Необичайни рецепти

Омар и Чоризо Паела

Омар и Чоризо Паела

Състав

  • 2 килограма испанско хоризо, нарязано на 1/2 с дебелина кръг
  • 20 млади стръка чесън или 8 млади праз, подрязани, измити и нарязани на ситно
  • 10 чаши бомба, каласпара или ориз Валенсия
  • 1 супена лъжица шафран конци
  • 9 кварта (или повече) топла морска храна или пилешки запас t
  • 9-12 омари (около 1 килограм всеки), намалени наполовина по дължина, нокти напукани
  • 6 чаши пресен шушул грах или замразен грах, размразен t
  • 2 китки пресни листенца магданоз, нарязани на ситно

Приготвяне на рецепта

  • Пригответе горещ твърд дървен материал или дървен въглен в пожарна яма. Позиционирайте 4 блока пепел около огъня. Поставете здрава метална решетка отгоре на блокове с шлака над огъня.

  • Оставете огъня да се изгори до легло с горещи въглища, а след това разгребете въглища до краищата, като приспособите размерите на тигана с паела, за да осигурите равномерна, постоянна топлина. (Може да се нуждаете от резервно гориво; добавете малко трупи или дървени въглища към периметъра на огъня.)

  • Поставете тиган с паела над скарата. Добавете олиото и загрейте, докато блести. Добавете chorizo, пролетен чесън и pimentón и гответе, като разбърквате от време на време, до златисто кафяво, около 3 минути. Добавете ориз и гответе, като бъркате често, докато се покрие добре, около 2 минути.

  • Натрошете шафран нишки между пръстите си и го добавете в тигана, заедно със запаса. Подправете със сол и разпределете равномерно съставките в тиган. Подредете половините омари, нарязани отстрани над ориза. Гответе паеля, завъртяйки тигана за равномерно готвене, без да бъркате, тъй като запасът започва да къкри и оризът започва да абсорбира запаса. Продължете да готвите, като въртите тигана често, тъй като оризът набъбва и абсорбира запаса. Гответе, докато оризът стане почти нежен и омарът се свари, около 30 минути. (Ако е необходимо, разгребете въглищата около и под тигана, за да поддържате равномерна топлина.)

  • Разсейте грах отгоре на паела. (Ако течността се изпари, преди оризът да стане омек, добавете още горещи запаси.) Гответе без разбъркване, оставяйки ориза да абсорбира цялата течност, така че на дъното да се развие златиста коричка (сокаррата) и краищата да започнат да изсъхват и вземете коричка, още 5-10 минути.

  • Махнете тигана от огъня. Покрийте тиган с големи чисти кухненски кърпи и оставете да почива за 5 минути. Гарнирайте с магданоз и сервирайте с лимони, като внимавате да изстържете част от сокарата от дъното на тигана върху всяка чиния.

Рецепта от Мелиса Хамилтън, Кристофър Хирсхаймер, Снимки от Хирсхаймер Хамилтън

Хранително съдържание

Една порция съдържа: Калории (kcal) 753,9% Калории от мазнини 41,0 Мазнини (g) 34,3 Наситени мазнини (g) 8,3 Холестерол (mg) 75,3 Въглехидрати (g) 77,5 Диетични фибри (g) 3,8 Общи захари (g) 2,9 Нетни въглехидрати ( ж) 73,7 Протеин (ж) 30,5 Натрий (mg) 696.2Рецензия на раздел

Гледай видеото: Паэлья с морепродуктами Paella de mariscos. Испанская кухня (Декември 2020).