Нови рецепти

52 вина за 2014 г.

52 вина за 2014 г.

Ние сме доста сериозни за виното тук в The Daily Meal и затова, когато решихме да се впуснем в процеса на създаване на седмичен календар с вино за предстоящата година, знаехме, че искаме балансиран и изобретателен списък. Помолихме нашите най -добри източници - група от сомелиери, готвачи, автори на вина и ресторантьори - да преценят кои вина биха се насладили най -много през всяка седмица на предстоящата година. Те отговориха с поредица от творчески, обмислени - а понякога и изненадващи! - отговори.

52 вина за 2014 г. (слайдшоу)

Цяла година вина, избрани от експерти и предварително планирани за вас: това ръководство е уеб базиран еквивалент на това да имате под ръка свой личен сомелиер, който да ви води през следващата година на дегустации. Почти всяко събитие през следващата година е покрито: започвайки с най -доброто силно вино, за да отпиете в студена зимна вечер край огъня, преминавайки към елегантната бутилка без усилия за пролетно градинско парти, преминавайки към идеалното лятно вино за готвене и плажни екскурзии, преминавайки в перфектни чифтове за есенни ястия от супа от печена патица и тиква и накрая се връщаме към селекции, които ще ви затоплят през зимата на 2014 г.

Една нишка, която забелязахме в крайния списък, е, че въпреки многото стари, традиционни, местни сортове грозде, които напоследък бяха преоткрити и изведени на преден план от авантюристични производители по целия свят, нашите експерти се стремяха към вина, използващи големите имена сортове: каберне, пино ноар, сира, шардоне, ризлинг, совиньон блан - което предполага, че всъщност новостта може да не е всичко.

Този списък също така обхваща гамата от гледна точка на ценови диапазон и въпреки че със сигурност има голям брой специални бутилки, които биха могли да разтегнат бюджета, в списъка има доста вина, които са $ 20 или по -малко, и дори някои, които падат в диапазона от 15 долара и под-доказвайки, че не винаги е необходимо да разбиете банката, за да получите запомняща се бутилка, дори когато вината ви са ръчно подбрани от сомелиер.

Редакционна бележка: Цените на виното могат да варират.


Как да намерите сладко червено вино

Разберете какво & quotweet & quot наистина означава, когато става въпрос за червени вина, и как да намерите такова, което да пасва на вашето небце.

Вземете изцяло новото кухненско приложение за хранителна мрежа

Изтеглете Food Network Kitchen сега, за да се регистрирате и да се възползвате от най-новата оферта и да получавате 40+ класове на живо седмично, стотици часове по готвене при поискване, поръчки за хранителни стоки в приложението и много други.

Що се отнася до дефинирането на сладко червено вино, това е въпрос на техничност - и вкус. В света на виното сладкото вино се определя като такова, което всъщност има остатъчна захар. Но много от нас, когато говорим за сладки вина, вероятно описват тези, които са плодови и сладко. Някои хора дори си мислят, че всички сладки вина са прикрити, без никакви нюанси или сложност (не е вярно!). Но където и да стоите и каквото и да е небцето ви, има сладко червено вино за вас.

Определяне на сладко червено вино

Технически погледнато, сладките вина се определят като тези с големи количества остатъчна захар, повече от 121 грама на литър. В рамките на тази категория има различна степен на сладост. "Има много вина, като гамай или мерло, които някои биха възприели като сладки въз основа на количеството плодове, които се получават във виното", казва Ашли Малиновски, генерален мениджър и директор на напитките в Crawford и Son and Jolie в Raleigh, Северна Каролина. & quotДруги червени вина съдържат действителна захар във виното и са истинско въплъщение на сладко червено вино. & quot Тя посочва Италия за класически примери, включително десертни вина като Sagrantino Passito или Recioto della Valpolicella, и полусладки червени като брачете и ламбруско.

Подсилените вина, в които по време на ферментацията се добавя спирт като ракия, също попадат в категорията сладко червено вино. Примерите включват пристанище от Португалия, както и Maury или Banyuls, и двете от региона Roussillon в Южна Франция.

