Традиционни рецепти

Цифрено говеждо късо ребра от цинфандел с картофено пюре от розмарин-магданоз

Цифрено говеждо късо ребра от цинфандел с картофено пюре от розмарин-магданоз

Състав

Ребра

  • 3 супени лъжици масло със стайна температура, разделени
  • 8 меки говеждо месо с къси ребра (около 4 килограма)
  • 2 1/2 чаши нарязан червен лук
  • 2 чаши 1/2-инчови кубчета обелени пащърнак
  • 2 супени лъжици нарязан пресен розмарин
  • 1 бутилка от 750 ml Zinfandel
  • 2 чаши телешки бульон с ниско съдържание на сол
  • 1 супена лъжица брашно за всички цели

Картофи

  • 3 килограма ръж картофи, обелени, нарязани на 1-инчови кубчета
  • 1 килограм големи пащърнак, обелени, обелени, нарязани на 3/4-инчови кубчета
  • 6 супени лъжици (3/4 пръчка) масло
  • 1 супена лъжица нарязан пресен розмарин

Приготвяне на рецепта

Ребра

  • Загрейте фурната до 325 ° F. Разтопете 1 супена лъжица масло в тежка голяма непромокаема фурна на средно силен огън. Поръсете ребрата с едра сол и черен пипер. Добавете в тенджера на един слой и сотирайте до кафяво от всички страни, около 10 минути. Прехвърлете ребрата в голяма купа. Добавете 1 супена лъжица масло в тенджера. лук; сотирайте до кафяво, около 6 минути. пащърнак; соте до началото на оцветяване, около 6 минути. Смесете чесъна, след това розмарина. Добавете вино и бульон; довеждам до кипене, като изстъргвате кафявите парченца.

  • Върнете ребрата и всички натрупани сокове в саксия, подреждайки се в един слой. Доведете да къкри; покрийте и поставете във фурна. Бразирайте, докато ребрата са много нежни, около 2 1/2 часа.

  • С помощта на щипци прехвърлете ребрата, за да почистите купата. Лъжица мазнина от сокове от тиган. Сварете соковете, докато едва започнете да се сгъстявате, около 10 минути. Смесете по 1 супена лъжица масло и брашно в малка купа до гладка паста. Разбийте сокове в тенджера; оставете да къкри, докато се сгъсти достатъчно, за да се намаже с лъжица, около 5 минути по-дълго. Подправете соса с едрозърнеста сол и черен пипер. Върнете ребрата в гърнето; лъжица гравиране над. НАПРАВЕТЕ СЕ ВЪЗМОЖНО Може да направите 2 дни напред Охладете непокрити до студено, след това покрийте и дръжте охладени. Загрейте на слаб огън преди сервиране.

Картофи

  • Гответе картофи и пащърнак в голям съд с вряща подсолена вода до омекване, около 15 минути.

  • Междувременно донесете мляко, масло и розмарин, за да къкри в малка тенджера.

  • Отцедете картофената смес и върнете в тенджерата. Разбъркайте за кратко на среден огън, за да се изпари излишната влага. Добавете млечната смес и разбъркайте добре. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

  • Прехвърлете ребрата и гравитацията в голяма плитка купа. Сервирайте къси ребра с картофено пюре.

Рецепта от Жан Тил Келли, Снимки от Антонис Ахилеос Раздел Преглед


Гледай видеото: Home Cusine - Печени чушки с доматен сос (Юни 2021).