Най-новите рецепти

Най-добрите спагети и кюфтета на нашия сайт

Най-добрите спагети и кюфтета на нашия сайт

Да кажем, че те са по-добри от нашите, които не са, би била лоша идея, но тя никога няма да разбере дали просто го мислим ...

Съставки

Доматен сос

  • 6 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 2 консерви от 28 унции цели обелени домати
  • Кошер сол, прясно смлян пипер

Кюфтета и сглобяване

  • 3 дебели филийки бял сандвич хляб, отстранени корички
  • 2 големи яйца, разбити до смесване
  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • ⅓ чаша прясна пълномаслена рикота
  • ¼ чаша ситно нарязано прошуто
  • ¼ чаша ситно нарязан магданоз
  • ⅓ чаша настърган пармезан, плюс още
  • ½ чаена лъжичка ситно смлян черен пипер
  • ¼ чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер
  • 1¼ чаени лъжички кошерна сол, плюс повече
  • 1 килограм смлян телешки патрон, за предпочитане 20% мазнини
  • 2 супени лъжици зехтин, плюс още
  • Накъсан босилек (за сервиране; по желание)

Специално оборудване

  • Мелница за подправки или хаванче и топка

Приготвяне на рецепта

Доматен сос

  • Загрейте масло в голям тежък съд над средно ниско. Гответе чесън, като разбърквате от време на време, докато няколко парчета станат златисто кафяви около краищата, около 5 минути. Добавете стръкчетата босилек и разбъркайте до увяхване. Добавете доматите, като се раздробявате с ръце, докато отидете, и техните сокове; подправете със сол и черен пипер. Увеличете топлината до средно-висока; докарайте сместа до къкри, а след това намалете котлона, за да поддържате много нежен кипен. Гответе, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти и ароматите се концентрират, 60–75 минути.

  • Напред: Сосът може да се направи 3 дни напред. Оставете да изстине; покрийте и охладете.

Кюфтета и сглобяване

  • Пуснете хляб под студена течаща вода до пълното накисване. Твърдо изтръгнете, за да изхвърлите възможно най-много вода. Нарязваме на ситно, след което смесваме в голяма купа с яйца, чесън, рикота, прошуто, магданоз и ⅓ чаша пармезан.

  • Фино смилайте семена от копър в мелница за подправки или с хоросан и маска; добавете към хлябната смес заедно с риган, индийско орехче, черен пипер, люспи от червен пипер и 1¼ ч.л. сол. Разбъркайте добре (трябва да наподобява груба, мокра паста). Добавете говеждото месо и разбийте на малки парчета (няколко вилици работят добре). Смесете внимателно с ръцете си, докато гладката и съставките са равномерно включени; внимавайте да не прекалявате.

  • Леко намажете ръцете си. Работете една по една, изваждайте порции месна смес с measuring чаша за измерване; навийте леко между ръцете си на топки. Подредете върху ръб за печене.

  • Това е моментът, в който трябва да подгрявате соса, ако е необходимо, така че да е топъл до момента, в който добавяте кюфтетата.

  • Загрейте 1 с.л. олио в среден незалепващ тиган над средно. Добавете половината кюфтенца и гответе, като обръщате и търкаляте от време на време, докато покафенеят от всички страни, общо около 5 минути. Добавете кюфтета към топъл сос. Повторете с останалите 1 с.л. олио и останали кюфтета.

  • Гответе кюфтета в сос (те трябва да са предимно потопени) на леко къкриво, внимателно остъргване на дъното на тенджерата и добавяне на пръскане на вода, ако сосът започне да залепва, докато кюфтетата се сварят и станат нежни и сосът няма богат и месен вкус, 40–50 минути.

  • Прехвърлете кюфтетата в чист лист за печене; покрийте с фолио, за да се затопли. Извадете и изхвърлете босилека от соса. Използвайте картофена машина или блендер за потапяне, за да разбиете всички големи парчета домат и да изгладите соса. Прехвърлете 2 чаши сос в малка купа; оставете за сервиране.

  • Гответе спагети в голям съд с вряща подсолена вода, като разбърквате от време на време, докато al dente. С помощта на щипци прехвърлете в саксия със сос. Внимателно разбъркайте, добавяйки течност за готвене на паста от супената лъжица, колкото е необходимо, докато сосът покрие макароните. Прехвърлете спагети в чиния за сервиране и отгоре с кюфтета и 1 чаша запазен сос. Поръсете с още пармезан и сервирайте с малко босилек (ако използвате) и остатъчен сос наред за заливане.