Майкъл Кенеди, лозар, сомелиер и основател на Component Wine Company, предпочита Brachetto d'Acqui, италианско сладко червено вино, произхождащо от Пиемонт в подножието на Алпите. & quot; Гроздето brachetto е червено грозде, а в Пиемонт от него се прави газирано, леко сладко и ултра-вкусно червено вино ", казва Кенеди. & quotТова е мощна мощност в двойки, която е по -гъвкава от много червени и чудесна с всичко - от колбаси до по -елегантни заготовки от свинско и тестени изделия. & quot

Lambrusco, друго леко пенливо сладко червено вино от Северна Италия, е едно от личните фаворити на Малиновски. & quotНе трябва да се бърка с прекалено сладкия, сиропиран, масово произвеждан ламбруско от 70-те, ламбруско всъщност може да бъде супер вкусно и балансирано пенливо вино, което е достатъчно достъпно за всички небцета, & quot; тя казва. & quotВ зависимост от сорта грозде ламбруско, някои вина могат да бъдат леки, хрупкави и цветни, докато други могат да бъдат тъмни, сладки и интензивни, а след това има почти всичко между тях. Именно това разнообразие прави ламбруско забавно вино за любителите на сладко червено вино, които да се разклонят и опитат. & Quot

Що се отнася до Port, има две категории: рубинено и кафяво. Малиновски обяснява, че основната разлика е изискванията за стареене. Ruby Ports се бутилират, когато виното е съвсем младо, което му позволява да запази своите плодови характеристики, докато кафявите Ports са отлежали в дървесина по-дълго, което позволява на вината да се утаят и да извлекат повече характеристики на подправки от дървесината.

& quotТипично остатъчната захар е сравнима както с рубинено, така и с кафяво, така че, технически казано, нито една от тях не е по -сладка, & quot; казва Малиновски. & quotНо от гледна точка на вкуса, рубинените портове могат да се окажат по -сладки въз основа на количеството плодови аромати, които се проявяват през виното, в сравнение с кафявото пристанище. & quot

Сухи червени, които пият сладко

Това, че дадено вино е сухо в стил, не означава, че не можете да намерите такива, които да предизвикат характеристиките на & quotweet & quot, за които небцето ви жадува.

& quotМного хора смятат, че не обичат сухо вино, защото си представят нещо супер таниново като кианти, но има много вина, които имат отлична експресия на плодове с добре балансирани танини, & quot обяснява Шанън Макгохи, която е съсобственик Вивиан в Ашвил, Северна Каролина. & quotАко обикновено пиете калифорнийски zinfandel, опитайте primitivo, 100% zinfandel от Южна Италия, който има хубави аромати на слива, стафиди и смокини, съчетани с хубава кожа и тютюн. Или опитайте темпранило или гарнача от Риоха или Рибера дел Дуеро в Испания-тук има разнообразие от вкусове и стилове, но често те са пълни с вкусни череши Bing, дъб от кедър, ванилия и подправки за печене и имат супер кадифе текстура. & quot

Не отстъпвайте и zinfandel. "Бедното грозде zinfandel отдавна се влачи през калта от винени снобове заради асоциацията си с розовия, сладко сладък" бял цинфандел ", известен в магазините за алкохол и бензиностанциите", казва Кенеди. & quotОбаче това е наистина брилянтно грозде с огромна възможност за сложност и асортимент. Въпреки че действителното съдържание на захар е доста ниско, плодовитостта и мързеливостта харесват по-сладко и сухо небце. & Quot


Рецепта за картофени ньоки

Какво е?

Вкусни за пиене с храна, сухи червени вина (сухи, което означава, че имат по -малко захар) също са полезни при готвене. Както при белите вина, киселинността в червеното вино ще усили други вкусове в ястието, при условие че там няма много танин (този горчив вкус, който прави устата ви набъбен) или дъб (този препечен аромат на ванилия от отлежаване в дъбови бъчви) да засенчи храната. Червеното вино е вкусно като част от течността за задушаване или задушаване (помислете за говеждо бургундско или coq au vin). Също така е чудесно за деглазиране на тигани за приготвяне на тиган сос за запечено агнешко, патешко, свинско или говеждо месо. Можете дори да използвате червено вино за овкусяване на десерти.

Нямате ли го#8217?

Портът често може да се използва вместо червено вино в тигани сосове, но обикновено идва с по -висока цена.

