Нови рецепти

Защо-е-това-толкова добре Gravy

Защо-е-това-толкова добре Gravy

Предварителна сонда, която не се разчита на капки от пуйка или рула. Дълбочината на вкуса на соуса идва от печени кости от домашни птици и - изненада! - поръсване на MSG, което има ефект на умами до най-максимум. (Въпреки преувеличените доклади за страх от 70-те години, MSG е безобиден в толкова малки количества; прочетете повече тук.) Ако имате гръбнака да разрушите пуйката на парчета, използвайте я в тандем с крилата. Вижте всички рецепти за абсолютно, положително перфектни благодарности тук.

Съставки

  • Пуешки крила, 3 пилета и / или пилешки крила, плоскости и барабани са разделени
  • 4 супени лъжици. екстра върджин зехтин, разделен
  • 2 глави чесън, нарязани наполовина напречно
  • 2 големи шалот, необелени, наполовина
  • Джинджифил 1 4 ", настърган, гъсто нарязан
  • 4 унции. кримини, шиитаке или бели гъби, разкъсани на едри парчета
  • 2 ч.л. черни пиперки, леко натрошени
  • 6 супени лъжици. универсално брашно
  • 4 супени лъжици. несолено масло, стайна температура
  • Шепа магданоз или стръкове магданоз
  • 6 чаши запас от пуйка или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, затоплен
  • 2 ч.л. шеров оцет или червен винен оцет
  • Кошерна сол, прясно смлян пипер (по желание)

Приготвяне на рецепта

  • Загрейте фурната до 450 °. Хвърлете крила в голям чугунен тиган с 2 с.л. олио, докато се покрие. Печете, хвърляйте наполовина, до златисто кафяво и започне да хрупкава, 25–35 минути.

  • Извадете крилцата от фурната и добавете чесън, шалот, джинджифил, гъби, черен пипер и останалите 2 с.л. олио за тиган; хвърлям за палто. Върнете се във фурната и печете, като хвърляте наполовина, докато крилете са дълбоко покафенели и са хрупкави, а зеленчуците покафенеят, още 30-40 минути.

  • Междувременно омесете заедно брашното и маслото в малка купа с пръсти или вилица до хомогенност. Оставете beurre manié настрана.

  • Извадете тигана от фурната и поставете на печката на средно силен огън. Добавете шери и гответе, като разбърквате и настъргвате нарязаните на парченца парчета с дървена лъжица, докато шерита се намали почти напълно, около 2 минути.

  • Настържете крилата и ароматите в среден съд и добавете магданоз и запас. Довежда се на слаб огън при средно силен огън. Намалете топлината и оставете да къкри внимателно, като от време на време се махате мазнини от повърхността и завъртате крила, така че и двете страни да получат шанс да се потопят, докато течността не е ароматна, махагон на цвят и намалена с около една трета, 30-40 минути.

  • Рибни крила; изхвърли. Изсипете сместа през сито с фина мрежа в голяма мерителна чаша; изхвърлете твърдите вещества. Изплакнете тенджерата и сипете пуешката смес обратно. Донесете на къс камък върху средата. Като бъркате непрекъснато, добавяйте запазена маниака от beurre и разбийте, докато не се включи напълно. Оставете да къкрите, като бъркате често и обезмаслявате всяка пяна от повърхността, докато гравитацията е достатъчно дебела, за да нанесе лъжица, 6–8 минути. Отстранете от котлона и разбийте в оцет и MSG. Вкусете соса и подправете със сол и черен пипер, ако желаете.

  • Напред: Gravy (без оцет и MSG) може да се направи 5 дни напред. Оставете да изстине, след това покрийте и охладете. Загрейте на средна температура до задушаване, след което добавете оцет и MSG.

