Нови рецепти

Пиле на печено масло на скара с сос от лимонова трева

Пиле на печено масло на скара с сос от лимонова трева

Пеперуда или шпакловане на пиле ускорява процеса на готвене и помага на месото да се готви по-равномерно на скара. (Можете също така да използвате части с кожи и кости - просто се уверете, че те придават еднаква тежест.) Тази рецепта е от Union Hmong Kitchen, редовен изскачащ ресторант в Минеаполис, където готвачът Ия Ванг работи с дърво огън магия.

Съставки

Сос

  • 6 люспи, тънко нарязани
  • 3 стръка лимонова трева, само долна трета, отстранени са жилави външни слоеве, ситно нарязани
  • 1 2 "парче джинджифил, обелен, нарязан на ситно
  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • ½ ч.л. Подправка на Aji-No-Moto umami (MSG; по избор)

Пиле и сглобяване

  • 1 3½ – 4 фунта. цяло пиле, отстранена гръбнака
  • Лилав лепкав ориз (за сервиране)

Специално оборудване:

  • Мелница за подправки или хаванче и топка

Приготвяне на рецепта

Сос

  • Смесете люспите, лимонената трева, джинджифила и чесъна в средна купа. Загрейте олио в малка тенджера отгоре до горещо, но не пушене, около 2 минути. Изсипете върху сместа от люспи. Оставете да седнете, като разбърквате често, за да запазите ароматите да не изгорят, 5 минути (люспите ще кипят, ще станат ярко зелени и ще изсъхнат почти веднага). Смесете в подправката Aji-No-Moto (ако използвате) и подправете със сол.

  • Напред: Сосът може да се направи 2 дни глава. Покрийте и охладете.

Пиле и сглобяване

  • Препечете корички от семена и кимион в суха малка тиган на среден огън, като разклащате често, докато подправките са много ароматни и леко потъмнели на цвят, около 3 минути. Прехвърлете в мелница за подправки или хаванче и мачкайте и оставете да изстине. Ситно се смила, след това се прехвърля сместа за подправки в малка купа.

  • Поставете пилето, с кожата нагоре, върху дъска за рязане. Използвайки дланите си, натиснете здраво върху гърдата, за да изравните гърдата; може да чуете пукнатина. Това означава, че го правите правилно Поставете пилешкото, с кожата нагоре, върху голям тава с хартия за печене. Подправете щедро от двете страни със сол, след това поръсете сместа от подправки навсякъде, като влезете във всяко кътче. (Може да ви е останала малко комбинация от подправки.) Подпънете крила под гърдата. Втрисане, непокрито, най-малко 4 часа и до 2 дни.

  • Оставете пилето да седи на стайна температура 1 час преди печене на скара. Намажете с олио и потупете навсякъде.

  • Подгответе скара за средно висока косвена топлина (за скара с дървени въглища, банкови въглища от едната страна на скарата; за газова скара оставете една или две горелки изключени). Поставете пилешкото месо, с кожата надолу, върху решетка над непряка топлина. Покрийте грила, като поставите отдушник (ако вашата скара има такъв) над пилешкото месо, така че да изтегля нагряването и над него. Грил, докато кожата леко се покафенее, 15-20 минути. Обърнете пилешкото месо и гответе, все още покрито, докато кожата стане наситено златистокафява и хрупкава и термометър, който се чете моментално, се вмъква в най-дебелата част на гръдния регистър 160 °, 20-25 минути. Прехвърлете пилето в дъска за рязане и оставете да почива поне 15 минути преди дърворезбата. Сервирайте със сос от лимонова трева и ориз.

Рецепта от Yia Vang, Union Hmong Kitchen, MinneapolisРецензии Раздел Пилето и сосът сами по себе си бяха добри, но заедно бяха невероятни! Прави всичко според указанията, с изключение на: без MSG, а на мястото на стеблото е използвала сушена лимонена трева + лимонова кора. Сервира се с обикновени печени брюкселски кълнове и кафяв / див ориз, за ​​да не се конкурира с останалата част от ястието - перфектно! Имахме само предварително смлян кимион и кориандър и нямахме MSG. Все пак беше страхотно. Определено пазач - направете го! Атланта, GA05 / 31 / 20Това беше толкова вкусно. Никога досега не съм пил пилешко пиле, още по-малко печено на скара цяло пиле, а резултатите бяха невероятни. Не съм най-големият фен на кимиона, така че направих само една чаена лъжичка заедно с кориандъра и реших, че е перфектен. Бих искал да имам MSG, но в тези времена не успях да си взема ръце. Също така не можах да намеря черен лепкав ориз, за ​​да направя подходящ лилав ориз, така че просто направих обикновен лепкав ориз и така или иначе беше страхотен. Чувствам се щастлив, че изобщо имам ориз, тъй като моите местни пазари са били извън седмици. Сосът от лимонена трева беше толкова добър и се чувствам късметлия, че имах куп лимонена трева, прибрана във фризера ми, за да мога да направя това. Следващия път определено ще го направя с Aji-No-Moto.lifeis_shortLos Angeles, CA05 / 21 / 20Сосът беше невероятен. Накрая го смесих с ориза и на следващия ден направих пържен ориз. 100% прави това редовно.Делично! Използва се цяло нарязано пиле вместо пилешко месо. Сосът е задължителен. Толкова вкусен и 100% уникален. Ние правим печени пилета на всеки няколко седмици и това беше напълно различно от всичко друго, което сме правили преди. MSG определено е от съществено значение за соса - даде солен вкус на умами, без да превърне цялото нещо в солена бомба. Забравихме да извадим пилето от хладилника предварително, така че отне около 90 минути да се готви на непряка топлина (вместо на 45-те минути в рецептата), но все пак беше невероятно сочна и нежна. Също така обичам, че не сме смесили или преработвали храната соса. Определено ще прави това отново! AnonymousLos Angeles, CA05 / 05/20

Гледай видеото: Печено пиле на фурна (Декември 2020).