Традиционни рецепти

Салата от грах от Ендиви и Снеп с грах с пармезан

Салата от грах от Ендиви и Снеп с грах с пармезан

Състав

  • 3 чаши (10 унции) захар грах, стъбло, нанизани на нишки
  • 1/2 чаена лъжичка кошерна сол плюс повече
  • 1/2 чаша ситно настърган пармезан, разделен
  • 2 супени лъжици шампански оцет
  • 1 супена лъжица пресен сок от лайм
  • 1/2 чаена лъжичка Дижонска горчица
  • 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер плюс повече за подправка
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 8 червени белгийски ендиви или малки копия на Тревизо от радикшио
  • 8 жълти белгийски ендиви копия
  • 2 супени лъжици нарязан магданоз с плосък лист
  • 2 супени лъжици тънко нарязани на ситно скилидки
  • 2 супени лъжици нарязан нарвал
  • 2 супени лъжици нарязан естрагон

Приготвяне на рецепта

  • Бланширайте граха в голяма тенджера с вряща подсолена вода до ярко зелено и хрупкаво-нежно, около 2 минути. Изцедете граха; прехвърлете в купа с ледена вода, за да се охлади. Отцедете; тънко резенче на остър диагонал.

  • Пюре 1/4 чаша пармезан, оцет, сок от лайм, горчица Дижон, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер в блендер до гладкост. При машинна работа постепенно добавяйте и двете масла и смесете, докато емулгират и добре се включат.

  • Поставете по 1 червено копие и 1 жълто копие на всяка чиния. Напълнете листата с част от граха. Отгоре се слагат с още 2 ендиви копия (подредете перпендикулярно на долните листа) и ги напълнете с остатъчен грах. Намажете част от превръзката. Поръсете останалата 1/4 чаша пармезан и билки отгоре, след това намажете с повече дресинг. Подправете с черен пипер.

Рецепта от Жан Жорж Вонгерихтен, Дан Клюгер, Снимки на Кристофър Тестани

Хранително съдържание

Една порция съдържа: Калории (kcal) 282.2 Калории от мазнини 221.4 Мазнини (g) 25.3 Наситени мазнини (g) 4.5 Холестерол (mg) 10.0 Въглехидрати (g) 7.3 Диетични фибри (g) 3.0 Общо захари (g) 3.1 Чисти въглехидрати (g ) 4.3 Протеини (g) 8.6 Натрий (mg) 416.2Рецензии

Гледай видеото: Anatoli, slav mead specialist - Cooking with Boris (Ноември 2020).