Съставки
- ¼ чаша зехтин екстра върджин, плюс още
- 8 цели червени керемиди или 4 червени щрака, отстранени везни, почистени
- 1 чаша листа от магданоз с нежни стъбла
- Алепо стил или други леки люспи от червен пипер и клинове с лимон (за сервиране)
Приготвяне на рецепта
Загрейте фурната до 350 ° и пригответе скара за средно силен огън. Почистете добре решетката с четка; маслена решетка Препечете борови ядки върху ръб за печене, като се хвърля веднъж, до златисто кафяво, около 5 минути. Оставете да се охлади (това е за фурната).
Скарайте лука, като се обръщате от време на време, докато кожите почернят и лукът не омекне (някои от соковете могат да изтичат), 15-20 минути. Прехвърлете в чиния и оставете да се охлади 10 минути.
Разделете лука наполовина. Отстранете външната кора и изхвърлете. Отделете лукови слоеве на отделни венчелистчета. Прехвърлете в средна купа и смесете в борови ядки, каперси, стафиди и оцет; сезон agrodolce със сол.
Подправете рибената кухина и кожата със сол; изсушете с ¼ чаено масло. Грил, устоявайки на желанието да се обърне, докато кожата е леко овъглена и плътта е люспеста и непрозрачна до костта, около 3 минути за кефал и 8 минути за щракане. Поставете метална шпатула под риба, след това повдигнете и леко се преобърнете от другата страна. Гответе, докато плътта е люспеста и непрозрачна, 3–8 минути, в зависимост от рибата. Ако малък нож се плъзне лесно през най-дебелата част на плътта, се прави риба.
Прехвърлете рибата в блюдо и лъжица agrodolce отгоре. Отгоре с магданоз и люспи от червен пипер; валя с масло. Сервирайте с лимонови клинове.
