Нови рецепти

Рецепта за ризото с морски дарове и зеленчуци

Рецепта за ризото с морски дарове и зеленчуци

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Основно ястие
  • Ризото
  • Ризото с морски дарове

Ако имате замразена риба или морски дарове, ориз и няколко зеленчука - лесно можете да приготвите това вкусно ризото с морски дарове! Вкусно с хрупкава зелена салата.

1 човек направи това

СъставкиСервира: 2

  • зехтин
  • 1 шалот, нарязан на ситно
  • 175 г ориз от ризото
  • 60 мл бяло вино или според нуждите
  • 1 кубче рибен бульон, разтворено в 450 мл вряща вода
  • замразен грах, размразен
  • 1/2 червен пипер, нарязан на кубчета
  • 100 г замразена треска, размразена
  • 100 г смесени миди, като замразени скариди и миди, размразени
  • пресен магданоз, нарязан на ситно
  • прясно смлян черен пипер
  • 1/2 лимон, изцеден

МетодПодготовка: 15 минути ›Готвене: 30 минути› Готово за: 45 минути

  1. Загрейте обилно количество зехтин в голям тиган на слаб огън; добавете шалот и гответе за 1 минута. Добавете ориз и разбъркайте, за да покриете зърната в масло.
  2. Налейте бяло вино и разбъркайте, докато виното започне да се изпарява; добавете 1/4 от бульона и разбъркайте, докато течността се абсорбира. Повторете, като добавите 1/4 от бульона по това време и разбърквате, докато се абсорбира и оризът почти е сварен.
  3. Разбъркайте граха и червения пипер. Добавете треска и подправете ризотото с прясно смлян черен пипер. Разбъркайте морските дарове и оставете да къкри, докато рибата се свари, около 5 до 7 минути. Добавете обилна шепа ситно нарязан магданоз. Опитайте и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо.
  4. Добавете малко лимонов сок и сервирайте веднага с резенчета лимон и още малко нарязан магданоз.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(1)

Отзиви на английски (0)


Резюме на рецептата

  • 5 чаши вода
  • 16 течни унции бутилиран сок от миди
  • 1 (6,5 унции) консервирани нарязани миди, отцедени със запазени сокове
  • ¼ чаша масло
  • 1 жълт лук, нарязан
  • 2 чаши ориз Arborio
  • ¾ чаша бяло вино
  • ½ чаена лъжичка шафран
  • 1 чаена лъжичка сушен босилек
  • 8 унции варена сьомга
  • кошерна сол
  • млян черен пипер

Поставете вода, бутилиран сок от миди и запазен сок от консервирани миди в средна тенджера. Сложете на средно силен огън да заври, след което намалете котлона до ниско.

В голяма тенджера или дълбок тиган разтопете маслото на среден огън. Разбъркайте лука и гответе, докато омекне, като разбърквате от време на време, около 10 минути. Разбъркайте ориза и гответе, като разбърквате, 3 до 5 минути. Не позволявайте оризът да покафенява. Налейте вино и гответе, като разбърквате, докато виното се изпари. Добавете 1/2 чаша врящ бульон и разбъркайте, докато бульонът почти се изпари. След това добавете още 1/2 чаша бульон. Разбъркайте шафран и босилек. Продължете да добавяте бульон по 1/2 чаша наведнъж и бъркате, докато течността се изпари, докато оризът стане почти al dente, около 20 минути.

Когато вътрешността на ориза е малко по -твърда, отколкото желаете в последното ястие, разбъркайте мидите, люспите сьомга и 1/2 чаша бульон. Разбърквайте, докато течността се изпари. Подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте 1/2 чаша бульон и разбъркайте енергично. Свалете от котлона, преди течността да се изпари напълно.


Това просто ризото с ниско съдържание на въглехидрати, приготвено с ориз от карфиол, все още става приятно и кремообразно-но определено не искате да пропуснете пармезана отгоре.

След като сте направили една (или повече) от тези рецепти за ризото, може да се чудите какво да правите с остатъците. Тези хрупкави аранчини са отговорът - просто преминете към рецептата на мястото, където оризът се охлажда.

От 1995 г. Epicurious е най -добрият хранителен ресурс за домашния готвач, с ежедневни кухненски съвети, забавни видеоклипове за готвене и, о, да, над 33 000 рецепти.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Епизодично може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Използвайте Instant Pot! Сериозно! Ризотото на печката изисква внимателно око.

За още Рецепти за незабавно ризото в саксия вижте 58 неща, които можете да направите в Instant Pot.

Фен ли сте на гъбите? Може също да се насладите на тази версия на Instant Pot Risotto .


