Традиционни рецепти

Пиле с трюфели и сос за шампанско

Пиле с трюфели и сос за шампанско

Съставки

  • 1/2 чаша брашно за целта
  • 3 3/4-килограмо пиле, нарязано на 8 парчета
  • 1 1/2 супени лъжици несолено масло
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 2 чаши шампанско или пенливо бяло вино
  • 8 унции зелен фасул, нарязан наполовина напречно, след това по дължина
  • 2 чаши парче с размер на кибрит корен от целина (около 8 унции)
  • 1 1/4 чаши парчета с големина на клечки моркови (от 1 големи)
  • 1 малък черен трюфел, нарязан на парчета с размер на кибрит (по избор)

Приготвяне на рецепта

  • Разбийте брашното, солта и черния пипер в плитка купа. Палто пилешко парче в подправено брашно; прехвърляне в багажник. Оставете да престои 15 минути. Отново намажете с брашно; върнете се в багажника.

  • Разтопете маслото с олио в тежка голяма тиган на среден огън. Работите на партиди, добавете пилешко и сот? до кафяво, около 5 минути на страна. Прехвърлете пилето в чиния. Добавете шалот към тиган и сот? до златисто, около 2 минути. Добавете шампанското и дафиновия лист и донесете да заври, остъргвайки кафявите парченца. Върнете пилето и всички натрупани сокове в тиган. Покрийте и оставете да къкри, докато пилешкото месо току-що се свари, около 15 минути.

  • Междувременно гответе зелен фасул в голям съд с вряща подсолена вода до хрупкаво-омекотяване, около 2 минути. С помощта на прореза с лъжица прехвърлете в купа с ледена вода. Охладете бързо, след това прехвърлете боба на хартиени кърпи, за да се отцедят. Върнете водата да заври. Добавете корен от целина и моркови и варете 1 минута. Отцедете; прехвърлете зеленчуците в ледена вода, за да се охлади бързо, след това прехвърлете в хартиени кърпи, за да се отцедят. Патирайте всички зеленчуци сухи.

  • Прехвърлете пилето в чиния; палатка с фолио, за да се затопли. Поставете жълтъците в малка купа. Постепенно разбийте в 3 супени лъжици течност за готвене на пиле. Поставете същата тиган на средно слаб огън. Разбийте в жълтъчната смес. Гответе, докато сосът започне да се сгъстява, като бъркате постоянно, около 2 минути (не позволявайте на сместа да заври). Добавете зеленчуци и трюфел, ако желаете, към сос и гответе, докато се загрее, около 2 минути. Лъжица сос със зеленчуци около и над пилешко месо и сервирайте.

Рецепта от Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis, раздел за отзиви


Гледай видеото: Пържоли от пилешки бутчета със сос с горчица (Може 2021).