Състав
Винегрет
- 2 унции пресни или бурканче черни френски перигор трюфели *
- 1/2 чаша зехтин с екстра върджин в тоскански стил, разделен
- 1 чаша каберне совиньон или друго сухо червено вино
- 2 супени лъжици банюлов оцет **
- 1 супена лъжица пресни листа от мащерка
Пържоли
- 4 нюйоркски лентови пържоли (всяка с дебелина около 1 1/4 инча), за предпочитане Wagyu
- 3 супени лъжици зехтин, разделени
- 2 чаени лъжички груба кошерна сол
- 2 супени лъжици много едро смлян черен пипер
Приготвяне на рецепта
Винегрет
Тънки резени трюфели, след това нарязваме на ситно. Загрейте 1 супена лъжица олио в малък тиган на среден огън. Добавете шалот; соте 2 минути. Добавете трюфелите и соте до ароматно, около 1 минута. Поставете шалотната смес в малка купа.
Сварете вино в тежка малка тенджера, докато се намали до 2 супени лъжици, около 10 минути. Добавете към шалотната смес. Разбийте в оцет и мащерка. Постепенно разбийте в оставащите 7 супени лъжици олио. Подправете винегрет на вкус с едра сол. НАПРАВЕТЕМоже да се направи 2 часа напред. Оставете да престои на стайна температура.
Пържоли
Пат пържолите сухи. Намажете 1 супена лъжица масло върху двете страни на пържоли. Поръсете с едрозърнеста сол и едро смлян черен пипер. Загрейте 1 супена лъжица масло във всяка от 2 тежки големи тигана на силен огън. Добавете 2 пържоли към всеки тиган и гответе до желаната готовност, около 2 минути на страна за рядко до средно рядко (термометър с незабавно четене, вкаран в центъра на стекове, регистрира 120 ° F до 125 ° F). Прехвърлете пържоли в чиния; покрийте с фолио, за да се затопли. Оставете почивка 5 минути.
Поставете пържоли върху чинии. Лъжица винегрет отгоре и сервирайте.
