Най-добрите рецепти

Агнешки дръжки с круши и шам-фъстък

Агнешки дръжки с круши и шам-фъстък

Съставки

  • 8 средни агнешки дръжка (общо 8–10 фунта)
  • 1/4 чаша кошерна сол плюс повече за подправка
  • 10 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 1 1/2 чаена лъжичка смлян кардамон
  • 1 чаша натурални несолени шам-фъстъци, препечени, разделени
  • 8 малки круши Seckel или 4 големи круши Bosc, наполовина
  • 1/4 чаша нарязан магданоз с плосък лист
  • 1/4 чаша нарязана прясна мента

Приготвяне на рецепта

  • Поставете агнешкото месо в голям тиган за печене. Поръсете 1/4 чаша сол отгоре; хвърлям за палто. Покрийте свободно с фолио или пластмасова обвивка и охладете за 24 часа.

  • Предварително загрейте бройлер. Разпределете стените между 2 листа за печене. Печете агнешко 1 лист наведнъж, като от време на време се обръщате до покафеняване от всички страни, около 15 минути на партида.

  • Намалете фурната до 350 °. Загрейте олио в голям тиган за печене над 2 горелки, поставени на средно силен огън. Добавете лука, морковите и чесъна; сотирайте до леко покафеняване, около 10 минути. Добавете смлян кардамон и канелена пръчица и подправете щедро със сол; гответе, като разбърквате, за 1 минута. Разбъркайте сок от нар и 3 чаши вода, като остъргвате кафявите парченца. Добавете 3/4 чаши шам-фъстък и запазено агнешко, като подреждате по-меката част на дръжките в течността с кости, обърнати нагоре. Покрийте тенджерата плътно с двоен слой фолио.

  • Прехвърлете тава за печене във фурната. Гответе, бастирайте и обръщайте шейкове на всеки час, докато месото стане омекнало и почти не падне от костта, около 3 часа.

  • Разкрийте тигана. Добавете цели круши, настоявайки да потопите; оставете да се охлади напълно при стайна температура. Покрийте; охлаждане за една нощ. Нарежете останалите 1/4 чаши шам фъстък; покрийте и съхранявайте херметически при стайна температура.

  • Загрейте фурната до 450 °. Изстържете мазнините от повърхността на течността за сваряване в тиган; изхвърли. Загрейте агнешка смес над 2 горелки, поставени на среден огън, като от време на време измествате стеблата и разбърквате сокове, докато се затопли, 10–15 минути. Внимателно прехвърлете шейкове в голям лист с ръб за печене. Лъжица 1 чаша варене течност отгоре. Печете, хапвайте от време на време, до остъкляване, 15-20 минути.

  • Междувременно добавете розова вода в тава за печене с круши и донесете на къс. Гответе, докато сосът се сгъсти, 10–12 минути.

  • Извадете крушите и резервирайте. Без да натискате твърди частици, прецедете соса в купа или мерителна чаша. Обезмаслена мазнина от повърхността.

  • Поставете 1 агнешка дръжка във всяка купа. Сос за агнешко над агнешко. Поръсете с билки и запазени шам-фъстъци и сервирайте с круши.

Рецепта на Михаил Соломонов,

Хранително съдържание

Една порция съдържа: Калории (kcal) 819.5 Калории от мазнини 43.6 Мазнини (g) 39.7 Наситени мазнини (g) 9.5 Холестерол (mg) 181.0 Въглехидрати (g) 54.2 Диетични фибри (g) 7.1 Общо захари (g) 38.6 Нетни въглехидрати (g ) 47.1 Протеин (ж) 62.3 Натрий (mg) 486.4Рецензии

Гледай видеото: Креп Сюзет (Ноември 2020).