  • Напред: Кюфтетата могат да се образуват с 1 ден напред; покрийте и охладете. Кюфтетата могат да се готвят в сос 3 дни напред; оставете да изстине, след това покрийте и охладете.

Раздели за отзиви, разбира се, най-добрите спагети, които съм правил, защото всичко, което съм направил от БА, е най-доброто, което съм правил. НО, това не са най-добрите спагети, които съм опитвал. Кюфтетата оставиха нещо, което да се желае по текстура, но вкусът на всичко беше на мястото! Определено ще направя отново. Може да използвам същата рецепта, но погледнете, за да видя как да направя кюфтетата да имат толкова гладка текстура, както в ресторантите. Също така си струва да спомена, че някои от кюфтетата ми се разпаднаха, но в основата си бях виновен, защото определено разбърках твърде енергично.AnonymousLafayette, LA07 / 03 / 20so лесно. толкова вкусен. така че НЕ се разпада, но все пак лек и пухкав. също направих размерите на микс ... Сега направих тази рецепта 3 пъти през последните шест седмици и това е абсолютно НАЙ-ДОБРОТО! Следя рецептата на кюфтето точно както е показано, но когато прочетох отзивите и установих, че някои хора имат проблем с разпадането им по време на покафеняване, реших да ги изпека на охлаждащ шкаф, поставен в тава с чаршаф, на 400 градуса за 10 минути, няма проблем с тях да не поддържат формата си. Обичам да сотираме лука в доматения си сос и да готвя още малко. Прекрасна рецепта. Благодаря ви приятен апетит! AnonymousEvansville, IN05 / 15 / 20Реши да направим тази рецепта за рождения ден на жена ми (нейното фаворитно ядене) тотална катастрофа - кюфтетата бяха паднали част по време на първоначалното изпичане, след което напълно се разпаднаха в соса. Приключи разбиването им за месен сос. Добър вкус, но цялата идея беше спагети и кюфтета. Love BA. Обичайните преживявания с BA рецептите са страхотни. Това беше разочароващо. Анонимен Лос Анджелис, CA05 / 15 / 20Поредният нокаут от Крис Мароко! Честно казано най-добрите кюфтета, които съм правил. Прекрасен вкус и текстура с добре балансирани подправки. Простият сос наистина позволява кюфтетата в рецептата да бъдат звездата. Взех назаем техника от America's Test Kitchen, която работи добре за порцията хляб на кюфтетата, която е да разкъсате резените си хляб на малки парченца и да накиснете в мляко / мътеница какво имате - използвах около 1/4 чаша. Оставете това да седи, докато приготвяте сместа за подправки и след около 10 минути можете да използвате вилица, за да омесите в паста. По същество с времето направих кюфтенцата един ден напред и ги прибрах в хладилника, за да ги закрепя и оставям ароматите да се окопават и да направят процеса действителния ден на готвене много по-бърз и доста ръце. Изнесох ги от хладилника, когато започнах сосът да влезе в температура малко преди да започна да ги готвя. Докато къкрих соса за първите 30 минути, предварително загрях голям чугунен тиган във фурната си на 450F. Добавих кюфтетата в тигана и пекох около 5 минути, необезпокоявани. Извадих ги, внимателно ги обърнах и повторих печенето в продължение на 5-8 минути, така че придобих хубав тъмен цвят от двете страни на кюфтетата и извадих част от мазнината, която не исках в доматения сос. Те влязоха в соса и къкри още 45 минути по рецептата. Една забележка, следващия път определено ще разрежа соса с малко вода с тестена вода ПРЕДИ добавяне на юфка, тъй като беше малко трудно да се маневрира.alexandra01baBothell, WA04 / 23 / 20Направих тази рецепта отново и отново и е прекрасна всяка период от време! Толкова е хубаво, свекър ми иска тези кюфтета за Коледа (замразени, за да може да загрее няколко наведнъж). Използвал съм смляна еленка, смляно говеждо месо и италианска наденица ... в зависимост от това какво имам. Аз също накисвам хляба в тежка сметана вместо вода и печем вместо запържвам. Намирам, че винаги трябва да утроя соса, тъй като това, за което се иска тук, никога не изглежда достатъчно. Страхотна рецепта, с която се връщам отново и отново! BchywoSarasota, FL04 / 23 / 20Тези кюфтенца са честно едно от абсолютно най-вкусните, изящни неща, които съм ял през живота си .... Не можех да повярвам, че съм ги направил ! Следвах рецептата