
Ако идеята за извара в лятна доматена салата ви звучи странно, опитайте се да мислите за нея като капреза, която току-що се върна от малка източноевропейска ваканция. Докато обличането на облечените зеленчуци отгоре на винегрета прави по-елегантно представяне, тази салата е също толкова вкусна (макар и евентуално малко по-малко фотогенична), когато всички елементи се хвърлят заедно и се оставят да се мариноват. Сервирайте с килба на скара и клинове студена узряла диня за десерт.
Съставки
- 1 lb. череша или други смесени малки домати, наполовина или нарязани на четвъртинки, ако са големи
- 3 малки кирби или персийски краставици (около 10 унции), раирани с белачка, нарязани на ¼ "-бели кръгчета
- 4 луканки, бели и зелени части, разделени, тънко нарязани
- 1½ ч.л. кошерна сол, разделена, плюс още
- Прясно смлян черен пипер
- ½ куп репички (около 8 малки; общо 5 унции), настъргани на големите дупки на кутия ренде
- 1 16-унция контейнер извара, за предпочитане голяма извара, 4% млечна мазнина или по-висока
- 3 супени лъжици. дестилиран бял оцет, разделен
- 2 с.л. екстра върджин зехтин, плюс още за дрижене
Приготвяне на рецепта
Внимателно - но старателно - хвърлете домати, краставици, бели кори, 1 ч.л. сол и 4–5 добри оборота черен пипер в средна купа, която да се комбинира. Охладете до готовност за употреба, поне 30 минути.
Междувременно, сезон репички с ½ ч.л. сол в средна купа, след това хвърляйте с ръце, за да се комбинират, изстисквайки репичките, докато станат добри и сочни. Добавете изварата и 1 с.л. оцет и се разбърква да се комбинира; подправете на вкус със сол. Охладете до готовност за употреба.
Разстелете винегрет от извара върху чиния. Изсипете натрупаната течност от сместа краставица и домати. (Запазете течността, ако желаете; тя е чудесна над лед със или без издънка водка.) Добавете 2 с.л. олио и останалите 2 с.л. оцет за салата и хвърляме леко, за да се комбинират.
Лъжица салата над винегрет, намажете с олио и гарнирайте със зелени скалион и няколко оборота черен пипер.