Най-добрите рецепти

Суха натрита печена Турция

Суха натрита печена Турция

Нашата безпроблемна пуйка произвежда празничен център, който е отличен по всякакъв начин, който другите пуйки често не достигат. Не е леко, благодарение на суха и втривана захар и сол. По дяволите е по-сочно, защото ние приковахме оптималната целева температура (може и сега да напишете 150 ° на ръката си). А готвенето на пуйка върху ръб за печене е чудесно за цялостно покафеняване, но бъдете особено внимателни, тъй като го изваждате от фурната, така че капковото да не се плиска от двете страни.

Съставки

  • ½ чаша Diamond Crystal или ¼ чаша плюс 1½ ч.л. Мортън кошерна сол
  • 1 супена лъжица. светлокафява захар
  • 1 12–14-фунта. пуйка, шията, запазена за сос, пръчките се изхвърлят, потупват се сухи
  • 12 супени лъжици. (1½ пръчици) несолено масло, стайна температура, разделен
  • ¼ чаена чаша оцет или червен винен оцет
  • 4 ч.л. сос Уорчестър
  • 2 2x1 "ивици оранжева коричка

Приготвяне на рецепта

  • Поставете сол и кафява захар в средна купа и работете заедно с пръсти, докато се включат. Поставете пуйка върху телена поставка, поставена вътре в рамкиран лист за печене. (Ако нямате тази настройка, поставете пуйката си в шкаф с V-образна форма, поставен вътре в голям тиган за печене.) Поръсете суха саламура навън и отвътре от пуйка, потупвайки да се придържате и пъхнете някои в пукнатини. Няма да ви трябват всички сухи саламури, но е добре да имате допълнително, тъй като част от него ще се озове върху листа за печене, докато овкусявате пуйката. Охладена птица, непокрита, най-малко 12 часа и до 2 дни.

  • Извадете пуешкото от тел багажника и изплакнете лист за печене и багажник, ако е необходимо (пуйка най-вероятно ще пусне малко течност в тигана). Линия лист за печене с 3 слоя фолио и поставен багажник обратно вътре. Поставете пуйка, гърдите отстрани, на багажника и подгънете крила отдолу. Пуснете пуйка да седи при стайна температура 2–3 часа.

  • Поставете шкаф за фурна в средата на фурната; предварително загрейте до 450 °. С пръсти разхлабете кожата на гърдата. Работете 4 супени лъжици. масло под кожата, разпределяйки се равномерно върху двете гърди. Намажете от пуешко с още 4 с.л. масло.

  • Свържете краката заедно с кухненския канап и изсипете 1 чаша вода в лист за печене.

  • Печена пуйка, въртяща се тиган наполовина, докато кожата е предимно златисто кафява, около 30 минути.

  • Междувременно гответе оцет, мед, сос Уорчестършир, розмарин, чесън, портокалова кора и останалите 4 с.л. масло в малка тенджера на среден огън, докато бълбука и леко се сгъсти, около 5 минути. Намалете топлината до най-ниска настройка и поддържайте глазурата топла.

  • Намалете температурата на фурната до 300 ° и продължете да печете пуйка, като четкате с глазура на всеки 30 минути и добавяте повече вода от ½ чаши, колкото е необходимо, за да поддържате малко течност в листа за печене, до моментално вграден термометър, поставен в най-дебелата част на гърдата в близост шията регистрира 150 ° (не се притеснявайте; температурата ще продължи да се покачва, докато птицата почива), 65–85 минути по-дълго. Кожата трябва да бъде наситено златисто кафява, лъскава и хрупкава. Прехвърлете пуйка в дъска за рязане и оставете да почива поне 30 минути и до 1 час преди дърворезбата.

