Нови рецепти

Агнешка на скара с къри зеленчуци и грейола от грозде и бор

Агнешка на скара с къри зеленчуци и грейола от грозде и бор

Състав

СЕЙС

  • 1 малък червен лук, нарязан на ситно
  • 1/2 килограм стъбъл грозде без семена
  • 2 1/2 чаши пилешки бульон с ниска сол

КУРИРАНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ

  • 4 супени лъжици (1/2 пръчка) масло, разделени
  • 1 супена лъжица смлян лук
  • 1 чаена лъжичка смлян обелен пресен джинджифил
  • 1 1/2 чаена лъжичка къри на прах
  • 8 унции пръсти картофи (около 8)
  • 7 чаени лъжички зехтин, разделени
  • 1/2 глава карфиол, ядро, нарязано на цветчета с хапки
  • 8 брюкселски кълнове, наполовина

ГРЕМОЛАТА И ЛАМБА

  • 1/2 чаша verjus или 1/4 чаша ябълков оцет и 1/4 чаша сок от бяло грозде
  • 1/2 килограм произтича червено грозде без семена
  • 1/2 чаша борови ядки, препечени
  • 1 1/2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
  • 1 1/2 супени лъжици тънко нарязана прясна мента
  • 1 чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора
  • 2 стелажа с агнешко месо, нарязано на кости
  • Къри на прах за поръсване

Приготвяне на рецепта

ЗА СЕКС:

  • Загрейте олио в голяма тенджера на среден огън. Добавете лука и чесъна и гответе до омекване, като бъркате често, около 5 минути. Добавете вино и грозде. Варете на среден огън, докато почти цялата течност се изпари, като разбърквате от време на време, около 20 минути. Добавете бульони. Варете на средно силен огън, докато намалите до 2 оскъдни чаши, около 40 минути. Прецедете в мерителна чаша, притискайки твърди частици, за да освободите течност; изхвърлете твърдите частици в цедка. Подправете със сол и черен пипер. НАПРАВЕТЕ НАГРАД: Може да се направи 3 дни напред. Покрийте; чил.

ЗА ТЕХНИЧЕСКИ ЗЕМЕДЕЛИ:

  • Разтопете 1 супена лъжица масло в среден тиган на средно силен огън. Добавете лука, чесъна и джинджифила; сотирайте до омекване, около 3 минути. Добавете къри на прах и 3 супени лъжици масло. Разбъркайте, докато се разтопи и заври. Отстранете от топлината.

  • Загрейте фурната до 350 ° F. Поставете картофите върху малък лист за печене. Настържете с 3 чаени лъжички олио, поръсете със сол и черен пипер и хвърлете до козина. Печете до омекване, около 25 минути. Охладете леко. Нарежете картофите напречно на 3/4 инчови парчета; прехвърлете в средна купа.

  • Загрейте 2 чаени лъжички масло в голям тиган на средно силен огън. Добавете карфиола и соте до кафяво на петна, около 3 минути. Добавете 1/4 чаша вода, покрийте и гответе до омекване, като добавите още вода, колкото е необходимо, с помощта на супени лъжици, около 3 минути по-дълго. Прехвърлете карфиола в купа с картофите. Избършете тиган чист. Добавете останали 2 чаени лъжички масло към същата тиган. Добавете брюкселско зеле и сотирайте до кафяво на петна, около 3 минути. Добавете 1/4 чаша вода, покрийте и оставете да къкри до омекване, като добавите още вода, колкото е необходимо, с помощта на супени лъжици, около 3 минути. Прехвърлете в купа с карфиол и картофи. НАПРАВЕТЕ СЕ: Маслото от къри и зеленчуците може да се направи 2 часа напред. Оставете да престои отделно при стайна температура.

ЗА GREMOLATA И LAMB:

  • Донесете верджу и захарта да заври в малка тенджера, като разбърквате, докато захарта се разтвори. Намалете котлона до средно силен и кипете, докато се намали до 1/4 чаша, около 5 минути. Готино.

  • Загрейте фурната до 250 ° F. Поставете гроздето върху ръб за печене, облицован с пергамент или фолио. Печете до намаляване на размера наполовина, около 1 1/2 часа. Готино.

  • Смесете сироп, грозде, борови ядки и следващите 5 съставки в средна купа. НАПРАВЕТЕ НАГРАДА: Гремолата може да се направи с 1 час напред. Оставете да престои на стайна температура.

  • Пригответе барбекю (средно силен огън). Поръсете агнешкото отгоре със сол, черен пипер и къри на прах. Печете агнешко, докато термометърът бъде поставен по дължина в агнешки регистри 130 ° F за средноредовно, около 15 минути. Прехвърлете на работната повърхност и оставете да почива 10 минути. Нарежете агнешко напречно на 1/2-инчови филийки.

  • Междувременно разтопете 2 супени лъжици къри масло в тежка голяма тиган на среден огън; добавете зеленчуци и гответе, докато се загрее, като бъркате често, около 4 минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер и допълнително къри масло, ако желаете. Подгряващ сос.

  • Разделете зеленчуците между 4 чинии. Разделете филийки агнешко между чинии. Сос за агнешко над агнешко. Лъжица гремолата отгоре.

Рецепта на Стефани Изард от Scylla в Чикаго, IL, раздел „Отзиви“

Гледай видеото: Риба запечена в хартия- сочна, ароматна, с хрупкава коричка. Лесно, без миризма и мазни съдове! (Декември 2020).