Нови рецепти

Наоми Померой: Перспектива на готвача от Портланд, част 1

Наоми Померой: Перспектива на готвача от Портланд, част 1

Жизнена, буйна и артикулирана: лесно е да попаднете под магията на талантлив готвач и собственик Наоми Померой на Зверен ресторант и Емигрантска лента в Портланд, Орегон. Без всякакви татуировки или яке за готвач, тя весело ми съобщи, че няма да бъде хваната да носи такава. Трудно е да си представим привлекателната, синеока жена зад гореща печка, която коси прасе (да, известно е, че прави това) или като готвач, особено награден с престижната готвач на северозападната фондация Джеймс Бърд през 2014 г. Нейните изяви в Top Chef Masters, Knife Fight и ABC's The Taste я направиха познато лице в цялата страна и добавиха към нейната фен база.

Самоуката Померой казва, че е попаднала в индустрията случайно, първо е работила в компания за кетъринг, преди да започне свой собствен кетъринг бизнес, а след това е отворила подземни клубове за вечеря с тогавашния си съпруг и партньор. Бизнесът се превърна в три операции с тухли и хоросан, които в крайна сметка приключиха през 2006 г. След развода си същата година, самотната майка следва своята страст; тя отвори Beast през 2007 г., само с двадесет и четири места, общи маси и меню с фиксирани цени. Много успешният ресторант оттогава направи Pomeroy знаменитост в Орегон и извън него. Тази втора фаза от кариерата й донесе в живота й настоящия й съпруг Кайл Уебстър и коктейл бар. Успехът на двете им операции мотивира двойката да обмисли трета операция, вдъхновена от Япония тази година.

Признанието за първи път дойде за Pomeroy, когато списание Food & Wine Magazine я обяви за един от десетте най -добри готвачи в страната през 2010 г. Последващите й номинации за Фондация "Джеймс Брада" Наградата за най -добър готвач на Северозапад четири поредни години не беше изненада. По това време имаше разговор за значението на нейния ресторант и как той е свързан с настоящата култура на хранене. Нейната победа доведе до международни пътувания и приключения в Хонконг с програмата на американската кулинарна дипломация; до Япония, готвене в ресторант JBF на изложението в Милано през 2015 г .; заедно с няколко посещения в Белия дом между тях. Померой вече е готова да пусне новата си готварска книга, „Taste & Techniques“, работа на любов през последната година, която я изведе от кухнята, за да прекара време в писане, вместо да готви.

Свободният, вдъхновен от Франция готвач винаги е бил неин собствен шеф, тъй като никога не е работила в кухнята на някой друг. Нашият разговор беше изцяло за професията, за какво се притесняват другите собственици на готвачи в бранша и какво предстои тя.

The Daily Meal: След сребърната победа на Bocuse d'Or с екипа на САЩ, имиджът на американската кухня е подобрен в международен план и дори в нашата страна?
Наоми Померой: Интересно е, особено след като съм добър приятел с Гавин Кайсен, който помогна за ръководството на този екип, който наскоро беше на корицата на секцията за храна на New York Times с печенето на бабите си. Аз мисля американска храна се променя и става много разнообразен. В сравнение с други кухни по света, тя е сравнително нова.

Има кухни като перуанска и скандинавска, за които едва преди петнадесет години никога не се е чувало, така че защо американската кухня все още не се приема сериозно?
Вероятно е така, защото е бил известен повече с месо и картофи, хамбургери и бърза бърза храна. Всичко това се променя драстично и един интересен феномен, който виждам, е тази промяна към бързодействаща здравословна храна. Имам предвид готвачите, а не големите марки, които правят тези бързи и непринудени концепции, които използват отлични съставки и продукти, за да изнесат храната по-бързо. Случват се толкова много различни неща и определено възприемането на американската храна се променя доста бързо. В много райони в центъра се случва цяло възраждане. Развитието на тези райони насърчава готвачите да бъдат на тези места, тъй като наемите са по -ниски.

