Нови рецепти

Направете най -доброто слайдшоу със сос за барбекю

Направете най -доброто слайдшоу със сос за барбекю

Всичко е в соса - затова се уверете, че вашето барбекю е перфектно

Thinkstock/iStockphoto

Редът на стъпките има значение

Thinkstock/iStockphoto

Като всеки рецепта, която прочетохте, редът на стъпките е важен и майсторите зад барбекюто в Мисисипи се кълнат в това. Започнете със загряване на всички мокри съставки заедно и докато се нагряват, разбийте сухите подправки и захари заедно, докато се смесят добре, преди да ги добавите в тенджерата. Това е сигурен начин за предотвратяване на слепването и също така ще ви помогне да създадете постоянен вкус в соса.

Трябва да имате търпение…

Thinkstock/iStockphoto

Толкова много части от барбекюто изискват бавно и бавно готвене и сосът не прави изключение. Големите сосове се възползват от дългото време на кипене (обикновено един до четири часа). Екипажът на Shed нарича това „щастлив час“ и те обичат да използват двоен котел, така че да предотвратят изгарянето на сосовете им.

... Но не го пренебрегвайте

Thinkstock/iStockphoto

Трябва да имате търпение, но също така не можете да пренебрегнете соса. Пуснете няколко добри мелодии и не забравяйте да разбърквате соса си от време на време, той се задушава, казват те.

Кратките съкращения са ОК

Thinkstock/iStockphoto

Едно от уменията на Cantwell е, че той е бърз и той постига това със соса си за барбекю, като започва с търговски марки.

„Винаги казвам на хората, че най -простият начин наистина да подчертаете събитията си за барбекю и скара е да създадете свой собствен„ подпис за подпис “, но вместо да харчите много време и пари за неуспешни тестови проби, намирам, че промяната е лесно достъпна сосовете са най -простият начин. Намерете вкусовете, които обичате, включително плодови сокове, конфитюри, консерви, пресни плодове и билки или чушки на прах, билки и зеленчуци, за да създадете нещо наистина свое “, казва той.

Започването от закупено от магазина също не е напълно луда идея, защото Евънс препоръча същото.

Кафяв този лук

Thinkstock/iStockphoto

Лукът не е даден за всяка рецепта за сос за барбекю, но ако възнамерявате да ги включите, Евънс ви призовава да ги запечете добре, преди да ги пюрирате. Това ще ги накара да си добавят към вашата рецепта, като придаде на соса дълбочина и вкус.

Как да приложите подправка

Thinkstock/iStockphoto

Ако не можете да правите барбекю без подправки, има наука как да го приложите, казва Евънс. Помислете да регулирате топлината на вашия сос, като буквално прилагате топлина. Ако сервирате горещи съставки като чилийски люспи или смляно халапеньо сурово, вашият сос ще има фина пикантност, но няма да изгори. Ако готвите топлинния компонент и го оставите да къкри във вашия сос, той ще има много по -интензивен изгарящ вкус.

Перфектният баланс

Thinkstock/iStockphoto

Както при повечето неща в живота, балансът е ключов. Не можете да имате захар без малко киселина, казва Евънс, така че не забравяйте да балансирате сладкото - като кафява захар или обикновена захар - с киселината, като използвате съставки като оцет или цитрусови сокове.

Само намек за чесън

Thinkstock/iStockphoto

Чесънът е ароматна основа, която използваме за толкова много от нашите рецепти, а сосът за барбекю не трябва да е изключение. Евънс обича да задушава соса си със смлян чесън и след това да го прецеди. Той казва, че винаги завършва с наистина хубав сос, който е фин, но ароматен.

Как да забогатеете

Thinkstock/iStockphoto

Ако търсите наистина богат и динамичен сос за барбекю, Евънс се кълне в касис или къпини, но казва, че консервите от череши или праскови също работят. Той казва, че ароматите на плодовете са неузнаваеми, но придават наистина богат вкус на соса, който го извежда на следващото ниво.

Основните съставки, според Андрю Евънс

Thinkstock/iStockphoto

Той нямаше да ни даде своята наградена рецепта, но успя да сподели своята ключ съставки за твърд, основен сос за барбекю. Ето ги и тях:

- Уорчестършир (и той обича да използва Lea & Perrins)

- Кетчуп

- Плътно опакована кафява захар

- меласа

- Горчица

- Табаско

- Черен пипер

- Ябълков оцет

- Тире (или две) сос от пипер, като Sriracha

Готови ли сте да започнете да приготвяте свой собствен върховен сос за барбекю? Вижте следните рецепти и се уверете, че споделете рецептата сте създали с The Daily Meal.

Bub City KC BBQ сос Рецепта

Thinkstock/iStockphoto

Основна рецепта за сос за барбекю

Thinkstock/iStockphoto

Рецепта за сос Мумбо

Thinkstock/iStockphoto

Създадено от готвача Кайл Бейли във Вашингтон, окръг Колумбия GBD , тази рецепта е вдъхновена от сладката подправка, намерена в някои китайски торбички. Захар и огнени съставки като Червения горещ сос на Франк и Сос табаско направете го идеалният сладък и пикантен сос, който да ви задоволи барбекю с.

Щракнете тук, за да видите рецептата.

Рецепта за сос с барбекю с праскова любов

Thinkstock/iStockphoto

Рецепта "Mutha сос" на динозавър Bar-B-Que

Thinkstock/iStockphoto

От популярната верига ресторанти Dinosaur Bar-B-Que, тази майка кокошка със сос със сигурност знае как да нахрани своите пиленца. Той е представен в готварската книга на ресторанта, Dinosaur Bar-B-Que: Американска пътна къща, и е класически сос за барбекю, който перфектно ще потопи всяко ястие, което правите.

Щракнете тук, за да видите рецептата.


