Феран. Сега той продължава семейната традиция на диви иновации в шепа нови ресторанти в Барселона. Поглед към разрастващата се империя.

Време е за мораториум върху фразите Албер Адри à и по -малък брат. Вярно е, че Алберт е роден в L ’Hospitalet de Llobregat 𠅊 предградие извън Барселона —на 20 октомври 1969 г. в семейството на Gin és Adri à и Хосефа Акоста, мазилка и домакиня, която седем години по -рано роди син на име Феран . Феран беше чудо и футбол. Ако попитате Алберт за детството му, това, което той си спомня най -ярко, е el vermut—златният час, след като семейството се прибра вкъщи, след като прибра Феран от тренировката, когато децата щяха да промъкнат картофен чипс и маслини, пълнени с аншоа, докато порасналите обменят дневните клюки по малки чаши вермут.

Феран ще продължи в Ел Були, за да стане най -важният готвач в света. Когато Алберт беше на 15 години и се разхождаше в училище, баща му каза: „Ако не искате да учите, трябва да отидете на работа.“ През 1985 г. Алберт се присъединява към Феран в Ел Були, където работи 23 години. x2014 най -вече в сладкишите, създавайки такива ястия като пармезан ружове и провокация на сорбет, наречен Ягоди или Рози? Алберт беше блестящият, но невидим консилиер, техническа мощ, която ръководеше основния отдел за изследвания и развитие на ресторанта. Толкова е трудно да се приписват ястията на El Bulli на определени готвачи, колкото и да се разбере кой е написал евангелията, но много от най-умопомрачителните трикове в ресторанта, като масло от тиквени семки, капсулирани в захарни мехурчета, са предполагаеми деца на Алберт. Той беше по -тихият, по -поетичен брат, ученикът с обецата.

Леки закускиEl Bulli ’s легендарният замразен пармезан Air с мюсли, направен с пяна с вкус на сирене. © TKTKTK

НапиткиАлберт Адри à ’s Agua De Bienvenida A La Vainilla (вода с ванилова сламка). © TKTKTK

Сложна ябълкова роза на FruitAlbert Adri à ’s със сърце от сладолед от Cook It Raw 2010. © TKTKTK

Алекс Ступак, който беше баничар в новаторската Alinea в Чикаго, преди да отвори ресторантите Empell ón в Манхатън, каза, че се възхищава на Алберт повече от всеки друг готвач. Той ми каза, че “I вярвам, че работата на Алберт е задвижвала цялата кухня в Ел Були. ” Алберт е почитана фигура в международното братство на готвачи. „Да готвя с Алберт беше едно от най -готините неща, които съм правил в живота си“, казва Дейвид Чанг от империята Момофуку в Ню Йорк. “Ако Феран е Бог, значи Алберт е Исус. ” Самият Феран добавя, “I ’ве винаги е казвал, че Алберт е имал голямото нещастие да бъде мой брат. Искрено вярвам, че той е най -добрият готвач, който някога съм познавал. ”

El Bulli затвори през 2011 г. 𠇊 След толкова години имаше страх от умиране на страстта. ” По начина, по който хората се освобождаваха от дълги периоди на моногамия, те се превърнаха в мъже с много начинания. През 2011 г. отвориха Tickets, луда шапка бар де тапас в Барселона и квартал Eixample Esquerra. Зад ъгъла е 41 ° — висококачествен коктейл бар, който, след като се появиха групичките, се превърна в ресторант, в който е невъзможно да влезете, сервирайки сложни дегустационни менюта, които пресъздават някои от най-добрите ястия, сервирани в El Bulli.

Сега, когато Феран допълва наследството си и изгражда фондацията El Bulli, многомилионен център за кулинарни иновации, и BulliPedia, онлайн енциклопедия за храните —, Алберт залага своята индивидуална репутация в няколко амбициозни проекта, всички в Барселона. (Феран, както винаги, е инвеститор и съюзник, но това са концертите на Алберт.) Те включват Bodega 1900, която ще бъде открита това лято и ще включва испанско готвене от началото на века, голямо, бурно мексиканско място, наречено Yauarcan, който ще бъде отворен тази есен, и място с 32 места, наречено Pakta, където е менюто Никей, хибриден стил на готвене, който японските заселници развиват в Перу.