Затова ли по-младите готвачи отиват в тези крайбрежни зони, за да отворят ресторанти от среден клас?
Мисля, че това се случва навсякъде и за мен Портланд идва на ум, особено в контекста на икономиката на града. Има причина, поради която това е убежище за готвачи, освен факта, че храната, отглеждана по отговорен начин, е на разположение, а ние сме заобиколени от фермери и производители, които да доставят нашите кухни. Портланд е достъпен за млади готвачи тъй като имотът не е толкова скъп и дава възможност на готвачите да отворят малък ресторант и да реализират печалба сравнително бързо.

Тези фактори също създават много собственици на готвачи, докато в голям град като Ню Йорк или Сан Франциско е трудно поради икономията на мащаба. Наемите са високи, разходите за лицензи за алкохол са непосилни и няма друг избор, освен да влезете с богати поддръжници и инвеститори, които от своя страна регулират това, което правите. Така че в крайна сметка получавате големи менюта и трябва да се съобразите с очакванията и представите на хората. След това има ресторанти дестинации, на по-неясни и извън градските места, които повечето собственици на готвачи сега избират да направят.

Как увеличаването на заплатите, промените в бакшишите и други промени в индустрията ще повлияят на крайния резултат на готвачите и ресторантьорите и на растежа на тази индустрия?
Ще трябва да решим тези въпроси колективно. Един готвач, който винаги е пред глутницата е Дани Майърс който се е занимавал с тези проблеми с услугите заедно с много други готвачи. Отварям ново място и говорим по всички тези въпроси. Разговарял съм и с приятели готвачи като Джон Шук и Вини Дотоло за тях. Минималната работна заплата е одобрена на $ 15/час, което ще засегне всички ни, въпреки че аз съм голям защитник на хората, които печелят достатъчно пари на работните си места.

Ще трябва да намерим решение за предната част на къщата под формата на ресторантьори, които да станат застъпници и да се съберат, за да обсъдят тези въпроси. Решенията трябва да работят за всички нас. Трябва да направим платформа на държавно или национално ниво за решаване на тези въпроси. Наборът от правила, които работят за всички нас, трябва да бъдат установени в рамките на тези параметри. Повечето хора не разбират как работят нещата, особено в ресторантите от висок клас и макар законите да са предназначени за мнозинството, трябва да разберем как да направим някои изключения. Повечето от нас няма да е възможно да бъдат функционални.

Съгласни ли сте с схващането, че американската кухня се движи много от тенденциите?
Със сигурност; виждате, че след една година тенденцията е ферментирал черен чесън, а след това може да стане артишок през следващата година. Мисля обаче, че обхватът наистина се разширява, например можете ли да наречете азиатски повлияна барова храна тенденция? Можете да използвате каквито думи искате. В същото време готвачите искат да угодят на хората. Може би някои от тези тенденции са насочени към печалба, но мисля, че може би това се случва, защото ние сме почти дисфункционални в желанието си да угодим на своите покровители.

Затова ли избрахте да се занимавате с този бизнес, за да се моля?
Определено, 100%! Аз съм пазач и на основно ниво изпълнявам тази работа, за да угаждам на себе си - най -щастлив съм да правя другите хора щастливи. Нещо, което научих много рано в живота, е, че даването на подарък е по -забавно, отколкото получаването на подарък. Моята работа е постоянно преоткриване на това чувство. В Beast имаме отворена кухня и едно от нещата, които най -много ми харесват, е да разсея мита, че готвачите не са нормални хора. Казвам на моите готвачи да отидат да опитат храна пред гостите. В по -ранни или по -официални кухни щяхте да се сгушите под масата или да опитате, докато се преструвате, че не ядете.

Искам да покажа на хората, че дегустацията по време на готвене, която единственото нещо, което домашните готвачи не правят достатъчно, е важно за приготвянето на добра храна. Смешно е, но не бива да гладувате до края на службата. Харесва ми да разкривам тази човечност и ако възникне някаква спешна ситуация като пламването на кърпата ми, не искам да се преструвам, че не се е случило. Ако се изгоря, ще кажа "О, по дяволите!" и това е добре; хората се радват на това.