Рецепта от Моли Баз и Карла Лали Секция MusicReviews Име на рецепта съответства на резултатите! Супер вкусно. Направихме двойна партида и това беше достатъчно за хранене, макар и не съвсем достатъчно, за да се използва достатъчно с остатъци. Също така използвахме подправката за уями на Trader Joe вместо MSG поради чувствителността към храната и се оказа страхотно! Използвахме 2 чаени лъжички от това, но вероятно би трябвало да сме направили 3 или дори 4.midmadelinePortola, CA12 / 27 / 19Мога ли да попитам защо msg трябва да се добави точно преди ядене? отнемаща време рецепта за Деня на благодарността и напълно си заслужаваше! Започнах предишния ден и спестих течността след отстраняване на твърди частици и прецеждане. Ден на, добавих капки от пуешко и завърших рецептата. Беше толкова хубаво, че дори моят снобиран втори братовчед от Ел Ей каза, че е впечатлен. Ще правя това (и пуенето на перфектна пуйка) всяка година! AnonymousCharlotte, NC12 / 07 / 19Foolproof! Тази рецепта има толкова много аромат Umami и допълва всичко на благодарствена чиния! 10/10 това го прави следващата година.EnoughpotentialNorway12 / 05/19 Бях толкова развълнуван от тази гравитация, преди да добавя beurre manié (който не се продава по-лесно от създаване на рукс, може би просто по-глупав). След добавяне и готвене все още имаше вкус на неварено брашно. Дори го оставих да почине, докато благодарността (2 дни) го извадих и го приготвих повече ден, но следата от това сурово брашно отне завинаги. Ще опитам отново, но пропуснете стъпката beurre manié и ще направя рул. Изгубих целия разкошен потенциал на този невероятен бульон.sidrah5880Bozeman Montana12 / 04 / 19И направих това БЕЗ, че MSG. Биологичните съставки без тази добавка бяха вкусни и никой не получи главоболие. Шейла ГодесФлорида Съншайн щат12 / 03 / 19Мъжът ми направи това, докато работех по друга рецепта, но видях, че много се е превърнало в приготвянето на този сос. Въпреки това! Когато беше направено, това вероятно беше едно от любимите ми неща на масата, така че определено си заслужава.AnonymousGeorgia 12/01 / 19Ако направя някои от тези неща за Коледа и замразя, трябва ли да добавя MSG и оцет преди когато го размразя? glaramee0210Oakville, Toronto11 / 30 / 19Този сос е безумно добър и се радвам, че го направих. Вече изкарвам наистина добра сонда - не можех да израсна в къщата си, без да знам как да направя поне това --- баща ми е от TX. Консенсусът на масата беше, че си струва всяко малко усилие. Бях направил предната вечер. Бях изумен от това колко намали - 6 чаши запас и се получи около 3,5-3,75 чаши сос. Притеснявах се, че няма да имам достатъчно, но имаше само 4 от нас и тя се простираше до остатъците от следващите дни. На следващия ден загрях няколко брюкселски кълнове - използвайки същата купа, която току-що използвах за претопляне на сос. И коментирах как на следващия ден вкусват още по-добре,. Когато синът ми забеляза, че съм използвал сондата със сос - да, това беше! АнонименSan Diego11 / 30 / 19Сериозно вкусен сос, точно следвайки рецептата. Удвоих го, за да има допълнително! AnonymousAsheville, NC11 / 28/19 Мисля, че ощипвам като твърде много оцет, който се добавя при нуждите, за да бъде специфичен или изобщо да няма оцет. Налях на два крана. Мисълта, че е като призива на рецептата, но току-що надвише солта. Не ми хареса. Сега удвоих всичко освен чесъна, който смлях, вместо да го нарежа наполовина, така че даде същия аромат, но не трябваше да използвам толкова. Използвах само пилешко и пилешки запас, но в крайна сметка направих страхотен продукт. Единственото, което бих предложил, е да се уверя, че изстъргвам цялата мазнина при намаляване, защото всеки път, когато се опитвах да намажа лъжицата и не го направих толкова добре, мазнината ще я накара да се плъзне от лъжицата. това ме накара да добавя още смес от брашно и масло, което в крайна сметка стана малко прекалено гъсто. но като цяло страхотно просто се опитайте да го направите по-рано, отколкото в деня, когато ядете. но далеч най-добрият сос, който някога съм имал и ако обичате готвене, бих предложил тази рецепта42069Carrolltown PA11 / 27 / 19Тази рецепта е малко работа, но си струва, че тази абсолютно