Най-новите рецепти

Сляпо-изпечена пай кора

Сляпо-изпечена пай кора

Никой - никой! Не харесва намокрена коричка за пай. Това е мястото, на което идва печенето на сляпо. Процесът на предварително приготвяне на вашата кора е от решаващо значение за пайове с пълнеж без печене, като лимоново мезе или шоколадов пудинг. Това е процес в две стъпки: Първо изпечете кората, пълна с тежести на пай или сушен фасул - това му помага да запази формата си, вместо да се спуска в мрачна каша. На втория кръг извадете тежестите и печете, докато не се покафенят дълбоко - и имаме предвид дълбоко. Вие се стремите към цвета на кафява хартиена торбичка (да, тази тъмна!) За най-добра текстура и аромат. Когато се съмнявате, по-добре е да надценявате, отколкото да подценявате. Можете също така да изпечете тази коричка за пай напред, ако правите многозадачно голямо ядене и се нуждаете от това ценно пространство за фурна. Той ще се запази при стайна температура, плътно опакован, до 2 дни.

Съставки

  • 2 ч.л. Diamond Crystal или 1 ч.л. Мортън кошерна сол
  • 2⅔ чаши универсално брашно, плюс повече за запрашаване
  • 1½ чаши (3 пръчици) охладено несолено масло, нарязано на ½ "парчета

Приготвяне на рецепта

  • Разбийте захарта, солта и 2⅔ чаши брашно в голяма купа. Добавете масло и с пръсти разбийте всяко парче на тънък диск. Отделете време за това и не се чувствайте принудени да разбивате маслото на още по-малки парчета. Разтопете ⅔ чаша ледена вода отгоре, като я разпръснете възможно най-широко и разбъркайте с гумена шпатула, за да обедините сместа в калпава маса.

  • Извършете тестото върху повърхността и работете заедно с ръце, като бутате и изравнявате, докато тестото се държи заедно, когато се прецежда в дланта ви, но все още се виждат ивици от сухо брашно. Разделете тестото на 2 порции.

  • Изравнете 1 част тесто в диск с диаметър 8 ". Нарежете на четвъртинки, наредете парчета един върху друг и сплескайте тесто с точилка на около половината от първоначалната му височина. В този момент тестото трябва да се държи заедно, без да е сухо петна, останали и имат хубави големи люспи от масло. Използвайте стъргалка за пейка или голям нож, за да почистите всякакви лепкави парченца тесто от повърхността. Прахова повърхност с брашно, а след това прах отгоре на тесто с брашно. Разточете до a "- ⅜ "-гъл кръг. Увийте тесто около точилка и прехвърлете в стандартна тавичка с пай с диаметър 9". Развийте в чиния, след това повдигнете краищата и оставете тестото да се спуска надолу в чинията. Изрежете надвеса до равномерно 1 "(ще има някакъв излишък). Сгънете надвеса под и прегънете по желание. Покрийте и охладете до много студено, най-малко 1 час и до 12 часа (покрийте плътно, ако охлаждането е по-дълго от 1 час). Повторете процеса с останало тесто и друга паничка. Или оформете в диск с дебелина 1½ ", увийте в пластмаса и охладете до 3 дни (или замразете до 1 месец).

  • Поставете багажник в средата на фурната; предварително загрейте фурната до 400 °. Поставете 2 листа пергаментова хартия върху тесто и напълнете с тежести за пай или сушен боб (те трябва да запълнят ястието). Поставете върху фолио за печене, облепено с фолио (това ще предпази всички капки масло от пушенето във фурната ви). Печете, докато краищата са златисто кафяви, а дъното е непрозрачно (внимателно повдигнете пергамент, за да проверите), 30–35 минути. Извадете от фурната; намалете температурата на фурната до 300 °. Повдигнете пергамент и тежести. Печете коричка до равномерно кестеняво кафяво цялата, 10–15 минути. Ако печете и двете кори, завъртете обратно набора на фурната до 400 ° и оставете фурната да се загрява предварително; повторете с останалата кора.

Раздел „Прегледи“ Направете пай от лимон безе, а коричката беше най-добрата част. Маслено, люспесто, перфектно. Ще направя отново, това е сигурно. Търсих инструкции за сляпо печене на коричка - използвах собствената си рецепта за сладкиши и лимонов пай. Инструкциите за сляпо печене доведоха до най-добрата коричка за любимия ми лимонов пай. Кората беше сготвена, не се сви и имаше красив цвят. Ще следвам инструкциите отсега нататък! Благодаря ви! AnonymousGold Canyon, Az12 / 09 / 19И дадох на тази рецепта 3 звезди, тъй като макар големият дял на маслото да дава възможност за люспестия слой на слоевете, той няма достатъчно структура. И двете корички паднаха по страните на чинията с пай, която, добре, каквото и да е, но сега не мога да се поберат толкова много в пая. Първият мислех, че съм прецакал рецептата, така че я напълних с благодарни остатъци и направих пай от изкуствена шепарда. Втората оформях внимателно ръба на коричката за пай по ръба на ястието (за да удържа коричката нагоре) и коричката все пак падна на 2 места.Четете ли това и обмисляте ли да направите тази рецепта? Добре, но не забравяйте да използвате тесто за пай или боб, които почти запълват целия пай, така че да ви помогнат да задържите краищата нагоре. Лично аз ще се придържам към моите 2 чаши брашно до 1,5 пръчка рецепта за коричка с пай с масло (с достатъчно вода). AnonymousNew London Ct12 / 03/19 Ще опитам отново, преди да се откажа напълно от това, НО. Текстурата излезе различна между пай шутлив и крек-царевични ядки. Не се радвам - и считам, че добрата коричка е истинска наслада.AnonymousSan Diego11 / 30 / 19Направете тази кора (и банановия крем и шоколадовите пайове в ноемврийския брой) точно както е писано. Беше супер развълнуван за баничките. Оказа се добре, определено вкусно, просто не е толкова невероятно, колкото се надявах. Исках да прегледам коричката (това е първият ми отзив досега), защото чувствах, че има неща, които хората трябва да знаят. Имам 2 основни проблема с тази кора 1. Поставих коричката върху ръб за печене според инструкциите, така че се радвам, че го направих, защото определено е необходимо да се хване цялото разтапящо се масло. Проблемът беше, че всичките ми ястия с пай бяха покрити с масло на дъното. Бяха мазни и хлъзгави. Не исках да ги поставя на кухненския плот, много по-малко на нечия хубава благодарствена маса. Трябваше да опитам да задържам коричката, докато изтривам чинията и да не разтрошавам коричката си. Поставих го на хартиени кърпи и в крайна сметка го получих на управляемо ниво, но наистина беше болка. 2. Също така проблем с маслото: коричката пада по време на печене и така, когато е готово, имате много коричка, изпечени от страната на ястието. Трудно се транспортира, без да се счупят парчета кора и е трудно да се сервира, защото не можете да извадите филийка от чинията, без да счупите коричката. Обичам коричка и обичам доста коричка. Всичко съм за селски изглеждащ такъв и кълвам парчета, които отпадат, но това беше повече, отколкото исках за това. Мисля, че тази кора не се нуждае от толкова количество масло или трябва да се включи по различен начин ... Предполагам не знам какъв е отговорът. Правя много пайове около празниците всяка година, предварително съм изпекъл (сляпо изпечен?) Кори за пай ... и най-вероятно ще се върна към тези рецепти, просто за да нямам тези проблеми отново.AnonymousPeoria, AZ11 / 27 / 19


Гледай видеото: 24Kitchen. Давид Скоко. Рибен пай (Октомври 2021).