Orecchiette Carbonara

Яйцата стават копринен, кремообразен сос, когато се хвърлят с гореща паста. Тук празът добавя приятен пролетен щрих към традиционното римско ястие с карбонара.

Съставки

  • 4 филийки бекон, пушени от ябълково дърво, нарязани на кубчета
  • 2 средни праз (само бели и бледозелени части), намалени наполовина, след това нарежете напречно на 1/3-инчови парчета
  • 10 унции orecchiette (малка паста с форма на ухо) или малки черупки
  • 2 големи яйца, стайна температура
  • 1/2 чаша прясно настърган пармезан плюс допълнително за сервиране
  • 1 супена лъжица нарязан пресен италиански магданоз

Приготвяне на рецепта

  • Гответе бекон в голям тиган на среден огън до хрупкава, около 8 минути. С помощта на шлицова лъжица прехвърлете бекона на хартиена кърпа, за да се отцеди. Отлейте всички мазнини освен 2 супени лъжици от тиган, ако е необходимо. Добавете праз и соте на среден огън до омекване, около 6 минути. Заделени.

  • Междувременно гответе макароните в голям съд с вряща подсолена вода, докато станат леко, но все още твърди за хапване, като разбърквате от време на време. Изцедете тестените изделия, като запазите 1/2 чаша течност за готвене на паста.

  • Разбийте яйцата и 1/2 чаша пармезан в средна купа, за да се смесят; постепенно разбийте в 1/4 чаша течност за готвене на паста. Добавете пастата на праз в тиган и разбъркайте на котлона. Отстранете тигана от топлина. Изсипете яйчената смес върху тестените изделия и разбъркайте, докато сосът е просто кремообразен и яйцата вече не са сурови, около 2 минути. (Върнете тигана на много слаб огън, ако яйчената смес е течаща; не преваряйте или яйцата ще се изварят.) Добавете малко от останалата 1/4 чаша течност за готвене на паста към макароните, ако е необходимо, за да навлажнете. Разбъркайте бекона и магданоза. Сервирайте макароните, като отделно отделите допълнително сирене.

Рецепта от Jeanne Thiel KelleyReviews Section

Гледай видеото: Orecchiette with shrimp and peas in a creamy sauce (Ноември 2020).