вкусна сос се прави напред. Искате ли да го направите още по-добър? След като пуйката излезе от фурната, аз извадих тиганите от тенджерата без мазнината и ги добавих към предварително приготвената сос, заедно с обезмаслените (с бяло вино) парченца от дъното на тава за печене. Още един хит на този невероятен сос! AnonymousSeattle, Washington11 / 26 / 19Това е лесно най-добрият сос, който съм имала, камо ли направен. Използвах запасите от Деня на благодарността на нашия сайт за тази рецепта и тя си заслужава 100%. Дори още не съм добавил оцета и мгг и знам, че само това ще го подобри. Препоръчайте, ако имате време.CherrygaySeattle, WA11 / 26 / 19Направете това за Деня на благодарността, така че още не съм добавил оцета или MSG и вече е вкусен. Удвоих рецептата, но използвах около 5 фунта. части от пуйка (2 гърба и 2 крила) и по друг начин внимателно следвате рецептата. Единственото друго нещо, което направих, беше да използвам голяма холандска фурна le creuset, за да мога да правя всичко в една и съща саксия. Отне малко време да къкри - около 70 минути, вместо 30-40. Двойната рецепта даде 8 чаши.asquadrosPark City, UT11 / 25 / 19колко бульон дава този ?? Имам много домашно приготвени, просто трябва да добавите beurre manié и шери .. колко запаси / бульон обаче? ** Надявайки се на отговор преди благодарността ** AnonymousNew York11 / 25/19 Подобно на други, както казаха, това е фантастична рецепта, която е по-лесна, отколкото изглежда да бъде завършена. Голяма част от работата се извършва във фурната и печката отгоре, като се извличат ароматите от съставките. Не разполагах с хери амонтиладо под ръка и затова заместено вино от марсала с отлични резултати. Мисля, че единственият негатив е, че добивът ви е около 4 чаши, което поне в моята къща не е достатъчно за 8-10 души. Определено ще удвоя тази рецепта (или поне 1.5 я) следващия път. Иначе няма никакви оплаквания. Забелязах, че пилешките ми крилца все още имаха малко аромат в тях в края на рецептата. Представям си, че (позволява времето) човек може да къкри запаса след 30-40 минути, посочени в рецептата, и да извлече допълнителен аромат от съставките. Моята. Доброта! Това завинаги ще бъде моята рецепта за сос до деня, в който умра, и се надявам, че ще успея да го изям с последното си хранене. Дори не съм добавил оцета и мгг, тъй като Денят на благодарността е още на няколко дни и е перфектно вкусен. Знам, че msg и малко киселина от оцета ще го пренесат в друга сфера на вкус. Единственият отрицателен, ако дори е отрицателен, е, че съм загрижен, че няма да е достатъчно, за да обслужва 8-10 души. 8-10 много пристрастни хора, може би, но аз познавам моите хора и те ще искат да окъпят всичко в чиниите си с този копринен, мечтан сос. И така, следващия път смятам да удвоя рецептата за основния запас (BA Make-Ahead Turkey Stock), а след това да удвоя ароматичните продукти за обогатен запас. Не мисля, че ще е необходимо да се удвои пуешкото крило за укрепения запас. Аз също ще удвоя buerre manié и ще го добавя постепенно, докато гравитацията достигне желания вискозитет. Честито, Карла и Моли. Вие нокаутирате този от парка! Сега, за смачквачи с хрупкави хрупки! MarymillerNovelty, Охайо11 / 25/19 Бях толкова сплашен, когато прочетох тази рецепта. Никога не съм направил сос (знам, че знам) и има толкова много стъпки и съставки и аз за първи път съм домакин на благодарности и знам, че НЕОБХОДИМ и искам гравиране на масата. Мама донася пуечката, така че не исках да чакам капки от пуйка, които могат да направят или не да го направят. Освен количеството стъпки и съставки, това беше толкова лесно. Доста минимално участие - просто побързайте и изчакайте. Пропуснах гъбите и джинджифила (нямах) и вместо това използвах супена лъжица мисо и хвърлих в малко розмарин, защото това е едно от любимите ми чубрица добавки. Беше толкова лесно и е толкова вкусно дори без MSG и оцет (който ЩЕ добавя)! Разполових наполовина всичко и имам около 2 чаши сос, което ще работи перфектно за нашите малки благодарности. Ще видим как ще издържи в хладилника до четвъртък (днес е неделя, така че наистина настоявам 5-дневния да направя препоръка напред). Благодаря Ви Моли и Карла !!! AnonymousIndianapolis, IN11 / 24 / 19Това е вкусно! Доста интензивно време и не е нещо за правене в деня на благодарността, ако хоствате, а също така правите всичко останало. Използвах фино шери и се получи отлично. Оцетът и MSG в края обединяват всички вкусове. Нямам търпение да го обслужвам в четвъртък! Щях да направя пристанище под формата на сонда, но това да е преди време е изключително привлекателно. Всеки има мисли за замяна на пристанището на шери! Това ще отнеме известно чакане на капковото налягане в последния момент от T-ден ... кълчи гобъл ... AnonymousHudson Valley11 / 24/19 В случай, че това е полезно, удвоих рецептата и завърших с 8 чаши. Все още не съм добавил оцета или MSG, но вече е доста невероятно. Определено ще направя отново. (Също така използвах 4 фунта крилца и цялото нарязано пиле, с изключение на гърдите.) AnonymousBarnstable, MA11 / 24 / 19I вегетарианец-изведе тази рецепта с голям успех. Утроих количеството гъби и започнах на втората стъпка с всичко в чугунения тиган във фурната - гъби, шалот, чесън, джинджифил, черен пипер. Следвах останалата част от рецептата, както беше написана с добавянето на няколко рехидратирани гъби от свинско месо (и тяхната добре прецедена рехидратираща течност), когато добавих запаса (домашен зеленчук). И накрая, добавих около супена лъжица бяла мисо паста към beurre manié, преди да го разбъркам до крайния продукт. Излезе богато, вкусно, опаковано с уями и ще бъде идеално да отида с всичко (месо или по друг начин) на моята маса за благодарност. Благодаря за страхотна основна рецепта! LesliekoGeneva, Швейцария11 / 24 / 19Това определено е тип рецепта веднъж годишно. Вместо да използвам чугун и тенджера, използвах голяма холандска фурна и среден тиган за сос. Това вероятно допринесе за трудността, която имах при постигането на силен запас и добро покафеняване на домашните птици и зеленчуци. Повиших температурата на фурната до 475, за да помогна и в крайна сметка получих наистина хубаво покафеняване и запазване. След добавянето на запаса и период на намаление, комбинацията има вкус на най-добрата пилешка супа, която някога съм имала. Оставих запаса да къкри общо 60 минути, за да извлече повече от аромата от твърдите вещества. Веднага след шушукането на beurre manié гравитацията беше достатъчно гъста. Тези неща са абсолютно вкусни дори преди окончателното добавяне на MSG и оцет. Това е първият ми път, когато правя домашен запас и най-накрая разбирам защо всеки готвач някога е препоръчал домашен запас. Благодаря BA! AnonymousBirmingham, AL11 / 19 / 19Това прави много, много добра гравитация. Тази вечер направих пробен старт, за да реша дали това ще правя за Деня на благодарността (винаги правя гравитацията напред) и следвах рецептата до писмото, чак до измерването на олиото, за да печем крилцата и зеленчуците - с едно предупреждение: Преместих твърдите части във втория тиган, преди да се обезглавя с хери, защото крилете и зеленчуците в тигана ми бяха малко по-пълни от тези, които Моли и Карла използват във видеото, и исках да съм сигурен, че изпитвам всеки малко можех да изляза от фонда. (BTW, обичам, когато хората преглеждат рецепта и продължават да изброяват седем съставки, които са заместили, и пет техники, които са променили.) Трябваше да използвам по-гореща фурна, отколкото изискваха - 450 с включена функция за печене на конвекция - за да получа цвят и стъпката на фурната стигна чак до горния край на времевия диапазон, предложен тук. Бях леко скептичен към гъбите и особено към джинджифила, но те абсолютно не четат азиатски в крайната версия. Също така, тъй като твърдите вещества подсилват бульона за толкова кратко време близо до края, аз взех моите и ги хвърлих в тенджерата под налягане и ги обработих в продължение на час, след като свърших с тази рецепта, и завърших с добра половина - галон на нов състав също. Това определено е труд на любовта, но резултатът е от вида на гравирането веднъж годишно, което искате на Деня на благодарността. Почти съм сигурен, че ще направя това във вторник, 26 ноември тази година.AnonymousKansas City, Mo.11 / 12/19


Гледай видеото: How To Make Homemade Norwegian Sauerkraut Recipe - Norsk Surkål Oppskrift (Юни 2021).