На пазарите на земеделските производители потърсете сортовете Golden Bantam или Silver Queen, за да направите тази естрагонова сметана с царевица.
Съставки
- 4 стръка естрагон плюс нарязани листа за сервиране
- 1 кошерна сол и прясно смлян черен пипер
Приготвяне на рецепта
Нарежете царевичните ядки от кочаните и оставете настрана. Използвайки гърба на нож и работейки върху голяма чиния, изстържете всяко кочанче, за да извлечете колкото е възможно повече мляко. Донесете царевично мляко, кочани, естрагонови клончета, сметана и 4 чаши вода до кипене в голяма тенджера. Свалете от котлона и оставете да преседи 10 минути.
Прецедете сметановата смес в друга голяма тенджера; изхвърлете твърдите вещества. Доведете до кипене, намалете котлона и оставете да къкри, докато се намали наполовина, 20–25 минути. Добавете запазените царевични ядки и оставете да къкри до омекване, 5-10 минути; подправете със сол и черен пипер.
Прехвърлете ⅓ царевична смес в блендер; добавете пармезан и пюре до гладкост. Разбъркайте пюрето отново в царевична смес.
Поднесете кремообразна царевица, поръсена с нарязан естрагон.