JASON ATHERTON 'S BURGER CHUTNEY

От главния готвач със звездата на Мишлен Джейсън Атертън, който се грижи за City Social в Лондон и#x27s Tower 42

Съставки:

Реклама
  1. Сложете нарязания лук в силно загрят тиган, добавете 5 г сол и гответе до златисто.
  2. Намалете котлона, разбъркайте и намалете, докато лукът стане лепкав.
  3. Добавете балсамовия оцет и намалете сместа, докато получите сиропирана глазура.
  4. Оставете да се охлади, след това охладете чатъна.

ВИРЖИЛИО МАРТИНЕЗ ВЕЛИЗ 'S РИБАЛНА КАКАО И КОРИАНДЪР

От Вирджилио Мартинес Велиз, главен готвач в звездата Мишлен Лима

Прочетете по -нататък

Най -добрите барове в Лондон в момента

Съставки (прави четири порции):

  • Три липи
  • Една връзка кориандър
  • Една връзка листа моркови
  • Една чаена лъжичка нарязан джинджифил
  • Една жълта чушка
  • 100 г 75% чист шоколад
  • Четири супени лъжици мед
  • 300 мл зехтин
Реклама
  1. Изпечете листата кориандър и моркови, докато почернеят.
  2. Почистваме жълтия пипер и го нарязваме на малки кубчета.
  3. Запържете джинджифила и черния пипер в зехтина, след което добавете изгорелите листа.
  4. Разтопете шоколада, като добавите меда, след като сте готови.
  5. Смесете всички съставки, преди да изстискате лайм и да завършите със сол и черен пипер.
  6. Покрийте рибните филета със соса за 30 минути преди печене на скара.

МИЛИ КИРБИ 'S АГНЕЦКИ ЧЕРЕН МАРИНАДА

От Майлс Кърби, готвач и съосновател на Caravan

Съставки:

  • ½ чаша гочуджанг (корейска люта чушка)
  • Една скилидка смлян чесън
  • ½ супена лъжица смлян джинджифил
  • Две супени лъжици соев сос
  • Една чаена лъжичка захар
  • Три супени лъжици сусамово масло

Прочетете по -нататък

Най -добрите ресторанти в Лондон в момента

  1. Комбинирайте съставките в купа и разбъркайте добре.
  2. Оставете да престои поне час.
  3. Когато агнешкото е почти сварено, намажете обилно с маринатата. Оставете на барбекюто достатъчно дълго само, за да може маринатата да се карамелизира на места, а не да изгори докрай.
  4. Сервирайте агнешкото, веднъж отпочинало, върху порция кимчи слам с купчина кисело мляко от краставица.

ROSS SHONHAN 'S MISO GLAZE ЗА СВИНСКИ РЕБА

От Рос Шонхан, собственик на готвач на Flesh & amp Buns

Реклама

Съставки за запаса:

  • Два литра вода
  • 20 г готварска сол
  • 50 г грубо нарязан джинджифил
  • ½ куп млад лук
  • 200мл соев сос Киккоман

Съставки за глазурата:

  • 200 г широ (бяло) мисо
  • 50 г саке за готвене 50 г мирин
  • 130 г кафява захар
  • 100 г лют чесън паста (lee kum kee)
  • 80 г джинджифилов сок 40 г готвене саке
  1. Поставете ребрата в голяма тенджера със съставките.
  2. Оставете да заври за две минути, след което свалете от котлона.
  3. Оставете ребрата в бульона да се охладят напълно.
  4. За да направите глазурата, поставете широ мисо, готвене на саке, мирин и захар в тиган. Загрейте бавно, като разбърквате с шпатула, докато захарта се разтвори. Добавете сока от джинджифил, останалото саке и пастата от лют чесън. Разбъркайте добре и охладете.
  5. Поставете ребрата на барбекюто без глазура.
  6. Когато се затопли, намажете ребрата с глазурата и гответе, за да карамелизира соса. Повторете няколко пъти, докато се покрие с лъскава гъста глазура. Отгоре поръсете с лук.

Перфектна пържола от Волфганг Пак и#x27s

Прочетете по -нататък

Най -добрите сандвичи в Лондон


JASON ATHERTON 'S BURGER CHUTNEY

От главния готвач със звездата на Мишлен Джейсън Атертън, който се грижи за City Social в Лондон и#x27s Tower 42

Съставки:

Реклама
  1. Поставете нарязания лук в силно загрят тиган, добавете 5 г сол и гответе до златисто.
  2. Намалете котлона, разбъркайте и намалете, докато лукът стане лепкав.
  3. Добавете балсамовия оцет и намалете сместа, докато получите сиропирана глазура.
  4. Оставете да се охлади, след това охладете чатъна.

ВИРЖИЛИО МАРТИНЕЗ ВЕЛИЗ 'S РИБАЛНА КАКАО И КОРИАНДЪР

От Вирджилио Мартинес Велиз, главен готвач в звездата Мишлен Лима

Прочетете по -нататък

Най -добрите барове в Лондон в момента

Съставки (прави четири порции):

  • Три липи
  • Една връзка кориандър
  • Един куп листа моркови
  • Една чаена лъжичка нарязан джинджифил
  • Една жълта чушка
  • 100 г 75% чист шоколад
  • Четири супени лъжици мед
  • 300 мл зехтин
Реклама
  1. Изпечете листата кориандър и моркови, докато почернеят.
  2. Почистваме жълтия пипер и го нарязваме на малки кубчета.
  3. Запържете джинджифила и черния пипер в зехтина, след което добавете изгорелите листа.
  4. Разтопете шоколада, като добавите меда, след като сте готови.
  5. Смесете всички съставки, преди да изстискате лайм и да завършите със сол и черен пипер.
  6. Покрийте рибните филета със соса за 30 минути преди печене на скара.

