Нови рецепти

Пивоварната чиния за 2013 г.

Пивоварната чиния за 2013 г.

Бира, сирене, шоколад и малки чинии от местни ресторанти - какво повече може да поиска един любител на храната? Деветият годишен Brewer’s Plate, епикурейски набиране на средства за панаир на храните, се проведе в неделя, 10 март, в Националния конституционен център. Fair Food е организация с нестопанска цел, посветена на местните храни и устойчивото селско стопанство (може би сте виждали щанда им във Reading Terminal), а продавачите, подкрепящи тяхното събитие, отразяват този ангажимент към локаворизма. Вярно с името на събитието, пивоварите от региона - както домакински, така и новодошлите - наливаха чаша след чаша златни ели и малцови лагери, съчетани с доставчици на фини лакомства. Живите джаз мелодии на живо отекваха във възвишеното основно пространство на Конституционния център, докато стотици гости проправяха път през изумителния брой и разнообразие от ястия.

В основното пространство Victory Brewing Company пуснаха своя нов Swing Session Saison, който беше любим за пиене сред нашия екипаж. Някои забележителни закуски бяха домашно печена шунка и броколи рабе хоаги от кафенето White Dog Café, сирена от Триа, свинско пастет от Southwark и изваден портобело, ябълков сладкиш, рикота и сандвич с карамел от бира Cedar Point (намира се в Северните свободи). Екипът на Cedar Point беше съчетан с хората от Boxcar Brewing, които сякаш се забавляваха страхотно.

Стойницата Fair Food Farmstand имаше своя собствена маса, с литература за каузата на Fair Food, както и чудесно комбинация от прясна робиола и сладко от вишни на парче багет.

Горе във ВИП зоната (такса от $ 70 до базовата цена на билета от $ 70) имаше толкова много вкусно сирене и шоколад, че беше изумително. В отдела за сирене пробите от Farm Fromage, Cherry Grove и Di Bruno Brothers наистина се открояваха по отношение на разнообразието и вкуса.

Варенето от относително новодошлите Уморени ръце Пивоварната и Forest и Main бяха сред най -добрите за нощта. Местни бармани и забележителни любители на храната бяха забелязани да се разхождат около двете си маси и да промъкнат няколко пълнителя, преди да продължат.

Не липсваха и сладкиши във ВИП стаята, с шоколадови бонбони от Джон и Кира и Еклат, сладкиши от Wild Flower Bakery и невероятни сладоледи с вкус на бира от The Bent Spoon (от Принстън, Ню Джърси), сервирани на най -сладките мини конуси. Особено харесахме аромата на шоколад и черен пипер, направен с американската стаут ​​"A Cold Freezing Night" на Tired Hand, който беше наистина, наистина пиперлив по хладен и неочакван начин.

Междувременно това, което със сигурност беше голяма част от тегленето на VIP стаята, готвачът Aimee Olexy от славата на Talula’s Table & Garden, проведе „обучена дегустация“ в тих ъгъл на стаята. Красиви кошници с продукти и яйца бяха използвани като декорации в пространството, което разбираемо беше по -спокойно, тихо и просторно преживяване от основното пространство.

Върнахме се долу, завършихме вечерта в „Speakeasy“, който включваше кафе от Mugshots, коктейли от Philadelphia Distilling Company, уиски на Dad’s Hat и азиатско крушово вино Subarashii Kudamono. Capogiro загреба сладолед, Cookie Confidential имаше огромно разнообразие от пресни бисквитки, Donna & Company предостави още прекрасни шоколадови бонбони и точно когато изглеждаше, че няма как да се сблъскаме с още храна, в ъгъла имаше сладолед на Weckerly. Собствениците Джен и Андрю Сатински може би са имали една от най-добрите хапки за нощта, вдъхновени от бирата: богат сладолед, направен от Портър „Man Full of Trouble“ на Dock Street с малки парченца шоколад и сладкиши. Това беше перфектният сладък завършек за невероятно събитие.

Натисни тук за страницата за ядене/вечеря във Филаделфия.


Braukaiser.com

Добре дошли в Braukaiser.com. Този сайт е посветен на пивоварната наука и теми, които са свързани най -вече с варенето на бири в немски стил и няма за цел да бъде пълна справка за процеса на домашно приготвяне. Това е доста хлабава колекция от различни артикули.

Харесвам научните и технологичните аспекти на пивоварството, които са показани в статиите, и искам да насърча по -доброто им разбиране, както и да запозная напредналия пивовар с различни техники за варене. Като инженер обичам да знам какво се случва и как мога да контролирам крайния продукт и да отстранявам проблемите, когато възникнат. Въпреки това, което много читатели биха си помислили, аз съм доста спокоен пивовар. Част от тази релаксация идва от познаването на процеса и знанието къде е необходимо внимание и къде не.