Свързано видео

Анди прави благодарение на Турция

Отзиви Sectionths за втори път правя тази рецепта. Използвах пуйка от 20 фунта, така че направих два пъти повече глазура. много вкусен!! дори по-добър от първия onenotkerkermitBinger, Оклахома, USA01 / 01/20 Ние направихме тази година за Коледа и отново тази година. Проста, но вкусна, точно така.Анонимни Лийди, UK12 / 24 / 19Had пуйка 15 LB. Следващите указания, с изключение на това, че не са довели до стайна температура преди готвене. Варено до 165 и отпочина 1 час. Месото от гърди беше направено и много влажно. Бедрата обаче не бяха сготвени добре. Защо бедрата не са готвили ще направят отново, но искат да разрешат проблема с недоизстиналото бедро.JohnJohn123Florida12 / 15 / 19Изправих това за Деня на благодарността тази година и СВЯТА КРА. Най-добрата пуйка, която някога съм имала. Кожата е вкусна. Тази глазура е перфектна. Месото е безумно влажно и ароматно. Винаги ще изсуши саламурата ми пуйка. Това беше първата година, когато обичах кърмата повече от тъмното. Имам толкова много комплименти и го правя отново тази вечер с допълнителна пуйка, която имаме. Перфектна пуйка.ramonadelaineCalifornia12 / 07/19 Използвах тази рецепта за Деня на благодарността тази година. Беше абсолютно невероятно. Семейството ми не можеше да спре да говори колко сочна и ароматна беше Птицата ми. Иска ми се да кача снимка на моята Турция, за да можете да видите колко красиво излезе. Това определено ще бъде моята рецепта отсега нататък. Благодаря ти, че го сподели! Направих тази пуйка и имаше огромен успех! Семейството ми каза, че това е най-добрата пуйка, която някога са имали! Имам няколко неща, които все пак трябва да кажа. Препоръчвам ви да отидете по-високо от 150 ° F. Следващия път вероятно ще отида на 160 ° F, тъй като тъмното месо беше малко подварено.notkingkermitBinger, Оклахома, USA12 / 01/19 Аз бих дал на тази рецепта 4/5 звезди за аромат, нежност и хрупкава текстура на кожата. Макар че изнасянето на птицата (използвана от Анди със същата големина) на 150 градуса в гърдата е неправилно. Моята пуйка все още беше малко сурова в основата на кухината на птицата и аз трябваше да спакоя пуешкото си, за да го приготвя напълно (честно казано не се опитвах да натравя с храна по празниците) LOL.Това беше първата ми пуйка и това имаше огромен успех. Видеото беше в помощ. Анди, ти си сладка. Направих рецептата малко. Избрах НЕ да се бастирам на всеки половин час въз основа на други теории за готвене на пуйка. Много готвачи казват, че гладенето често охлажда фурната и ако добавите достатъчно масло пуйката ще бъде идеално влажна. Бастирах веднъж след един час и продължих да добавям вода на дъното на тигана. Към маслото добавих градински чай, розмарин и мащерка. Аз също сложих малко лук, билки и портокали в кухината. След 1,5 часа направих палатка с фолио около пуйката, за да не загоря. Използвах остатъка от глазурата, когато извадих пуйката от фурната и като страничен сос! LincolnsmomNew York City11 / 29/19 Направих това за Деня на благодарността вчера и се оказа перфектно. Имах пуйка с 12 килограма и тя се сготви за 1,5 часа общо, а гърдата всъщност беше около 160, когато я извадих. Така че определено проверете температурата по-рано, отколкото по-късно! Абсолютно вкусно! Купих 20 фунта пуйка и ми казаха (и прочетох), че отнема 20 минути на килограм, което е около 6,5 часа, но всъщност моята пуйка чете 150F по-близо до 4,5 часа. За да съм в безопасност, го оставих за цели 6,5 часа (също защото партито не започна до 2 часа по-късно) и всички все още смятаха, че е сочно. Освен това, купих спринцовка и вмъкнах сокове обратно в месото всеки път, когато го глазирах, което според мен също помогна. Всеки питаше за тази рецепта, благодаря !!! BanannieNew York 11/27 / 19Направих го днес за първи път някога. ТОЛКОВА ДОБЪР! НЯМА ДА СУХА НА ВСИЧКИ. Усещам глазурата и сухата саламура ПОМОЩНО. Добавих още билки (мащерка и розмарин) и сложих моркови и билки в кухината. Печени на 400, както се казва в рецептата, и след това завършват на 350 вместо 300, за почти 2 часа или повече. Докато бастинг на всеки 30 минути. Използвах термометър за месо, за да съм сигурен. и замених шеровия оцет с червен винен оцет, защото това е всичко, което имах. С вкус! Също така нямах багажник за тел, така че използвах нарязани целина и моркови на дъното на тиган с печена. (Използвайте това, което имате) Слагам малко вода в тигана, докато се пече, и го оставя да преседи един час, преди да издълбае! Перфектен и лесен! CececashCalifornia11 / 25/19 * Корекция за преглед: печем 60 минути след печене, след което темпо; не 90 минути (Оценка при 4, за да не се изкриви текущата средна оценка) ninjaminEast-Central Texas11 / 19 / 19И направих тази пуйка миналата година и трябва да кажа, че беше толкова добра, че ще я направя тази година отново, сочна вътре хрупкава отвън, искам да кажа PERFECT! AnonymousCooper City, Флорида11 / 19 / 19Преследвахме точно тази рецепта - различна от факта, че нямахме багажник с тел за печене достатъчно голям, така че използвахме „тиган с пуйка“ - с пуйка с около 15-20 фунта (не нямам точно тегло). Използвахме термометър във фурната и термометър за незабавно