Нови рецепти

Пиле от чугун с билки с тиган с сос

Пиле от чугун с билки с тиган с сос

Оставянето на кожата на птицата да изсъхне преди готвене е от решаващо значение за постигане на хрупкавост, достойна за ресторант. Сдвойте това с въртенето на чугунен тиган около горелката за равномерно покафеняване, докато готви, и вие сами се сдобиете с най-лукавото, най-сочно половин пиле. Тази рецепта е от съпругата Drifters в Портланд, ME, нашият номер 9 за най-добър нов ресторант 2018.

Състав

  • 1 чаша листа от магданоз с нежни стъбла
  • ¼ чаша зехтин
  • 1 3½ – 4 фунта. пилешко, разделено наполовина чрез гърдата, гръбнака и върховете на крилото
  • Кошер сол, прясно смлян пипер
  • 1 супена лъжица. пресен лимонов сок

Приготвяне на рецепта

  • Нарежете ситно магданоз, розмарин, риган и чесън в хранителен комбайн. Когато двигателят работи, потопете в зехтин и обработвайте, докато се образува груба паста. Овкусете пилето със сол и черен пипер и разтрийте месото страна с билково пюре. Поставете, с кожата нагоре, върху ръб за печене. Втрисане, непокрито, най-малко 3 часа и до 1 ден.

  • Оставете да седи на стайна температура 1 час преди печене. Поставете багажник в долната трета на фурната и поставете голям чугунен тиган на стелажа; предварително загрейте фурната до 450 °. Увийте дъното на среден чугунен тиган във фолио; заделени. Веднага след като фурната се нагрее, внимателно прехвърлете тиган на печка и поставете на среден огън. Добавете растително масло. След като започне да пуши, подредете и двете пилешки половинки от кожата надолу, като гърдите се допират в центъра и краката са обърнати навън. Поставете покрит с фолио тиган отгоре, за да тежи надолу. Гответе, движейки горната тиган наоколо, за да притискате пиле на различни места, и премествате долния тиган около горелката на всеки няколко минути, докато кожата стане тъмно златистокафява, 8-10 минути.

  • Поставете горната тиган на пилешки бутчета, прехвърлете във фурна и печете 7 минути. Плъзнете горната тиган, така че теглото да е върху гърдите и да продължите да печете, докато термометърът, който се чете моментално, вкаран в най-дебелата част на краката, регистрира 165 °, 7–9 минути по-дълго. Извадете горната тиган и лъжица от всички, освен 1 с.л. мазнини от тиган с пилешко месо; изхвърли. Добавете лимонов сок и ¾ чаша вода. Оставете да седнете на котлона 2 минути. Прехвърлете пилето в чиния; оставете да почивате, докато правите соса.

  • Довеждайте течността на котлона на средно силен огън, като разбърквате и настъргвате кафявите парченца; гответе, докато се образува емулгиран гланциран сос, 5-7 минути. Подправете със сол. Изсипете соса около пилето.

Рецепта от съпругата на Drifters, Portland, раздел MEReviews

Гледай видеото: Печено пиле с картофи, билки и сметанов сос (Ноември 2020).