МИЛИ КИРБИ 'S АГНЕЦКИ ЧЕРЕН МАРИНАДА

От Майлс Кърби, готвач и съосновател на Caravan

Съставки:

  • ½ чаша гочуджанг (корейска люта чушка)
  • Една скилидка смлян чесън
  • ½ супена лъжица смлян джинджифил
  • Две супени лъжици соев сос
  • Една чаена лъжичка захар
  • Три супени лъжици сусамово масло

Прочетете по -нататък

Най -добрите ресторанти в Лондон в момента

  1. Комбинирайте съставките в купа и разбъркайте добре.
  2. Оставете да престои поне час.
  3. Когато агнешкото е почти сварено, намажете обилно с маринатата. Оставете на барбекюто достатъчно дълго само, за да може маринатата да се карамелизира на места, а не да изгори докрай.
  4. Сервирайте агнешкото, веднъж отпочинало, върху порция кимчи слам с купчина кисело мляко от краставица.

ROSS SHONHAN 'S MISO GLAZE ЗА СВИНСКИ РЕБА

От Рос Шонхан, собственик на готвач на Flesh & amp Buns

Реклама

Съставки за запаса:

  • Два литра вода
  • 20 г готварска сол
  • 50 г грубо нарязан джинджифил
  • ½ куп млад лук
  • 200мл соев сос Киккоман

Съставки за глазурата:

  • 200 г широ (бяло) мисо
  • 50 г саке за готвене 50 г мирин
  • 130 г кафява захар
  • 100 г лют чесън паста (lee kum kee)
  • 80 г джинджифилов сок 40 г готвене саке
  1. Поставете ребрата в голяма тенджера със съставките.
  2. Оставете да заври за две минути, след което свалете от котлона.
  3. Оставете ребрата в бульона да се охладят напълно.
  4. За да направите глазурата, поставете широ мисо, готвене на саке, мирин и захар в тиган. Загрейте бавно, като разбърквате с шпатула, докато захарта се разтвори. Добавете сока от джинджифил, останалото саке и пастата от лют чесън. Разбъркайте добре и охладете.
  5. Поставете ребрата на барбекюто без глазура.
  6. Когато се затопли, намажете ребрата с глазурата и гответе, за да карамелизира соса. Повторете няколко пъти, докато се покрие с лъскава гъста глазура. Отгоре поръсете с лук.

Перфектна пържола от Волфганг Пак и#x27s

Прочетете по -нататък

Най -добрите сандвичи в Лондон


JASON ATHERTON 'S BURGER CHUTNEY

От главния готвач със звездата на Мишлен Джейсън Атертън, който се грижи за City Social в Лондон и#x27s Tower 42

Съставки:

Реклама
  1. Поставете нарязания лук в силно загрят тиган, добавете 5 г сол и гответе до златисто.
  2. Намалете котлона, разбъркайте и намалете, докато лукът стане лепкав.
  3. Добавете балсамовия оцет и намалете сместа, докато получите сиропирана глазура.
  4. Оставете да се охлади, след това охладете чатъна.

ВИРЖИЛИО МАРТИНЕЗ ВЕЛИЗ 'S РИБАЛНА ГЛАЗА КАКАО И КОРИАНДЪР

От Вирджилио Мартинес Велиз, главен готвач в звездата Мишлен Лима

Прочетете по -нататък

Най -добрите барове в Лондон в момента

Съставки (прави четири порции):

  • Три липи
  • Една връзка кориандър
  • Един куп листа моркови
  • Една чаена лъжичка нарязан джинджифил
  • Една жълта чушка
  • 100 г 75% чист шоколад
  • Четири супени лъжици мед
  • 300 мл зехтин
Реклама
  1. Листата кориандър и моркови се пекат на скара, докато почернеят.
  2. Почистваме жълтия пипер и го нарязваме на малки кубчета.
  3. Запържете джинджифила и черния пипер в зехтина, след което добавете изгорелите листа.
  4. Разтопете шоколада, като добавите меда, след като сте готови.
  5. Смесете всички съставки, преди да изстискате лайм и да завършите със сол и черен пипер.
  6. Покрийте рибните филета със соса за 30 минути преди печене на скара.

МИЛИ КИРБИ 'S АГНЕЦКИ ЧЕРЕН МАРИНАДА

От Майлс Кърби, готвач и съосновател на Caravan

Съставки:

  • ½ чаша гочуджанг (корейска люта чушка)
  • Една скилидка смлян чесън
  • ½ супена лъжица смлян джинджифил
  • Две супени лъжици соев сос
  • Една чаена лъжичка захар
  • Три супени лъжици сусамово масло

Прочетете по -нататък

Най -добрите ресторанти в Лондон в момента

  1. Комбинирайте съставките в купа и разбъркайте добре.
  2. Оставете да престои поне час.
  3. Когато агнешкото е почти сварено, намажете обилно с маринатата. Оставете на барбекюто достатъчно дълго само, за да може маринатата да се карамелизира на места, а не да изгори докрай.
  4. Сервирайте агнешкото, веднъж отпочинало, отгоре върху порция кимчи слам с купчина кисело мляко от краставица.

ROSS SHONHAN 'S MISO GLAZE ЗА СВИНСКИ РЕБА

От Рос Шонхан, собственик на готвач на Flesh & amp Buns

Реклама

Съставки за запаса:

  • Два литра вода
  • 20 г готварска сол
  • 50 г грубо нарязан джинджифил
  • ½ куп млад лук
  • 200мл соев сос Киккоман

Съставки за глазурата:

  • 200 г широ (бяло) мисо
  • 50 г саке за готвене 50 г мирин
  • 130 г кафява захар
  • 100 г чили чесън паста (lee kum kee)
  • 80 г джинджифилов сок 40 г готвене саке
  1. Поставете ребрата в голяма тенджера със съставките.
  2. Оставете да заври за две минути, след което свалете от котлона.
  3. Оставете ребрата в бульона да се охладят напълно.
  4. За да направите глазурата, поставете широ мисо, саке за готвене, мирин и захар в тиган. Загрейте бавно, като разбърквате с шпатула, докато захарта се разтвори. Добавете сока от джинджифил, останалото саке и пастата от лют чесън. Разбъркайте добре и охладете.
  5. Поставете ребрата на барбекюто без глазура.
  6. Когато се затопли, намажете ребрата с глазурата и гответе, за да карамелизира соса. Повторете няколко пъти, докато се покрие с лъскава гъста глазура. Отгоре поръсете с лук.