Приемате ли критиките добре, особено след като с отворена кухня можете да наблюдавате реакциите на хората?
Случвало се е само два пъти за девет години, когато някой е искал агнешкото пържола да е добре направено или оспорва, че нещо е твърде солено. Справянето с критика като готвач е трудно, тъй като основната ви цел е да бъдете удоволствие на хората. Всичко е въпрос на мнение, както и на личност и опит. Обичах да навърша четиридесет и да се чувствам свободен; нямам търпение да навърша 50, за да се избавя от злото на загрижеността за това, което мислят другите хора. Всяка година забелязвам, че става все по -добре и не обръщам много внимание на рецензиите, спрях може би преди пет шест години. Преставате да се притеснявате толкова много и осъзнавате, че хората все още идват и докато някои може да го нарекат най -великото ястие в живота си, други може и да не го направят. Казвам на моя екип, че вашият перфекционизъм е за вас, за да можете да се приберете вкъщи и да заспите без съжаление. Важно е да продължавате да се усъвършенствате всеки ден, като никога не почивате на лаврите си.


Ядем всички закуски с акцент в Азия с бар в Expatriate в Портланд, Орегон

В нейния високо ценен ресторант в Портланд Beast, готвач Наоми Померой е известен със сложно меню с фиксирани прикси с френски акцент, което се променя през седмицата. Но когато Померой и нейният съпруг маестро -коктейл, Кайл Линден Уебстър, поеха пространството на бара от другата страна на улицата от Beast, те потърсиха отвъд Европа за вдъхновение от менюто, пътувайки до Югоизточна Азия тази зима, за да изследват колоритните вкусове на Тайланд и Бирма (Pomeroy също постигна значителен пробег в Индия). Така че докато подходящо име Емигрант се фокусира предимно върху коктейли (разгледайте ги тук), има и пълно меню от „разядки за пиене“, повлияни от Южна Азия, за да се сдвоите с напитките.

Вкусовете не са за плахите-това е ядеща ястия, пикантна, солена, сладка и кисела, понякога изведнъж-но дори дълбоко пържени ястия (от които има няколко) се изсмукват с прясна хрупкава суровина. билки или кисели зеленчуци. Необходима е умела ръка, за да се контролират всички тези силни аромати и докато храната в Expatriate е смела, тя все още е балансирана. Нищо тук не се представя като особено традиционно и не е предназначено да бъде. Това са просто добре изработени, много желаещи хапки, които се съчетават добре с дългите и късни нощи, на които експатриатите са извънредно благоприятни.

Безпристрастният преглед на храната е труден за мен, тъй като съм приятелски настроен с двойката, затова вместо това се заех да поръчам всяко нещо в менюто (ей, това се нарича проучване) и да помоля готвача да ме преведе през създаването на всяко ястие. Проверете всичко в слайдшоуто.

Но чакайте, има още! Следвайте Serious Eats във Facebook, Twitter и Pinterest!


Ядем всички закуски с акцент в Азия с бар в Expatriate в Портланд, Орегон

В нейния високо ценен ресторант в Портланд Beast, готвач Наоми Померой е известен със сложно меню с фиксирани прикси с френски акцент, което се променя през седмицата. Но когато Померой и нейният съпруг маестро -коктейл, Кайл Линден Уебстър, поеха пространството на бара от другата страна на улицата от Beast, те потърсиха отвъд Европа за вдъхновение от менюто, пътувайки до Югоизточна Азия тази зима, за да изследват колоритните вкусове на Тайланд и Бирма (Pomeroy също има значителен пробег в Индия). Така че докато подходящо име Емигрант се фокусира предимно върху коктейли (разгледайте ги тук), има и пълно меню от „разядки за пиене“, повлияни от Южна Азия, за да се сдвоите с напитките.