За въпроси и предложения се свържете kai at braukaiser dot com

Имам и два блога, които поддържам

По -новите статии на този сайт използват символи в дясното поле, за да посочат вида на съдържанието и позволяват на читателите да пропуснат евентуално безинтересна или сложна част


Рефрактометърът е изискан инструмент за варене, който позволява отчитане на гравитацията само с една капка мъст. Той бие загуба на 6-8 унции за проба от хидрометър. Капката на пивната мъст се разпръсква върху плоска леща с прозрачна плоча, която се щраква върху нея и равномерно разпределя течността. След това рефрактометърът се държи до източник на светлина и гледате през него, нещо като телескоп.

Актуализация 14.06.2013 – изобразеното тук устройство е евтино произведено във китайска версия на Amazon за $ 40. С рефрактометрите получавате това, за което плащате. Вижте нашата оценка на цифровия рефрактометър PAL-1, ако искате да видите как изглежда върхът на модела.

Има някои предупреждения за правилното използване на рефрактометър – в противен случай те могат да бъдат разочароващи за работа:

Рефрактометрите трябва да бъдат калибрирани с вода, за да отчитат нула. Може да е необходимо калибриране преди всяка употреба.

ИГНОРИРАЙТЕ скалата SG, ако моделът ви я има – Обърнете внимание само на скалата Brix. Връзката между Brix и SG не е линейна!

Подобно на ареометрите, показанията на рефрактометъра зависят от температурата. Някои модели поддържат автоматична корекция на температурата ATC – и имат различна степен на успех в това. Оставих моите проби да се охладят до 100F / 37C, преди да ги използвам, за да не се изгоря.

Рефрактометри и пивна мъст:

Удобството на рефрактометрите идва с цена, тъй като рефрактометрите не са толкова прости, както при хидрометрите, когато става въпрос за измерване на гравитацията на пивната мъст.

Рефрактометрите измерват ъгъла на пречупване, тъй като светлината прониква през разтвора. Те обикновено са калибрирани за захарна вода. Суслото обаче има различна плътност и съдържа по -сложни захари. Това изхвърля индекса на пречупване. Всяко отчитане на тежестта на пивната мъст от рефрактометър трябва да се регулира с ‘wort корекционен фактор ’. За домашния пивовар коефициент на корекция на пивната мъст, специфични за инструмента , трябва да се определи за точно измерване на пробите от пивна мъст.

Разполагаме с пълно ръководство, включително електронна таблица за запис на измервания, което ще Ви помогне да определите Вашия фактор за корекция на суровината.

За да премахнем объркването с терминологията, в Brewer’s Friend решихме да наречем Brix измерване на мъстта: Brix WRI (индекс на пречупване на пивна мъст). Brix WRI ясно показва, че измерването се отнася за мъст и не е коригирано. Едва след разделяне на Brix WRI на коефициента на корекция на пивната мъст стигаме ли до действителното четене на Брикс / Платон. Полезно е да се знае, че Брикс и Платон номинално са еднакви до 3 десетични знака, така че коригираното отчитане може да се третира като Платон (° P).

Рефрактометри и алкохол:

В присъствието на алкохол измерванията с рефрактометър се усложняват още повече. Алкохолът изхвърля пречупването още повече. Добрата новина е, че тя може да бъде коригирана, ако OG е известен. Шон Терил публикува изследване по темата и стигна до следното уравнение, което сме приели за най -точно:

FG = 1,0000 - 0,0044993*RIi + 0,011774*RIе + 0,00027581*RIi² - 0,0012717*RIе² - 0,0000072800*RIi³ + 0,000063293*RIе³

Използване на рефрактометрични измервания в приятел на Brewer's Friend:

Използването на софтуерен пакет като Brewer’s Friend ще смекчи до голяма степен сложността на използването на рефрактометър.

В рамките на сесията за приготвяне, екранът за въвеждане на дневник за варене изцяло поддържа въвеждане на рефрактометър, включително корекционен коефициент на пивна мъст и корекция на алкохол (ако е приложимо).

Коефициентът на корекция на пивната мъст е опция за профил, а по подразбиране е 1,0 (без корекция).


Пишете група I

(Подобрение на рецептата 1 – Aldmeri Dominion)

Чифт Храна Пийте
Група А Пилешки гърди :
Домашни птици
Мазте:
Ориз
Група В Бананова изненада:
Банани
Четириок Грог:
Пшеница, водорасли
Група В. Печен картоф :
Картофи
Червена ръжена бира:
Ръж

(Рецепта за подобрение 1 – Daggerfall Covenant)

Чифт Храна Пийте
Група А Печени ябълки:
Ябълки
Лимонено цвете Mazte:
Ориз, лимон
Група В Супа от моркови:
Морков
Златен лагер:
Пшеница
Група В. Рибни пръчици:
Риба
Вино Surilie Syrah:
Грозде Сурили

(Рецепта за подобряване на 1 – Пакт Ебонхорт)

Чифт Храна Пийте
Група А Гроздови консерви:
Грозде Джазбай
Изяснено вино Syrah:
Грозде Surilie, Isinglass
Група В Печена царевица:
Царевица
Nut Brown Ale:
Ечемик
Група В. Пилешки гърди:
Домашни птици
Bog Iron Ale:
Дрожди

Награда

  • Опаковъчен пакет#8217s (2 съставки за осигуряване x 5, 2 съставки за осигуряване x 10, 1 зелена рецепта или рядка възможност за синя или лилава рецепта)
  • 1000 точки за вдъхновение

Местоположения на предаване


Пивоварната чиния за 2013 г. - Рецепти

Щях да отлагам варенето на това още около месец, но по дяволите, искам малко по -млади сега! Кристен и аз наскоро се върнахме Калифорния, и стигнахме до RRBC, за да опитаме Young, беше страхотно. Затова разбърках около бира и след това приготвих това ’m.