Перфектна пържола от Волфганг Пак и#x27s

Прочетете по -нататък

Най -добрите сандвичи в Лондон


JASON ATHERTON 'S BURGER CHUTNEY

От главния готвач със звездата на Мишлен Джейсън Атертън, който се грижи за City Social в Лондон и#x27s Tower 42

Съставки:

Реклама
  1. Поставете нарязания лук в силно загрят тиган, добавете 5 г сол и гответе до златисто.
  2. Намалете котлона, разбъркайте и намалете, докато лукът стане лепкав.
  3. Добавете балсамовия оцет и намалете сместа, докато получите сиропирана глазура.
  4. Оставете да се охлади, след това охладете чатъна.

ВИРЖИЛИО МАРТИНЕЗ ВЕЛИЗ 'S РИБАЛНА ГЛАЗА КАКАО И КОРИАНДЪР

От Вирджилио Мартинес Велиз, главен готвач в звездата Мишлен Лима

Прочетете по -нататък

Най -добрите барове в Лондон в момента

Съставки (прави четири порции):

  • Три липи
  • Една връзка кориандър
  • Една връзка листа моркови
  • Една чаена лъжичка нарязан джинджифил
  • Една жълта чушка
  • 100 г 75% чист шоколад
  • Четири супени лъжици мед
  • 300 мл зехтин
Реклама
  1. Листата кориандър и моркови се пекат на скара, докато почернеят.
  2. Почистваме жълтия пипер и го нарязваме на малки кубчета.
  3. Запържете джинджифила и черния пипер в зехтина, след което добавете изгорелите листа.
  4. Разтопете шоколада, като добавите меда, след като сте готови.
  5. Смесете всички съставки, преди да изстискате лайм и да завършите със сол и черен пипер.
  6. Покрийте рибните филета със соса за 30 минути преди печене на скара.

МИЛИ КИРБИ 'S АГНЕЦКИ ЧЕРЕН МАРИНАДА

От Майлс Кърби, готвач и съосновател на Caravan

Съставки:

  • ½ чаша гочуджанг (корейска люта чушка)
  • Една скилидка смлян чесън
  • ½ супена лъжица смлян джинджифил
  • Две супени лъжици соев сос
  • Една чаена лъжичка захар
  • Три супени лъжици сусамово масло

Прочетете по -нататък

Най -добрите ресторанти в Лондон в момента

  1. Комбинирайте съставките в купа и разбъркайте добре.
  2. Оставете да престои поне час.
  3. Когато агнешкото е почти сварено, намажете обилно с маринатата. Оставете на барбекюто достатъчно дълго само, за да може маринатата да се карамелизира на места, а не да изгори докрай.
  4. Сервирайте агнешкото, веднъж отпочинало, върху порция кимчи слам с купчина кисело мляко от краставица.

ROSS SHONHAN 'S MISO GLAZE ЗА СВИНСКИ РЕБА

От Рос Шонхан, собственик на готвач на Flesh & amp Buns

Реклама

Съставки за запаса:

  • Два литра вода
  • 20 г готварска сол
  • 50 г грубо нарязан джинджифил
  • ½ куп млад лук
  • 200мл соев сос Киккоман

Съставки за глазурата:

  • 200 г широ (бяло) мисо
  • 50 г саке за готвене 50 г мирин
  • 130 г кафява захар
  • 100 г лют чесън паста (lee kum kee)
  • 80 г джинджифилов сок 40 г готвене саке
  1. Поставете ребрата в голяма тенджера със съставките.
  2. Оставете да заври за две минути, след което свалете от котлона.
  3. Оставете ребрата в бульона да се охладят напълно.
  4. За да направите глазурата, поставете широ мисо, готвене на саке, мирин и захар в тиган. Загрейте бавно, като разбърквате с шпатула, докато захарта се разтвори. Добавете сока от джинджифил, останалото саке и пастата от лют чесън. Разбъркайте добре и охладете.
  5. Поставете ребрата на барбекюто без глазура.
  6. Когато се затопли, намажете ребрата с глазурата и гответе, за да карамелизира соса. Повторете няколко пъти, докато се покрие с лъскава гъста глазура. Отгоре поръсете с лук.

Перфектна пържола от Волфганг Пак и#x27s

Прочетете по -нататък

Най -добрите сандвичи в Лондон


JASON ATHERTON 'S BURGER CHUTNEY

От главния готвач със звездата на Мишлен Джейсън Атертън, който се грижи за City Social в Лондон и#x27s Tower 42

Съставки:

Реклама
  1. Сложете нарязания лук в силно загрят тиган, добавете 5 г сол и гответе до златисто.
  2. Намалете котлона, разбъркайте и намалете, докато лукът стане лепкав.
  3. Добавете балсамовия оцет и намалете сместа, докато получите сиропирана глазура.
  4. Оставете да се охлади, след това охладете чатъна.

