Най-новите рецепти

Пържено пилешко с пилешко месо

Пържено пилешко с пилешко месо

Как пърженото пиле от Rose's Luxury постига статут №1? Обелените, обезкостени бедра са отговорни за невероятен аромат на тъмно месо, а техниката за драгиране създава безумно хрупкаво покритие.

Съставки

Саламура

  • 1 супена лъжица семена от жълта горчица
  • 1 супена лъжица семена от кафява горчица
  • 1 ½ чаена лъжичка кориандър семена
  • 1 чаша ябълков оцет

Пиле

  • 8 без кости пилешки бедра без кости (около 3 фунта), наполовина, подредени, ако са големи
  • Растително масло (за пържене; около 10 чаши)
  • Мед, люспеста морска сол (като Малдон), препечени семена от сушене или сусам, лют сос (за сервиране)

Приготвяне на рецепта

Саламура

  • Препечете семена от горчица и кориандър в суха тенджера на среден огън, като се хвърля често, докато синапените семена започнат да пукат, около 3 минути. Добавете оцета, солта и захарта и довеждайте до кипене. Намалете котлона и оставете да къкри, като бъркате често, докато сол и захар се разтворят, около 4 минути. Отстранете от топлината; разбърква се в копър и 4 чаши вода. Оставете да изстине.

Пиле

  • Поставете пилешко и саламура в голяма пластмасова торбичка за затваряне; охлаждане 3 часа. Извадете пилето от саламура, изстържете семена, покрийте и охладете до готовност за пържене.

  • Поставете голям съд с термометър и изсипете масло, за да измерите 2 ”. Загрейте на средно силен огън, докато термометърът регистрира 350 °.

  • Междувременно поставете мътеница в голяма купа. Поставете брашно в друга голяма купа; подправете с кошерна сол. Работете на партиди, намажете пилето в мътеница, след това драгирайте в брашно, потопете пръстите си в мътеница, докато пакетирате брашно, за да създадете навлажнени, рошави парченца (създаването на супер хрупкава коричка); прехвърлете върху лист за печене.

  • Като работите на партиди и връщате масло на 350 ° между партидите, пържете пилешко месо, обръщайки се от време на време, докато кожата стане тъмно златистокафява и хрупкава и пилешкото месо се свари, 6–8 минути. Прехвърлете в телена поставка, разположена вътре в лист за печене.

  • Пилешко месо с мед; поръсете с морска сол и семена от бен. Поднесете заедно с горещ сос.

Рецепта от Арън Силвърман, Роукс Лукс, Вашингтон, D.C., Снимки от Майкъл Грейдън Никол Хериот

Хранително съдържание

Калории (kcal) 910 Мазнини (g) 41 Наситени мазнини (g) 9 Холестерол (mg) 335 Въглехидрати (g) 56 Диетични фибри (g) 2 Общи захари (g) 8 Протеини (g) 76 Натрий (mg) 1690Рецензии Раздел


Гледай видеото: Ориз с пиле и зеленчуци (Октомври 2021).