такава, каквато е, освен че направих рецептата за доматен сос на Марчела Хазан (с маслото и лука) вместо тази тук. Просто щеше да е прекалено много чесън за мен и стомахът ми е доста чувствителен към чесъна. Но кюфтетата бяха невероятно нежни, искам да кажа, те просто се разпаднаха, щом вкарах вилицата си в тях! И останаха перфектно заедно. Току-що намерих една от най-новите ми любими рецепти! AnonymousDenver, CO04 / 13 / 20Знам, че Крис и хората от кухнята на БА не харесват лук в доматения сос (и са щастливи с чесън) ... но дори не мога да IMAGINE този пропуск. И ако имате проблеми с изпитания и истински метод с топка за месо с мокър хляб, правите нещо нередно. Направете ТЕСТНА кюфте, както правят всички опитни готвачи, преди да ги хвърлите ВСИЧКИ там! Също така печем кюфтетата си, не пържа.AnonymousPalm Beach11 / 20 / 19Holy кюфте, Батман. Трябваше леко да променя рецептата си за кюфте, за да пасне на това, което имах под ръка: използвах панко хидратиран в тежка сметана вместо хляб и рикота и трябваше да използвам смляно свинско месо вместо говеждо месо, тъй като не мога да ям говеждо месо. Кюфтетата ми останаха красиво заедно и успях да бъда най-влажните, най-меките кюфтета, които някога съм имала, а сосът беше толкова прост, притеснявах се, че ще стане нежен. Но устоях на желанието да добавя милион билки, каквито обикновено правя за спагети (доверявам се на екипа на БА с живота си) и се оказа просто невероятно. Не спестявайте времето за готвене на соса. Заслужава ли си два часа от живота ми? Абсолютно. Времето за къпене също ми даде отличен шанс да мия чиниите, което означава, че след като вечерята се сервира, единствените ястия, които са останали за миене, бяха тиганите за соса и юфката.honeybeebutchMinneapolis09 / 05 / 19Good аромат. След като прочетох коментарите, взех решение да използвам едно яйце, вместо две. Кюфтетата ми се разпаднаха толкова зле, че реших да го смесвам с доматения сос, създавайки повече месен сос, отколкото месни топки. Много ми е тъжно за това, но все пак има много добър вкус. Това беше първият ми път, когато правех домашен доматен сос и съм доволен от резултатите. Следващия път ще добавя галета в месната смес, за да ги изсуша малко.AnonymousYpsilanti, MI08 / 11 / 19Тази рецепта направи спагетите (отдавна най-малко любимо ядене) моето любимо ястие, което да правя! Сдвоих това с най-добрата рецепта за чеснов хляб за фантастична храна !!! Olive Garden кой ???? Не впечатлен - всъщност разочароващ - кюфтетата също се разпаднаха и вкусът на соса беше ок, но не изключителен за менAnonymousNew York04 / 27 / 19Кюфтетата се разпаднаха, когато ги омесвах. Те приличаха повече на месни банички. Това го направи предизвикателно да ги завършим в соса. Вкусът обаче беше отличен. Мисля, че може би е бил нужен повече хляб или по-малко яйце. Тази рецепта е BOMB! Сосът става невероятно ароматен и богат от кюфтетата, а кюфтетата са нежни и имат толкова интересен вкус с всички подправки. Направих 12 кюфтета за мен и за моята стая и бяхме толкова пълни, след като изядохме само по 2. Тъй като получавам мигрена от пшенични продукти, вместо това използвах хляб, приготвен от брашно от лимец. Също така последвах съветите от предишен коментар и подбрах кюфтенцата с помощта на бройлер за 5-10 минути, обърнах ги и придобих приятен кафяв цвят от всички страни, като все още останахме с красиво кръглата форма на топката. Те също изобщо не се разпаднаха и поддържаха формата си много добре по този начин.NhibiiHamburg, Германия02 / 23/19 След като слушах подкаста, направих тази рецепта и е вкусна. Единственото, което бих направил, за да подобря, е да взема подправките (не солта или чесъна), които влизат в кюфтетата, и да ги дублирам и също да ги сложа в соса. Обзалагам се, че би било още по-добре. Също така, прошутото е доста скъпо. Чудя се дали няма алтернатива на по-ниска цена, като мъничък блок пушен бекон, който замръзвате малко, за да нарязвате на парчета с размер на слайдър. Купих 3 унции прошуто и това ще свърши за около 2 рецепти. Дрехи WhitbeckConnecticut01 / 02/19 Направих това два пъти сега, всеки път по-добър от последния. Още по-добре е на следващия ден, когато са