Ще запазя този пост от по -късата страна, защото преди това съм писал за това. Първият ми опит за клониране беше тук, и се оказа наистина ли близо. След като сега опитах Younger, мога да кажа, че моят клонинг беше малко прекалено плодов и не беше достатъчно боровист или влажен. По -младото съотношение плодове/цитрусови плодове към бор/мокро е почти равно на моето Старши клонинг (което също ми казва, че рецептата не е била достатъчно мокра).
За да екстраполирам това на по -млад, групирах хмела в две категории. Плодово/цитрусово (Amarillo, Centennial) и Pine/Dank (CTZ, Simcoe, Chinook). След това се изчисляват съотношенията на всяка рецепта. Моят по -млад клонинг беше 54% плодов, 46% бор. Моят старши клонинг беше 47% плодов, 53% бор. Исках още малко бор, затова ревизирах графика за сух хмел за моя млад клонинг и влязох с 42% плодов, 58% бор. Нечетната топка е Warrior (оставих я извън процентите си). Прочетох няколко статии, в които се споменава, че Вини използва Warrior в сухия хоп за PTY, а тази година използва повече от преди. I ’m хвърлям в 3/4oz за глупости и кикот. Не виждам как това прави огромна промяна.

От малцовата страна намаляваме C40 до 2,5%, тъй като моята бира беше малко по -оранжева от тяхната. Аз също реших да намаля декстрозата обратно до 5%и да компенсирам разликата с 2-ред. Ще използвам различен график за каша (а -ла Firestone Walker), за да се уверя, че съм ударил нужните числа за затихване. 1.088 OG е целта, с 1.006 като финал. Не съм сигурен, че ще стигна толкова ниско, но 1.008 или по -ниска ще бъде перфектна.
Отбих се в LHBS в средата на седмицата, за да взема някои 001, и след това взех стартер от 3L, така че имаше достатъчно време да се разбие преди неделя. Напоследък бяхме толкова заети, че не съм сварил нищо за около месец. Хубаво е най -накрая да имам спокоен уикенд, за да мога да нокаутирам партида.

Беше лесен, мързелив неделен ден за приготвяне на напитки. Веднъж отделих време и имах релаксиращ следобед. 75 минути почивка при 145*, след това задържане на 155* за 10, разпръскване и след това кипене в продължение на 90 минути. Охладих до 60F или така и взех 5.25gal във ферментатора при 1.090. Кислороден за 90 секунди с чист О2, разпръсна маята и закопча ферментатора. Настройте контролера на 16.7C на хладилника на ферментатора и го почистете.

Варено: 02-17-13
Вторичен: 02-28-13
Откачено: 03-11-13
OG: 1.090
FG: 1.010
ABV: 10,5%
IBU:.
6 галона


17.25lbs 2-ред
12oz CaraPils
6.5oz C40
1 кг декстроза
Пасирайте @ 145* за 75 минути, след това 155* за 10 минути
35 мл екстракт от хмел @ 90
5 мл екстракт от хмел @ 45
10 g CTZ @ 45
1.5oz Simcoe @ 30
2,5 унции Simcoe @ 0
1.5oz Centennial @ 0
1.0oz Amarillo @ 0
.5oz Chinook @ 0
WLP001 – Кали але дрожди – 350 милиарда клетки
DH1: .5oz ea: Simcoe/Amarillo/Warrior
DH2: 1oz ea: CTZ/Centennial
DH3: .5oz ea Simcoe/Chinook + .25oz Warrior
DH4: 1oz ea Simcoe/Amarillo

Ферментацията започна много бързо. Всъщност бях планирал да ударя пивната мъст с още една доза О2 след 12 часа, но вече се образуваше хубав краузен. На 3 -ия ден натиснах регулатора на температурата до 18C (64F), след което бавно започнах да повишавам температурата през следващите няколко дни, докато достигна 68F на 7 -ми ден. първото добавяне на хмел към основното за четири дни. След това напълних бирата в буре (вторично), добавих втората доза сух хмел и изчистих с C02. Аз ’m играя с един от тях Сухи бункери от пивоварство от неръждаема стомана. Засега работи добре и използването на хмел изглежда добро. Лесно мога да извадя стария сух хмел и той е лесен за почистване и дезинфекция. Следващите две добавки бяха четири дни един след друг, прочиствайки се с CO2 всеки път, когато напуках капака на бурето. Накрая глобих с желатин и разрязах бирата.