Вкусовете не са за плахите-това е ядеща ястия, пикантна, солена, сладка и кисела, понякога изведнъж-но дори дълбоко пържени ястия (от които има няколко) се просмукват с прясна хрупкава суровина. билки или кисели зеленчуци. Необходима е умела ръка, за да се контролират всички тези силни аромати и докато храната в Expatriate е смела, тя все още е балансирана. Нищо тук не се представя като особено традиционно и не е предназначено да бъде. Това са просто добре изработени, много желаещи хапки, които се съчетават добре с дългите и късни нощи, на които експатриатите са извънредно благоприятни.

Безпристрастният преглед на храната е труден за мен, тъй като съм приятелски настроен с двойката, затова вместо това се заех да поръчам всяко нещо в менюто (ей, това се нарича проучване) и да помоля готвача да ме преведе през създаването на всяко ястие. Проверете всичко в слайдшоуто.

Но чакайте, има още! Следвайте Serious Eats във Facebook, Twitter и Pinterest!


Ядем всички закуски с акцент в Азия с бар в Expatriate в Портланд, Орегон

В нейния високо ценен ресторант в Портланд Beast, готвач Наоми Померой е известен със сложно меню с фиксирани прикси с френски акцент, което се променя през седмицата. Но когато Померой и нейният съпруг маестро -коктейл, Кайл Линден Уебстър, поеха пространството на бара от другата страна на улицата от Beast, те потърсиха отвъд Европа за вдъхновение от менюто, пътувайки до Югоизточна Азия тази зима, за да изследват колоритните вкусове на Тайланд и Бирма (Pomeroy също постигна значителен пробег в Индия). Така че докато подходящо име Емигрант се фокусира предимно върху коктейли (разгледайте ги тук), има и пълно меню от „закуски за пиене“, повлияни от Южна Азия, за да се сдвоите с напитките.

Вкусовете не са за плахите-това е ядеща ястия, пикантна, солена, сладка и кисела, понякога изведнъж-но дори дълбоко пържени ястия (от които има няколко) се изсмукват с прясна хрупкава суровина. билки или кисели зеленчуци. Необходима е умела ръка, за да се контролират всички тези силни аромати и докато храната в Expatriate е смела, тя все още е балансирана. Нищо тук не се представя като особено традиционно и не е предназначено да бъде. Това са просто добре изработени, много желаещи хапки, които се съчетават добре с дългите и късни нощи, на които експатриатите са извънредно благоприятни.

Безпристрастният преглед на храната е труден за мен, тъй като съм приятелски настроен с двойката, затова вместо това се заех да поръчам всичко в менюто (ей, това се нарича проучване) и да помоля готвача да ме преведе през създаването на всяко ястие. Проверете всичко в слайдшоуто.

Но чакайте, има още! Следвайте Serious Eats във Facebook, Twitter и Pinterest!


Ядем всички закуски с акцент в Азия с бар в Expatriate в Портланд, Орегон

В нейния високо ценен ресторант в Портланд Beast, готвач Наоми Померой е известен със сложно меню с фиксирани прикси с френски акцент, което се променя през седмицата. Но когато Померой и нейният съпруг маестро -коктейл, Кайл Линден Уебстър, поеха пространството на бара от другата страна на улицата от Beast, те потърсиха отвъд Европа за вдъхновение от менюто, пътувайки до Югоизточна Азия тази зима, за да изследват колоритните вкусове на Тайланд и Бирма (Pomeroy също постигна значителен пробег в Индия). Така че докато подходящо име Емигрант се фокусира предимно върху коктейли (разгледайте ги тук), има и пълно меню от „закуски за пиене“, повлияни от Южна Азия, за да се сдвоите с напитките.