Как да изберем:

Избягвайте на всяка цена “ готвенето на вино ” в супермаркета, вместо това изберете нещо, което не бихте искали да пиете & mdashideallyly, вино, което ’d сдвоявате с каквото и да готвите#8217d. Най-добрите червени вина за готвене са тези с умерени танини: Мерло, Пино Ноар, Санджовезе (основното грозде в Кианти) и Каберне в по-лек стил. Топлината няма да подобри нежеланите качества на лошото вино: това ще ги подчертае. Обратно, топлината убива фините нюанси в сложното вино, така че запазете наистина добрите неща за пиене. Като цяло, отидете на млади вина с оживени плодови нотки за най -добър вкус в тенджерата или тигана.

Как да се подготвим:

Тъй като виното съдържа и алкохол, обикновено го добавяте в началото на готвенето, така че алкохолът да има шанс да изгори. Пръскането на вино в чиния в края на готвенето обикновено води до неприятен вкус на сурово вино.

Как да съхранявате:

Съхранявайте неотворени бутилки на тъмно, хладно място. След отваряне виното ще започне да се окислява, което се отразява неблагоприятно на вкуса. Съберете отново отворените бутилки и ги охладете, за да забавите процеса, опитайте се да довършите отворената бутилка в рамките на няколко дни.

Частни бележки

Рецепти


12 изключения от правилото, че не трябва да пиете червено вино с риба

Основното правило за сдвояване на вино с храна е, че червеното вино върви с месо, а бялото вино с риба. Този добре известен устав се спазва стриктно в целия свят-но има ли изключения?

Както повечето кулинарни правила, ако разбирате защо съществуват, обикновено можете да ги нарушите, в рамките на разумното. Например, не е нужно да пипате пиле преди да го запечете и бърканите яйца не е задължително да се готвят на слаб огън, казва Гурманът -любител. Понякога е забавно да нарушавате правилата - и това може да бъде възнаграждаващ начин да откриете нещо ново.

Пиенето на червено вино с морски дарове вместо бяло е перфектен пример. В някои случаи червеното вино всъщност може да бъде за предпочитане пред бялото, но никога няма да разберете това, ако се придържате към правилата.

Сомелиер и ресторантьор Пол Грико от нюйоркския винен бар Terroir и ресторант Hearth вярва, че правилото за червено с месо и бяло с риба е силно остаряло. "Последният път, когато това изражение беше вярно, Никсън все още беше в Белия дом. Тези дни всичко трябва да се грабне, с изключение на превъзходството на Ризлинг", каза той пред Serious Eats.

И така, кога е добре да сдвоите червено вино с риба? Всичко се свежда до текстура и вкус.

Списание Wine Enthusiast обяснява значението на текстурата, която се определя от метода на готвене, при сдвояване на вино. с морски дарове. Една и съща риба, приготвена по различен начин, може да бъде както червена, така и бяла - всичко зависи от това как я приготвяте и каква текстура получава. По -сърдечна риба, приготвена във фурната, като печена сьомга, би могла да работи добре с червена. Копринена сьомга, която е била поширана в зехтин, от друга страна, би работила по -добре с бяло.

Основното ръководство на ентусиаста на виното е да съчетае текстурата на морските дарове с тялото - лекотата или сърдечността - на виното. По -леките ястия от морски дарове вървят добре с по -светли червени, като Grenache, Syrah или лек Пино Ноар. По -тежките, по -меки ястия от морски дарове, като риба меч и риба на скара, се държат добре с по -смели червени вина като Gamays.

Вкусът е също толкова важен. Както казва New York Times, "за богата риба, червеното вино се ласкае." The Times обяснява, че ако третирате рибата като месо-като готвене на риба тон със сос от червено вино-червеното вино е за предпочитане пред бялото . Също така, ако готвите морски дарове с месо, трябва да помислите за червено. Times предлага да стоите далеч от дъбови или танинови вина и да избирате по -леки вина като франк Каберне, Бургундия или Риоха. Рибата на скара може да има опушен аромат, който би имал наистина добър вкус с червено вино, както и рибата, приготвена с чубрица, гъбен сос.

Майстор сомелиер Вирджиния Филип каза на Serious Eats, че тартарът от риба тон „може лесно да отиде с розе или Пино ноар“. Кери О'Брайън, сомелиер в DBGB Kitchen & Bar, смята, че лек пино ноар може да работи с арктически въглен или печен черен бас.

Ето 12 ястия от морски дарове, които можете да опитате с чаша червено вино. Какви ястия от морски дарове сте харесали с чаша червено?


Пълен списък на Топ 100 на 2014 г.

