Най-добрите рецепти

Къси ребра на скара с лимон и магданоз

Къси ребра на скара с лимон и магданоз

За идеалното съотношение на кафява, опушена външна и розово-червена плът, попитайте месаря ​​си за най-дебелите къси ребра, които има.

Състав

  • 3 английски говеждо месо с къси ребра (около 3 фунта)
  • Кошер сол и прясно смлян черен пипер
  • 1 средно сладък лук (като Видалия), нарязан на тънко
  • ½ чаша нарязан пресен магданоз с плосък лист, плюс листа за сервиране
  • Люспеста морска сол (като Малдон)
  • 1 чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора

Приготвяне на рецепта

  • Подправете ребрата щедро с кошерна сол и черен пипер. Поставете в плитка тавичка с лук, портокалов сок, сок от лайм, олио и ½ чаша нарязан магданоз; хвърлям за палто. Покрийте и охладете поне 3 часа.

  • Оставете ребрата да седят на стайна температура 1 час преди печене на скара.

  • Пригответе скара за двузонова топлина (за скара с дървени въглища, банкови въглища от 1 страна на скара; за газова скара оставете 1 или 2 горелки изключени). Извадете ребрата от маринатата, изстъргвайте излишния и грил на директна топлина, като от време на време се обръщате, докато овъглете от всички страни, 15-20 минути.

  • Преместете ребрата до непряка топлина и скара, с костна страна надолу, докато моментално разчетеният термометър, вкаран в най-дебелата част, регистрира 130 ° за средно редки 5–10 минути (при готвене след тази точка ще се получи твърдо месо). Прехвърлете в дъска за рязане и оставете да почива 10 минути.

  • Нарежете месото от костта и режете тънко срещу зърното (тази стъпка е ключова за приятно дъвчещи хапки); подправете с морска сол и черен пипер. Сервирайте отгоре с лимонова кора и листа от магданоз.

  • НАПРАВЕТЕ: Ребрата могат да бъдат мариновани с 1 ден напред. Дръжте охладен.

, Снимки от Кристофър Тестани

Хранително съдържание

Калории (kcal) 1120 Мазнини (g) 99 Наситени мазнини (g) 37 Холестерол (mg) 180 Въглехидрати (g) 13 Диетични фибри (g) 1 Общо захари (g) 8 Протеини (g) 43 Натрий (mg) 110Рецензии Раздел


Гледай видеото: Виенски шницел. Кулинарно в кухнята с Йоана (Може 2021).