Пропуснах оценката си за затихване с 2-4 точки. Аз ’m не съм сигурен какво повече бих могъл да направя с тази сметка за зърно, за да намаля намалението. Сложих много здравословна плътна мая, много хранителни вещества, тонове О2 и внимателно контролирах температурата. Мисля, че единствените две възможности биха били да се добави повече мая или да се използва повече декстроза (I ’m, наклонен към декстрозата). В действителност разликата е едва забележима, като се има предвид колко голяма е тази бира.

Така че нека разберем какъв е вкусът му:
Цветът и яснотата се преобръщат. Тази бира е с около 1SRM по -лека от миналите години опит, което изглежда перфектно. Главата избледнява бързо, както повечето бира с висока ABV тенденция. Ароматът е голям, чист, масивен хмел. Тонове бор, тонове цитрусови плодове, малко влажно, малко костилкови плодове. Искам да помириша тази бира толкова, колкото искам да я пия. Доколкото си спомням, този аромат мирише идентично. Вкусът е масивен хмел отначало, последван от малко чист алкохол, след това изсушаваща горчивина. Алкохолът има подслаждащ ефект, който противодейства на силната горчивина. Като цяло завършва много чисто на небцето. Усещането за уста е средно, граничещо със средно пълно. Мисля, че това е единствената област, която бих могъл да се доближа до истинската. Бих искал да видя тази бира изсъхнала до 1.006-1.007.

Значи е клониран? Да. Вкусът и ароматът са идентични с това, което имах в Санта Роза. Ще извиня леко по -пълното усещане в устата. Рамо до рамо I ’d залог може да се направи разликата между двете, но не може да се направи разлика кой е истинският млад и кой е клонингът. Това ’ е достатъчно добро за мен.

Бих ли променила нещо с рецептата. У а. малко. Аз ’d използвам малко повече декстроза, за да подсуша бирата. Вероятно 1.33lbs или може би дори 1.5lbs. I ’d пускам 2 реда надолу, за да компенсирам. Може дори да използвам малко по -малко Amarillo в сухия хмел. Може би отидете с 1-1.25oz и компенсирайте разликата с CTZ. Това обаче е много, много малка промяна. Това за всички интензивни цели е по -млад. За всеки, който иска да вземе тази бира, има три наистина критични неща.

– Трябва да се намали много ниско
– Трябва да доставяте много свеж хмел
– Трябва да бъдете много, много внимателни относно окисляването.

Моята партида тази година има много по -свеж вкус и има много по -голям аромат на хмел от миналата година ’s. Приписвам това на факта, че съм газиран всичко с CO2, многократно.

Така че това е обвивка. Ще залагам знамето и ще твърдя, че това определено е най -добрата бира, която съм сварил досега. Поради това беше много трудно да устоите да пиете това през нощта. Този е силно препоръчителен. Сварете го, пийте го, насладете му се.


Оборудването и аксесоарите на Brewer's Best ® се продават отделно

Brewer's Best ® Основни чайници за варене с два порта

Характеристики: Два 1/2 ”NPT заварени и резбовани порта, градуирани знаци отвътре и отвън, капак

включени, налични в размери 8 и 16 галона, дебелина 1.0 мм, 201 неръждаема стомана.

Щракнете отново върху бутона, за да затворите това поле.

Brewer's Best ® Основни саксии за варене

Brewer's BeAst ® чайници за варене с два порта

Характеристики: Градуирани марки отвътре и отвън, капак

включени, налични в размери 8 и 16 галона, без портове, дебелина 0,8 мм, 201 неръждаема стомана.

Щракнете отново върху бутона, за да затворите това поле.

Характеристики: Два 1/2 ”NPT заварени и резбовани порта, силиконови дръжки, трипластово дъно, готово за индукция, градуирани маркировки отвътре и отвън, включен капак, наличен в размери 8 и 16 галона, дебелина на стената 1.0, дебелина на дъното 4.0 мм , 201 неръждаема стомана.

Щракнете отново върху бутона, за да затворите това поле.

Brewer's Best ® Охладител за супа

20 'медна навита конструкция. Пълен и готов за употреба веднага след кутията. Използвайте за бързо охлаждане на мъстта след кипене. Най -лесният начин да предотвратите появата на бактерии във вашата бира

Щракнете отново върху бутона, за да затворите това поле.

Brewer's Best ® Магнитна чиния за разбъркване

Характеристики: Дръжка за гаранция, маркировки с галони, предупреждение за безопасност на децата, CO2 диаграма, ABV диаграма, гравитационна диаграма, графика за корекция на температурата на специфичното тегло, диаграма за корекция на температурата на Брикс, диаграма за преобразуване на температурата. Предлага се с 1 & quot отвор за бутилиране или без отвор за ферментация.

Щракнете отново върху бутона, за да затворите това поле.

