Всякакви къси, тръбни тестени изделия ще работят с този месен парцал. Използвахме sedanini („малка целина“) на корицата, но по-лесно да се намерят ригатони и penne също са страхотни.
Съставки
Съставки
- 1 среден лук, нарязан на четвъртинки
- 1 морков, обелен, нарязан на 1-инчови парчета
- 1 стрък целина, нарязан на 1-инчови парчета
- 2 чаени лъжички пресни листа от риган
- 1/4 чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер
- 1/2 чаша грубо нарязан магданоз с плосък лист, разделен
- 1 28-унция може цели обелени домати
- 1 килограм топла или сладка италианска наденица, премахнати обвивки
- Кошер сол, прясно смлян пипер
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 1 фунт mezzi rigatoni или penne rigate
- 3/4 чаша ситно настърган пармезан или Grana Padano, плюс още
Приготвяне на рецепта
Пулс лук, морков, целина, чесън, риган, люспи от червен пипер и 1/4 чаша магданоз в хранителен комбайн, докато се наряза на ситно; прехвърлете в малка купа и оставете настрана. Пюре домати със сокове в процесор; заделени.
Загрейте масло в голям тежък съд на среден огън; добавете наденица и варете, разбивайки с лъжица, до покафеняване, около 4 минути. Добавете смляното свинско месо, овкусете със сол и черен пипер и гответе, като разбивате с лъжица, докато вече не розово. Прехвърлете в чиния с помощта на прореза с лъжица.
Увеличете топлината до средно-висока. Добавете запазена зеленчукова смес към капки в тенджера, подправете със сол и варете, като бъркате често, до златисто, 8-10 минути.
Разбъркайте доматено пюре и 1 чаша вода в малка купа; добавете към тенджера. Гответе, като изстъргвате кафявите парченца от дъното на саксията. Доведете до кипене, намалете котлона и оставете да къкри, докато течността почти се изпари, 6-8 минути.
Добавете запазеното месо и доматеното пюре и 1 чаша вода. Довежда се до кипене. Намалете топлината; оставете да къкри, добавяйки повече вода, колкото е необходимо, за да се запази месото почти потопено, докато месото омекне, около 4 часа. Подправете със сол.
Гответе макароните в голям съд с вряща подсолена вода, като разбърквате от време на време, докато al dente. Изцедете, като запазите 2 чаши течност за готвене на паста.
Добавете тестени изделия и 1/2 чаша течност за готвене на паста към сос; разбъркайте до козина. Разбъркайте 3/4 чаша пармезан и останалата 1/4 чаша магданоз. Увеличете котлона до средна температура и продължете да бъркате, добавяйки повече течност за готвене на макаронени изделия, колкото е необходимо, докато сосът покрие макароните. Разделете между купи; отгоре с още пармезан.
Напред: Ragù може да се направи 3 дни напред. Оставете да изстине. Покрийте и охладете или замразете до 2 месеца. Загрейте преди употреба.
