Необичайни рецепти

Гърда със суха натривка Турция

Гърда със суха натривка Турция

Ако се притеснявате, че няма да имате достатъчно месо за сандвичи на следващия ден или просто не искате да се занимавате с гигантска пуйка, гърдата с кости е вашият билет. Без бастиране или гледане на дете, това е пътят на най-малкото съпротивление към сочно, ароматно месо, достатъчно впечатляващ, за да печелите аплодисменти, но достатъчно глупав, за да допълни цяла птица. Гърдата отива във фурната при сравнително висока температура, за да придобие някакъв цвят, след това завършва ниска и бавна за изключителна сочност.

Съставки

  • 1 супена лъжица. черни пиперки
  • ⅓ чаша Diamond Crystal или ¼ чаша Morton кошерна сол
  • 1 6 фунта. гърда от кожа, пуйка в кост, лакирана суха

Приготвяне на рецепта

  • Семена на кориандър, семена от копър и черен пипер се смила грубо в мелница за подправки или с хоросан и пещ. (Ако нямате нито едно, винаги можете да нарежете с нож на готвача.) Поставете сол и кафява захар в средна купа и работете заедно с пръсти, докато се включат. Разбъркайте смлените подправки.

  • Поставете пуйка върху телена поставка, поставена вътре в рамкиран лист за печене. (Ако нямате тази настройка, поставете пуйката си в шкаф с V-образна форма, поставен вътре в голям тиган за печене.) Поръсете суха саламура от двете страни на пуешката гърда, потупвайки да се придържате. Няма да ви трябват всички сухи саламури, но е добре да имате допълнително, тъй като част от него ще се озове върху листа за печене, докато овкусявате пуешката гърда. Хладил, непокрит, най-малко 12 часа и до 2 дни.

  • Извадете пуешката гърда от телената рейка и изплакнете лист за печене и багажник, ако е необходимо (пуйка най-вероятно ще пусне малко течност в тигана). Линия лист за печене с 3 слоя фолио и поставен багажник обратно вътре. Поставете гърдата от пуйка обратно на стелажа и оставете да седи на стайна температура 2–3 часа.

  • Поставете багажник за фурна в средата на фурната; предварително загрейте до 450 °. Изсипете 1 чаша вода в лист за печене.

  • Печена пуйка гърда, въртяща се тиган наполовина, докато кожата е предимно златистокафява, около 30 минути.

  • Намалете температурата на фурната до 300 ° и продължете да печете пуешки гърди, като добавяте повече вода с ½ чаши, колкото е необходимо, за да поддържате малко течност в листа за печене, докато моментално прочетен термометър, поставен в най-дебелата част от регистрите на гърдите, е 150 ° (не притеснявайте се, температурата ще продължи да се покачва, докато гърдата от пуйка почива), 50–70 минути по-дълго. Кожата трябва да бъде наситено златистокафява и хрупкава. Прехвърлете пуешката гърда в дъска за рязане и оставете да почива поне 30 минути и до 1 час преди нарязване.

Отзиви SectionGreat аромати и инструкции за готвене. Температура на мината след 50 минути при 300F. За сухия саламура отделих кожата от месото, за да набутам подправките между тях. 1/3 чаша Diamond Crystal доведе до много добре подправена пуйка; Просто бих го набрала следващия път до 1/4 чаша.


Гледай видеото: СЕРИИТЕ от 8-12 повторения Ви спират МУСКУЛНИЯ РАСТЕЖ (Юни 2021).