+
Необичайни рецепти

Обязани с прошуто пилешки гърди с патланела от патладжан и винегрет от стафиди-бор

Обязани с прошуто пилешки гърди с патланела от патладжан и винегрет от стафиди-бор

Съставки

РАЙНОВО-СИНОВО ОРЕХО ВИНАИГРЕТ

  • 1 супена лъжица плюс 1/2 чаша зехтин екстра върджин, разделен
  • 1/3 чаша ситно нарязани шалот
  • 2 филета хамсия, нарязани на ситно
  • 3 супени лъжици винен оцет Шери
  • 1/2 чаша борови ядки, препечени

ПИЛЕ

  • 6 половин пилешки гърди без кости без кости
  • 8 унции сирене Taleggio, * кора, подрязана, сирене нарязано на шест резена с дължина 2 инча
  • 12 тънки филийки прошуто

ДЕГЛАНТ ПАНЗАНЕЛЛА

  • Японски патладжан от 1 килограм, белен патладжан, подрязани краища, патладжан, нарязан на 1/2 инча широк кръг (около 5 1/2 чаши)
  • 7 супени лъжици зехтин екстра върджин, разделен
  • * Полумесело сирене; предлага се в някои магазини за специализирани храни и на италианските пазари.

Приготвяне на рецепта

РАЙНОВО-СИНОВО ОРЕХО ВИНАИГРЕТ

  • Комбинирайте стафиди и 1/2 чаша гореща вода в малка купа; оставете да кисне 15 минути. Отцедете.

  • Загрейте 1 супена лъжица олио в малък тиган на среден огън. Добавете филе от шалот, чесън и хамсия; сотирайте до омекване на шалот, около 4 минути. Прехвърлете в средна купа. Смесете със стафиди и оцет. Добавете 1/2 чаша масло; разбийте, докато се смесят добре. Подправете със сол и черен пипер. НАПРАВЕТЕ НАГРАДИ Може да се направи с 1 ден напред. Покрийте и охладете. Доведете до стайна температура, преди да продължите.

  • Разбийте борови ядки във винегрет непосредствено преди сервиране.

ПИЛЕ

  • Поставете пилешките гърди върху работната повърхност. Използвайки остър нож и започвайки от най-дебелата страна на 1 пилешка гърда, отрежете хоризонтален джоб с дължина 2 инча и дълбочина 1 инч, като внимавате да не прорежете напълно от другата страна на гърдата. Поставете 1 парче сирене в джоба и натиснете отвора затворен. Поръсете пилето със сол и черен пипер. Поставете 2 резена прошуто една до друга върху работната повърхност, леко припокривайки се на дълги страни. Поставете 1 пилешка гърда напречно в средата на резени прошуто; увийте филийки прошуто около пиле, покривайки напълно и притискайки, за да се прилепне (ако е необходимо, закрепете с малки пуешки шишчета). Повторете с останалото пиле, сирене и прошуто. НАПРАВЕТЕ СЕ ВЪЗМОЖНО Може да се направи 6 часа напред. Покрийте и охладете.

ДЕГЛАНТ ПАНЗАНЕЛЛА

  • Загрейте фурната до 350 ° F. Хвърлете патладжана с 3 супени лъжици олио в голяма купа. Поръсете със сол и черен пипер. Разстелете филийки от патладжан в един слой върху тава с хартия за печене. Печете, докато филийките от патладжан станат нежни, но все още непокътнати, 35 до 40 минути. Прехвърлете в голяма купа. Доведете до стайна температура преди употреба.

  • Добавете винегрет към патладжана и разбъркайте леко, за да се комбинира. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Оставете да стои, докато приготвяте хляб и пиле.

  • Загрейте фурната до 350 ° F. Нарежете багета напречно на 3 секции. Използвайки назъбен нож, отрежете кора от всички страни на багетни секции. Разрежете всеки участък хоризонтално наполовина. Намажете половината хляб навсякъде с 2 супени лъжици олио; поставете върху тава с хартия за печене. Печете, докато хлябът е леко хрупкав и започне да покафенява около ръбовете, около 20 минути. Оставете да стои, докато приготвяте пилешко месо. Увеличете температурата на фурната до 375 ° F.

  • Загрейте 1 супена лъжица олио във всеки от 2 големи тигана на средно силен огън. Добавете 3 пилешки гърди към всеки тиган и гответе до покафеняване, около 4 минути на страна. Прехвърлете пилето в голям лист за печене; печете във фурна до моментално разчитан термометър, вкаран в най-дебелата част на пилешките регистри 160 ° F, 15 до 20 минути, в зависимост от размера на пилешките гърди. Прехвърлете пилето в дъската за рязане; оставете да почине 5 минути. Тънко резени пилешки гърди напречно. Вентилатор 1 пилешки гърди на всяка от 6 чинии. Поставете 1 хляб наполовина. Отгоре хляб със смес от патладжан-винегрет и сервирайте.

Секция за отзиви


Гледай видеото: Пиле Жулиен в ресторант Flowers: (Януари 2021).