Най-новите рецепти

Печени гърди от патешки магре с бръснати черни трюфели

Печени гърди от патешки магре с бръснати черни трюфели

Съставки

  • 1 пилешки крилца 1 1/2 килограма
  • 1 чаша нарязани на кубчета обелени моркови
  • 2 чаши пилешки бульон с ниска сол
  • 2 унции пресни черни трюфели или замразени, неразмразени
  • 3 половинки гърди от патица без патица или половинки гърди от Московска патица (общо около 3 килограма)
  • 2 супени лъжици (1/4 пръчка) масло, разделени
  • 1/4 чаша ситно нарязани шалот

Приготвяне на рецепта

  • Загрява се масло в тежък голям тиган при средно силен огън. Добавете пилешките крилца и сотирайте до наситено кафяво, около 15 минути. Добавете моркови и целина към тиган; соте 5 минути. Добавете и двата бульона; довеждам до кипене. Намалете топлината, покрийте и оставете да къкри 1 час. Прецедете, резервирайте бульона и изхвърлете крилата и зеленчуците. Ако е необходимо, върнете бульона в тиган и варете, докато се намали до 1 чаша; резерв за сос.

  • С малка четка почистете пресни или замразени трюфели под студена течаща вода. С остър тънък нож извадете корите от трюфели и резервирайте за сос. Тънки за бръснене с помощта на V-филийка или самобръсначка за трюфели; покрийте и оставете настрана.

  • Пат патиците гърди сухи с хартиени кърпи. Отсечете всички жилки от кърмата. Поставете гърдите върху работната повърхност. С пръсти или малък остър нож издърпайте или отрежете кожата с мазнина далеч от месо от двете дълги страни на патешката гърда почти до центъра, оставяйки 1-инчова ивица мазнина, прикрепена към месото в центъра (не прорязвайте през централната лента). Повдигнете клапи от патешка кожа и мазнина и подредете нарязани трюфели върху кърмата под мазнина на всяка, като разделите по равно. Притиснете кожни клапи надолу над трюфели, за да покриете напълно. Използвайки остър нож, вкарайте горната част на патешката кожа в диамант с диаметър 1/2 инча, като внимавате да не прережете мазнините. НАПРАВЕТЕ НАГРАД: Може да се направи с 1 ден напред. Покрийте бульона, патицата и кори от трюфел отделно и охладете.

  • Загрейте фурната до 400 ° F. Загрейте тежка голяма устойчива на фурна тиган на среден огън. Поръсете патешки гърди със сол и черен пипер. Поставете патица, кожата отстрани надолу, в тиган. Гответе, докато кожата стане дълбоко златиста и хрупкава и мазнини не се появяват, като от време на време изливате натрупаните капки от тигана, около 10 минути. Обърнете патешки гърди; поставете тиган във фурна и печете само докато патицата се свари до желаната готовност, около 8 минути за средно. Прехвърлете патица в чиния; покрийте и оставете да почине 10 минути. Резервен тиган. Ситно котлет запазена кора от трюфел.

  • Изцедете останалата мазнина от тиган. Добавете 1 супена лъжица масло към тиган и разтопете на средно силен огън. Добавете шалот; сотирайте до златисто, около 2 минути. Добавете вино и варете докато почти не се изпари, около 4 минути. Добавете запазен бульон и всички натрупани сокове от патица; оставете да къкри, докато сместа се намали до 1 щедра чаша. Прецедете сместа в малка тенджера; добавете запазена кора от нарязани трюфели. Подправете соса на вкус със сол и черен пипер. Разбъркайте останалото 1 супена лъжица масло.

  • Тънко резени патешки гърди напречно. Подредете патешки филийки върху чинии; намажете със сос и сервирайте.

Рецепта от Мария Хелм Сински, Снимки от Pornchai MittongtareReviews Section


Гледай видеото: Патешко магре с боровинки и микс от ядки (Октомври 2021).