Съставки
Сос
- 1 супена лъжица лек царевичен сироп
- 2 супени лъжици (1/4 пръчка) несолено масло
- 1/2 чаена лъжичка кошерна сол или едра морска сол
Праскови
- 2 чаши сладък Ризлинг или друго сладко вино (не десертно вино)
- 1/2 зърна ванилия, разделени по дължина
- 4 големи праскови, наполовина, корени
- 2 6-унция контейнери пресни малини
Приготвяне на рецепта
Сос
Гответе захар, царевичен сироп и 1/4 чаша вода в малка дълбока тенджера на среден огън, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори. Увеличете котлона и кипете без разбъркване (разбъркването води до образуване на захарни кристали, което прави карамела зърнест), като от време на време завивате тиган и намазвате отстрани с мокра четка за сладкиш, за да се разтворят захарните кристали, докато сиропът придобие наситен кехлибарен цвят, 7–8 минути. Отстранете от топлината; веднага и внимателно добавете сметана (сместа ще балонче енергично). Добавете маслото и солта и разбийте до гладкост. Оставете леко да се охлади. НАПРАВЕТЕ: Карамелът може да се направи 1 седмица напред. Оставете да изстине напълно. Прехвърлете в малка купа, покрийте и охладете. Загрейте леко преди сервиране.
Праскови
Комбинирайте ризлинг, захар и 2 чаши вода в голяма тенджера; стържете семена от ванилов боб; добавете боб. Довежда се до кипене. Добавете праскови; довеждам до задушаване. Гответе на среден огън, завъртайки веднъж или два пъти, докато омекнат, когато се пробие с остър нож, но все още поддържат формата си, 5–7 минути.
Прехвърлете сместа в голяма купа. Оставете прасковите да изстинат напълно в течност. Покрийте; охладете до студено, около 2 часа. НАПРАВЕТЕ НАГРАД: Може да се направи с 1 ден напред. Дръжте охладен.
Извадете прасковите от течността. Работейки с 1 праскова наведнъж, използвайте разрязващ нож, за да направите малък ник в кожата. Дръжте кожата между ножа и палеца и издърпайте кожата на ленти; изхвърлете кожата. Поставете 1—2 прасковени половинки във всяка сервираща чаша или купа; отгоре със сладолед и малини. Настържете карамеления сос отгоре.