ВИРЖИЛИО МАРТИНЕЗ ВЕЛИЗ 'S РИБАЛНА КАКАО И КОРИАНДЪР

От Вирджилио Мартинес Велиз, главен готвач в звездата Мишлен Лима

Прочетете по -нататък

Най -добрите барове в Лондон в момента

Съставки (прави четири порции):

  • Три липи
  • Една връзка кориандър
  • Един куп листа моркови
  • Една чаена лъжичка нарязан джинджифил
  • Една жълта чушка
  • 100 г 75% чист шоколад
  • Четири супени лъжици мед
  • 300 мл зехтин
Реклама
  1. Изпечете листата кориандър и моркови, докато почернеят.
  2. Почистваме жълтия пипер и го нарязваме на малки кубчета.
  3. Запържете джинджифила и черния пипер в зехтина, след което добавете изгорелите листа.
  4. Разтопете шоколада, като добавите меда, след като сте готови.
  5. Смесете всички съставки, преди да изстискате лайм и да завършите със сол и черен пипер.
  6. Покрийте рибните филета със соса за 30 минути преди печене на скара.

МИЛИ КИРБИ 'S АГНЕЦКИ ЧЕРЕН МАРИНАДА

От Майлс Кърби, готвач и съосновател на Caravan

Съставки:

  • ½ чаша гочуджанг (корейска люта чушка)
  • Една скилидка смлян чесън
  • ½ супена лъжица смлян джинджифил
  • Две супени лъжици соев сос
  • Една чаена лъжичка захар
  • Три супени лъжици сусамово масло

Прочетете по -нататък

Най -добрите ресторанти в Лондон в момента

  1. Комбинирайте съставките в купа и разбъркайте добре.
  2. Оставете да престои поне час.
  3. Когато агнешкото е почти сварено, намажете обилно с маринатата. Оставете на барбекюто достатъчно дълго само, за да може маринатата да се карамелизира на места, а не да изгори докрай.
  4. Сервирайте агнешкото, веднъж отпочинало, върху порция кимчи слам с купчина кисело мляко от краставица.

ROSS SHONHAN 'S MISO GLAZE ЗА СВИНСКИ РЕБА

От Рос Шонхан, собственик на готвач на Flesh & amp Buns

Реклама

Съставки за запаса:

  • Два литра вода
  • 20 г готварска сол
  • 50 г грубо нарязан джинджифил
  • ½ куп млад лук
  • 200мл соев сос Киккоман

Съставки за глазурата:

  • 200 г широ (бяло) мисо
  • 50 г саке за готвене 50 г мирин
  • 130 г кафява захар
  • 100 г лют чесън паста (lee kum kee)
  • 80 г джинджифилов сок 40 г готвене саке
  1. Поставете ребрата в голяма тенджера със съставките.
  2. Оставете да заври за две минути, след което свалете от котлона.
  3. Оставете ребрата в бульона да се охладят напълно.
  4. За да направите глазурата, поставете широ мисо, готвене на саке, мирин и захар в тиган. Загрейте бавно, като разбърквате с шпатула, докато захарта се разтвори. Добавете сока от джинджифил, останалото саке и пастата от лют чесън. Разбъркайте добре и охладете.
  5. Поставете ребрата на барбекюто без глазура.
  6. Когато се затопли, намажете ребрата с глазурата и гответе, за да карамелизира соса. Повторете няколко пъти, докато се покрие с лъскава гъста глазура. Отгоре поръсете с лук.

Перфектна пържола от Волфганг Пак и#x27s

Прочетете по -нататък

Най -добрите сандвичи в Лондон


JASON ATHERTON 'S BURGER CHUTNEY

От главния готвач със звездата на Мишлен Джейсън Атертън, който се грижи за City Social в Лондон и#x27s Tower 42

Съставки:

Реклама
  1. Сложете нарязания лук в силно загрят тиган, добавете 5 г сол и гответе до златисто.
  2. Намалете котлона, разбъркайте и намалете, докато лукът стане лепкав.
  3. Добавете балсамовия оцет и намалете сместа, докато получите сиропирана глазура.
  4. Оставете да се охлади, след това охладете чатъна.

ВИРЖИЛИО МАРТИНЕЗ ВЕЛИЗ 'S РИБАЛНА ГЛАЗА КАКАО И КОРИАНДЪР

От Вирджилио Мартинес Велиз, главен готвач в звездата Мишлен Лима

Прочетете по -нататък

Най -добрите барове в Лондон в момента

Съставки (прави четири порции):

  • Три липи
  • Една връзка кориандър
  • Един куп листа моркови
  • Една чаена лъжичка нарязан джинджифил
  • Една жълта чушка
  • 100 г 75% чист шоколад
  • Четири супени лъжици мед
  • 300 мл зехтин
Реклама
  1. Листата кориандър и моркови се пекат на скара, докато почернеят.
  2. Почистваме жълтия пипер и го нарязваме на малки кубчета.
  3. Запържете джинджифила и черния пипер в зехтина, след което добавете изгорелите листа.
  4. Разтопете шоколада, като добавите меда, след като сте готови.
  5. Смесете всички съставки, преди да изстискате лайм и да завършите със сол и черен пипер.
  6. Покрийте рибните филета със соса за 30 минути преди печене на скара.

МИЛИ КИРБИ 'S АГНЕЦКИ ЧЕРЕН МАРИНАДА

От Майлс Кърби, готвач и съосновател на Caravan

Съставки:

  • ½ чаша гочуджанг (корейска люта чушка)
  • Една скилидка смлян чесън
  • ½ супена лъжица смлян джинджифил
  • Две супени лъжици соев сос
  • Една чаена лъжичка захар
  • Три супени лъжици сусамово масло

Прочетете по -нататък

Най -добрите ресторанти в Лондон в момента

  1. Комбинирайте съставките в купа и разбъркайте добре.
  2. Оставете да престои поне час.
  3. Когато агнешкото е почти сварено, намажете обилно с маринатата. Оставете на барбекюто достатъчно дълго само, за да може маринатата да се карамелизира на места, а не да изгори докрай.
  4. Сервирайте агнешкото, веднъж отпочинало, върху порция кимчи слам с купчина кисело мляко от краставица.