Най -добрата магнитна чиния за бъркане на Brewer's Best® ще направи идеалното допълнение към вашия пивоварен арсенал. Страхотни за общо разбъркване и приготвяне на дрожди, тези разбъркващи плочи имат регулируемо бързо набиране и се предлагат в комплект със захранващ кабел, разбъркваща лента, допълнителен предпазител и набор от подробни инструкции.

Щракнете отново върху бутона, за да затворите това поле.

Brewer's Best ® Термометър за чайник

Характеристики: 3 & quot циферблат и 4 & quot сонда

Щракнете отново върху бутона, за да затворите това поле.

Brewer's Best ® Maple Mash Paddle

Brewer's Best ® Регулируем термометър за чайник

Характеристики: Регулируем 3 & quot циферблат и 4 & quot сонда

Щракнете отново върху бутона, за да затворите това поле.

Нашите лопатки за пюре са ръчно изработени от твърди кленови дървета в Мичиган, изсечени в радиус от 150 мили от Devereaux Saw Mill, намираща се в окръг Йония. Те се оставят сурови и необработени, което означава, че няма химикали, масла или петна, които да замърсят вашите напитки.

Щракнете отново върху бутона, за да затворите това поле.

Brewer's Best ® Element Burner ™

Характеристики: 6.25 & quot Вятърна защита, здрава стоманена конструкция, регулируем 15 PSI пропанов регулатор w/ 36 & quot маркуч, 10.125 & quot чугунена горелка, нитната табелка, използва газ пропан, голяма повърхност за готвене с диаметър 18 & quot, 10.75 & quot; обща височина.

Щракнете отново върху бутона, за да затворите това поле.

• Гравирани маркери за обем галони и литри

• Купол и уплътнен капак с пружинни скоби

• Приема аксесоари с три скоби

• Изработен от неръждаема стомана 304

Щракнете отново върху бутона, за да затворите това поле.

  • Неръждаема стомана с първокласни електрически компоненти
  • Капацитет 9,25 галона (35L)
  • Регулируем цифров контролер
  • 110V мощност
  • Помпа с магнитно задвижване за оптимална циркулация
  • Програмируемо съхранение и планиране на пюре
  • Включен бонус хоп филтър
  • Включен бонус охладител за потапяне на пивна мъст
  • Бонус джакузи ръка включена
  • Включен е екран за бонус торпедо

Щракнете отново върху бутона, за да затворите това поле.

LD Carlson Company 463 Portage Blvd., Kent, OH 44240 | Телефон: (800) 321-0315

© 2021 brewersbestkits.com. Всички права запазени. Политика за поверителност

СЕЗОННИ И ОГРАНИЧЕНИ КОМПЛЕКТИ


Пивоварната чиния за 2013 г. - Рецепти

Миналата седмица беше конференцията на Craft Brewers тук, в DC. Не присъствах, но имах удоволствие да се мотая с хора и да пия отлична бира. Няколко акцента:

Във вторник вечерта говорих на симпозиум за хмел в Smith Commons с голямо разнообразие от други пивовари и домашни производители. Прекарах добре, но мястото (силно) не се поддаваше на дълбокия интелектуалец напред -назад, на който се надявах. С удоволствие изпих чаша от New Belgium Felix Love (тяхната несмесена кисела базова бира) за моите проблеми.

В четвъртък бях на вечеря момчетата от Jester King (Джеф, Рон и Джордан). Пием домашно приготвено от Натан и аз, редувайки се с тяхната бира (включително тестово бутилиране на кисело с 200 кг малини в една бъчва - чудесно конфитюр). Тези момчета наистина го убиват, толкова много интересни вкусови комбинации. Опитахме бири, които смесиха Брет с хмел, дим, подправки, плюс интересни дървесни (испански кедър) и бъчви (джин) обработки. Дори обсъждахме приготвянето на тристранна съвместна бира с тях, Right Proper и Modern Times!

На път да оставим Джейкъб (основателя на модерните времена) на летището в събота спряхме за обяд в Meridian Pint. Там взехме проби от първите две търговски партиди сода WildCraft на Nathan и няколко от многото местни бира за сътрудничество, които имаха. Най-интересната от бирите е Barleyweisse, пресъздаване на под-3% изцяло ечемичен "Berliner weisse", който Майк Щайн намери препратка в неясна книга за историята на пивоварството в Мериленд (тази партида е приготвена с Tim Prendergast на Meridian Pint в Union Craft Brewing).

Тъй като Modern Times наближава деня до отваряне всеки ден, "действителните" пивовари поеха варенето на тестовите партиди чиста бира (ще успея да сваря още кисели киселини, слава богу!). Джейкъб донесе бутилки с три от техните тестови партиди, за да ги опитам. Но преди да стигна до бележките и рецептите, трябва да поговоря за Кампания на Kickstarter!

