+
Необичайни рецепти

Хам с Бурбон, меласа и пекан глазура

Хам с Бурбон, меласа и пекан глазура

Състав

  • 1/2 чаша ябълков сок (за предпочитане пресен нефилтриран)
  • 1 3/4 чаши (пакетирана) тъмнокафява захар
  • 1 чаша пекан, препечен, охладен, ситно смлян
  • 1/4 чаша мека меласа с лек аромат
  • 3 супени лъжици суха горчица
  • 1 цяла кост - в 16- до 18-килограмова шунка

Приготвяне на рецепта

  • Сварете сок и бърбън в малка тенджера, докато се намали до оскъдната 1/3 чаша, около 6 минути. Комбинирайте захар, пекан, меласа и горчица в купа. Добавете бърбън смес; разбъркайте до образуване на гъста паста. (Може да се направи 2 дни напред. Покрийте; охладете. Довеждайте до стайна температура преди употреба.)

  • Поставете багажника в долната трета на фурната и предварително загрейте до 325 ° F. Линия голям тава за печене с тежко фолио, оставяща надвес от всички страни. Подстрижете кожата и всички мазнини освен 1/4 инча от шунката. Поставете шунката, тлъстата страна нагоре, в подготвен тиган. Печена шунка, докато термометърът, поставен в най-дебелата част, регистрира 130 ° F до 135 ° F, около 10 минути на килограм или 2 часа 40 минути за 16-килограмова шунка.

  • Извадете шунката от фурната; увеличете температурата на фурната до 425 ° F. Леко вкарайте мазнини върху шунката в диамантен модел. Разтрийте глазурата плътно отгоре и отстрани на шунката. Върнете шунката на фурна и печете, докато глазурата стане наситено кафява и бълбука, около 25 минути. Оставете шунката да престои поне 20 минути и до 45 минути. Сервирайте с хляб от лук и лъжица.

  • Изберете шунка с кост или шунка без кости, която има естествената форма на крака. Не използвайте предварително оформена шунка (известна като деликатесова шунка), която е най-добре нарязана на студено за сандвичи.

Рецепта от Nancy Oakes, Bruce Aidells, раздел „Отзиви“


Гледай видеото: Сердечки из шоколадной глазури (Януари 2021).