Необичайни рецепти

Круша Crostata със смокини и мед

Круша Crostata със смокини и мед

Съставки

Кора

  • 1 2/3 чаши неизбелено брашно за всички цели
  • 3/4 чаша (1 1/2 пръчици) охладено несолено масло, нарязано на 1/2-инчови кубчета
  • 3 супени лъжици (или повече) ледена вода

Пълнене

  • 1/4 чаша (пакетирана) златисто кафява захар
  • 1 чаена лъжичка (оскъден) смлян кардамон
  • 1/4 чаена лъжичка смлян карамфил
  • 1/4 чаена лъжичка груба кошерна сол
  • 2 1/4 фунта твърди, но узрели необелени круши Anjou (около 4), сърцевина, всяка нарязана на 8 клина
  • 10 сушени, но влажни смокини Calimyrna (около 4 унции), стъблови, нарязани на четвъртинки
  • Тежък крем за разбиване (за четкане)

Приготвяне на рецепта

Кора

  • Смесете първите 4 съставки в процесор. Добавете масло; използвайте завои за включване / изключване, докато сместа наподобява груба храна. Свалете капака; лъжица 3 супени лъжици ледена вода над смес. Върнете капака към процесора; използвайки обороти за включване / изключване, смесете смес, докато тестото образува топче, добавяйки още ледена вода от чаени лъжички, ако е сухо. Изравнете тестото на диск; увийте в пластмаса и охладете поне 20 минути. НАПРАВЕТЕ СЕ ВЪЗМОЖНО Може да направите 2 дни напред. Дръжте охладен. Оставете тестото да омекне леко на стайна температура, преди да се разточи.

Пълнене

  • Поставете багажника в центъра на фурната; предварително загрейте до 400 ° F. Разбийте първо 6 съставки в голяма купа. Добавете круши и смокини; хвърляйте нежно. Разточете тесто върху леко брашно пергамент до 14-инчов квадрат или кръг. Прехвърлете пергамент с разточена коричка върху лента за печене. Смесете крушовата смес със сокове в центъра на кората, оставяйки 2-3-инчова обикновена граница тесто. Използвайки пергамент като помощ, сгънете тесто над ръбовете на крушовата смес, плисирайте ръбовете и прищипвайте, за да запечатате всички пукнатини в тестото, оформяйки квадрат или кръг. Четка ръбовете на коричка с крем; поръсете щедро със сурова захар.

  • Печете кростата, докато коричката стане златиста, крушите са нежни, а соковете се надуват гъсто, покривайки ръбовете на коричката с фолио, ако покафенеят твърде бързо, от 50 до 60 минути. Извадете кростата от фурната; супете 2 супени лъжици мед върху горещ пълнеж. Пуснете дълъг тънък нож или шпатула около краищата на топъл кроста, за да се разхлабите. Охладете кростата върху пергамент върху хартия за печене до леко топло, поне 1 час. Прехвърляне на чиния Сервирайте леко топло или на стайна температура.

Рецепта от Жан Тил Кели,

Хранително съдържание

8 порции, 1 порция съдържа: Калории (kcal) 460,4% Калории от мазнини 38,9 Мазнини (g) 19,9 Наситени мазнини (g) 12,3 Холестерол (mg) 55,3 Въглехидрати (g) 69,5 Диетични фибри (g) 6,9 Общо захари (g) 40,1 Нетни въглехидрати (g) 62.6 Протеини (g) 4.0 Натрий (mg) 334.6Разглеждане на раздел


Гледай видеото: Chef in Cucina - Tagliata di frutta (Юни 2021).