Надявам се, че през последната година сте се радвали да проследите ролята ми в процеса на разработване на рецепти от Modern Times. Тържественото откриване започва да се чувства сякаш е точно зад ъгъла, скорошното пристигане на пивоварната система беше последното преодоляно препятствие. Джейкъб свърши звездна работа, създавайки стимули за кампанията. Дрехите изглеждат страхотно и Лигата на купонджиите и елегантните хора трябва да бъде чудесен начин да се включите, ако сте местни (включително първото известие, когато бутилки с кисела бира се продават в дегустационната зала). Има и някои ексцентрични награди, включително да получите поръчан от вас кадифен портрет за дегустационната зала, коледно светлинно турне с един от пивоварите и да се присъедините към мен за ден за тестова партида в DC! Парите ще бъдат изразходвани за сводничество в дегустационната зала и за две близки и скъпи за мен неща, бъчви за отлежаване на кисела бира и лабораторно оборудване, за да се гарантира, че тези микроби не създават проблем за чистите бири!

Сега обратно към тестовите партиди. Те са приготвени от двама от пивоварите. По -рано Алекс Туит беше в Ballast Point, където разработи някои странни/вкусни бири като Индра Куниндра (той също наскоро ме уведоми, че първата му партида домашно приготвено питие се основава на една от моите рецепти). Дерек Фрийз преди това беше пивоварът в Monkey Paw (а преди това запален домашен пивовар). Трябва да излизам с Дерек и да пия няколко от бирите му, докато бях в GABF миналата година. Излязох впечатлен както от знанията и ентусиазма му за пивоварството, така и от това колко забавен човек е той. Очаквам с нетърпение да работя с тях (и с главния пивовар, Мат Уолш, също). Ще направя всичко възможно да ви информирам за непрекъснатия напредък по отношение на рецептите, докато се приготвят!

Black House Point Loma #1 (PL1)

За един ден те приготвиха три варианта на тази рецепта. Това беше избрано за явен победител от изпълнителния панел за дегустация, така че това е този, който Джейкъб представи.

OG = 1.060
FG = 1.018
IBU = 33

Партиден размер: 5,25 галона
Време за кипене: 60 мин
Ефективност на пивоварната: 73.00 %

56.0% - 7 паунда Бледомалцов САЩ (2 ред)
12,0% - 1 паунд 8,0 унции овесени ядки
8,0% - 1 паунд блед шоколадов малц
6,0% - 12,0 унции карамел/кристал 60
6,0% - 12,0 унции Карастан
4.0% - 8.0 унции бисквитен малц
4,0% - 8,0 унции Дебитиран черен малц
4,0% - 8,0 унции печен ечемик
Каша 153 F.

1,75 унции натрошено кафе, накиснато за 24 часа преди бутилиране.

Външен вид & Здрава, прилична задръжка на главата.

Мирише – Повече кафе и шоколад от последната ми версия. Може да се върне към 2 унции кафе за 24 часа за още “уау! ”

Вкус – По -тънък, по -сложен малц. Нуждае се от повече сладост, а също и повече хмелова горчивина.

Mouthfeel – Thinner, лек танин. Повече овес (16-17%) и следващия път по-висока температура на каша.

Пиене и усилвател Бележки – Чудесен нос, вкус и тяло малко липсват.

С четвъртия опит като цяло по тази рецепта, мисля, че най -накрая стигнахме до печеливша хоп комбинация. Нелсън Совин и Симко са били там през цялото време, но ние ги опитахме с три хмела, Palisade най -наскоро, без да го забием. Изглежда, че Mosaic направи това, което другите не можеха!

Партиден размер: 6.50 gal
Време за кипене: 90 мин
Ефективност на пивоварната: 70.00 %

83.1% - 13.75lb Бледо малц
15.1% - 2.5lb Мюнхенски малц
1,1% - 2,9 унции печен ечемик
0,7% - 1,9 унции Carafa III
Каша 149 F.

1,50 унции Колумб (цял, 15.00% АА) @ 90 мин.
5 ml HopShot (екстракт) @ 90 минути
1,00 унция Simcoe (Цяло, 14.00% AA) @ 25 мин.
3.00 унции Нелсън Совин (Пелет, 12.00% AA) @ Поставка за хмел
1,00 унция Mosaic @ Hop Stand
2.00 унции Mosaic @ Hop Back
1,00 унция Simcoe (Цяло, 14.00% AA) @ Hop Back
3.00 унции Нелсън Совин (пелет, 12.00% АА) @ сух хмел
1,50 унции Simcoe (цял, 14.00% AA) @ сух хмел
1,00 унция Mosaic @ Dry Hop

Външен вид – Може да е по -светъл, макар и леко. Може би е въпрос на яснота.

Мирис – Голям Нелсън нос. Плодове, влажни. Голям “уоу! ”

Вкус – Може да е малко по -сух, по -хрупкав. Наситен, много Нелсън тежък. Не само плодове, но и бор.

Усещане за уста – Fuller, по -сладко. За следващата партида или ще добавим малко количество захар, или ще намалим мюнхенския охладител.

