Нови рецепти

Замразена шоколадово-мента Bûche de Noël

Замразена шоколадово-мента Bûche de Noël

Състав

Сос

  • 8 унции горчив шоколад (не надвишава 61% какао), нарязан
  • 3/4 чаша тежък бита сметана

Шоколадови листа

  • 3 унции горчив шоколад (не надвишава 61% какао), нарязан
  • 10 пресни листа от камелия или листа от лимон, почистени с влажна кърпа

Торти

  • Спрей без растително масло
  • 1/4 чаша натурален неподсладен какао на прах
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
  • 1/8 чаена лъжичка крем от зъбен камък
  • 2 пинта ментови пръчици сладолед
  • 1/3 чаша грубо натрошени червено-бели райета с твърди ментови бонбони или бонбони

Безе и декорации

  • 1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък
  • 1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия

Специално оборудване

  • Малка кухненска факла с пропан

Приготвяне на рецепта

Сос

  • Поставете шоколада в средно безопасна микровълнова купа. Донесете сместа да къкри в малка тенджера. Изсипете сметана върху шоколада. Оставете да престои 1 минута, след което разбийте, докато се разтопи и гладка. НАПРАВЕТЕ СЕ ВЪЗМОЖНО Може да се направи 1 седмица напред. Охладете, покрийте и охладете. Загрейте, непокрити, в микровълнова печка през интервали от 15 секунди и размахвайте преди употреба.

Шоколадови листа

  • Разбъркайте шоколада в малка тенджера на слаб огън, докато се разтопи и гладка. Отстранете от топлината. Използвайки четка за сладкиш, нанесете шоколад от долната страна (венирана страна) на 1 лист, за да покриете напълно (не позволявайте на шоколада да капе през ръба на листа). Поставете лист, шоколад отстрани, върху малък лист с хартия за печене. Повторете с останалите листа. Охладете, непокрити, докато шоколадовото покритие е студено и твърдо, поне 1 час. Работейки с 1 лист наведнъж, внимателно обелете зеленото листо далеч от шоколада. Върнете шоколадовия лист на същия лист; изхвърлете зелено листо. НАПРАВЕТЕ СЕ ВЪЗМОЖНО Може да направите 3 дни напред Покрийте с пластмасова обвивка и охладете.

Торта

  • Поставете багажника в центъра на фурната и предварително загрейте до 375 ° F. Линия 15х10х1-инчов лист за печене с пергамент. Покрийте хартия с незалепващ спрей и прах с какао.

  • Пресейте 1/2 чаша захар, брашно за кекс, 1/4 чаша какао, бакпулвер и сол в малка купа. С помощта на електрически миксер разбийте жълтъците в голяма купа, докато се сгъсти. Разбийте в олиото, 2 супени лъжици вода и ванилията. Постепенно добавете сухи съставки, като биете точно докато се смесят. Използвайки чисти сухи билки, разбийте яйчен белтък и сметана от зъбен камък в средна купа, докато се образуват меки върхове. Постепенно добавете останалата 1/2 чаша захар, разбийте до твърда, но не суха. Сгънете 1/4 белтъка в жълтъчната смес, за да олекотите. Сгънете в останалото бяло в 2 допълнения. Разстелете тесто равномерно върху подготвен лист за печене.

  • Печете тортата, докато пухът и тестерът, поставен в центъра, излязат чисти, около 12 минути. Охладете тортата в тиган на багажник 10 минути. Пресейте лек слой какао върху голяма гладка кухненска кърпа (не хавлиена кърпа). Нарежете около страните на тигана. Обърнете тортата върху подготвена кърпа, като оставите 3-инчова платнена рамка от 1 дълга страна. Обелете пергамента. Започвайки от дългата страна с рамка от плат и използвайки плат като помощно средство, разточете торта в кърпа (кърпата ще се навие вътре). Поставете тортата, шевът надолу, върху работната повърхност; изстине напълно.

  • Микровълнов сладолед на интервали от 10 секунди, докато едва омекне. Развийте тортата на работната повърхност, но оставете върху плат. Сладолед Dollop върху торта по лъжици. Внимателно разстелете сладолед на равен слой, оставяйки 1-инчова обикновена рамка на дългата страна, противоположна на платната. Поръсете сладолед с натрошени бонбони. Използвайки плат като помощ и започвайки от границата на плат, разточете торта, като затворите сладолед в тортата. Поставете торта, шев отстрани надолу, на дълъг чиния; покрийте с пластмасова обвивка. Замразете тортата поне 8 часа или за една нощ.

Безе

  • С помощта на електрически миксер разбийте яйчен белтък и сметана от зъбен камък в голяма купа до меки върхове. Постепенно добавете захар, като биете до твърда, но не суха. Разбийте във ванилия.

  • Отрежете 1/8 от тортата под ъгъл на 1 край. Натиснете отрязаната част върху центъра на едната страна на дънера, отрязаната страна вътре. Разстелете меренгата по цялата страна отгоре, отстрани и краищата на тортата. С помощта на вилица направете дълги канали в меренга надолу по дължината на тортата и в кръгове в краищата, за да приличат на кората на дървото. Замразете тортата, докато меренгата е студена и твърда, поне 3 часа. Използване на факел, кафява безе на случайни петна. Върнете тортата във фризер. НАПРАВЕТЕ СЕ ВЪЗМОЖНО Може да се направи 2 дни напред. Покрийте и дръжте замразени.

  • Гарнирайте торта с шоколадови листа, стръкове свежа мента и малки бонбони. Нарежете тортата напречно на 1-инчови филийки. Настържете се с топъл шоколадов сос.

Хранително съдържание

14 порции, 1 порция съдържа: Калории (ккал) 430,6% Калории от мазнини 46,1 Мазнини (g) 22,1 Наситени мазнини (g) 10,8 Холестерол (mg) 92,5 Въглехидрати (g) 57,4 Диетични фибри (g) 2,2 Общо захари (g) 41,5 Нетни въглехидрати (g) 55.2 Протеини (g) 7.0 Натрий (mg) 138.6Разглеждане Раздел


Гледай видеото: Bûche de Noël. Melissa Clark Recipes. The New York Times (Октомври 2021).