Poulet Vallée d'Auge

Наречена за регион в Нормандия, известен със своите ябълки (и Калвадос), тази традиционна рецепта се съчетава както в богат, кремообразен сос. Страхувате се от фламбе? Купете запалка за далеч в магазин за хардуер.

Състав

  • 5 супени лъжици несолено масло, разделени
  • 3 твърди, тръпчиви ябълки (като Pink Lady или Braeburn; около 1 lb.), обелени, сърмени, нарязани на четвъртинки
  • 2 3½ – 4 фунта. пилета, подредени
  • Кошер сол и прясно смлян черен пипер
  • Само праз празни, бели и бледозелени части, намалени наполовина, нарязани напречно ¼ ”дебели
  • 2 шалотчета, нарязани на ситно
  • ¼ чаша Калвадос (ябълкова ракия)
  • ½ чаша пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
  • ½ фунта кримини (бебешка бела) гъби, подрязани, наполовина

Приготвяне на рецепта

  • Загрейте 2 с.л. масло в голям тежък съд на среден огън. Добавете ябълки и гответе, като от време на време завивате, до златисто на петна, 10–12 минути. Прехвърлете ябълките в чиния и оставете настрана.

  • Увеличете топлината до средно висока и добавете масло и 1 с.л. масло за гърне. Овкусете пилето със сол и черен пипер и, като работите на партиди, гответе до покафеняване, около 5 минути на страна. Прехвърлете пилето в друга чиния; заделени.

  • Добавете праз и шалот в саксия; гответе, като бъркате често, докато омекне, около 4 минути. Извадете съда от котлона, добавете калвадос и запалете с дълъг кибрит или запалка. След изгасването на пламъците върнете котлона на котлона и добавете сайдер. Доведете до кипене, намалете котлона и оставете да къкри, докато леко намалете, около 3 минути.

  • Върнете запазеното пиле в съд и добавете мащерка, дафинови листа и бульон. Довежда се до кипене; намалете топлината, покрийте тенджерата и оставете да къкри, добавяйки резервирани ябълки обратно в тенджерата наполовина, докато пилешкото месо се свари, 20–25 минути.

  • Междувременно, топлината остава 2 супени лъжици. масло в голям тиган на средно силен огън. Добавете гъбите и варете, като хвърляте от време на време, докато покафенеят и омекнат, 6–8 минути; подправете със сол и черен пипер. Прехвърлете гъбите в чиния.

  • Разбийте сметана от сметана и яйчен жълтък в малка купа. С помощта на нарязана лъжица прехвърлете пилешкото и ябълкото върху лист за печене и извадете тенджерата от топлина. Смесете сместа от сметана с кремове в течност за готвене в тенджера. Внимателно смесете с пилешко месо, ябълки и гъби.

  • НАПРАВЕТЕ: Пилето и ябълките могат да се готвят с 1 ден напред. Покрийте и охладете. Гответе гъби и завършете соса точно преди сервиране.