Пиене и усилвателни бележки

Джейкъб успя да закупи много от Simcoe за реколта 2012 г., така че искаше да види как сметката за малц от тази рецепта ще се справи с преминаването от Cacade/Sterling към всички Simcoe. Другата половина от тази партида видя ускорено 24 -часово сухо подскачане върху Stirhog Black Maxx Stir Plate. Явно ароматът беше добър, но енергичното разбъркване извлече някои неприятни полифеноли или танини от хмела.

Партиден размер: 6.50 gal
Време за кипене: 60 мин
Ефективност на пивоварната: 70.00 %

73.8 % - 12.5 lbs Американски блед малц
17.7 % - 3 кг ръжен малц
4.4 % - 12.0 oz Carared
3.0 % - 8.0 oz кристален ръж
1,1 % - 2,9 унции шоколадов ръжен малц
Каша 152 F.

1,00 унция Колумб (цял, 15.00% АА) @ 60 мин.
5 ml HopShot (екстракт) @ 60 min.
3.00 унции Simcoe (Цял% AA) @ Hop Stand
3.00 унции Simcoe (Цял% AA) @ Hop Back
4,50 унции Simcoe (Цял% AA) @ Сух хмел

Външен вид – Не толкова ярко/червено като предишната партида, тази е малко по -тъпа/по -кафява. Може би е въпрос на яснота.

Мирише – Голям бор/тропическо Simcoe, не много друго. Ярък, свеж, не зелен или тревист. Много добре.

Вкус – Може да бъде по -лепкав, приятен хмелов характер, твърда горчивина. Малцът преминава повече, отколкото в носа.

Mouthfeel – Добро карбонизиране, но може да е малко по -пълно.

Пиене и усилвателни бележки – Доволен от посоката, в която се движи. Просто се притеснявам, че Simcoe претоварва малца. Просто трябва да разберем как “IPA ” искаме да бъде този.


_ Магазини, закупени от азот #2

Тази рецепта е от The Bug, която яде токсични отпадъци (вижте справка по -долу) и е формулирана за екстремния халофил Halomonas campisalis. Miracle Grow & reg доставя допълнителен азот. Обърнете внимание, че хранителните дрожди се различават от и не могат да заменят пивоварната и апосната мая.

  • Добавете 1 g бирена и апосова мая към 1 L пречистена вода и кипете 15 минути, оставете твърдите частици да се утаят и изсипете течната част в чист съд.
  • 1,5 g Miracle Grow & reg
  • 4 г боракс (натриев борат)
  • 10 мл царевичен сироп
  • 125 g нейодирана или морска сол (12,5%)
  • Регулирайте рН до 9 с NaOH
  • 15 g агар (пропуснете за течни среди) *вижте бележките за съставките

Готвачът на сладкиши Stacy Brewer споделя своята рецепта за сладкиши от боб ванилия

Затова помислихме преди уикенда, ние споделяме една от любимите си рецепти от една от най -страстните сладкарки на Сидни Стейси Брюър. Готови ли сте за печене? Отидете на www.stacybrewercakes.com

Съставки:

6 яйца 530 гр. Захар 460 гр. Обикновено брашно 16 гр. Бакпулвер 233 гр. Растително масло 10 гр. Ванилов боб 330 гр. Мляко

Метод

1. Загрейте фурната до 160 градуса. 2. Форми за кекс с размер 3 x 6 ”. 3. В голяма купа сложете яйцата, захарта и ванилията и разбийте на ръка, докато се включат всички съставки. 4. Добавете маслото и разбийте заедно. 5. В отделна купа смесете брашното и печенето заедно. 6. Добавете малко количество брашно към яйчената смес. Разбийте заедно. 7. Добавете малко количество мляко към яйчената смес, която заедно. 8. Повторете това, докато се включат всички съставки. 9. Разделете това тесто между 3 -те формички. 10. Печете, докато шишът излезе чист. 11. Оставете сладкишите да се охладят.

ШВЕЙЦАРСКИ МЕРЕН КРЕМ

СЪСТАВКИ

• 2 супени лъжици екстракт от ванилия • 4 белтъка • 240 г пудра захар • 1 ½ чаши несолено масло (270 г)

МЕТОД

1 В горната купа на двойния котел комбинирайте белтъците и захарта. Разбивайте непрекъснато с ръчно разбиване върху вряща вода, докато цялата захар се разтвори и не останат кристали. 2 Прехвърлете в купа, която пасва на вашия кухненски/ръчен миксер с приставка за разбиване и разбийте на висока скорост, докато сместа се охлади до стайна температура. Докоснете външната страна на купата, за да проверите дали не е прекалено гореща. 3 Превключете на средна скорост и добавете студено масло, едно парче наведнъж, като всеки път изстъргвате купата. Добавете ванилия, разбийте, докато се комбинират.

