Традиционни рецепти

Пушена сьомга Бенедикт

Пушена сьомга Бенедикт

Състав

  • 3 супени лъжици смлени шалот
  • 1 1/2 чаши сухо бяло вино
  • 3 супени лъжици бял винен оцет
  • 6 филийки хляб или яйчен хляб с дебелина 3/4 инча, леко препечен, всяка филия нарязана наполовина по диагонал
  • 8 унции тънко нарязана пушена сьомга (не локс)
  • 3 супени лъжици супени лъжици нарязан пресен копър
  • Пресни стръкове копър (по желание)

Приготвяне на рецепта

  • Комбинирайте шалот и горчица в средна тенджера. Постепенно размахвайте във виното. Варете на силен огън, докато сместа се намали до 1/2 чаша, като се разбърква често, около 10 минути. Разбийте в сметана. Подправете със сол и черен пипер. НАПРАВЕТЕ НАГРАД: Може да се направи с 1 ден напред. Покрийте; чил.

  • Напълнете голяма купа със студена вода. Донесете голяма тиган с вода да заври; добавете оцет. Намалете топлината до средно-ниска. Работейки с 6 цели яйца наведнъж, разбийте яйцата и добавете към къкри вода. Гответе, докато се запече бялото, около 3 минути. С помощта на прореза лъжица прехвърлете по 1 яйце наведнъж в студена вода. Резервирайте тиган с оцетна вода. НАПРАВЕТЕ НАГРАДА: Може да се подготви с 1 час напред. Оставете да престои на стайна температура.

  • Поставете 2 триъгълника тост върху всяка от 6 чинии. Най-отгоре със сьомга. Долейте оцета вода да къкри. Прехвърлете сметановия сос в горната част на двойния котел над къпане на вода. Разбийте 3 сурови жълтъка в сметановия сос. Разбърквайте постоянно, докато сосът се сгъсти и моментално прочетеният термометър, вкаран в сосове, регистрира 160 ° F, около 4 минути. Отстранете от топлината. Добавете нарязан копър и разбийте 1 минута. С помощта на прореза с лъжица внимателно прехвърлете яйца с брашно, едно по едно, от купа със студена вода до тиган с варене на оцет. Варете яйцата до топло, около 30 секунди. С помощта на нарязана лъжица прехвърлете по 1 яйце с брашно във всеки триъгълник. Лъжица сос отгоре. По желание гарнирайте с копър стръкове.

Секция за отзиви

Гледай видеото: Поширана сьомга върху червено пюре-Рецепта на деня от Бързо,лесно, г. (Ноември 2020).