останали ... ароматите стават наситени и сложни, почти като суха отлежала пържола. Заглавието не лъже - това са най-добрите кюфтета, някога! По-добре от всичко, което някога съм имал в ресторант. Анонимен Лос Анджелис12 / 08 / 18Опитах тази рецепта и е вкусно вкусна! Направих го днес и не го сервирам до утре, за да оставяме соса и кюфтетата да „остаряват“ на ден заедно, за да станат още по-добри на вкус. Но имам проблеми да пазя мъжа ми да не го "пробва"! Следвах рецептата точно както беше написана и тя се получи добре във всички отношения. Структурата на кюфтето издържа. Това ще се появява в редуването на моите рецепти редовно! MargaretmosurebutlerDublin, OH01 / 08 / 18Опитах много подобни рецепти през годините и това, безспорно, беше най-вкусното. Вкусът на кюфтетата и соса беше непретенциозен, като същевременно беше и ароматен. След като прегледах няколко рецепти, подобни на тази, направих две малки корекции, които служат само за подобряване и опростяване на рецептата. Вместо да покафеня в тигана, както беше предложено, аз просто поставих кюфтенцата върху покрит с фолио лист за печене и ги поставих под бройлера за около 7 минути. Също така използвах 5 парчета бял сандвич хляб, а не три дебело нарязани парчета и ги накиснах в тежък крем. Получената топка от сметаново тесто, макар и визуално да не изглежда привлекателна, добави такъв прекрасен слой на богатство и сложност. Това е едно от най-добрите ястия, които съм приготвил за много дълго време. И, напред, ще бъда единствената по рода си, която ще използвам, тъй като е почти почти перфектна. Все още не съм направила това. Прочетете отзиви. ИМАМ ВЪПРОС ЗА ПАЛО НАД. Когато казахте, че 1 яйце помага при въпроса за структурата, имахте ли предвид да използвате едно яйце вместо две или да добавите яйце и да използвате три? AnonymousMinneapolis12 / 31 / 17Направете това преди Деня на благодарността. Това беше първото ми ястие с кюфтета някога и попаднах на джакпота! Да, кюфтетата са меки. Мисля, че ще използвам по-малко бульон следващия път, когато го направя. Обичам усещането за текстурата на кюфтето в устата си. Също така, леко ще овкуся соса с люспи чили. Благодаря BA! HermiaAnonymousSacramento, CA12 / 29 / 17Да. Накисвам хляб в половин половин или тежък крем, независимо от това, което имам под ръка. Също така, едно яйце помага за въпроса със структурата на кюфтето. AnonymousPalo Alto, CA12 / 27 / 17Изработи двойно партида през този уикенд и набра солиден удар на вкус и вкус! Страхотна рецепта! Обаче и аз имах проблем със структурата и кюфтетата някак се разпаднаха, докато покафенеят в тигана, приличаха повече на дебел диск след готвене и няколко от тях се сринаха и се смесиха в соса. Следващия път може да имам малко галета към мокрия хляб. Ароматите тук бяха страхотни - прошуто и прясно смлян копър са фантастични допълнения към кюфтетата. Единственото ми оплакване е, че кюфтетата ми не се представиха добре структурно; няколко от тях се разпаднаха напълно до края. Не съм сигурен, че харесвам метода на мокрия хляб; Мога да прескоча тази част следващия път и просто да разтроша хляба в хранителен комбайн. AnonymousCentreville, VA11 / 14 / 17Той обикновен сос, който опакова много вкус. Смятам да направя следващ път тройна или четворна партида и може ли допълнителната. Кюфтетата също бяха много вкусни - не бях сигурна каква разлика ще има прошутото, но определено можете да го вкусите и добави страхотен слой вкус. Всички в моето семейство го харесаха, като моят ценител на спагети шест и половина годишни го обяви за най-доброто, което някога е правил! Направи ги за вечеря снощи като част от The Ultimate Spaghetti and Meatballs Sunday вечеря, а също така направи и пай Рикота с Амарена Череши за десерт. Направено точно според указанията, без промени. Кюфтетата бяха леки и супер вкусни, а сосът беше богат и перфектно подправен. Използвах 16 унции макаронени изделия вместо 12 унции и хвърлих според указанията и имаше растителна сос, за да я покрия. Това е малко трудоемко, но напълно си заслужава. Идеален за студена, дъждовна нощ. Гостите ми го харесаха!


Гледай видеото: Спагети Болонезе - класиката на италианската кухня! (Октомври 2021).