Вкусовете не са за плахите-това е ядеща ястия, пикантна, солена, сладка и кисела, понякога изведнъж-но дори дълбоко пържени ястия (от които има няколко) се изсмукват с прясна хрупкава суровина. билки или кисели зеленчуци. Необходима е умела ръка, за да се контролират всички тези силни аромати и докато храната в Expatriate е смела, тя все още е балансирана. Нищо тук не се представя като особено традиционно и не е предназначено да бъде. Това са просто добре изработени, много желаещи хапки, които се съчетават добре с дългите и късни нощи, на които експатриатите са извънредно благоприятни.

Безпристрастният преглед на храната е труден за мен, тъй като съм приятелски настроен с двойката, затова вместо това се заех да поръчам всяко нещо в менюто (ей, това се нарича проучване) и да помоля готвача да ме преведе през създаването на всяко ястие. Проверете всичко в слайдшоуто.

Но чакайте, има още! Следвайте Serious Eats във Facebook, Twitter и Pinterest!


Ядем всички закуски с акцент в Азия с бар в Expatriate в Портланд, Орегон

В нейния високо ценен ресторант в Портланд Beast, готвач Наоми Померой е известен със сложно меню с фиксирани прикси с френски акцент, което се променя през седмицата. Но когато Померой и нейният съпруг маестро коктейл, Кайл Линден Уебстър, поеха пространството на бара от другата страна на улицата от Beast, те потърсиха отвъд Европа за вдъхновение от менюто, пътувайки до Югоизточна Азия тази зима, за да изследват колоритните вкусове на Тайланд и Бирма (Pomeroy също има значителен пробег в Индия). Така че докато подходящо име Емигрант се фокусира предимно върху коктейли (разгледайте ги тук), има и пълно меню от „разядки за пиене“, повлияни от Южна Азия, за да се сдвоите с напитките.

Вкусовете не са за плахите-това е ядеща ястия, пикантна, солена, сладка и кисела, понякога изведнъж-но дори дълбоко пържени ястия (от които има няколко) се изсмукват с прясна хрупкава суровина. билки или кисели зеленчуци. Необходима е умела ръка, за да се контролират всички тези силни аромати и докато храната в Expatriate е смела, тя все още е балансирана. Нищо тук не се представя като особено традиционно и не е предназначено да бъде. Това са просто добре изработени, много желаещи хапки, които се съчетават добре с дългите и късни нощи, на които експатриатите са извънредно благоприятни.

Безпристрастният преглед на храната е труден за мен, тъй като съм приятелски настроен с двойката, затова вместо това се заех да поръчам всяко нещо в менюто (ей, това се нарича проучване) и да помоля готвача да ме преведе през създаването на всяко ястие. Проверете всичко в слайдшоуто.

Но чакайте, има още! Следвайте Serious Eats във Facebook, Twitter и Pinterest!


Ядем всички закуски с акцент в Азия с бар в Expatriate в Портланд, Орегон

В нейния високо ценен ресторант в Портланд Beast, готвач Наоми Померой е известен със сложно меню с фиксирани прикси с френски акцент, което се променя през седмицата. Но когато Померой и нейният съпруг маестро коктейл, Кайл Линден Уебстър, поеха пространството на бара от другата страна на улицата от Beast, те потърсиха отвъд Европа за вдъхновение от менюто, пътувайки до Югоизточна Азия тази зима, за да изследват колоритните вкусове на Тайланд и Бирма (Pomeroy също постигна значителен пробег в Индия). Така че докато подходящо име Емигрант се фокусира предимно върху коктейли (разгледайте ги тук), има и пълно меню от „разядки за пиене“, повлияни от Южна Азия, за да се сдвоите с напитките.

Вкусовете не са за плахите-това е ядеща ястия, пикантна, солена, сладка и кисела, понякога изведнъж-но дори дълбоко пържени ястия (от които има няколко) се просмукват с прясна хрупкава суровина. билки или кисели зеленчуци. Необходима е умела ръка, за да се контролират всички тези силни аромати и докато храната в Expatriate е смела, тя все още е балансирана. Нищо тук не се представя като особено традиционно и не е предназначено да бъде. Това са просто добре изработени, много желаещи хапки, които се съчетават добре с дългите и късни нощи, на които експатриатите са извънредно благоприятни.

