Ние ще сервираме тази облечена пилешка салата за брънч, ще я опаковаме за обяд или ще я направим като лека вечеря в гореща лятна нощ.
Съставки
- 1 голяма пилешка гърда, покрита с кости (12-14 унции)
- 4 супени лъжици зехтин, разделени
- Кошер сол и прясно смлян черен пипер
- ¾ чаша пресен фава фасул (от около ¾ фунта шушулки) или замразени, размразени
- ½ малка крушка от копър, тънко нарязана
- 1 скалон, тънко нарязан
- 2 супени лъжици едро нарязан пресен естрагон
- 1 супена лъжица Шери оцет или червен винен оцет
- ½ малка краставица от английски парченца, много тънко нарязана по дължина на мандолина
- ¼ чаша пресни листа от магданоз с плосък лист
- ½ чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора
- 2 чаени лъжички пресен лимонов сок
- 8 резена датски ръжен хляб или друг плътен здравословен хляб, препечен по желание
- Люспеста морска сол (като Малдон)
Приготвяне на рецепта
Загрейте фурната до 425 °. Поставете пилешкото месо върху малък лист за печене и разтрийте с 1 с.л. масло; подправете с кошерна сол и черен пипер. Печете до златисто кафяво и гответе през, 25-30 минути. Оставете да се охлади, след това се настъргва на парчета с размер на хапки.
Ако използвате пресен фава фасул, гответе в голяма тенджера с вряща подсолена вода до омекване, около 4 минути. Изцедете и прехвърлете в купа с ледена вода. Отцедете и обелете. (Ако използвате замразени фава боб, гответе 2 минути; прехвърлете в купа с ледена вода, след което изцедете.) Хвърлете в голяма купа с копър, лющене, естрагон, оцет, пилешко месо и останали 3 с.л. масло; овкусете с кошерна сол, черен пипер и повече оцет, ако желаете.
Междувременно разбъркайте сметана от крема в средна купа до меки върхове (ще изглежда пухкава); подправете с кошерна сол.
Хвърлете краставица с магданоз, лимонова кора и лимонов сок в малка купа; подправете с кошерна сол и черен пипер.
Сервирайте пилешка салата с хляб, краставица и купичка от сметана с крема, гарнирана с морска сол и повече черен пипер.
НАПРАВЕТЕ: Пилето може да се готви 2 дни напред; покрийте и охладете. Настържете се точно преди употреба. Фава фасулът може да се готви 2 дни напред; покрийте и охладете.
