Най-добрите рецепти

Гарганели с аспержи, артишок, фавас и грах

Гарганели с аспержи, артишок, фавас и грах

„При италианското готвене макароните са от ключово значение“, казва готвачът на Кулина Виктор Казанова. "Опитвам се да съчетая макароните със соса и усещането на ястието." Тази лека, свежа, опакована от зеленчуци закуска изисква деликатна паста. Казанова избра гарганели, която също има билки, които са идеални за грабване на граховото пюре, което служи като сос за паста.

Съставки

  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
  • 3/4 килограма пресен фава фасул в шушулки, обелен (около 3/4 чаша боб)
  • 8 средни копия на аспержи, нарязани по диагонал на 2-инчови дължини
  • 1 килограм гарганели паста или пене паста
  • 1 1/2 чаши черупки от пресен английски грах или замразени грах, размразени
  • 3/4 чаша (свободно опаковани) свежи листа от естрагон
  • 6 супени лъжици масло (3/4 пръчка), нарязани на парчета
  • 2 чаши (пакетиран) пресен спанак
  • Прясно настърган пармезан (по желание)

Информация за съставките

  • Гарганелите може да приличат много на penne, но макароните всъщност са направени чрез сгъване на противоположните ъгли на малки квадратчета паста между тях. Потърсете гарганели в магазините за специализирани храни и италианските пазари. Ако не можете да намерите гарганели, използвайте вместо това penne.

Приготвяне на рецепта

  • Загрейте фурната до 375 ° F. Фино настържете достатъчно кора от лимон, за да измерите 1 чаена лъжичка; заделени. Нарежете лимона наполовина. Изстискайте сок от половин лимон в купа със студена вода; добавете половин лимон Работейки с 1 артишок наведнъж, отрежете достатъчно здрави външни листа, докато останат само бледозелени листа. Отсечете 3/4 инча отгоре; подрязване на стъблото. Разтрийте всички нарязани повърхности с останалата половина лимон, за да предотвратите промяна в цвета. Пуснете артишок в лимонова вода. Отцедете; потупвам. Поставете артишок, лимонова кора, олио и стрък розмарин в метален съд за печене 9x9x2 инча. Поръсете със сол и черен пипер и хвърлете до козината. Покрийте съда за печене плътно с фолио и печете, докато артишоците станат нежни, когато сърцето се пробие с малък нож, около 15 минути. Внимателно извадете фолиото от тигана (парата ще избяга).

  • Междувременно донесете голяма тенджера с вода да заври. Добавете фава фасул и аспержи. Гответе, докато аспержите станат хрупкаво-нежни, около 2 минути; отцеди. Прехвърлете зеленчуците в купа с ледена вода, за да се охлади. Отцедете и изсушете. Обелете фава фасула. направете напред Артишок, фава и аспержи могат да се правят 2 часа напред. Оставете да престои на стайна температура.

  • Гответе макароните в голяма тенджера с вряща подсолена вода, докато стане само омекнала, но все още твърда за хапване, като разбърквате от време на време. Изцедете, като запазите 11/2 чаши течност за готвене на паста.

  • Междувременно поставете граха в малка тенджера. Поръсете със сол и добавете достатъчно вода само за да покрие. Донесете грах да заври; изцедете добре. Пюрето грах в блендер до гладкост.

  • Добавете естрагон и 3/4 чаша запазена течност за готвене на паста, за да смесите с грах; пюре до много гладко. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Донесете масло и 1/3 чаша запазена течност за готвене на паста, за да къкри в голяма тиган на силен огън. Добавете артишок, фава фасул, аспержи и спанак. Хвърляйте, докато спанаковите увяхвания и зеленчуци се нагрят, около 2 минути. Добавете тестени изделия; хвърлям за палто. Разбъркайте с грахово пюре; хвърлям за палто. Разпределете между чиниите и сервирайте, като желаете да настържете настърган кашкавал.

Хранително съдържание

Една порция съдържа: Калории (ккал) 774,7% Калории от мазнини 27,2 Мазнини (g) 23,4 Наситени мазнини (g) 11,6 Холестерол (mg) 45,0 Въглехидрати (g) 113,7 Диетични фибри (g) 16,2 Общи захари (g) 10,6 Нетни въглехидрати ( ж) 97.5 Протеин (ж) 27.8 Натрий (mg) 133.6 Преглед на раздел


Гледай видеото: Как да задушим правилно аспержи (Юни 2021).