Стейк au Poivre

Когато запалите коняка за тази рецепта за пържола au poivre, уверете се, че тиганът ви е наистина горещ и веждите ви не са на път.

Съставки

  • 2 ребра без кости с дебелина 1½ инча (около 14 унции)
  • 5 супени лъжици грозде или растително масло, разделени
  • 3 супени лъжици несолено масло, разделени
  • 1 голям шалот, нарязан на ситно
  • ¼ чаша плюс 2 супени лъжици коняк
  • 2 чаени лъжички грубо смлян черен пипер
  • 1 супена лъжица зелени пиперки в саламура
  • 4 малки стръкчета розмарин; плюс повече за сервиране (по избор)

Приготвяне на рецепта

  • Разтрийте пържоли навсякъде с 1 с.л. олио и подправете щедро със сол. Загрейте 2 с.л. олио и 1 с.л. масло в средно тенджера над средно ниско. Гответе шалот, като бъркате често до златисто кафяво, 10–15 минути. Извадете от котлона и внимателно добавете ¼ чаша коняк. Слагаме сместа да къкри на средно слаб огън и готвим, като разбъркваме от време на време, докато конякът се намали наполовина, около 5 минути. Разбъркайте сметаната и черния пипер и оставете да къкри. Гответе, като бъркате от време на време, докато кремът леко се сгъсти, около 5 минути; оставете леко да се охлади.

  • Прехвърлете сместа в блендер и смесете до гладкост (или използвайте потапящ блендер директно в съда). Добавете зелен пипер и пулсирайте само за да се разпадне (не се смесва напълно). Върнете черен пипер в тенджера; подправете със сол. Покрийте и оставете настрана.

  • Загрейте оставащите 2 с.л. масло в голям чугунен тиган над висок. Добавете пържоли и гответе, като от време на време повдигате пържоли, за да оставите горещото масло да тече отдолу, докато отдолу се образува кафява коричка, около 4 минути. Обърнете пържоли и гответе, докато от другата страна се образува коричка, а термометърът с незабавно четене, вкаран в най-дебелата част, регистрира 125 ° за средно редки, около 4 минути. Прехвърлете пържолите в дъска за рязане и оставете да почиват 10 минути. Резервен тиган.

  • Изсипете всички освен 2 с.л. мазнини от тиган и се връщат на средно силен огън. Поставете пържоли, чесън, розмарин и останалите 2 с.л. масло в тиган и гответе, мажете пържоли с масло и обръщайки наполовина, докато маслото стане много ароматно и златисто кафяво, около 1 минута. Увеличете топлината до висока. Облегнете се безопасно от тигана, добавете останалите 2 с.л. коняк и веднага наклонете тиган към пламък, за да запалите коняк (ако имате електрическа печка или коняк не се запали, това е наред). Гответе, внимателно разклащайки тиган, докато пламъците изчезнат, около 30 секунди. Прехвърлете пържолите обратно в дъската за рязане и оставете да почиват 10 минути.

  • Докато пържолите почиват, подгрейте соса от чушки на средно слаб огън, като бъркате постоянно, докато се затопли.

  • Нарежете отгоре пържола и лъжица черен сос. По желание гарнирайте с още стръкчета розмарин.

Хранително съдържание

Калории (kcal) 780 Мазнини (g) 60 Наситени мазнини (g) 26 Холестерол (mg) 220 Въглехидрати (g) 4 Диетични фибри (g) 1 Общо захари (g) 2 Протеини (g) 46 Натрий (mg) 100Рецензии Раздел


Гледай видеото: How To Cook Steak Au Poivre (Може 2021).