Vintage показа своя коз в тазгодишните издания на вино, повлиявайки на ключовите промени в състава на списъка на Топ 100 за 2014 г., който включва вина от 14 чужди държави и три щати на САЩ. Калифорния, Франция и Италия играят важни роли както преди години, но с нетипична комбинация от сортове грозде и региони. Междувременно някои страни забелязаха големи увеличения в броя си в списъка, поради великолепните реколти и продължаващите подобрения в лозята и избите.

Нашите редактори откриха десетки провокиращи размисъл вина сред 18 000, които дегустирахме през 2014 г. Независимо дали се появяват етикети и региони или исторически имоти, отстояващи традицията, тези вина обърнаха главите ни за уникалност и автентичност, която наричаме Х-фактор.
Нашият избор също дава приоритет на качеството (въз основа на оценка), стойността (въз основа на цената) и наличността (въз основа на обема на направените или внесените кутии). Тези критерии бяха приложени за определяне на Топ 100 измежду повече от 5400 вина, които получиха отлични оценки (90 точки или по -високи по Винен зрител100-точкова скала) тази година.

Като цяло средната оценка на вината в тазгодишния списък е 93 точки, а средната цена 47 долара - отлично съотношение качество/цена и малко по -ниска средна цена от списъка за 2013 г.

Много вина в списъка се произвеждат в ограничени количества, отражение на по -големия винен свят. Като такъв, нашите Топ 100 не са „списък за пазаруване“, а по -скоро ръководство за винарните, които да гледате през следващите месеци и години, включващо производителите и вината, за които нашите редактори бяха особено запалени през 2014 г.

Надяваме се да се насладите на този вълнуващ списък с велики ценности, изгряващи звезди и ветерани производители, които съставят Винен зрителТоп 100 на 2014 г.


Найджъл Слейтър ’s Coq au Riesling

За рождения ми ден преди около седмица бях разглезен с нещо, което исках от много, МНОГО дълго време. Перфектна, бяла гювеч на бюфет Le Creuset 30 см. Е, това все пак беше моята идея. Отидох в местния магазин Le Creuset с много намерение да купя една от девствените красавици, но ми казаха, че бялата гама се прави само два пъти годишно във Франция и тъй като е много популярна гама, тя се разпродава сравнително бързо .

Отидох в Twitter, за да видя дали някой може да ми помогне и в рамките на минути невероятният човек от Le Creuset, Южна Африка, ми написа в туитър, като каза, че ще търси високо и ниско и в рамките на 24 часа са намерили най -последната бяла гювеч в страната и го изпратих до местния магазин. Искам да кажа, има ли някой, който подобрява обслужването на клиентите?

Така или иначе, така че закупена гювеч на бюфет, имах нужда от нещо, с което да я кръстя. Един добър приятел ми предложи да направя Nigel Slater ’s Coq au Riesling от книгата му „Истинска храна“ и знаех, че трябва да бъде така. Туитвах за това (разбира се) и какво знаете, самият г -н Слейтър сподели моето мнение, че това ястие е направени за моето ястие.

Трябва да направите това, ако обичате пилешко месо. Ако обичате гъби. Ако обичате кремообразни сосове. Ако харесвате Храната. И най -важното, ако харесвате малко облизване на чинии. Тази рецепта е толкова вкусна, че направо си облизах чинията. Докато се готви, ароматът на лук, чесън, гъби и вино ще се разнесе из къщата ви, като дразни сетивата ви и когато отхапете първата си хапка, ще се припаднете.

Пилето беше меко и сочно, а сосът - дълбоко пикантен. Сервирайте го с ориз на пара или върху макаронени изделия ал денте или както направих аз, с хляб на хрупкав хляб, за да избършете соса. Една пикантна зелена салата също няма да е на място.


Резюме на рецептата

  • 1 малък лук, на четвъртинки
  • 1 литър дестилиран бял оцет
  • 1 чаша захар
  • 1/4 чаша кошерна сол
  • 3 стръка мащерка
  • 2 скилидки чесън, натрошени
  • 1 супена лъжица натрошен червен пипер
  • 2 чаени лъжички синапено семе
  • 2 чаени лъжички семена от копър
  • 2 цели скилидки
  • 24 джъмбо скариди (2 1/4 паунда)
  • 1 ребро целина, нарязано на ситно
  • 1 чаша майонеза
  • 1/2 чаша креолска или смляна с камък горчица
  • 1/4 чаша кетчуп
  • 2 супени лъжици хрян в буркан
  • 2 супени лъжици лют сос
  • 2 чаени лъжички целина сол
  • 1 чаена лъжичка ситно настърган чесън
  • Кошерна сол
  • Лимонови филийки, за сервиране

Направете маринованите скариди Напълнете голяма тенджера с ледена вода. В голяма тенджера комбинирайте всички съставки с изключение на скаридите с 2 чаши вода и оставете да къкри за 10 минути. Добавете скаридите, свалете от котлона и оставете да престои 5 минути. Прехвърлете скаридите и течността за готвене в голяма купа. Поставете купата в баня с ледена вода и оставете да се охлади напълно.