Срещнах Албърт в Tickets една слънчева сутрин през март, когато ресторантът бавно оживяваше. Неговата дългогодишна приятелка, Силвия Фърн и#xE1ndez, беше организирала срещата, която тя ръководи малкия PR, който Алберт прави. Носачът метеше пода, готвач разтриваше миди. Алберт, интензивен, но нахакан мъж в черна тениска, ме поздрави абразос. Той беше разсеяно топъл, с къса коса, която се разроши на прах на челото на челото му, а гривна за приятелство излезе от съда около едната му китка. Застанал на гише, той прелиства по пощата. “Look, вестник с годни за консумация мастила! ” той каза, показвайки около прототип от доставчик.

Който и да се обади в училището по гастрономия на Адри às ’ “molecular ”, се обърка, поне в тонален смисъл. Алберт е цялата душа. Решението му да готви японско-перуанска и мексиканска храна изглеждаше озадачаващо, докато не разбрах, че след четвърт век на поддържане на невъзможните стандарти на Ел Були, може би е търсил ново предизвикателство. “Ако работите в El Bulli, пътувате по света, отбеляза Ступак. “Но е ’s да намерите един хипер-уникален елемент, който да използвате в El Bulli. Какво ще кажете за всичко останало, което научите? ” (Алберт е бил в Мексико 14 пъти, Япония три пъти и Перу два пъти.) Преди всичко, каза Алберт, той иска ресторантите му да бъдат забавни и да вълнуват хората. Прерогативът на зрелището е особено силен в този момент на ужасен морал в Испания. Той обясни, че “I може да получи критика, че има такива ресторанти по време на финансова криза, но аз искам да направя нещо, което да изведе хората от домовете им. ”

Началото През 1985 г. младият Албер Адри à (в центъра) се присъедини към Феран (наляво) в Ел Були. © TKTKTK

Albert Adria à thenAlbert Adri às 2004 Десертът Gran Cruz Negra от El Bulli се отличава с кръст от черен сусам с шоколадова торта и шоколадово-лайм сорбет. Това е почит към абстрактно-експресионистичния каталунски художник Антони Т àpies. © TKTKTK

Albert Adria à NowPakta, Albert Adria à ’s японско-перуанско място. © TKTKTK

Тази нощ атмосферата в Tickets беше електрическа, по -пълна в полунощ, отколкото в 21:00. (Първата смяна, призна Албърт, беше отстъпка за туристите.) Крушките с нажежаема жичка окичиха тавана. Въртящи се колела и дирижабли, направени от коксови кутии, висяха от десертна станция, разположена на големи ивици. Ядохме грах от найлонова торбичка, която, когато се отрежеше, отделяше струя сладка миризма на пара. Един сервитьор се приближи до масата с количка за сладолед, представяйки ни конус с размер на кукла с риба и чипс. И все пак: пържените картофи бяха ананасови, а кетчупът беше малинов сироп. И там, поникнали три фута във въздуха: дървета, направени от захарен памук! Игривата уязвимост на ястията на Алберт, които зависят както от запомнянето, така и от забравата, ми напомни за режисьора Мишел Гондри и неговия филм Блясъкът на чистия ум. Билетите бяха просто един вид обществено бягство от ежедневието, което хората казват, че някога са били филмите.

Вамос!” Алберт каза на следващата сутрин. Бяхме в едно модно кафене отсреща от Билети. Обикновено той започва деня там, пиейки първото от многото еспресо и планирайки стратегия с Хуан Карлос Иглесиас, бизнес партньор на Adri às ’, който с неговия братя, притежава ресторант с морски дарове R ໚s de Galicia. Докато разговаряха, Алберт извади своя iPhone и направи снимка на шкаф за съдове, тежък дървен номер, който напомни за едно буржоазно домакинство от началото на века. По -късно, навън на тротоара, той направи снимка на чифт овехтели зелени капаци. Това би послужило като вдъхновение за Бодега 1900, който той е замислил, почти в родословен план, като предшественик на Билети. (Ако билетите бяха потомството на Ел Були, Бодега 1900 ще бъде негов баба и дядо.)

Изкривеният му начин на мислене, непрекъснато променящият се набор от партньори и потенциали ми напомни за една от многото сгради на Барселона,#Gaud í. Това не беше празен каталунски екзотизъм. Колкото и инструментален да е бил Алберт в авангарда на гастрономията, той остава дълбоко свързан с народните традиции на Испания. “Искам всичко, което може да ме пренесе обратно в 1900 -те години, & quot; каза той, подреждайки камерата си, за да заснеме наклонена тента.

