Традиционни рецепти

Печени артишок с домати и мента

Печени артишок с домати и мента

Вземете артишок с плътно опаковани, скърцащи-твърди зелени листа и свежо изглеждащ разрез на края на стъблото.

Съставки

  • 1 28-унция може да се отцеди цели обелени домати, за предпочитане италиански Сан Марцано
  • ½ чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер
  • 2 чаени лъжички кошерна сол, плюс повече
  • 12 филета от хамсия, изплакнати, изсушени и измазани със сол
  • 1 чаша (леко опаковани) листа мента

Приготвяне на рецепта

  • Поставете домати в голяма холандска фурна или друга тежка тенджера, като смачквате с ръце; добавете вино, люспи от червен пипер, 2 ч.л. сол, ½ чаша олио и 2 чаши вода; заделени.

  • Пулсирайте аншоа и чесън в хранителен процесор, докато се нарязват на ситно. Добавете ментата и пулса, докато се нарязат на едро. Когато двигателят работи, поток в останалото ½ чаша масло; обработвайте, докато се образува груба паста. Оставете песто настрана.

  • Отстранете няколко слоя тъмнозелени външни листа от артишок (продължавайте, докато стигнете до нежните светлозелени листа). Използвайки назъбен нож, отрежете топ 1 "артишок и подрязани краища на стъблото. Разтрийте нарязаните краища с половинки лимон, за да предотвратите покафеняване. Работете с 1 артишок наведнъж, използвайте нож за разрязване или белачка за зеленчуци, за да премахнете здравия външен зелен слой от основата и стъблото, за да се разкрие бледозелено отдолу; разтрийте всичко с лимон. Половината на стъблото и разтрийте отрязаните страни с повече лимон. Използвайте лъжица, за да изгребнете дросела, след това издърпайте острите вътрешни листа; разтрийте вътре с лимон. над половинките артишок и поставете артишок в един слой вътре в запазена саксия, потопявайки се в доматена смес.

  • Доведете да къкри на средно ниско и гответе, като от време на време обръщате артишок, докато сърцата станат нежни с вилица, 55–65 минути. Прехвърлете артишок в чиния и палатка с фолио, за да се затопли.

  • Увеличете котлона до средна температура, доведете соса до кипене и гответе, докато леко се сгъсти, 10–15 минути. Овкусете и подправете с повече сол, ако е необходимо. Лъжица за артишок.

Рецепта от Рита Соди и Джоди Уилямс,

Хранително съдържание

Калории (kcal) 370 Мазнини (g) 28 Наситени мазнини (g) 4 Холестерол (mg) 5 Въглехидрати (g) 19 Диетични фибри (g) 9 Общи захари (g) 4 Протеини (g) 6 Натрий (mg) 970Разглеждани раздели


Гледай видеото: Артишоки на сковороде по римски. Carciofi in padella. Artichokes in the pan (Октомври 2021).