+
Нови рецепти

Ригатони с пикантно свинско Ragù в стил калабре

Ригатони с пикантно свинско Ragù в стил калабре

Всякакви къси, тръбни тестени изделия ще работят с този месен парцал. Използвахме sedanini („малка целина“) на корицата, но по-лесно да се намерят ригатони и penne също са страхотни.

Съставки

Съставки

  • 1 среден лук, нарязан на четвъртинки
  • 1 морков, обелен, нарязан на 1-инчови парчета
  • 1 стрък целина, нарязан на 1-инчови парчета
  • 2 чаени лъжички пресни листа от риган
  • 1/4 чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер
  • 1/2 чаша грубо нарязан магданоз с плосък лист, разделен
  • 1 28-унция може цели обелени домати
  • 1 килограм топла или сладка италианска наденица, премахнати обвивки
  • Кошер сол, прясно смлян пипер
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 1 фунт mezzi rigatoni или penne rigate
  • 3/4 чаша ситно настърган пармезан или Grana Padano, плюс още

Приготвяне на рецепта

  • Пулс лук, морков, целина, чесън, риган, люспи от червен пипер и 1/4 чаша магданоз в хранителен комбайн, докато се наряза на ситно; прехвърлете в малка купа и оставете настрана. Пюре домати със сокове в процесор; заделени.

  • Загрейте масло в голям тежък съд на среден огън; добавете наденица и варете, разбивайки с лъжица, до покафеняване, около 4 минути. Добавете смляното свинско месо, овкусете със сол и черен пипер и гответе, като разбивате с лъжица, докато вече не розово. Прехвърлете в чиния с помощта на прореза с лъжица.

  • Увеличете топлината до средно-висока. Добавете запазена зеленчукова смес към капки в тенджера, подправете със сол и варете, като бъркате често, до златисто, 8-10 минути.

  • Разбъркайте доматено пюре и 1 чаша вода в малка купа; добавете към тенджера. Гответе, като изстъргвате кафявите парченца от дъното на саксията. Доведете до кипене, намалете котлона и оставете да къкри, докато течността почти се изпари, 6-8 минути.

  • Добавете запазеното месо и доматеното пюре и 1 чаша вода. Довежда се до кипене. Намалете топлината; оставете да къкри, добавяйки повече вода, колкото е необходимо, за да се запази месото почти потопено, докато месото омекне, около 4 часа. Подправете със сол.

  • Гответе макароните в голям съд с вряща подсолена вода, като разбърквате от време на време, докато al dente. Изцедете, като запазите 2 чаши течност за готвене на паста.

  • Добавете тестени изделия и 1/2 чаша течност за готвене на паста към сос; разбъркайте до козина. Разбъркайте 3/4 чаша пармезан и останалата 1/4 чаша магданоз. Увеличете котлона до средна температура и продължете да бъркате, добавяйки повече течност за готвене на макаронени изделия, колкото е необходимо, докато сосът покрие макароните. Разделете между купи; отгоре с още пармезан.

  • Напред: Ragù може да се направи 3 дни напред. Оставете да изстине. Покрийте и охладете или замразете до 2 месеца. Загрейте преди употреба.

Хранително съдържание

6 порции, 1 порция съдържа: Калории (kcal) 890 Мазнини (g) 47 Наситени мазнини (g) 16 Холестерол (mg) 110 Въглехидрати (g) 72 Диетични фибри (g) 6 Общи захари (g) 11 Протеини (g) 42 Натрий (mg) 1480отзиви SectionSara Кулинарните умения на високо ниво свети в това творение. Тъй като съм професионално обучен, след като разгледах съставките и процеса, аз точно го изработих. Вземете класическото Bolognese. Благодаря за споделянето. Беше изискан.gtisch12Trinity, FL. 05/12 / 20В ерата на социално дистанциране имах проблем с получаването на някои от съставките. Нямаше свинско италиански колбаси, така че завърших с пуешка италианска наденица. И нямаше цели консервирани домати, затова използвах консерва с доматено пюре, което имах в шкафа. Оказа се добре, макар че не бих го нарекъл "пикантен", дори след като добавих допълнителна 1/2 чаена лъжичка кайен, да се опитам да го накарам малко. Вкусът беше наситен и „свинско“. И има хубава, съществена текстура. Тъй като това прави много повече, отколкото можем да ядем в седнало положение, в края не добавих макароните. Готвя толкова макаронени изделия (пене, защото нямаше ригатони, които трябва да има), докато ядем на заседание и го сосираме на масата. По този начин, макароните не стават каши седящи в соса в хладилника. AnonymousDetroit, MI05 / 09/20 Право от бухалката, нямах пикантната италианска наденица, но имах смляно свинско месо, затова направих този сос точно както инструктира Сара. Вкусно е! Бих искал да знам обаче защо Сара използва вода в соса? Обичах го и мисля, че има нещо общо с тази вода. Всъщност използвах добавяне на вода, когато за първи път правех сос. Мисля, че леля ми, която се беше омъжила за италиано-американка, чиято майка е италиански имигрант (до Уорчестър, МА през 50-те години). Вярвам, че така е направила соса си. Може ли Сара Дженкинс да тежи на 1. Защо това е сос в стил Калабрезе? и 2. Защо водата? Благодаря ви.kateconeWaterville, Maine02 / 16/19


Гледай видеото: Genovese (Януари 2021).