, Снимки от Oddur Thorisson

Хранително съдържание

Калории (kcal) 540 мазнини (g) 16 наситени мазнини (g) 8 холестерол (mg) 235 въглехидрати (g) 16 диетични фибри (g) 2 общи захари (g) 9 протеини (g) 375 натрий (mg) 320отзиви РазделИ мисля би било по-добре, ако видеото под заглавието на Гледаше показа видео на приготвянето на ястието.Роб CopelandDearborn, MI05 / 22/20 Наистина добра рецепта го направи за Деня на майката. Сосът беше фантастичен, а пилето беше много сочно. Нямах калвадос, така че използвах гранд маниер. Ще се готви отново.Sout0730London on05 / 08 / 20Моят предишен преглед не беше публикуван напълноАко промените рецептата, имайте предвид, че някои аромати не са безплатни и няма да подобрят, а ще намалят готовото ястие. Праза и шалот работят с ябълка, но чесънът и лукът не са толкова добре.Mark_CashHighland Rim08 / 26/19 Това е един от любимите ми, но е лесно да се обърка и изисква внимателно внимание. Моля, направете своя собствена крем крем преди време за тази рецепта . Не замествайте киселия крем, ако не можете да намерите крем крем на местния пазар. Кремът дава по-нисък резултат. Също така следвайте рецептата много внимателно. Незначителните отклонения ще дадат годни за консумация, но по-малко от перфектни резултати. Не приготвяйте нищо, докато готвите, но всяко нещо е подготвено преди да започнете и да бъдете готови за употреба ("mise en place")! Горещо ви препоръчвам да следвате съветите за сотене на ябълки и пиле предния ден, за да намалите значително времето си за довършване, ако се чувствате стресирани през целия процес. Разбийте го на лесни стъпки по този начин. След като го направите няколко пъти, ще откриете, че можете да го увеличите значително за голямо вечерно парти, особено ако готвите ябълки и пилешко за ден напред! Ако промените рецептата нагоре, моля, имайте предвид, че някои аромати / 26/19 Вземете същите съставки, но добавете 1 Tbl картофено нишесте и водна каша в списъка на съставките. Обезкостете пилешките квартали и подправете с гранулиран лук и гранулиран чесън. Следвайте инструкциите по-долу за по-предсказуем и постоянен резултат. Обелете и подправете пилешките помещения през нощта или 1-2 часа преди употреба. Преди да започнете готвенето, подгответе праз, както е указано по-горе. След това подгответе ябълките, както е указано по-горе. По времето, когато ябълките приключат приготвянето, празът ще приключи с накисването. Използвайте ръката си, загребете плаващите носове на гевгир, за да се отцеди. (НЕ изсипвайте мръсната вода през гевгира. Отстранете течовете на ръка.) С помощта на 5-квартна холандска фурна на среден огън загрейте 2 Tbl несолено масло. Добавете ябълки и гответе, като от време на време обръщате, до златисто на петна, 10-12 минути. Отстранете. Използвайки същата нидерландска фурна, добавете още 1 или 2 Tbl несолено масло. Сотирайте праз и шалот лук, докато омекне, около 4 минути. Добавете Apple Apple бренди и Apple Cider. Доведете до кипене и намалете котлона до оставете да къкри леко, докато леко намалете. Добавете суровото, подправено пиле в холандската фурна, заедно с мащерката, дафиновите листа и пилешкия запас. Доведете до кипене, намалете котлона до оставете да къкри, като добавите ябълките наполовина, за 20 минути общо време. Междувременно, използвайки 10-сантиметров сот на средно силен огън, разтопете 2 Tbl несолено масло и задушете гъбите до покафеняване и омекна, 6-8 минути. Подправете със сол и черен пипер в началото на процеса, за да изтеглите влагата. Прехвърлете в чиния. Когато пилето приключи с готвенето, прехвърлете ябълки и пиле в тиган с чаршафи или голяма купа и поставете в 145⁰ фурна, за да се затопли. Отстранете тиганът на холандската фурна от котлона в продължение на няколко минути, докато температурата на соса падне под 150 °. Забийте в кашата от картофено нишесте и приложете на среден огън, докато сосът се сгъсти и стане гладка по текстура. Варете соса 3-4 минути, за да премахнете нишестения вкус. След като се сгъсти махнете тигана от котлона за няколко минути, докато температурата на соса падне под 165 °. С помощта на малка купа разбийте сметаната и яйчния жълтък и добавете тази смес към соса. Идеалната температура на сервиране на всеки сос е 145 °. Ако е необходимо, подайте нежна топлина (4/10), докато се получи 145 °. Внимателно разбъркайте в пилето, ябълките и гъбите към тигана, като покривате соса върху хранителните артикули. Сервирайте веднага.AnonymousSt. Луис, Мюнхен, САЩ07 / 02/19


Гледай видеото: Poulet vallée dauge (Юни 2021).