Традиционни рецепти

Изпечени агнешки дръжки с рибен сос

Изпечени агнешки дръжки с рибен сос

Там, където повечето готвачи просто са посегнали към кошерната сол, сега има много пътеки към чубрица.

Съставки

  • 12 скилидки чесън, 6 натрошени, 6 ситно нарязани
  • 4 агнешки шейна с 16 унции, излишна мазнина и сребриста кожа
  • ½ чаша рибен сос, разделен; плюс повече за сервиране (по избор)
  • 5 средни шалот, тънко нарязани
  • 2 супени лъжици ситно нарязани стъбла на килантро
  • 4 листа от кафирова липа или 2 чаени лъжички ситно настъргана вар
  • 4 чаши домашно приготвено пилешко месо или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
  • 2 големи крушки от копър, нарязани на четвъртинки
  • 8 унции малки моркови, настъргани или по-големи моркови, настъргани, нарязани на 3-инчови парчета
  • 1 чаша килантро, тайландски или сладък босилек и / или листа от целина, разделени

Приготвяне на рецепта

  • Поставете натрошения чесън в затваряща се пластмасова торбичка заедно с агнешки джолан и ¼ чаша рибен сос. Уплътнителна чанта, изтласкваща въздух. Завъртете агнешките дръжки, за да намажете и изстудите поне 4 часа и до 1 ден.

  • Оставете агнешкото да седи на стайна температура 1 час.

  • Загрейте фурната до 300 °. Загрейте масло в голяма холандска фурна или друг тежък съд над средно високо. Извадете агнешките джобове от торбата и добавете към тенджерата; изхвърлете марината. Гответе дръжките, като се обръщате от време на време, докато покафенее равномерно от всички страни, 14-18 минути Прехвърлете в голяма чиния.

  • Намалете топлината до средна и в същия съд гответе шалот, дръжки от цилантро и ситно нарязан чесън, като разбърквате често и остъргвате кафявите парченца от дъното, докато шалотните покривки станат златисти, 5-7 минути. Добавете чили, листа от лайм от кафир, дафинови листа, запас и ¼ чаша рибен сос и разбъркайте, като изстържете всички останали залепени късчета от дъното на тенджерата. Донесете на котлон, върнете агнешкото месо в съда и покрийте. Прехвърлете във фурната и печете, докато месото се отдръпне от костите, но не съвсем нежно с вилица, 50–60 минути.

  • Завъртете дръжките и добавете копър и моркови в тенджера, потопявайки се в течност. Покрийте и печете, докато месото стане много нежно и почти не падне от костта, 40–50 минути. Оставете почивка 15-20 минути преди сервиране.

  • Сервирайте агнешки шкембе с резене и моркови и малко течност за печене (за по-гъст сос, оставете да къкри течността за намазване, докато леко намали), отгоре поръсете с листа от цилантро, босилек и / или целина и подправете с още няколко капки рибен сос, ако желан.

  • Напред: Агнешкото и зеленчуковото месо може да се вари 2 дни напред. Оставете да изстине; покрийте и охладете. Загрейте ниско, преди заливане с билки и повече рибен сос.

Снимки на Майкъл Грейдън Никол Хериот

Хранително съдържание

Калории (kcal) 750 мазнини (g) 34 Наситени мазнини (g) 8 Холестерол (mg) 205 Въглехидрати (g) 37 Диетични фибри (g) 11 Общи захари (g) 10 Протеини (g) 80 Натрий (mg) 3170Рецензии Раздел


Гледай видеото: Саламура от пържена риба-Рецепта на деня от Бързо,лесно, г. (Юни 2021).