ROSS SHONHAN 'S MISO GLAZE ЗА СВИНСКИ РЕБА

От Рос Шонхан, собственик на готвач на Flesh & amp Buns

Реклама

Съставки за запаса:

  • Два литра вода
  • 20 г готварска сол
  • 50 г грубо нарязан джинджифил
  • ½ куп млад лук
  • 200мл соев сос Киккоман

Съставки за глазурата:

  • 200 г широ (бяло) мисо
  • 50 г саке за готвене 50 г мирин
  • 130 г кафява захар
  • 100 г лют чесън паста (lee kum kee)
  • 80 г джинджифилов сок 40 г готвене саке
  1. Поставете ребрата в голяма тенджера със съставките.
  2. Оставете да заври за две минути, след което свалете от котлона.
  3. Оставете ребрата в бульона да се охладят напълно.
  4. За да направите глазурата, поставете широ мисо, готвене на саке, мирин и захар в тиган. Загрейте бавно, като разбърквате с шпатула, докато захарта се разтвори. Добавете сока от джинджифил, останалото саке и пастата от лют чесън. Разбъркайте добре и охладете.
  5. Поставете ребрата на барбекюто без глазура.
  6. Когато се затопли, намажете ребрата с глазурата и гответе, за да карамелизира соса. Повторете няколко пъти, докато се покрие с лъскава гъста глазура. Отгоре поръсете с лук.

Перфектна пържола от Волфганг Пак и#x27s

Прочетете по -нататък

Най -добрите сандвичи в Лондон


JASON ATHERTON 'S BURGER CHUTNEY

От главния готвач със звездата на Мишлен Джейсън Атертън, който се грижи за City Social в Лондон и#x27s Tower 42

Съставки:

Реклама
  1. Сложете нарязания лук в силно загрят тиган, добавете 5 г сол и гответе до златисто.
  2. Намалете котлона, разбъркайте и намалете, докато лукът стане лепкав.
  3. Добавете балсамовия оцет и намалете сместа, докато получите сиропирана глазура.
  4. Оставете да се охлади, след това охладете чатъна.

ВИРЖИЛИО МАРТИНЕЗ ВЕЛИЗ 'S РИБАЛНА ГЛАЗА КАКАО И КОРИАНДЪР

От Вирджилио Мартинес Велиз, главен готвач в звездата Мишлен Лима

Прочетете по -нататък

Най -добрите барове в Лондон в момента

Съставки (прави четири порции):

  • Три липи
  • Една връзка кориандър
  • Един куп листа моркови
  • Една чаена лъжичка нарязан джинджифил
  • Една жълта чушка
  • 100 г 75% чист шоколад
  • Четири супени лъжици мед
  • 300 мл зехтин
Реклама
  1. Листата кориандър и моркови се пекат на скара, докато почернеят.
  2. Почистваме жълтия пипер и го нарязваме на малки кубчета.
  3. Запържете джинджифила и черния пипер в зехтина, след което добавете изгорелите листа.
  4. Разтопете шоколада, като добавите меда, след като сте готови.
  5. Смесете всички съставки, преди да изстискате лайм и да завършите със сол и черен пипер.
  6. Покрийте рибните филета със соса за 30 минути преди печене на скара.

МИЛИ КИРБИ 'S АГНЕЦКИ ЧЕРЕН МАРИНАДА

От Майлс Кърби, готвач и съосновател на Caravan

Съставки:

  • ½ чаша гочуджанг (корейска люта чушка)
  • Една скилидка смлян чесън
  • ½ супена лъжица смлян джинджифил
  • Две супени лъжици соев сос
  • Една чаена лъжичка захар
  • Три супени лъжици сусамово масло

Прочетете по -нататък

Най -добрите ресторанти в Лондон в момента

  1. Комбинирайте съставките в купа и разбъркайте добре.
  2. Оставете да престои поне час.
  3. Когато агнешкото е почти сварено, намажете обилно с маринатата. Оставете на барбекюто достатъчно дълго само, за да може маринатата да се карамелизира на места, а не да изгори докрай.
  4. Сервирайте агнешкото, веднъж отпочинало, върху порция кимчи слам с купчина кисело мляко от краставица.

ROSS SHONHAN 'S MISO GLAZE ЗА СВИНСКИ РЕБА

От Рос Шонхан, собственик на готвач на Flesh & amp Buns

Реклама

Съставки за запаса:

  • Два литра вода
  • 20 г готварска сол
  • 50 г грубо нарязан джинджифил
  • ½ куп млад лук
  • 200мл соев сос Киккоман

Съставки за глазурата:

  • 200 г широ (бяло) мисо
  • 50 г саке за готвене 50 г мирин
  • 130 г кафява захар
  • 100 г чили чесън паста (lee kum kee)
  • 80 г джинджифилов сок 40 г готвене саке
  1. Поставете ребрата в голяма тенджера със съставките.
  2. Оставете да заври за две минути, след което свалете от котлона.
  3. Оставете ребрата в бульона да се охладят напълно.
  4. За да направите глазурата, поставете широ мисо, готвене на саке, мирин и захар в тиган. Загрейте бавно, като разбърквате с шпатула, докато захарта се разтвори. Добавете сока от джинджифил, останалото саке и пастата от лют чесън. Разбъркайте добре и охладете.
  5. Поставете ребрата на барбекюто без глазура.
  6. Когато се затопли, намажете ребрата с глазурата и гответе, за да карамелизира соса. Повторете няколко пъти, докато се покрие с лъскава гъста глазура. Отгоре поръсете с лук.

Перфектна пържола от Волфганг Пак и#x27s

Прочетете по -нататък

Най -добрите сандвичи в Лондон


JASON ATHERTON 'S BURGER CHUTNEY

От главния готвач със звездата на Мишлен Джейсън Атертън, който се грижи за City Social в Лондон и#x27s Tower 42

Съставки:

Реклама
  1. Сложете нарязания лук в силно загрят тиган, добавете 5 г сол и гответе до златисто.
  2. Намалете котлона, разбъркайте и намалете, докато лукът стане лепкав.
  3. Добавете балсамовия оцет и намалете сместа, докато получите сиропирана глазура.
  4. Оставете да се охлади, след това охладете чатъна.