  • 1 глава лук, нарязан на ситно
  • 1 глава копър, ситно нарязан
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 300 г оризо за ризото
  • 500 мл рибен бульон или зеленчуков бульон
  • 300г торба замразена смес от морски дарове, размразена
  • 100 г замразен грах
  • 3 супени лъжици настърган пармезан
  • 1 лимон, настъргана кора и сок
  • шепа листа магданоз, грубо нарязани

Метод

Сложете лука и копъра в купа, добавете олиото и сложете в микровълнова на висока температура за 5 минути. Разбъркайте ориза, залейте с бульона, покрийте купата с чиния и продължете да пускате в микровълнова на висока температура за още 10-15 минути или докато оризът е на ръба да бъде сварен.

Хвърлете морските дарове и граха, покрийте и продължете в микровълновата на висока температура за 2-3 минути, докато оризът се свари. Разбъркайте пармезана и лимоновия сок и оставете да престои за момент, докато смесите магданоза с лимоновата кора. С лъжица ризотото се разпределя в купички и се разпръсква върху магданоза и лимоновата кора.


Ризото с морски дарове

Размразете морските дарове, ако са замразени. Изплакнете морските дарове, подсушете, поръсете с лимонов сок и подправете със сол и черен пипер. Обелете лука и чесъна. Лукът се нарязва на ситно.

Изплакнете аспержите, отстранете и изхвърлете здравите дървесни дъна и обелете долната трета. Нарежете аспержите по диагонал на 4 см (приблизително 1 1/2 инча) дълги парчета. Бланширайте в тенджера с вряща подсолена вода за 5 минути Изцедете, изплакнете под студена вода и отцедете добре.

Загрейте маслото в тенджера, добавете лука и сотирайте до прозрачност. Разбъркайте ориза и гответе, като разбърквате, докато се покрие добре. Обелете чесъна и изцедете през преса за чесън и разбъркайте в тигана.

Добавете бялото вино и гответе, като разбърквате от време на време, докато оризът поеме виното. Подправете със сол и черен пипер. Добавете достатъчно бульон, за да покриете ориза с инч. Гответе, като разбърквате често в продължение на 15-20 минути, като добавите още бульон, тъй като едно количество се абсорбира, докато оризът стане кремообразен с лека хапка.


Ризото с морски дарове

„В Италия оризът никога не се сервира с пиле, месо или риба. Тези съставки, ако трябва да се използват, винаги са интегрирани в съда. ”

Елизабет Дейвид, италианска храна

След като всичко това говори за ризото, трябваше да споделя една рецепта. Миналата седмица отидох на пазара с намерението да купя сезонен зеленчук, за да направя ризото и#8211 радичио, или може би първите аспержи от брега? -, но тогава видях щанда за риба и това се случи, стана ризото с морски дарове.

Рибарят продава нещо, наречено misto per risotto, което е смес от бебешки калмари, малки скариди и риба меч, нарязани на кубчета, които той прави пресни всяка сутрин. Веднъж сварен, той се омъжва красиво за ризотото, киселинността на сухото бяло вино, издигаща соления вкус на морските дарове.

Ризотото с морски дарове се доближава до морско пътешествие по отношение на удовлетворение и чисто щастие.

Откакто направих тази на Samin Nosrat паста але фонголе от книгата й Сол, Мазнини, Киселини, Топлини станах смел с използването на мазнини, особено на масло (вече бях доста уверен в екстра върджин зехтин).

До преди няколко години щях да си направя ризотото с морски дарове само с екстра вървинг зехтин, като напълно пропуснах маслото. И щях да пропусна Пармиджано, не дай Боже! Италианците са много специфични, когато става въпрос за сдвояване на риба и сирене, въпреки че има доста изключения, особено в южната част на Италия.

Сега, дори и да готвя ризото с морски дарове, го завършвам с масло и Пармиджано. Отстранявам ризотото от котлона и добавям само буца масло, поръсване с настърган пармиджано, след което разбърквам енергично, за да омекотя ризотото. Не различавате вкуса на маслото и сиренето, но те правят огромна разлика.

И гръм! Имате сол, мазнини, киселина и умами в едно ястие, вашето ризото с морски дарове.


  • 500g/1lb 2oz скариди в черупки, обелени и черни вени отстранени, черупки и глави запазени (или 350g/12oz обелени скариди)
  • 1,3 литра вода (или лек рибен бульон)
  • 1 малък кафяв лук, нарязан на ситно
  • 1 пръчка целина, ситно нарязана
  • 1 малка крушка от копър, ситно нарязана (по избор)
  • щипка сол
  • 5 супени лъжици екстра върджин зехтин, плюс допълнително за сервиране
  • 320 г ориз за ризото
  • 100 мл сухо бяло вино
  • 1 лимон, само кора
  • 1 супена лъжица грубо нарязан пресен магданоз (по избор), за сервиране

За да направите запас от скариди, поставете запазените глави, черупки и опашки в тиган и покрийте с 1,5 литра студена вода. Добавете щипка сол, оставете да заври леко, след което оставете да къкри за 20 минути. Прецедете скаридите в чист тиган и оставете на топло в задната част на печката. Ако използвате обелени скариди, сложете рибния бульон в тиган и затоплете.