отчитане, които са оценявани както по NSF, така че независимо от това, на каква фурна е "казана" е зададена, действителната температура е била правилна. Нашата птица беше във фурната общо 2 часа (30 мин. При хрупкавост на 450 ° F, 90 минути при печене на 300 ° F, отстраняване на всеки 30 минути, за да се смесва, както е указано). Темпирахме най-дебелата част от гърдата в края на 3-ия цикъл на печене. Четеше около 170 ° F, с бедрото около 180, а кракът около 185. Следващия път ще темп в края на 2-ия цикъл на печене; не сме очаквали това да стане толкова скоро. Оставяме да почине около 30-40 минути преди резба. Въпреки че беше прекалено сварен, все пак беше наистина добър, само месото на краката беше особено сухо. Както при всяко печене, използвайте калибриран термометър на фурната, тъй като всяка фурна е различна, а някои наистина са различни 10/10 биха изпекли отново .ninjaminEast-Central Texas11 / 19 / 19Засега не съм направил това, но имам въпрос. Можете ли да натъпчете тази пуйка или трябва да готвите плънката поотделно? AnonymousScottsdale, AZ11 / 16 / 19Следва точно рецептата. Турция много подкопана. Или времето за готвене, или температурата от 300 градуса е изключена. Моля, актуализирайте рецептата, така че всички абонати на Bon Appétit ще знаят правилното време за готвене и / или температурата на фурната. Robin E.Long Island03 / 09/19 Абсолютно! Това беше най-добрата Турция, която някога съм имала !!! Всички се възторжеха от това! Не съм сигурен, че някога ще мога да го ям по друг начин !!!! Сериозно, най-доброто.Рецепта посочва 65-80 минути. На 3,5 часа съм и само на 145 градуса. Вярвам, че температурата на 300 и постоянното отваряне на фурната на всеки 30 минути до основата са погрешни. Не сте сигурни как ще свърши това, но с дом, пълен с хора, това не е моментът да експериментирате. AnonymousNew York 12/25/18 Бихте ли могли да знаете колко време да печете птицата, ако ви копае пуйката? AnonymousSt Louis12 / 15 / 18 Направих това за Деня на благодарността и се получи перфектно! Изобщо не е суха. Определено препоръчвам! Направих тази пуйка (както и приятел, на която препоръчах рецептата) и бях много разочарована. Гърдата беше при предложената температура, но кракът / бедрото не бяха близо. И двамата спазихме рецептата, оставихме пуйката да си почине и т.н. Какво се обърка? Направих тази пуйка за моята Деня на благодарността тази година и беше вкусна! Обичам, че използва суха саламура; това го направи толкова лесно и без каша и добави наистина хубава хрупкавост към пуешкото ми. Мисля, че трябва да внимавате каква част от саламурата използвате, защото пуйката ми беше liiiiiittle от солената страна. Готвих го на 160 вместо 150 и го оставих да почива за един час, а той все още беше невероятно влажен и сочен навсякъде! Като цяло това беше страхотно уважение към класическата пуйка за благодарност. Определено не бих се оплакал, въпреки че ако Анди реши да сподели рецепта за пуешко или нар с нар с танцуване за следващата година ... isheetaCalifornia11 / 26 / 18А направих това за годишното си парти за приятелство. Никога преди не бях печена пуйка, но тази рецепта ми помогна да я нокаутирам от парка! След първите 30 минути на 450 загрях фурната на 300. Тъй като бях малко параноичен от подваряването, изчаках докато термометърът ми за месо удари 160, след което го оставих да почине един час. Беше влажна, ароматна и с ръка най-добрата печена пуйка, която съм ял. Получих тонове комплименти и от гостите си. Това ще бъде моята рецепта за всяка година.verticalQLouisville, KY11 / 25 / 18Направих това за Деня на благодарността тази година и беше огромен хит! Вкусът на глазурата беше фантастичен, а процесът беше толкова лесен в сравнение с други рецепти, които съм използвал. Бележка обаче, както видях в други рецензии. Фурната ми не е търговска / индустриална и затова знаех, че пуешкото ми няма да стане, ако следвам инструкциите. Във видеото с Анди пише, че някои хора го готвят на 350 °, така че вместо да правя и двете, направих 325 °. Не го извадих на 150 ° (дори ако месото се покачва по време на престой). Извадих моята на 155 ° термометър и го оставих да преседи един час. Все още имаше части от него, които не бяха направени, но беше лесно да се издълбае, да се постави в тиган и да се готви на 350 ° за около 20 минути (покрити с фолио). Всички парчета, които не са били готови, бяха завършени и този процес НЕ изсушава пуйката. Все още беше нежна и влажна, а кожата също беше добра. Дадох на тази рецепта 5-звездна, защото ароматът беше толкова добър и беше толкова лесен процес. Сега, когато разбирам как се готви МОЯТА фурна, пуйката за следващата година ще е полъх! Благодаря ви !! klynnhKernersville, NC11 / 23 / 18Слава крава! Това беше с ръце надолу абсолютната пуйка B-E-S-T, която някога съм ял. Семейството беше над всичко. За пръв път си спомням, те питаха за секунди ТУРЦИЯ. Аз дори не сложих сос или моята фава, червени боровинки, върху него - така че нямах нужда. Не исках да затъмняваме същността на глазурата. Ще правя пак и отново през годината пуйка. Благодаря, Andy.JJEncinitasEncinitas CA11 / 23/18


Гледай видеото: Турски хляб - как да си приготвим? епизод 15 (Може 2021).