Изграждане на тортата

Ще имаш нужда: 3 х печени ванилови сладкиши швейцарски меренг маслен крем 1 х пъпчици пресни малини 1 х отцедени консервирани личита Americolour гел цвят електрически розов Златен прах 1 Уверете се, че всички сладкиши са били в хладилника. 2 Извадете сладкиши и ги поставете на пейката, те ще трябва да бъдат изравнени, за да се премахнат всички повдигнати участъци, с назъбен нож. 3 Вашите 3 торти са еднакви и вече са готови за сглобяване. 4 Поставете швейцарския си маслен крем в тръба за тръби с голяма кръгла дюза. 5 Поставете торта номер едно върху дъска за торта и започнете в центъра на тръбата за торта около непрекъснат кръг, докато стигнете до ръба. 6 Пъхнете част от вашите малини в масления крем. 7 Пъхнете част от личитата в маслен крем. 8 Поставете втората торта отгоре, като внимавате да натиснете леко надолу, за да създадете равномерен ръб. 9 Повторете процеса на тръбопровода върху тази торта, с маслен крем, малини и личи. 10 Поставете торта номер три отгоре и натиснете надолу за изравняване. 11 Приберете тортата в хладилник за 30 минути. 12 Извадете тортата от хладилника, сега е време да направите последния слой. 13 С нож за палитра, започнете от външните ръбове, можете да използвате прилично количество маслен крем. 14 Сега сте покрили страните, използвайте палитрата си с едно непрекъснато движение, за да изстържете нежелания маслен крем, докато стане гладък. Сега на върха, използвайте ножа си за небцето, покрийте леко горния ръб с маслен крем. Може да се наложи да се върнете и да направите страните отново. 15 За да получите цветно розов ефект, добавете капка розово в малко ванилов маслен крем. Нанесете това върху тортата приблизително 5 бита. Използвайте ножа за палитра и с едно непрекъснато движение заобиколете тортата, за да намажете розовото в бялото. 16 Сега за златото. Нанесете сухата си четка в златния прах и нанесете това върху тортата. 15 Извадете тортата с нож за палитра върху витрината/чинията и я украсете със сезонни орхидеи.


Събота, 27 юли 2013 г.

Blue Mountain Tap Takeover

Четвъртък вечер, Къща Capital Ale House посвети 10 от своите кранове за бира от Пивоварна Синя планина. Насочих се след работа и тъй като семейството ми беше на еднодневна екскурзия, аз се мотаех няколко часа, наслаждавайки се на възможността да опитам няколко нови бири.

Първата ми селекция беше Стоманени колела ESB. ESB е стил, който особено ми харесва, но не такъв, който обикновено се приготвя от много пивоварни. Blue Mountain's version is dark caramel in color with a thin head. The flavor is predominately sweet, caramel malt. I also picked up some faint bitter chocolate lurking in the background. The finish was dry. I enjoyed this one quite a bit.

Next up was one of the barrel-aged selections from the Blue Mountain Barrel House. Local Species is a Belgian-style Pale Ale. The reddish-amber beer had a thin white head, and was, in my opinion, served much to cold. I grabbed the snifter to have a sip and was shocked by the chill on the glass. I let it sit for a few minutes to warm a bit. The aroma was fruity with hints of yeast and lemon. My first sip evoked a "Oooh" exclamation, followed by an immediate second sip. I would enjoy this one I could tell right off. The taste was a flavorful blend of grapefruit citrus and funky yeast. Some bourbon notes came through at the end. The slightly sticky finish left a bit of lemon tartness behind.

Now I had a decision to make. Do I order another glass of the tasty Local Species, or do I continue my exploration with a different beer? I opted to try another Barrel House selection, the ÜberPils Imperial Pilsener. The bright, straw-colored beer had a strong grassy, sweet aroma. The taste is predominately sharp grain with a touch of bitter citrus. The alcohol warmth is noticeable and not masked. I've had a couple of these "Imperial Pilsner" style beers, and I must admit, I just don't get them. They take the crisp, sharp flavors of the Pilsner and add in a very noticeable alcohol aspect. There's just not enough to the base beer to cover that addition. I do enjoy a good alcohol "burn, when matched with a strongly-flavored beer, but in a pilsner it becomes medicinal tasting to me.

I did order one of Capital Ale House's giant Bavarian pretzels with spicy mustard to go along with Pilsner. The brown mustard certainly cleared off the alcohol notes of the ÜberPils.

Finally, I opted to end my stay with a glass of one of the brewery's flagship beers, Full Nelson Pale Ale. Although I've enjoyed this one frequently, I wanted something more moderate in ABV, but flavorful enough to stand up to the spicy mustard as I finished off my pretzel appetizer. The mild citrus and fruit aromas, belied the citrus and bitter hops to follow in the flavor.

The evening proved to be an enjoyable mid-week diversion. I've made a mental note to find and enjoy again, Blue Mountain Local Species, which was the beer highlight of my visit. A surprise of the evening came when I looked over to see who had sat down at the bar a couple seats over from me. It was a cross-country teammate from college, who I had not talked to in at least 30 years! We had a good time chatting and catching up. It turns out he's a regular at Capital Ale House, and we share similar tastes in beer, and politics.

I only got through four of the 10 beers being featured. But I did have to get home at some point!


Гледай видеото: Славната история на пивоварната Duvel Moortgat (Декември 2021).