По -късно той обсъди менюто за Бодега 1900 с куп готвачи.

𠇍 Искате ли да сложа стръкчета билки в купата? ” попита един, който беше натоварен с приготвянето на ястие от маслини Гордал.

“I мисля само за маслините, ” отговори Алберт. “I предпочитам да го направя така, както се правеше в старите дни. ” Той добави, “Така че имаме el vermut под контрол, ” приключва срещата.

След кафе Алберт извади от гаража колата си, електрически син Audi. Той сложи чифт Ray-Bans. Тръгнахме към ателие за керамика в предградието Кастелдефелс, където той щеше да избере чиниите за новите си ресторанти. Карахме под слънцето по магистрала, застлана с лютици за 20 минути, след което паркирахме. Вървейки към ателието, разбрах, че съм загубил Алберт. Погледнах го приклекнал встрани от пътя, вкоренен в храсталаци. Често ястията му обхващат светове и миниатюрни терариуми от листа, трева и сняг. Той махна малко смутено. “I мислех, че може да използвам една от тези пръчки, ” каза той.

Que fabuloso!” каза той, щом бяхме вътре в магазина. Нейната собственичка, увиснала жена с престилка, записала заповедите му, които той изтръгнал от върха на главата си с бърза скорост. За Yauarcan той избра набор от малки чинии, чиято текстура напомни за кожата на авокадо. “Смятам, че селският завършек ще отразява как съм бил толкова наивен ” —испанската дума беше inocente— “in попадане в кухня, която ’s е толкова чужда за мен, ”, каза той. После обясни мисленето си зад неговото Никей меню в Пакта.

“Защо Никей? ” каза Алберт. “Ако се наричахме японци, тогава японците ще се вглеждат в храната. И ако се нарекохме перуански —no, сериозно, харесвам идеята имигрантът в нова страна да създаде нова кухня. ”

“ Ще бъде ли японско-перуански или японско-перуанско-испански? ” попитах.

“ Има само два вида кухня, ” заяви той. “Добро и лошо. ”

Същата вечер Алберт представи менюто за дегустация на Pakta с 22 ястия, с което се занимаваше шест месеца, заедно с готвачите от ресторанта, Kyoko Ii и Jorge Mu ñoz. Бях сред първите представители на пресата, които я опитаха.

Трапезарията беше красива. Топли дървени ребра пресичаха нишки от цветна прежда —беше като в корема на кит, погълнал стан. Първи пристигнаха класически кисели сосове. Следващия, llangueta (малка пържена риба) с кимчи. След това пушената скумрия в приливния басейн от сок от водорасли отслабва морковите по листата на папрат гьоза, пълнена с кърмаче. Рибата тон нигири завързан като перките на луксозна кола. Ястието, което Алберт каза, беше “ най -забележимото Никей” беше тенджера с бледозелено тофу —соево мляко 𠇏lan, ”, овкусено с авокадо и гарнирано със сърма от сьомга, юзу и намотка от морски таралеж. Текстурата беше неописуемо мека. Забравете да се ожените за сладко и солено —изглеждаше така, сякаш Алберт е заклинал пети елемент, един отвъд земята, въздуха, огъня и водата. Веднъж бях щастлив, че никога не бях ял в El Bulli Pakta, може би щеше да изглежда като по -малко запомнящо се преживяване.


  • Издател: Gotham 1 -во издание (7 октомври 2010 г.)
  • Английски език
  • Твърди корици: 320 страници
  • ISBN-10: 159240572X
  • ISBN-13: 978-1592405725
  • Тегло на артикула: 1,5 паунда
  • Размери: 6,25 x 1,5 x 9,25 инча

Най -добрите отзиви от САЩ

Възникна проблем с филтрирането на отзивите в момента. Моля, опитайте отново по-късно.

Интересувам се интензивно от авангардната кухня, откакто я открих за първи път около 2004 г. Името на Феран се появи, защото той беше ранен пионер и сподели свободно рецепти, техники и техническа информация. Исках да науча повече за мисловния процес на Феран и как той излезе с идеите си. Тази книга изглежда обещаваше това.

