Необичайни рецепти

Папардел със свинско суго и лешници

Папардел със свинско суго и лешници

Този неделен сос дава два пъти повече от необходимото ви, но замръзва красиво; банковете допълнителните и ги осребрете в друга нощ.

Съставки

  • 5 големи домати от слива, нарязани на четвъртинки
  • 7 скилидки чесън, 1 ситно настърган, 6 оставени цели
  • 3 супени лъжици растително масло, разделени
  • Кошер сол, прясно смлян пипер
  • Свинско рамо без кости (дупе на Бостън), подрязано на мазнини, нарязано на 8 парчета
  • 4 големи шалота, нарязани на четвъртинки
  • 1 чаша пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
  • 5 стръка риган, плюс 1 супена лъжица ситно нарязан
  • 5 стръка мащерка, плюс 1 супена лъжица ситно нарязана
  • ½ чаша (1 пръчка) охладено несолено масло, нарязано на парчета
  • 4 унции сирене Grana Padano, ситно настъргано, плюс обръснато за сервиране
  • 1 килограм пресен или сушен папардел

Приготвяне на рецепта

  • Загрейте фурната до 425 °. Хвърлете домати, настърган чесън и 1 с.л. олио върху лист за печене. Подредете доматите, кожата отстрани надолу, в един слой; подправете със сол и черен пипер. Печете до покафеняване около краищата, около 25 минути. Заделени.

  • Намалете температурата на фурната до 350 °. Препечете лешници върху друг лист за печене, като се хвърля веднъж, до златисто кафяво, 10–12 минути. Оставете да изстине; грубо котлет

  • Намалете температурата на фурната до 275 °. Подправете свинското със сол и черен пипер. Загрейте оставащите 2 с.л. олио в голям съд против фурна над средно висок. Гответе свинско месо на партиди, като повтаряте от време на време, до кафяво, 8-10 минути; прехвърляне на чиния

  • Добавете шалот и цели скилидки чесън в същия съд и гответе, като разбърквате от време на време, докато покафенеят, около 5 минути. Добавете вино, като настържете кафявите парченца; доведете до кипене и гответе, докато виното леко се намали, около 5 минути. Върнете свинското в съд и добавете мляко, бульон и запазени домати. Довежда се до кипене. Вържете стръкчета риган и мащерка заедно с кухненски канап; добавете към тенджера. Покрийте и прехвърлете във фурната. Печете месо до много нежно, 2–2 ½ часа.

  • Извадете от фурната; изхвърлете билките и използвайте картофено пюре или чифт вилици, за да настържете свинско месо и омесете зеленчуци на средни парчета. Постепенно добавете масло и настърган кашкавал, като разбърквате, докато преминете напълно да се включи в суго.

  • Междувременно сварете макароните в голям съд с вряща подсолена вода, като разбърквате от време на време, докато al dente. Изцедете тестените изделия, прехвърлете в чиния и хвърлете с половината суго. Сервирайте отгоре с лешници, нарязан риган и мащерка и още Grana Padano.

  • Напред: Суго може да се направи 1 седмица напред. Оставете да изстине; покрийте и охладете или разделете наполовина и замразете до 3 месеца.

Рецепта от Andrew Smith, The Rossi, Columbus, OH,

Хранително съдържание

Калории (kcal) 1510 Мазнини (g) 90 Наситени мазнини (g) 36 Холестерол (mg) 330 Въглехидрати (g) 85 Диетични фибри (g) 7 Общи захари (g) 10 Протеини (g) 70 Натрий (mg) 740Рецензии Раздел

Гледай видеото: Масло Гхи Ги-пречистено топено масло. Как да го приготвим вкъщи, без много труд и по-евтино (Декември 2020).