Mole Coloradito

Оаксака е известен с бенките си и има безброй видове. Тази рецепта включва сушени червени чили и често се сервира с домашни птици.

Съставки

  • 3 tomatillos, люспи отстранени, изплакнати
  • ½ голям бял лук, наполовина
  • Отстранени са 8 анчи чили, ребра и семена
  • Отстранени 6 чили, ребра и семена от guajillo
  • ½ пръчка с каймана от Цейлон или ¾ чаена лъжичка смляна канела
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 4 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
  • 2 унции горчив шоколад, нарязан
  • 2 супени лъжици галета
  • 1 супена лъжица настърган пилонцило (нерафинирана цяла тръстикова захар) или тъмнокафява захар

Приготвяне на рецепта

  • Поставете стелажи в горната и долната трети от фурната; предварително загрейте до 450 °. Печете домати, tomatillos, лук и чесън върху ръб за печене върху горния шкаф, докато омекнат и покафенеят на петна (зеленчуците все още трябва да поддържат формата си), 25–35 минути. Оставете леко да се охлади. Нарежете горната част на чесъна, излагайки скилидките вътре. Изстискайте печени скилидки чесън в блендер. Прехвърлете останалите зеленчуци в блендер и пюрирайте до гладкост. Настържете в средна купа.

  • Докато зеленчуците се пекат, препечете хамсия и guajillo чили върху чист ръб за печене върху долния шкаф, докато чили guajillo са малко по-тъмни на петна, около 4 минути. Оставете леко да се охлади, след което прехвърлете в голяма купа. Добавете стафидите и 4 чаши вряща вода, покрийте с пластмасова обвивка и оставете да преседи 30 минути.

  • Прехвърлете чилийската смес в блендер (не е необходимо да я почиствате); пасирайте до гъста и гладка.

  • Щом чили излязат от фурната, препечете сусамовите семена на друг ръб за печене на долен шкаф до златисто кафяво, около 3 минути. Оставете да изстине. Смелете в мелница за подправки, като разклащате от време на време на прах. Внимавайте да не прекалявате или ще направите сусамова паста. Прехвърлете в малка купа.

  • Много фино смилайте семената от канела, подправка, карамфил и кимион в мелница за подправки. Загрейте олио в голям съд над средно високо и гответе смес от подправки, като разбърквате, докато ароматно, около 30 секунди. Добавете зеленчуково пюре и гответе, като разбърквате от време на време, докато сместа леко се сгъсти, 5-7 минути. Добавете чилийското пюре и бульона, подправете със сол и оставете да къкри, непокрито, като разбърквате от време на време, докато молът се сгъсти до консистенцията на тежката сметана, 60–75 минути.

  • Добавете сусамовия прах, шоколада, галета и пилонцило, за да разтворите и разбийте, докато шоколадът се разтопи и сусамовите семена се включат. Продължавайте готвенето, като разбърквате често, за да предотвратите залепването на къртицата на дъното на съда, до много гъста и консистенция на соса от маринара, 30–35 минути. Овкусете мол и подправете със сол според нуждите.

Рецепта от Criollo, Oaxaca

Хранително съдържание

За 6 порции (по 1 чаша всяка): Калории (ккал) 400 Мазнини (ж) 16Наситени мазнини (ж) 4Холестерол (мг) 0Въглехидрати (ж) 47Диетични фибри (ж) 8 Общи захари (ж) 10Протеин (г) 12Натрий (мг) 75Рецензии Раздел


Гледай видеото: Gastronomía Oaxaqueña - Preparación del Mole Chichilo (Октомври 2021).