Не е така. Всъщност оставам да си чеша главата и се чудя какво точно се е случило. Като начало оформлението на книгата е странно. Главите нямаха връзка помежду си и нямаше поток от една към друга. Той скача навсякъде, от съвременността до детството на Феран, до предисторията на Ел Були, до продължително интервю с един от най -войнствените противници на Феран. Много пъти беше предизвикателство да се разбере какво се случва на Земята.

В крайна сметка събрах полезна информация, най -вече за това, което Феран ще прави с elBulli след затварянето на ресторанта през юли 2011 г. И беше интересно да науча предисторията на Ел Були и да разбера повече за това как Феран се издигна до позицията си. Това обаче не е голяма биография на самия Феран.


Хлябът е златен Massimo Bottura

Цена AUD $ 55,00 Цена CAD $ 54,95 Цена & 39,95 евро Цена & паунд 29,95 Цена T39,95 Цена USD 39,95 USD

Опции за подаръци, налични при плащане

Масимо Ботура, най -добрият готвач в света, приготвя необикновени ястия от обикновени и понякога „пропилени“ съставки, вдъхновяващи домашните готвачи да се хранят добре, докато живеят добре.

„Тези ястия могат да променят начина, по който храним света, защото могат да бъдат приготвени от всеки, навсякъде и на всеки бюджет. За да нахраниш планетата, първо трябва да се бориш с отпадъците “, Масимо Ботура

Хлябът е златен е първата книга, която разглежда цялостно темата за хранителните отпадъци, представяща рецепти за ястия от три ястия от 45 от най-добрите готвачи в света, включително Даниел Хъм, Марио Батали, Рене Редзепи, Ален Дюкас, Джоан Рока, Енрике Олвера, Феран и усилвател Албер Адриа и Вирджилио Мартинес. Тези рецепти, които наброяват повече от 150, превръщат ежедневните съставки във вдъхновяващи ястия, които са вкусни, икономични и лесни за приготвяне.

Спецификации:

  • Формат: Flexibound
  • Размер: 255 x 190 мм (10 x 7 1/2 инча)
  • Страници: 424 стр
  • Илюстрации: 200 илюстрации
  • ISBN: 9780714875361

Масимо Ботура е главният готвач, покровител на Osteria Francescana, ресторант с три звезди Мишлен, който той откри през 1995 г. в Модена, Италия, който бе класиран на 1 място в 50-те най-добри в света през 2016 г. Масимо се интересуваше от готвене от малък. През 1986 г. той отваря първия си ресторант и впоследствие развива любовта си към храната, докато работи за Alain Ducasse и Ferran Adri & agrave. Massimo създаде Refettorios, кухни за супа, които използват излишната храна от супермаркети и местни доставчици, за да осигурят здравословни, сезонни ястия за хора в нужда. Той е автор на Никога не се доверявайте на кльощав италиански готвач, който също беше публикуван от Phaidon.

Рецепти и ястия от три ястия, създадени от: Daniel Humm, Mauro Colagreco, Ren é Redzepi, Yoshihiro Narisawa, Enrico & amp Roberto Cerea, Yannick All éno, Gast ón Acurio, Andrea Berton, Davide Oldani, Sara Papa & amp Alberto Calamandi, Антонио, Алберто и усилвател Джовани Сантини, Уго Алчиати, Мицухару Цумура, Ален Дюкас, Вивиана Варезе, Лука Фантин, Даниел Патерсън, Марк Мориарти, Джоан Рока, Антония Клугман и Фабрицио Мантувани, Мат ías Пердомо, Енрике Олвера и Амплио Олвера Rudolfo Guzm & aacuten, Cristina Bowerman, Alessandro Negrini & amp Fabio Pisani, Giuseppe Palmieri, Andreas Caminada, Ferran & amp Albert Adri & agrave, Petter Nilsson, Carlo Cracco, Juan Mari Arzak, Michel Troisgros, Andoni Luis Aduriz, Jessica Murtal, Jessica Murta, , Мат Орландо, Нико Ромито, Джордж Браун, Вирджилио Мартинес, Джеръми Чарлз, Джон Уинтър Ръсел, Марио Батали, Ана Рос, Морено Чедрони, Мауро Улиаси, Дженард Еспозито, Карлес Мампел, Антонио Бачур , Ориол Балагер, Пино Кутая и Алис Делкорт.

