+
Най-добрите рецепти

Wagyu нюйоркски пържоли с черен пипер и черни трюфелни винегрети

Wagyu нюйоркски пържоли с черен пипер и черни трюфелни винегрети

Състав

Винегрет

  • 2 унции пресни или бурканче черни френски перигор трюфели *
  • 1/2 чаша зехтин с екстра върджин в тоскански стил, разделен
  • 1 чаша каберне совиньон или друго сухо червено вино
  • 2 супени лъжици банюлов оцет **
  • 1 супена лъжица пресни листа от мащерка

Пържоли

  • 4 нюйоркски лентови пържоли (всяка с дебелина около 1 1/4 инча), за предпочитане Wagyu
  • 3 супени лъжици зехтин, разделени
  • 2 чаени лъжички груба кошерна сол
  • 2 супени лъжици много едро смлян черен пипер

Приготвяне на рецепта

Винегрет

  • Тънки резени трюфели, след това нарязваме на ситно. Загрейте 1 супена лъжица олио в малък тиган на среден огън. Добавете шалот; соте 2 минути. Добавете трюфелите и соте до ароматно, около 1 минута. Поставете шалотната смес в малка купа.

  • Сварете вино в тежка малка тенджера, докато се намали до 2 супени лъжици, около 10 минути. Добавете към шалотната смес. Разбийте в оцет и мащерка. Постепенно разбийте в оставащите 7 супени лъжици олио. Подправете винегрет на вкус с едра сол. НАПРАВЕТЕМоже да се направи 2 часа напред. Оставете да престои на стайна температура.

Пържоли

  • Пат пържолите сухи. Намажете 1 супена лъжица масло върху двете страни на пържоли. Поръсете с едрозърнеста сол и едро смлян черен пипер. Загрейте 1 супена лъжица масло във всяка от 2 тежки големи тигана на силен огън. Добавете 2 пържоли към всеки тиган и гответе до желаната готовност, около 2 минути на страна за рядко до средно рядко (термометър с незабавно четене, вкаран в центъра на стекове, регистрира 120 ° F до 125 ° F). Прехвърлете пържоли в чиния; покрийте с фолио, за да се затопли. Оставете почивка 5 минути.

  • Поставете пържоли върху чинии. Лъжица винегрет отгоре и сервирайте.

Рецепта от Брус Аделълс, Нанси Оукс, снимки от Порнчай


Гледай видеото: Olive Wagyu in Japan - The rarest Steak in the World (Януари 2021).