Безпристрастният преглед на храната е труден за мен, тъй като съм приятелски настроен с двойката, затова вместо това се заех да поръчам всяко нещо в менюто (ей, това се нарича проучване) и да помоля готвача да ме преведе през създаването на всяко ястие. Проверете всичко в слайдшоуто.

Но чакайте, има още! Следвайте Serious Eats във Facebook, Twitter и Pinterest!


Ядем всички закуски с акцент в Азия с бар в Expatriate в Портланд, Орегон

В нейния високо ценен ресторант в Портланд Beast, готвач Наоми Померой е известен със сложно меню с фиксирани прикси с френски акцент, което се променя през седмицата. Но когато Померой и нейният съпруг маестро коктейл, Кайл Линден Уебстър, поеха пространството на бара от другата страна на улицата от Beast, те потърсиха отвъд Европа за вдъхновение от менюто, пътувайки до Югоизточна Азия тази зима, за да изследват колоритните вкусове на Тайланд и Бирма (Pomeroy също има значителен пробег в Индия). Така че докато подходящо име Емигрант се фокусира предимно върху коктейли (разгледайте ги тук), има и пълно меню от „разядки за пиене“, повлияни от Южна Азия, за да се сдвоите с напитките.

Вкусовете не са за плахите-това е ядеща ястия, пикантна, солена, сладка и кисела, понякога изведнъж-но дори дълбоко пържени ястия (от които има няколко) се просмукват с прясна хрупкава суровина. билки или кисели зеленчуци. Необходима е умела ръка, за да се контролират всички тези силни аромати и докато храната в Expatriate е смела, тя все още е балансирана. Нищо тук не се представя като особено традиционно и не е предназначено да бъде. Това са просто добре изработени, много желаещи хапки, които се съчетават добре с дългите и късни нощи, на които експатриатите са извънредно благоприятни.

Безпристрастният преглед на храната е труден за мен, тъй като съм приятелски настроен с двойката, затова вместо това се заех да поръчам всяко нещо в менюто (ей, това се нарича проучване) и да помоля готвача да ме преведе през създаването на всяко ястие. Проверете всичко в слайдшоуто.

Но чакайте, има още! Следвайте Serious Eats във Facebook, Twitter и Pinterest!


Ядем всички закуски с акцент с азиатски бар в Expatriate в Портланд, Орегон

В нейния високо ценен ресторант в Портланд Beast, готвач Наоми Померой е известен със сложно меню с фиксирани прикси с френски акцент, което се променя през седмицата. Но когато Померой и нейният съпруг маестро, коктейл, Кайл Линден Уебстър, поеха пространството на бара от другата страна на улицата от Beast, те потърсиха отвъд Европа за вдъхновение от менюто, пътувайки до Югоизточна Азия тази зима, за да изследват колоритните вкусове на Тайланд и Бирма (Pomeroy също има значителен пробег в Индия). Така че докато подходящо име Емигрант се фокусира предимно върху коктейли (разгледайте ги тук), има и пълно меню от „закуски за пиене“, повлияни от Южна Азия, за да се сдвоите с напитките.

Вкусовете не са за плахите-това е ядеща ястия, пикантна, солена, сладка и кисела, понякога изведнъж-но дори дълбоко пържени ястия (от които има няколко) се просмукват с прясна хрупкава суровина. билки или кисели зеленчуци. Необходима е умела ръка, за да се контролират всички тези силни аромати и докато храната в Expatriate е смела, тя все още е балансирана. Нищо тук не се представя като особено традиционно и не е предназначено да бъде. Това са просто добре изработени, много желаещи хапки, които се съчетават добре с дългите и късни нощи, на които експатриатите са извънредно благоприятни.

Безпристрастният преглед на храната е труден за мен, тъй като съм приятелски настроен с двойката, затова вместо това се заех да поръчам всичко в менюто (ей, това се нарича проучване) и да помоля готвача да ме преведе през създаването на всяко ястие. Проверете всичко в слайдшоуто.