" По -често това, което смятаме за "#отпадъци" " & ndash, било то рибена глава или ядро ​​от броколи & ndash има огромен кулинарен потенциал. " & mdashДан Барбър

" Рецептите всъщност са супер достъпни. Хлябът е златен си заслужава само за гласа на Ботура. Той намира начин да сдвои интелектуалния с личния, а гласът му е много ясен и много топъл. " —Ядещ

"[Хлябът е златен] ще ви накара да сте гладни и готови да поемете световната дилема за отпадъци от храна. " —Дегустационна маса

". Внимавайте за великолепно илюстрираната втора книга на готвача Масимо Ботура, Хлябът е златен."—Ядещ

"Хлябът е златен пренася мисията на [Bottura] в домовете, превръщайки „прахосаните“ съставки в креативни и питателни ястия. С помощта на приятели като Ален Дюкас, Даниел Хъм и Енрике Олвера, Bottura помага на домашните готвачи да трансформират съставки под ръка в лесни за приготвяне, икономични ястия. " —New Worlder

"Какво се случва, когато зададете на най -добрите готвачи в света предизвикателството да създават ястия, използвайки отпадъчна храна? Нещо доста специално, оказва се. Книга с рецепти, която ще ви накара да мислите по различен начин. Вкусни рецепти. " —Мари Клер

" [Това] ще ви накара да мислите различно за това как и как използвате съставки в кухнята си. " & mdashОтпътуване онлайн

"Инвентивен. Колекция от ястия от някои от най -добрите готвачи в света, използващи прости съставки и техники, които всеки може да възпроизведе. Но това е и призив за оръжие - как можем да променим начина, по който се храним, начина, по който се отнасяме към храната. Масимо говори за важността на готвачите като носители на промяна. " & mdashLocavoreMagazine.com

" Повече от красива колекция от рецепти от някои от най -почитаните готвачи в света. Това е готварска книга като социален манифест, страстно разказана история за амбициите на Bottura за Refettorio Ambrosiano, общната кухня за обществено хранене, която той създаде във външно предградие на Милано през 2015 г., за да се справи с огромното количество хранителни отпадъци. Bottura ни показва какво може да се постигне чрез превръщане на изхвърлените, подценени и пренебрегвани съставки в страхотни, подхранващи рецепти. " & mdashАвстралийски финансов преглед (Австралия)

"Звездният готвач Massimo Bottura поема хранителните отпадъци. с вдъхновяващи рецепти от него и известните му приятели като Марио Батали. " & mdashХрана и усилвател Вино

" Книгата е изключителна сама по себе си - колективно събиране на истории и рецепти от някои от най -добрите готвачи в света, които с нетърпение се събраха, за да споделят посланието на легендарната Ботура. " & mdashТоронто Сън

" [A] нова готварска книга, която ще заеме видно място в списъка на WaPoFood за най -добрите за годината. " & mdashWashington Post

" Много различен вид книга, занимаваща се с изключително важната тема за разхищаването на храни. Авторът Масимо Ботура, най -добрият готвач в света за 2016 г., и Файдон, издател на най -красивите книги, успяват да го направят едновременно решаващо четиво и секси. Всеки, който е впечатлен от изскачащия прозорец на Dan Barber's Wasted Selfridge, ще намери това завладяващо и практично. Масимо обяснява с голяма топлота как е създал проекта си Food for Soul с кухни за супа, използващи хранителни отпадъци по целия свят от Лондон до Милано и Рио. много от неговите известни готвачи помогнаха при стартирането на кухните и предоставиха за книгата рецепти, използващи обикновени и „прахосни“ съставки като рибни глави и ядки от броколи. Рене Редзепи от пуканото песто на Noma е особено привлекателен. Дори рецептите на Ален Дюкас и Феран Адриа са изключително изпълними. Това е книга, която да вдъхнови сериозни ястия, тези с бюджет и да промени начина, по който готвим и мислим, за да спасим света. " & mdashCultureWhisper.com

"За Bottura промяната на културата около разхищаването на храна се превърна в страст. Новата му готварска книга, Хлябът е златен: Изключителни ястия с обикновени съставки, е пълен с рецепти и съвети за домашните готвачи да импровизират с каквото има в хладилника. Неговата цел е да създаде повече доверие в домашните кухни. " & mdashNPR - Всички взети предвид неща

" Когато готвач, чийто ресторант постоянно се нарежда сред най -добрите в света, оставя ножовете на готвача си достатъчно дълго, за да вземе химикалка, си струва да се обърне внимание. " —American Express Essentials

