Необичайни рецепти

Гърди с пълнеж от чадър и гъби

Гърди с пълнеж от чадър и гъби

Облечете тази скромна нарязана меса, като я навиете около плънка от гъби и зеленина.

Състав

Пълнене

  • 2 унции сушени гъби от свинско месо
  • 1 китка швейцарско сирене (около 12 унции), отстранени стебла, едро нарязани
  • 2 чаши нарязан праз (само бели и бледозелени части)
  • Прясно смлян черен пипер
  • 1 фунт кримини (бебешка бела) гъби, подрязани, нарязани на ситно
  • 2 чаени лъжички нарязан пресен градински чай
  • 4 чаши 1/2 'кубчета дневен бял хляб
  • 1 чаша ситно настърган пармезан

Печена

  • 8 чаени лъжички унгарски сладък червен пипер, разделен
  • 2 супени лъжици кошерна сол плюс повече за подправка
  • 5 чаени лъжички нарязан пресен градински чай, разделен
  • 4 чаени лъжички прясно смлян черен пипер плюс повече за подправка
  • 1 чаена лъжичка смлян кардамон
  • 1 4–6-килограмова подрязана безкостна телешка гърда, наполовина напречно на две парчета 12x8 '(приблизително)
  • 2 чаши фино нарязани праз (само бели и бледозелени части)
  • 2 чаши ситно нарязани моркови
  • 1 чаша ситно нарязан целина
  • 1 чаша ситно нарязан лук
  • 1 чаша (или повече) пилешки бульон с ниска сол

Приготвяне на рецепта

Информация за съставките

  • Сушените гъби от свинско месо могат да бъдат намерени в секция за продукти в много супермаркети и в магазини за специализирани храни и италиански пазари.

Пълнене

  • Поставете изсушените свинско месо в мерителна чаша с 2 чаши. Добавете вряща вода за покриване. Оставете да кисне 30 минути.

  • С помощта на прореза с лъжица прехвърлете гъбите на работна повърхност. Запазете течността за накисване. Нарязваме гъби; резерв.

  • Гответе сирене в голям съд с вряща подсолена вода за 5 минути. Прехвърлете в голяма купа с ледена вода, за да се охлади. Отцедете; изцедете течност.

  • Загрейте масло в голям тиган на среден огън. Добавете праз, лук, чесън и щипка всяка сол и черен пипер. Покрийте и гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат, около 10 минути. Добавете нарязаните гъби от кримини, градински чай и половината нарязани свинско месо. Гответе, непокрити и разбърквайте от време на време, докато кримините станат меки, около 5 минути.

  • Поставете кубчета хляб в голяма купа. Добавете гъбена смес с всяка течност от тиган и сирене; разбърква се, за да се комбинира. Разбъркайте в пармезан; подправете на вкус със сол и черен пипер. НАПРАВЕТЕ: Може да се направи 1 ден напред. Покрийте и охладете плънката, останките от свинско месо и киснещата течност.

  • Добавете яйцата и разбъркайте добре, за да навлажнете хляба, като добавите малко запазена течност за накисване на свинско месо, за да се навлажни, ако е необходимо (оставете седимент зад себе си).

Печена

  • Загрейте фурната до 325 °. Комбинирайте 6 ч.л. червен пипер, 2 с.л. сол, 4 ч.л. градински чай, 4 ч.л. черен пипер и кардамон в малка купа. Поставете телешки гърди върху работна повърхност и разточете най-дебелата част от телешкото месо с равномерна дебелина. Разтрийте сместа за подправки навсякъде. Разпределете по 1 1/2 чаши плънка върху всяка, като оставите 1 "рамка от всички страни. (Поставете останалата плънка в малка тава за печене и печете с телешко през последните 30 минути на печене). Разточете телешкото в цилиндри и завържете напречно с кухненски канап на интервали от 1 "

  • Загрейте олио в тежък съд, достатъчно голям, за да задържа и двете телешки гърди при средно силен огън. Добавете телешко месо в тенджерка и гответе до покафеняване от всички страни, 5-7 минути. Прехвърлете телешкото в голяма чиния.

  • Добавете останали запазени свинско месо от плънката, праз, моркови, целина и лук в гърне. Добавете останалите 2 с.л. червен пипер и 1 ч.л. градински чай; подправете със сол и черен пипер и разбъркайте до козината. Добавете вино, бульон и останалата течност за киснене на свинско месо. Варете 2 минути. Добавете телешко месо. (Течността трябва да дойде наполовина на телешкото месо; добавете още бульон, ако е необходимо).

  • Покрийте, прехвърлете във фурната и гответе, варете и въртете телешко на всеки час, до много нежно, 2 1 / 2–3 часа, в зависимост от дебелината на телешкото месо. Прехвърлете телешки гърди на дърворезба; палатка свободно с фолио.

  • Междувременно лъжица мазнина от повърхността на соса. Прецедете соса в тенджера. Прехвърлете зеленчуците в пасатор; пюрирайте до гладкост, като добавите малко сос, ако е необходимо. Добавете 2 чаши пюрирани зеленчуци към сос в тиган. Варете на средно силен огън, докато намалите до 4 чаши, 8-10 минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Отделете 3 чаши телешко и запазете останалите 1 чаша сос за друга употреба.

  • Нарежете телешкото месо на 3/4 "-1" -листи филийки и сервирайте със сос.

Хранително съдържание

Една порция съдържа: Калории (kcal) 509.5 Калории от мазнини 53.9 Мазнини (g) 30.5 Наситени мазнини (g) 8.3 Холестерол (mg) 138.0 Въглехидрати (g) 6.0 Диетични фибри (g) 0.5 Общо захари (g) 0.8 Нетни въглехидрати (g ) 5.5 Протеин (g) 49.3 Натрий (mg) 532.8 Раздел за преглед

Гледай видеото: Пънчета от пилешко филе с пълнеж от гъби и топено сирене (Декември 2020).