+
Най-новите рецепти

Clam Tost с Pancetta

Clam Tost с Pancetta

Черупките и свинското месо са силов дует. Тази рецепта е от Hart's в Бруклин, нашият №5 най-добър нов ресторант 2017. Имате приблизително 73% шанс да видите някой от Добър апетит персонал в ресторанта, яде това ястие, ако отидете.

Съставки

  • 4 супени лъжици зехтин, разделени, плюс още за дрипане
  • 2 унции панчета (италиански бекон), нарязан на ситно
  • 4 скилидки чесън, 2 тънко нарязани, 2 цели
  • ½ средно сладък лук, нарязан на ситно
  • ½ малка крушка от копър, ситно нарязана, плюс ¼ чаша резене фен
  • 2 широки 3-инчови ивици лимонова коричка
  • 1 чаша сухо бяло вино, разделено
  • 2 хляба с дебелина 1,5 см
  • 1 килограм манила или дребни миди или петли
  • ¼ чаша листа от магданоз с нежни стъбла
  • Натрошени люспи от червен пипер (за сервиране)

Приготвяне на рецепта

  • Загрейте 1 с.л. олио в голям тиган над средна. Добавете панчета и гответе, като разбърквате от време на време, до кафяво и хрупкаво, 5–7 минути. Добавете нарязан чесън и варете, като бъркате често, докато чесънът стане златист около краищата, около 1 минута. Намалете топлината до средно ниска и добавете сладък лук и нарязан копър. Гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне и лукът е полупрозрачен, 6–8 минути. Добавете лимонова кора, дафинов лист, смлян копър, ½ чаша вино и щипка сол. Увеличете котлона до средно силен и гответе, като разбърквате от време на време, докато виното се намали най-вече, но сместа все още е малко по-сочна, около 3 минути. Прехвърлете софрито в средна купа; изхвърлете лимоновата кора и дафиновия лист. Избършете тиган.

  • Загрейте 2 с.л. масло в същата тиган върху средна. Подредете филийките хляб в тиган и гответе до златисто кафяво, около 1 минута на страна. Прехвърлете върху хартиени кърпи за източване. Нарежете 1 скилидка чесън наполовина и разтрийте едната страна на всеки тост с нарязаната страна на чесъна. Избършете тиган.

  • Загрейте 1 с.л. Счукайте останалата скилидка чесън със страната на ножа на готвача и гответе, като бъркате често, докато започне да става златист, около 1 минута. Добавете миди, софрито и останалото ½ чаша вино. Увеличете топлината до средно висока и доведете до кипене. Гответе, непокрита, докато течността се намали наполовина и не се отворят миди (изхвърлете всички, които не се отварят), 5-7 минути. Добавете листата от магданоз и копър и варете 1 минута по-дълго. Овкусете и подправете със сол, ако е необходимо.

  • За да сервирате, поставете пържения хляб върху чинии и лъжица миди и готварски бульон отгоре. Намажете с олио и поръсете с люспи от червен пипер.

  • Напред: Софрито може да се направи 2 дни напред. Оставете да изстине; покрийте и охладете.

Рецепта от Харт, Бруклин, NYCReviews SectionRecipe изглежда страхотно! Въпрос: Как да премахнете лимоновата коричка от софрито? MistergeeRedmond WA12 / 25 / 18Коледният ден като предястие ще ми бъде третият път, когато го правя. Това е удивително!!!


Гледай видеото: How To Make Pancetta (Март 2021).