ВИРЖИЛИО МАРТИНЕЗ ВЕЛИЗ 'S РИБАЛНА ГЛАЗА КАКАО И КОРИАНДЪР

От Вирджилио Мартинес Велиз, главен готвач в звездата Мишлен Лима

Прочетете по -нататък

Най -добрите барове в Лондон в момента

Съставки (прави четири порции):

  • Три липи
  • Една връзка кориандър
  • Един куп листа моркови
  • Една чаена лъжичка нарязан джинджифил
  • Една жълта чушка
  • 100 г 75% чист шоколад
  • Четири супени лъжици мед
  • 300 мл зехтин
Реклама
  1. Изпечете листата кориандър и моркови, докато почернеят.
  2. Почистваме жълтия пипер и го нарязваме на малки кубчета.
  3. Запържете джинджифила и черния пипер в зехтина, след което добавете изгорелите листа.
  4. Разтопете шоколада, като добавите меда, след като сте готови.
  5. Смесете всички съставки, преди да изстискате лайм и да завършите със сол и черен пипер.
  6. Покрийте рибните филета със соса за 30 минути преди печене на скара.

МИЛИ КИРБИ 'S АГНЕЦКИ ЧЕРЕН МАРИНАДА

От Майлс Кърби, готвач и съосновател на Caravan

Съставки:

  • ½ чаша гочуджанг (корейска люта чушка)
  • Една скилидка смлян чесън
  • ½ супена лъжица смлян джинджифил
  • Две супени лъжици соев сос
  • Една чаена лъжичка захар
  • Три супени лъжици сусамово масло

Прочетете по -нататък

Най -добрите ресторанти в Лондон в момента

  1. Комбинирайте съставките в купа и разбъркайте добре.
  2. Оставете да престои поне час.
  3. Когато агнешкото е почти сварено, намажете обилно с маринатата. Оставете на барбекюто достатъчно дълго само, за да може маринатата да се карамелизира на места, а не да изгори докрай.
  4. Сервирайте агнешкото, веднъж отпочинало, отгоре върху порция кимчи слам с купчина кисело мляко от краставица.

ROSS SHONHAN 'S MISO GLAZE ЗА СВИНСКИ РЕБА

От Рос Шонхан, собственик на готвач на Flesh & amp Buns

Реклама

Съставки за запаса:

  • Два литра вода
  • 20 г готварска сол
  • 50 г грубо нарязан джинджифил
  • ½ куп млад лук
  • 200мл соев сос Киккоман

Съставки за глазурата:

  • 200 г широ (бяло) мисо
  • 50 г саке за готвене 50 г мирин
  • 130 г кафява захар
  • 100 г чили чесън паста (lee kum kee)
  • 80 г джинджифилов сок 40 г готвене саке
  1. Поставете ребрата в голяма тенджера със съставките.
  2. Оставете да заври за две минути, след което свалете от котлона.
  3. Оставете ребрата в бульона да се охладят напълно.
  4. За да направите глазурата, поставете широ мисо, готвене на саке, мирин и захар в тиган. Загрейте бавно, като разбърквате с шпатула, докато захарта се разтвори. Добавете сока от джинджифил, останалото саке и пастата от лют чесън. Разбъркайте добре и охладете.
  5. Поставете ребрата на барбекюто без глазура.
  6. Когато се затопли, намажете ребрата с глазурата и гответе, за да карамелизира соса. Повторете няколко пъти, докато се покрие с лъскава гъста глазура. Отгоре поръсете с лук.

Перфектна пържола от Волфганг Пак и#x27s

Прочетете по -нататък

Най -добрите сандвичи в Лондон


JASON ATHERTON 'S BURGER CHUTNEY

От главния готвач със звездата на Мишлен Джейсън Атертън, който се грижи за City Social в Лондон и#x27s Tower 42

Съставки:

Реклама
  1. Поставете нарязания лук в силно загрят тиган, добавете 5 г сол и гответе до златисто.
  2. Намалете котлона, разбъркайте и намалете, докато лукът стане лепкав.
  3. Добавете балсамовия оцет и намалете сместа, докато получите сиропирана глазура.
  4. Оставете да се охлади, след това охладете чатъна.

ВИРЖИЛИО МАРТИНЕЗ ВЕЛИЗ 'S РИБАЛНА ГЛАЗА КАКАО И КОРИАНДЪР

От Вирджилио Мартинес Велиз, главен готвач в звездата Мишлен Лима

Прочетете по -нататък

Най -добрите барове в Лондон в момента

Съставки (прави четири порции):

  • Три липи
  • Една връзка кориандър
  • Един куп листа моркови
  • Една чаена лъжичка нарязан джинджифил
  • Една жълта чушка
  • 100 г 75% чист шоколад
  • Четири супени лъжици мед
  • 300 мл зехтин
Реклама
  1. Листата кориандър и моркови се пекат на скара, докато почернеят.
  2. Почистваме жълтия пипер и го нарязваме на малки кубчета.
  3. Запържете джинджифила и черния пипер в зехтина, след което добавете изгорелите листа.
  4. Разтопете шоколада, като добавите меда, след като сте готови.
  5. Смесете всички съставки, преди да изстискате лайм и да завършите със сол и черен пипер.
  6. Покрийте рибните филета със соса за 30 минути преди печене на скара.

