Патладжан и зелева вечеря Frittata

Обичаме току-що зададената кремообразна текстура на фритата от камък, но това го прави малко страшно да се справя. Вместо да прелиствате, прехвърлете го на 350 ° фурна, за да завършите готвенето.

Съставки

1 персийска краставица, нарязана на ситно
½ серано чили или 1 малък джалапеньо, отстранени семена, нарязани на пръстени
1 супена лъжица пресен сок от лайм
½ глава зеле от Напа или 1 китка тосканско зеле, фино нарязано, разделено
3 люспи, нарязани, разделени
3 супени лъжици зехтин екстра върджин
2 средни японски или малки патладжани на глобус, нарязани напречно на 2-инчови секции, нарязани на палки с дебелина ½ инча
Джинджифил от 1 ½ инча, обелен, ситно настърган
1 чаена лъжичка тамари или соев сос
Урфа пипер или други леки люспи от червен пипер (за сервиране)

Приготвяне на рецепта

Смесете краставица, чили, сок от лайм, половината зеле (т.е. ¼ на главата) и една трета от люспите в малка купа. Нежно масажирайте с ръце, за да омекотите зелето; подправете със сол. Заделени.
Загрейте 2 с.л. масло в среда (топлоустойчиво, ако планирате да завършите във фурна) антиприлепващ тиган над средно високо. Гответе патладжана, като хвърляте от време на време, докато покафенеят на петна и най-вече омекнат, 5-6 минути. Добавете лука, чесъна и останалото зеле и гответе, като хвърляте често, докато зеленчуците станат много нежни, 4-6 минути. Прехвърлете в чиния и оставете да се охлади до топло просто (около 5 минути трябва да го направите); резервен тиган.
Разбийте яйца, джинджифил, тамари и останалите люспи в средна купа. Подправете със сол. Добавете варени зеленчуци и разбъркайте, за да се комбинират.
Загрейте оставащите 1 с.л. масло в запазен тиган над средно високо. Добавете яйчената смес, разклащайки тиган, за да се разпредели равномерно. Гответе до златисто кафяво отдолу, но само частично поставено отгоре, около 3 минути. Плъзнете фритата върху чиния и след това обърнете тигана към чинията. В едната си ръка хванете дръжката на тигана, а другата хванете плочата към ръба на тигана. Бързо и уверено преобърнете тиган и чиния върху толкова фритатни земи в тиган с почернялата страна обърната нагоре. Върнете се на средно силен огън и гответе, докато другата страна е просто зададена, около 2 минути повече.
Прехвърлете фритата в чиния. Отгоре се поръсва със зеле и черен пипер.

Отзиви SectionI вече се ангажирах да опитам тази рецепта, когато забелязах консенсуса относно аромата. Използвах две чаени лъжички соев сос вместо една и добавих пръска рибен сос и неговия доста вкусен. Добавих нар към салатата - което доста харесвам. Патладжанът също излезе добър - не твърде мек. Наслаждавах се на упътванията на Джулия Чайлд по отношение на преливането на frittata.bejenkiNew Orleans07 / 14 / 20Избрах тази рецепта за доста разочароваща. Патладжанът стана кашист в центъра на фритата и ароматите бяха доста меки. Може би бях недоволен, защото смятах, че ароматният профил ще е по-близък до okonomiyaki? Ако направих това отново, бих го направила по-палачинка за зеле, добавяйки в настъргани гъби от морков, царевица или шиитаке. Аз добавих рибен сос към шлака, така че да е опакован в малко повече вкус. AnonymousWashington, DC01 / 09/18 Най-доброто нещо в тази рецепта е слабата и остра питка. Фритата беше малко нежна и моята беше толкова голяма, че не можах да я обърна. Патладжанът ми беше доста голям, така че трябваше да използвам по-голям тиган от препоръчителния. Хареса ми колко зеленчуци са включени, но като цяло не съм фритатен фен, така че не ми пука за това. Исках да го снимам, за да видя дали ще ме превърне, но не. Анонимен Портланд, OR01 / 08 / 18Тази рецепта отне малко повече време, отколкото се надявах и ми липсваше вкус. Ако го направя отново, вероятно щях да използвам сусамово масло и да добавя соев или тамари сос към патладжана, докато готви, така че този аромат да се влее по-рано. Аз също бих препоръчал повече зелен лук и може би добавете семена от сусам в края. Алтернатива на соевия сос би било добавянето на тахини към патладжана, което би го придало повече на близкоизточен, отколкото на азиатски обрат. Не знам дали някое от тези предложения би било добро; Просто знам, че това ястие беше малко нежно за моя вкус и повече работа, отколкото очаквам да сложа на една фритата. Разходите за време до голяма степен се дължат на робството, което също беше прекалено опростено на вкус. Отново може би сусамовото масло или соевият сос (или и двете) може да са ви помогнали за това.cschattner1146Brooklyn, NY01 / 07/18