Сложете зехтина, нарязаните зеленчуци и щипка сол в голяма, дълбока тенджера или огнеупорна тенджера. Варете зеленчуците на средно слаб огън, докато омекнат и започнат да стават полупрозрачни. Добавете ориза и разбъркайте, така че всяко зърно да е покрито с маслото.

Добавете виното и го оставете да се изпари. Отбележете си времето и започнете да добавяте скариди или рибен бульон по черпак, като разбърквате внимателно и енергично ориза, докато цялата течност се абсорбира, преди да добавите следващия черпак. Продължете да добавяте черпака за черпак, като добавяте скаридите след 16 минути, като работите на принципа, времето за готвене ще бъде 17–20 минути в зависимост от ориза. Продължавайте да дегустирате. Готов е, когато оризът е пухкав и твърд, но без креда. Ризотото трябва да е меко, течно и кремообразно.

Свалете тигана от котлона и разбъркайте в него супена лъжица зехтин и малко лимонова кора, на вкус. Добавете щипка нарязан магданоз, ако го използвате, и сервирайте.

Съвети за рецепти

За тази рецепта си струва да купите скариди в черупките им. Може да изглежда като глупост да ги обелите, но главите и черупките създават великолепен запас, когато се задушат, който ще се върне във вашето ризото. Използвайте най -добрия ориз от ризото, който можете да намерите - в идеалния случай арборио, карнароли или виолон нано ориз.


Метод

Обелете скаридите, като запазите черупките за бульона. Оставете скаридите настрана, докато е необходимо. Измийте мидите, изстържете ги и издърпайте брадите. Отворете, като поставите в тиган с пръска вода, покрийте плътно и след това поставете на силен огън, докато се отворят. Прецедете през гевгир, за да премахнете всякакви зърна. Запазете алкохола за запасите. Извадете месото от всички черупки с изключение на 8, изхвърлете празните черупки. Оставянето на няколко цели миди в ризотото изглежда много апетитно. Мидите оставете настрана, докато е необходимо.

За да направите бульона, загрейте олиото в голям тиган и добавете чесъна, моркова, целина, лук, праз и чили. Пържете 5 минути без оцветяване. Добавете запазените черупки от скариди и гответе още няколко минути, след което добавете доматите, шафрана, рибния бульон и ликьор от миди. Оставете да заври и оставете да къкри за 30 минути, след което избутайте през конусово сито с гърба на черпака, за да извлечете възможно най -много вкус.

За да направите ризотото, разтопете маслото в тиган с тежка основа (това ще намали шанса ризотото да изгори на дъното, докато се готви), след което добавете шалот и чесън и се изпотете, докато омекнат. Добавете ориза и разбъркайте за няколко минути, докато се покрие добре с масло. Налейте виното. Оставете да заври, след това свалете от котлона и оставете ориза да поеме цялата течност. Можете да направите ризотото до този етап известно време преди да завършите ястието. Крайното време за готвене, около 20 минути, се намалява до около 10, като направите това.

Върнете тигана на среден огън и добавете бульона от миди към ориза на три етапа, като оставите течността да се абсорбира всеки път, преди да добавите следващото количество. Разбърквайте непрекъснато, докато бульонът се абсорбира почти напълно.

Когато оризът е само мек, но все още твърд към хапката (al dente), добавете пармезана. (Малкото количество, останало на този етап, ще се абсорбира от сиренето.) Докато ризотото се готви, намажете останалата част от морските дарове със зехтин и печете на скара за 3-4 минути. За сервиране внимателно смесете морските дарове, включително мидите, в ризотото. Оставете няколко парчета отгоре за украса.


Още съвети за приготвяне на ризото с морски дарове

Бяло вино: Да, можете да добавите сухо бяло вино към тази рецепта. Използвайте 3 1/2 чаши зеленчуков бульон с 1/2 чаша сухо бяло вино.

Пино Гриджо или шардоне са добър избор.

Лимонена трева: Не можете да намерите лимонена трева във вашия магазин? Потърсете гурме градински тръби в пътеката с прясна билка.

Друг вариант би бил да използвате 1/2 супена лъжица пресен лимонов сок.

Гарнитура: Ако вашият магазин за хранителни стоки няма грахови издънки, заменете пресен магданоз, пресен копър или някои красиви бебешки листа маруля като гарнитура.

Подправки: алтернативите включват:

  • прясно смлян черен пипер
  • шафранови нишки или щипка шафран
  • нарязан магданоз с плоски листа
  • Италиански магданоз
  • щипка люти чушки


Гледай видеото: Dəniz kənarında Kazanda Tender Quzu Yumurtaları üçün resept! Təsviredilməz dad! (Декември 2021).