"Това е книга, която е толкова вдъхновяваща, колкото и информативна. " —Доклад на Роб

"Хлябът е златен не е за приготвяне на ястие със звезда Мишлен. Става въпрос за хранене на всички и намаляване на разхищаването на храна, докато правите това. Тази книга е от съществено значение. " —UPROXX

"Никога повече няма да гледате сухия хляб по същия начин, след като прочетете това. " —Vice Munchies

"В днешно време как да не се възхищавате на готварска книга, която директно се занимава с разхищаването на храни? " —Washington Post

"Масимо Ботура превръща водата във вино. " —Country & amp Town House

" Борете се с хранителните отпадъци у дома в необикновени ястия с обикновени съставки, донесени ви от един от най -добрите готвачи в света, Massimo Bottura. " —Farmdrop.com

" Всички хонорари от тази асо книга отиват за благотворителна организация, която създава и поддържа общностни кухни по целия свят, каузата, която е толкова близка до сърцето на автора и супер-готвача Масимо Ботура. Неговата първа рефетория "кухня за супа" имаше звездни гост -готвачи и тази книга с меки корици, скрапбуки, е техните рецепти за повишаване на отпадъците и обикновените съставки в изключителни ястия. " —Код на тримесечие

"Най-забележителната готварска книга за годината се появи, защото италианският готвач, звезда на Мишлен, Масимо Ботура, имаше идеята да превърне изхвърлената храна от световното изложение Expo 2015 в Милано в ястия за нуждаещите се. Вечер след нощ готвачите готвят три ястия за бездомни от съставки, които биха били изхвърлени, и записват рецептите. Не са и стари готвачи: списъкът на сътрудниците се чете като кой кой е от световната гастрономия: Ален Дюкас, Рен и остър Реджепи, Феран Адри и аграве и др. Резултатът е страхотна колекция от рецепти. " —Вечерен стандарт

"Най -голямата хранителна тенденция тази година? Превръщане на кухненския боклук в годно за консумация съкровище. Хлябът е златен [е] новаторска готварска книга. Докато Bottura [. ] е създал някои зашеметяващи творения: помислете, че гаспачо, приготвено с презрели ягоди вместо домати, и хлябове, приготвени предимно от летни зеленчуци. Изглежда, че необходимостта наистина е майката на изобретението. " —Vogue

" В процеса, ако се опитва да пресъздаде памет за храна, главният готвач Масимо Ботура стартира движение, предназначено да се бори с разхищаването на храни, но прераства в социален триумф. " —Списание „Селектор“

"Колекция от рецепти за семеен стил от най-добрите готвачи в света, които се появиха в световните кухни за супа на италианската суперзвезда Масимо Ботура (Osteria Francescana). " —Fairfax Добра храна

"В новата си книга, Хлябът е златен: Изключителни ястия с обикновени съставки, Италианският готвач Massimo Bottura ни дава нещо повече от красива колекция от рецепти от някои от най -почитаните готвачи в света. Това е готварска книга като социален манифест, страстно разказана история за амбициите на Bottura за Refettorio Ambrosiano, общната кухня за супа, която той създаде във външно предградие на Милано през 2015 г., за да се справи с огромното количество хранителни отпадъци. " —Австралийски финансов преглед Life & amp Leisure

"Заглавието отразява широко разпространеното схващане, че хлябът не трябва да се прахосва. [A] прекрасна книга с рецепти. " —Литературна добавка на Times

" Привлекателна колекция от домашни ястия. " —Sunday Telegraph

" Разкрива тайните на повече от 50 от най -добрите готвачи в света чрез лесни и вдъхновяващи рецепти. Изгубените съставки се превръщат във вкусни и икономични ястия в рецепти от най-добрите кулинарни таланти, включително Рене Редзепи, Ален Дюкас, Джоан Рока и Феран и усилвател Албер Адри & аграве. " —Farm Drop, януари

" Зашеметяване. Макар че Хлябът е златен е готварска книга (при това силна глоба), тя също е противоотрова [. ] към два проблема [. ]. Едното е разхищение на храна, другото недохранване. Масимо Ботура има няколко идеи. Направете нещо красиво от нещо скромно. Хлябът е златен прави точно това. " —The Essential Journal


Гледай видеото: August 16, 2021 И Аз да снимам модерните облаци (Декември 2021).