Необичайни рецепти

Пилешко и андуйско наденица Ragù

Пилешко и андуйско наденица Ragù

Съставки

  • 9 пилешки бедра с кожа и кости (около 4 килограма), добре подрязани
  • 1 килограм пилешки колбаси от ануил или друг напълно сварен пикантен пушен колбас, нарязан на кръг с дебелина 1/2 инча
  • 3 средни моркови, обелени, нарязани на кубчета
  • 1/2 чаша нарязан пресен риган (от около 2 големи гроздове)
  • 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора
  • 1/4 чаена лъжичка сушен натрошен червен пипер
  • 2 14 консервирани кубчета домати в сок
  • 2 чаши пилешки бульон с ниска сол
  • Кампанелска паста с масло от магданоз (кликнете за рецепта)

Приготвяне на рецепта

  • Поставете пилешките бедра, кожата отстрани надолу, върху работната повърхност. С остър нож нарежете всяко бедро по дължина по дължината от всяка страна на костта, като образувате 2 парчета месо (някои месо може да останат върху костите); резервни кости.

  • Загрейте масло в тежък голям съд при средно силен огън. Поръсете пилето и костите със сол и черен пипер. Работа на партиди, соте в саксия до кафяво, около 6 минути на партида. Прехвърлете в купа. Добавете колбаса в тенджера и сотирайте до кафяво, около 5 минути. С помощта на прореза с лъжица прехвърлете в купа с пиле. Добавете моркови и лук в тенджера и соте, докато лукът стане нежен и златист, около 10 минути. Разбъркайте в 1/4 чаша риган, чесън, лимонова кора и натрошен червен пипер; соте 2 минути. Добавете вино и варете, докато намалите наполовина, около 3 минути. Разбъркайте доматите със сокове и бульон; довеждам до кипене. Добавете пилешко месо, кости, колбаси и всички натрупани сокове от купа. Намалете топлината, покрийте и оставете да къкри, докато пилешкото месо се свари, около 35 минути.

  • С помощта на прореза с лъжица прехвърлете пилешкото месо и колбаса в купа; изхвърлете костите. Сварете течността в тенджера, докато се намали до 3 чаши, около 20 минути. Разбъркайте останалото 1/4 чаша риган. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Върнете пилето и наденицата в тенджера. НАПРАВЕТЕ НАГРАДА Може да се направи с 1 ден напред. Охладете леко. Охладете в хладилник до студено, след това покрийте и дръжте хладилник. Загрейте на среден огън преди сервиране. Лъжица с парченца над Кампанел Паста с магданоз масло.

Рецепта от Жан Тил Кели, раздел „Отзиви“

Гледай видеото: Мусака с пилешко месо и картофи (Декември 2020).