МИЛИ КИРБИ 'S АГНЕЦКИ ЧЕРЕН МАРИНАДА

От Майлс Кърби, готвач и съосновател на Caravan

Съставки:

  • ½ чаша гочуджанг (корейска люта чушка)
  • Една скилидка смлян чесън
  • ½ супена лъжица смлян джинджифил
  • Две супени лъжици соев сос
  • Една чаена лъжичка захар
  • Три супени лъжици сусамово масло

Прочетете по -нататък

Най -добрите ресторанти в Лондон в момента

  1. Комбинирайте съставките в купа и разбъркайте добре.
  2. Оставете да престои поне час.
  3. Когато агнешкото е почти сварено, намажете обилно с маринатата. Оставете на барбекюто достатъчно дълго само, за да може маринатата да се карамелизира на места, а не да изгори докрай.
  4. Сервирайте агнешкото, веднъж отпочинало, върху порция кимчи слам с купчина кисело мляко от краставица.

ROSS SHONHAN 'S MISO GLAZE ЗА СВИНСКИ РЕБА

От Рос Шонхан, собственик на готвач на Flesh & amp Buns

Реклама

Съставки за запаса:

  • Два литра вода
  • 20 г готварска сол
  • 50 г грубо нарязан джинджифил
  • ½ куп млад лук
  • 200мл соев сос Киккоман

Съставки за глазурата:

  • 200 г широ (бяло) мисо
  • 50 г саке за готвене 50 г мирин
  • 130 г кафява захар
  • 100 г чили чесън паста (lee kum kee)
  • 80 г джинджифилов сок 40 г готвене саке
  1. Поставете ребрата в голяма тенджера със съставките.
  2. Оставете да заври за две минути, след което свалете от котлона.
  3. Оставете ребрата в бульона да се охладят напълно.
  4. За да направите глазурата, поставете широ мисо, саке за готвене, мирин и захар в тиган. Загрейте бавно, като разбърквате с шпатула, докато захарта се разтвори. Добавете сока от джинджифил, останалото саке и пастата от лют чесън. Разбъркайте добре и охладете.
  5. Поставете ребрата на барбекюто без глазура.
  6. Когато се затопли, намажете ребрата с глазурата и гответе, за да карамелизира соса. Повторете няколко пъти, докато се покрие с лъскава гъста глазура. Отгоре поръсете с лук.

Перфектна пържола от Волфганг Пак и#x27s

Прочетете по -нататък

Най -добрите сандвичи в Лондон


JASON ATHERTON 'S BURGER CHUTNEY

От главния готвач на звездата Мишлен Джейсън Атертън, който се грижи за City Social в Лондон и#x27s Tower 42

Съставки:

Реклама
  1. Поставете нарязания лук в силно загрят тиган, добавете 5 г сол и гответе до златисто.
  2. Намалете котлона, разбъркайте и намалете, докато лукът стане лепкав.
  3. Добавете балсамовия оцет и намалете сместа, докато получите сиропирана глазура.
  4. Оставете да се охлади, след това охладете чатъна.

ВИРЖИЛИО МАРТИНЕЗ ВЕЛИЗ 'S РИБАЛНА КАКАО И КОРИАНДЪР

От Вирджилио Мартинес Велиз, главен готвач в звездата Мишлен Лима

Прочетете по -нататък

Най -добрите барове в Лондон в момента

Съставки (прави четири порции):

  • Три липи
  • Една връзка кориандър
  • Един куп листа моркови
  • Една чаена лъжичка нарязан джинджифил
  • Една жълта чушка
  • 100 г 75% чист шоколад
  • Четири супени лъжици мед
  • 300 мл зехтин
Реклама
  1. Изпечете листата кориандър и моркови, докато почернеят.
  2. Почистваме жълтия пипер и го нарязваме на малки кубчета.
  3. Запържете джинджифила и черния пипер в зехтина, след което добавете изгорелите листа.
  4. Разтопете шоколада, като добавите меда, след като сте готови.
  5. Blend all the ingredients together before squeezing in the limes and finishing with salt and pepper.
  6. Cover the fish fillets with the sauce for 30 minutes before grilling.

MILES KIRBY'S LAMB CHOP MARINADE

By Miles Kirby, chef and co-founder of Caravan

Съставки:

  • ½ cup gochujang (Korean hot pepper paste)
  • One clove minced garlic
  • ½tsp minced ginger
  • Two tsp soy sauce
  • One tsp caster sugar
  • Three tsp sesame oil

Read next

The best restaurants in London right now

  1. Combine the ingredients in a bowl and stir well.
  2. Allow to stand for at least an hour.
  3. When the lamb is almost cooked, brush liberally with the marinade. Leave on the BBQ long enough only for the marinade to caramelise in places, not burn all over.
  4. Serve the lamb, once rested, on top of a portion of kimchi slaw with a dollop of cucumber yogurt.

ROSS SHONHAN'S MISO GLAZE FOR PORK RIBS

By Ross Shonhan, chef proprietor of Flesh & Buns

Реклама

Ingredients for the stock:

  • Two litres water
  • 20g table salt
  • 50g roughly chopped ginger
  • ½ bunch spring onions
  • 200ml Kikkoman soy sauce

Ingredients for the glaze:

  • 200g shiro (white) miso
  • 50g cooking sake 50g mirin
  • 130g brown sugar
  • 100g chilli garlic paste (lee kum kee)
  • 80g ginger juice 40g cooking sake
  1. Place ribs in a big pot with the stock ingredients.
  2. Bring to the boil for two minutes, then remove from heat.
  3. Leave ribs in the stock to cool completely.
  4. To make the glaze, place the shiro miso, cooking sake, mirin and sugar in a pan. Heat slowly, stirring with a spatula until the sugar is dissolved. Add the ginger juice, remaining sake and chilli garlic paste. Mix well and cool.
  5. Place the ribs on the BBQ without glaze.
  6. When warm, brush the ribs with the glaze and cook to caramelise the sauce. Repeat a few times until covered in a shiny thick glaze. Top with spring onions.

Wolfgang Puck's perfect steak

Read next

The best sandwiches in London