Традиционни рецепти

Пай с подправки

Пай с подправки

Съставки

Кора

  • 8 унции охладена свинска мас, нарязана на кубчета, замразена
  • 1 чаша (2 пръчици) охладено несолено масло, нарязано на парчета
  • 1/2 чаша (или повече) ледена вода
  • 2 чаени лъжички ябълков оцет

Пълнеж

  • 1/2 боб ванилия, нарязан на ситно
  • 1 1/3 чаши (опаковани) златисто кафява захар
  • 6 супени лъжици брашно за всички цели
  • 9 килограма круши Bosc, обелени, наполовина, стърготини, всяка половина нарязана на 4 филийки
  • 4 супени лъжици тежък крем за разбиване
  • Brandied-сини сливи (кликнете за рецепта)

Приготвяне на рецепта

Кора

  • Разбийте първите 3 съставки в голяма купа. Добавете свинската мас и маслото. Разтривайте заедно с върховете на пръстите, докато сместа наподобява грубата влажна храна. Добавете 1/2 чаша ледена вода и оцет. Разбъркайте с вилица, докато се образуват влажни бучки, като добавите още вода на супени лъжици, ако е суха. Съберете тесто на топка. Разделете на 4 парчета; изравнете в дискове. Увийте всеки диск в пластмаса и охладете най-малко 30 минути и до 3 дни.

Пълнеж

  • С помощта на мелница за подправки фино смилайте първите 4 съставки. Прехвърлете сместа от подправки в средна купа; смесете със захарта, брашното и солта. Разделете крушите между 2 големи купи; смесете половината от сместа от подправки и 2 супени лъжици сметана във всяка.

  • Поставете багажника в долната трета на фурната и предварително загрейте до 400 ° F. Разточете 1 диск с тесто върху леко набрашнена повърхност до 12-инчов кръг. Прехвърлете в стъклен пай с диаметър 9 инча. Разточете втори диск за тесто до 12-инчов кръг. Изсипва се 1 купа с крушовия пълнеж в кора. Намажете леко надвес с мляко. Драпирайте втората кора над; натиснете отгоре и отдолу надвеси заедно. Сгънете под, оформяйки ръба на пая. Обвити ръб декоративно. Изрежете 3-инчов X в центъра на горната кора; намажете с мляко и поръсете със сурова захар. Поставете върху тава с хартия за печене. Повторете валцуването и сглобяването с останали дискове с тесто и пълнене с круши.

  • Печете пайове 40 минути. Палатка с фолио, за да се предотврати пренаселението. Печете, докато коричките станат златистокафяви, крушите са нежни, а соковете гъбести гъсто, около 40 минути по-дълго. Охладете напълно. Сервирайте със сладолед.

Рецепта от Жан Тил Кели, раздел „Отзиви“


Гледай видеото: Грис халва с подправки и сушени плодове (Октомври 2021).