Нови рецепти

Пиле Юс

Пиле Юс

Съставки

  • 6 килограма пилешки кости, гърбове и шии и / или кости от цели трупове
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 2 средни испански лука, обелени, 1 нарязан на четвъртинки и 1 нарязан напречно на половина (резервирайте половината за друга употреба)
  • 1 голям морков, обелен и нарязан на 4 парчета
  • 1 голям праз (3 унции), корените се подрязват, разделят се по дължина, изплакват се добре и се нарязват на 2 ”парчета или върховете на праз
  • 1 стрък магданоз с плосък лист
  • 1 глава чесън, разрязан хоризонтално наполовина (резервирайте половината за друга употреба)

Приготвяне на рецепта

  • Загрейте фурната до 450 °. Поставете голям тиган за печене във фурната, за да се загрее за около 10 минути.

  • Междувременно отстранете и изхвърлете излишната мазнина и всякакви органи от пилешките кости. Ако има останала кожа по костите, не е необходимо да се отстранява. Изплакнете костите и ги изсушете добре с хартиени кърпи.

  • Добавете олио в тиган за горещо печене, след което разпределете пилешките кости в един слой. Печете костите в продължение на 20-30 минути или докато добре покафенеят от първата страна. Обърнете костите, добавете четвърти лук и морков и продължете да печете още 20-30 минути или докато костите са добре покафенели, но не са изсъхнали.

  • Междувременно омесете половината лук: Загрейте малка тежка тиган на средно силен огън в продължение на 2-3 минути. Поставете нарязания лук отстрани от едната страна на тигана, така че да не е на директен огън и го оставете кафяво и оцветено черно, около 30 минути. Това ще добави цвят на jus. Заделени.

  • Прехвърлете подредените кости, лука и моркова в гевгир, поставен върху купа, за да се отцеди. (Или, ако зеленчуците не са добре карамелизирани, оставете ги в тава за печене.) Поставете тигана на среден огън и загрейте за около 5 минути, за да намалите соковете, докато се слепнат на дъното на тигана. (Извадете всички зеленчуци, докато покафенят.)

  • Отцедете мазнината и върнете тигана за печене на котлона. Добавете 1 чаша вода в тигана, изстържете с шпатула, за да освободите соковете на дъното на тигана и оставете течността да намалее наполовина.

  • Прехвърлете костите в голям склад и добавете соковете за тиган. Добавете студена вода (около 3 qts.), За да покриете само костите. Всяка мазнина в соковете ще се издигне до върха на съда, когато се добави студената вода; използвайте скимер за премахване и изхвърляне на мазнините. Добавете овъгления лук и щипка сол и поставете тенджерата на среден огън. Важно е течността да се остави да къкри много бавно, за да се изведат всички примеси. Продължавайте да скимтите, докато примесите се издигнат до върха на саксията. След като течността къкри около 15 минути, добавете праза, дафиновите листа, черен пипер, мащерка, магданоз и чесън. Продължете да къкри 2 3/4 часа. Джусът ще намалее до около 1–2 below под нивото на костите; не добавяйте допълнително вода в саксията.

  • Подредете цедка с тензух и поставете върху голяма купа. Премахването на костите от саксията или изливането на съдържанието ще замъгли жу. Вместо това внимателно хвърлете джуса от тенджерата и го прекарайте през цедката, като накланяте съда, колкото е необходимо, за да извлечете всички джуси. (Ще има около 2 qts.) (В този момент, jus може да се използва за бракониерство или като супна основа или запас. Охладете в ледена баня, след това хладилно.)

  • За да завършите джуса, го изсипете в тенджера и оставете да къкри, за да намалите до 4 чаши. Прецедете още веднъж през цедка, облицована с тензух и охладете в ледена баня. (Съхранявайте jus в хладилник до 3 дни или замразете за по-дълго съхранение.)

Секция за отзиви


Гледай видеото: Циркулярные пилы US Dewalt DCS391, DCS570, DCS575 и их производительность (Юни 2021).