Необичайни рецепти

Сьомга с картофена салата и кисело мляко с хрян

Сьомга с картофена салата и кисело мляко с хрян

Този препарат лесно се увеличава за по-голямо парче риба (и по-голямо семейство), така че го удвойте, ако желаете.

Състав

Картофи и сьомга

  • 1½ килограма малки картофи Yukon Gold, настъргани, нарязани на дебелина 1/2 инча
  • 1½ килограма филе от сьомга на кожата
  • Прясно смлян черен пипер
  • ¾ чаена лъжичка семена от кер, грубо нарязани

Дресинг

  • 1 супена лъжица бял винен оцет
  • 1 супена лъжица разкъсан естрагон

Кисело мляко

  • 1 супена лъжица ситно настърган хрян (от около 2-инчово парче)
  • 1 чаена лъжичка бял винен оцет
  • Прясно смлян черен пипер

Билки и сглобяване

  • Кошер сол, прясно смлян пипер
  • ½ чаша смесени нежни клонки от билки (като магданоз, естрагон и градински чай)

Приготвяне на рецепта

Картофи и сьомга

  • Загрейте фурната до 250 °. Поставете картофите в среден съд. Изсипете вода, за да покрие и добавете няколко щедри щипки сол. Довежда се до кипене; намалете топлината и леко оставете да къкри, докато ножът за разрязване лесно пробие картофите, 20–25 минути.

  • Междувременно поставете сьомгата в голям съд за печене и намажете с олио. Подправете и двете страни със сол и черен пипер; поставете кожата отстрани надолу и поръсете с ким. Печете, докато тестер за торта или тънък блат за нож, поставен странично през филе, не срещнат съпротива, 25-30 минути. (Рибата трябва да е непрозрачна през цялото време и просто да може да се люспе.) Докато картофите и сьомгата вършат своето нещо, направете дресинга и хрянното кисело мляко.

Дресинг

  • Разбийте олиото и оцета в купа, достатъчно голяма, за да побере картофите. Разбийте половината от скалионите и естрагона в дресинга. Оставете остатъци от скали и естрагон настрана за сервиране.

Кисело мляко

  • Комбинирайте хрян, оцет и голяма щипка сол в малка купа; оставете да седнете 5 минути. Разбийте в киселото мляко и олиото; подправете със сол и черен пипер.

Билки и сглобяване

  • Веднага след като картофите се готвят, отцедете и добавете в купа с дресинга. Хвърлете да намажете и подправете с кошерна сол и черен пипер.

  • Загрейте олио в голяма тенджера върху средно. Хвърляйте билки и царевично нишесте в сито с фина мрежа. Тествайте температурата на маслото, като добавите лист от билки. Маслото трябва да бръмчи интензивно (може да се разпръсне), а листът трябва да потъмнее при контакт. Запържете билки на партиди до хрупкаво и жизнено зелено, около 5 секунди на партида. Прехвърлете върху хартиени кърпи с нарязана лъжица. Овкусете леко с кошерна сол. (Ако искате да пропуснете тази стъпка, ние я получаваме. Вместо това нарязвайте билки.)

  • Облечете сьомга с пържени билки и морска сол. Хвърляйте картофи за преразпределяне на дресинга и отгоре с морска сол и запазени люспи и естрагон. Сервирайте сьомга с картофи и кисело мляко с хрян.

, Снимки на Майкъл Грейдън Никол Хериот

Хранително съдържание

Калории (kcal) 710 Мазнини (g) 45 Наситени мазнини (g) 10 Холестерол (mg) 105 Въглехидрати (g) 37 Диетични фибри (g) 4 Общи захари (g) 2 Протеини (g) 41 Натрий (mg) 150Рецензии Раздел


Гледай видеото: Салата с червен боб и кисели краставички. Постна салата от боб (Октомври 2021).