Направете ремулад В средна купа разбийте всички съставки и подправете със сол.

Отцедете, обелете и обелете скаридите и подредете в чиния. Сервирайте с ремуладата и резенчетата лимон.


Готвене с гъби

Гъбите са една от любимите ми страни, особено ако ги хапвате с хубава голяма сочна пържола. Но гъбите заемат скъпо място в сърцето ми, защото си спомням като дете да бера гъби с дядо ми и това е единственият спомен, който имам за него. Ние ще ходим на туризъм и ще берем много гъби, които ще хапнем за вечеря.

Обичам всички видове гъби, шиитаке, стриди, кремини или просто обикновени бели гъби. В тази рецепта тук използвах кремини гъби защото е това, което имах в хладилника. Голяма торба гъби кремини, които просто ме молеха да ги приготвя по някакъв специален начин.


52 вина за 2014 г. - Рецепти

B-52 е популярен, привлекателен кадър, съставен от три ликьора: Baileys Irish cream, Grand Marnier и ликьор за кафе. Произходът на напитката не е напълно ясен, но вместо да бъде кръстен на построения през 50-те години бомбардировач B-52, се смята, че е възникнал през 70-те години от барман и фен на емблематичната група The B-52s.

Докато някои изстрели се разклащат с лед и се прецеждат, B-52 се прави чрез добавяне на всеки елемент директно към стъклото. Тъй като няма лед, много бармани избират да съхраняват съставките в хладилник, за да могат да се сервират студени.

Сложният външен вид на кадъра се опровергава от много простата му конструкция, при която съставките се наслояват в стъклото, за да бъдат най -плътни до плътни. В този случай сладкият и сиропиран кафе ликьор отива на дъното, последван от Baileys и след това Grand Marnier, който е най -лекият от трите. Изливането на течностите бавно върху бар лъжичка ще им помогне да се настанят една върху друга, за да постигнат желания вид.

През годините барманите са създали много пластови напитки в стил B-52, които се вдигат върху оригинала и или добавят, или заменят основните съставки. В B-53 Sambuca заменя ирландския крем, докато B-54 подменя amaretto за портокаловия ликьор. Но най-често срещаният вариант е Flaming B-52, рисковано начинание, при което горният слой на изстрела е подпален. В този случай пиещите често ще допълват напитката с тире свръхустойчив ром или друг силно устойчив спирт, който лесно се запалва.

Правенето на кръг от перфектно наслоени изстрели B-52 е доказан метод за оживяване на партита. Трудно е да устоите на сладката комбинация от ликьор за кафе, ирландски крем и Grand Marnier. Изстрелът изглежда добре, пада лесно и обикновено е последван от призиви за нов рунд.


GrapeHeart Vineyards 2014 Cabernet Sauvignon (Suisun Valley)

Вече имате БЕЗПЛАТЕН достъп до близо 300 000 отзива за вино, бира и спиртни напитки. Наздраве!

Това буйно, узряло и наситено вино практически излъчва аромати на къпина и боровинка, които са наслоени, напояващи небцето и вкусни. Той има фини дъбови и подправки за печене и умерени танини, които изпъкват през богатите плодове. Джим Гордън

Вкус на слепите

Всички дегустации, докладвани в Ръководството за покупка, се извършват на сляпо. Обикновено продуктите се дегустират при полети в група от аналози от 5-8 проби. Рецензенти може да знаят обща информация за полет, за да предоставят контекст & mdashvintage, разнообразие или наименование & mdash, но никога цената на производителя или на дребно за дадена селекция. Когато е възможно, продуктите, считани за недостатъчни или необичайни, се продават на дребно.

Оценките отразяват чувствата на нашите редактори към определен продукт. Извън оценката, Ви препоръчваме да прочетете придружаващата дегустационна бележка, за да научите за специалните характеристики на продукта.