Но чакайте, има още! Следвайте Serious Eats във Facebook, Twitter и Pinterest!


Ядем всички закуски с акцент с азиатски бар в Expatriate в Портланд, Орегон

В нейния високо ценен ресторант в Портланд Beast, готвач Наоми Померой е известен със сложно меню с фиксирани прикси с френски акцент, което се променя през седмицата. Но когато Померой и нейният съпруг маестро коктейл, Кайл Линден Уебстър, поеха пространството на бара от другата страна на улицата от Beast, те потърсиха отвъд Европа за вдъхновение от менюто, пътувайки до Югоизточна Азия тази зима, за да изследват колоритните вкусове на Тайланд и Бирма (Pomeroy също има значителен пробег в Индия). Така че докато подходящо име Емигрант се фокусира предимно върху коктейли (разгледайте ги тук), има и пълно меню от „закуски за пиене“, повлияни от Южна Азия, за да се сдвоите с напитките.

Вкусовете не са за плахите-това е ядеща ястия, пикантна, солена, сладка и кисела, понякога изведнъж-но дори дълбоко пържени ястия (от които има няколко) се просмукват с прясна хрупкава суровина. билки или кисели зеленчуци. Необходима е умела ръка, за да се контролират всички тези силни аромати и докато храната в Expatriate е смела, тя все още е балансирана. Нищо тук не се представя като особено традиционно и не е предназначено да бъде. Това са просто добре изработени, много желаещи хапки, които се съчетават добре с дългите и късни нощи, на които експатриатите са извънредно благоприятни.

Безпристрастният преглед на храната е труден за мен, тъй като съм приятелски настроен с двойката, затова вместо това се заех да поръчам всяко нещо в менюто (ей, това се нарича проучване) и да помоля готвача да ме преведе през създаването на всяко ястие. Проверете всичко в слайдшоуто.

Но чакайте, има още! Следвайте Serious Eats във Facebook, Twitter и Pinterest!


Ядем всички закуски с акцент в Азия с бар в Expatriate в Портланд, Орегон

В нейния високо ценен ресторант в Портланд Beast, готвач Наоми Померой е известен със сложно меню с фиксирани прикси с френски акцент, което се променя през седмицата. Но когато Померой и нейният съпруг маестро коктейл, Кайл Линден Уебстър, поеха пространството на бара от другата страна на улицата от Beast, те потърсиха отвъд Европа за вдъхновение от менюто, пътувайки до Югоизточна Азия тази зима, за да изследват колоритните вкусове на Тайланд и Бирма (Pomeroy също постигна значителен пробег в Индия). Така че докато подходящо име Емигрант се фокусира предимно върху коктейли (разгледайте ги тук), има и пълно меню от „закуски за пиене“, повлияни от Южна Азия, за да се сдвоите с напитките.

Вкусовете не са за плахите-това е ядеща ястия, пикантна, солена, сладка и кисела, понякога изведнъж-но дори дълбоко пържени ястия (от които има няколко) се изсмукват с прясна хрупкава суровина. билки или кисели зеленчуци. Необходима е умела ръка, за да се контролират всички тези силни аромати и докато храната в Expatriate е смела, тя все още е балансирана. Нищо тук не се представя като особено традиционно и не е предназначено да бъде. Това са просто добре изработени, много желаещи хапки, които се съчетават добре с дългите и късни нощи, на които експатриатите са извънредно благоприятни.

Безпристрастният преглед на храната е труден за мен, тъй като съм приятелски настроен с двойката, затова вместо това се заех да поръчам всяко нещо в менюто (ей, това се нарича проучване) и да помоля готвача да ме преведе през създаването на всяко ястие. Проверете всичко в слайдшоуто.

Но чакайте, има още! Следвайте Serious Eats във Facebook, Twitter и Pinterest!


Гледай видеото: XXI Аркан и Полнолуние г. На что нужно обратить внимание? Часть 2 (Декември 2021).