Традиционни рецепти

Пиле и лук, задушени в бяло вино

Пиле и лук, задушени в бяло вино

Можете да пропуснете пандетата, но тя придава на готовото ястие месна дълбочина, която си струва допълнителната стъпка.

Съставки

  • Кошер сол, прясно смлян пипер
  • 4 унции панчета, нарязани напречно на ½-инчови ленти
  • 1 килограм циполинен лук, обелен
  • 1 3½-4-килограмо пиле, нарязано на 6 парчета
  • 1½ чаши пилешки запас или бульон с ниско съдържание на натрий

Приготвяне на рецепта

  • Загрейте фурната до 400 °. Поставете брашното в плитка купа; подправете със сол и черен пипер.

  • Загрейте масло в голям тиган за фурна над средно високо. Гответе панчетата, като разбърквате до хрупкавост, около 5 минути. Прехвърлете в купа с нарязана лъжица. Гответе лука и чесъна в тиган до златисто кафяво, 8-10 минути. Добавете към pancetta.

  • Изкопайте пилето в брашно, отърсете излишното. Готви се в тиган, като се обръща веднъж, докато покафенеят цял, 10–12 минути. Лъжица от всички, с изключение на 2 с.л. мазнина от тиган и подредете пилешката кожа отстрани. Добавете панчетата, лука и чесъна, розмарина, дафиновите листа и виното, разклащайки тиган, за да диспергирате течност. Добавете запас, за да донесете течност по страните на пилешкото месо, без да излизате отгоре (това ще поддържа кожата хрупкава). Довежда се до кипене, след което се пече във фурна до момента, в който най-дебелата част от гърдите регистрира термометър, вкаран в най-дебелата част на гърдите 160 ° (165 ° за тъмно месо), 30–35 минути.

  • Прехвърлете пилето и зеленчуците в чиния; изхвърлете билките. Варете течност на средно силен огън, докато достатъчно гъста, за да покриете лъжица, 10–12 минути. Овкусете със сол и черен пипер и залейте с пилешко месо.

  • Напред: Пилето може да се направи с 1 ден напред; покрийте и охладете.

Секция за отзиви

Гледай видеото: Пилешки дробчета с бяло вино (Декември 2020).